2025年新版蜜雪冰城考试题目及答案

2025年新版蜜雪冰城考试题目及答案第一部分判断题（共20题，每题1分，总分20分。正确选√，错误选×）1.蜜雪冰城2025年新版品牌使命为“让全球每个人享受高质平价的美味”。2.门店制作饮品时，为提升高峰期出餐效率，可提前1小时预制鲜切未腌制柠檬片放在操作台备用。3.门店接收供应商配送的冷冻物料时，若抽检物料中心温度高于-12℃，门店有权直接拒收。4.2025版SOP规定，雪顶咖啡的冰淇淋顶标准重量为55±5g。5.门店员工手部出现化脓性伤口时，只要佩戴双层一次性手套，即可接触直接入口食品。6.门店废弃的食用油脂必须交由具备正规资质的收运单位处理，不得随意倾倒至下水道或生活垃圾箱。7.顾客点单少糖版冰鲜柠檬水时，可直接将柠檬片用量从5片调整为3片，无需调整果糖用量。8.2025年春季新品“芋泥啵啵奶绿”使用的冷冻芋泥，常温解冻后需在24小时内使用完毕，超出效期必须废弃。9.当日打烊后剩余的煮制珍珠，可密封放入冷藏柜存放，次日营业时加热后继续使用。10.门店一线操作员工上岗时，只要佩戴一次性手套，即可佩戴镶嵌类戒指、手链等外露首饰。11.门店背景音乐只能使用蜜雪冰城官方授权的品牌曲目，不得私自播放未授权的第三方流行音乐。12.顾客投诉饮品内存在异物时，门店员工第一时间应先举证说明异物不是门店的，避免被顾客讹诈。13.冰淇淋机每日打烊后必须拆解所有接触奶浆的部件，清洗消毒后沥干存放，次日营业前再组装开机预热。14.食品操作区域的操作台空余位置，可以临时存放员工的私人水杯、外套等物品。15.2025年蜜雪冰城会员体系升级后，银卡会员到店消费可享全单9折优惠，金卡会员可享全单8.5折优惠。16.制作热饮时，出杯温度越高越好，不得低于65℃，避免顾客拿到饮品时已经冷却。17.门店距离效期不足3天的临期物料，只要未变质就可以正常使用，直到效期当日结束再废弃。18.顾客点单时明确要求不加珍珠，员工只需在制作时去掉珍珠即可，无需在点单系统中添加备注。19.2025年上线的“冰城盾”食安溯源系统要求，门店每日需上传早、中、晚3次操作区域消杀记录，缺少记录将扣除门店食安考核分数。20.门店可根据周边顾客的口味偏好，私自调整饮品的果糖用量、配料分量，无需向区域督导报备审批。判断题参考答案1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.×15.√16.×17.×18.×19.√20.×（答案解析：2.鲜切未腌制柠檬片常温存放最长不得超过20分钟，提前1小时预制会导致氧化变质、口感发苦；5.手部有化脓性伤口的员工需调至非食品接触岗位，不得接触直接入口食品；7.少糖版柠檬水仅调整果糖用量，柠檬片标准用量固定为5片；9.煮制珍珠效期为4小时，打烊剩余珍珠必须全部废弃，不得隔夜使用；10.操作员工不得佩戴任何外露首饰，避免掉落污染食品；12.客诉处理第一原则为先致歉安抚，再协商解决方案，不得先行辩解；14.食品操作区域严禁存放任何私人物品；16.热饮出杯标准温度为55-65℃，温度过高会导致顾客烫伤；17.临期物料需提前3天上报督导，效期前12小时必须停止使用；18.所有顾客的特殊需求必须在系统中备注，避免出餐核对时出错；20.所有门店必须严格执行总部统一SOP，不得私自调整产品配方，特殊需求需提前向督导申请，经总部审批后方可调整）第二部分单选题（共30题，每题2分，总分60分。只有1个正确答案）1.蜜雪冰城品牌的正式成立年份是？A.1997年B.2000年C.2005年D.2012年2.以下不属于2025年蜜雪冰城官方公布的品牌价值观的选项是？A.真人真心真产品B.不走捷径不骗人C.以门店盈利为核心目标D.顾客至上、服务第一3.根据2025版《蜜雪冰城门店食安操作规范》，一线操作员工的工服清洗更换频率要求为？A.每日更换B.每2天更换C.每周更换D.每半月更换4.门店接触直接入口食品的工具、容器，采用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度要求为？A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L5.患有以下哪种疾病的员工，可以正常在食品操作岗位上岗？A.甲型病毒性肝炎B.活动性肺结核C.轻微感冒（佩戴医用外科口罩）D.化脓性皮肤病6.2025版SOP规定，标准糖版500ml冰鲜柠檬水的柠檬片标准用量为？A.3片B.4片C.5片D.6片7.煮制黑珍珠时，珍珠与沸水的标准配比为？A.1:5B.1:8C.1:10D.1:128.冰淇淋奶浆常温解冻后，需在多少小时内使用完毕？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时9.制作热奶茶时，茶汤的标准保存温度为？A.70±5℃B.80±5℃C.90±5℃D.100℃10.以下2025年在售饮品中，不属于冰饮品类的是？A.满杯百香果B.四季春冰茶C.芋泥暖奶D.冰美式咖啡11.2025年春季新品“青提茉莉爽”的爆珠标准添加量为？A.30gB.40gC.50gD.60g12.2025年新品“厚乳奥利奥圣代”的奥利奥碎标准添加量为？A.15gB.20gC.25gD.30g13.顾客拿到饮品后表示糖度过高不符合预期，要求重做，门店的正确处理方式是？A.告知顾客饮品按标准制作，不予重做B.第一时间致歉，收回原饮品后按顾客要求重做，无需额外收费C.要求顾客提供支付凭证后才能处理D.要求顾客支付50%的费用后再重做14.顾客投诉饮用门店购买的饮品后出现腹泻症状，门店第一时间应采取的措施是？A.直接告知顾客腹泻与门店产品无关B.详细记录顾客信息、购买时间、饮用品类、症状，留存剩余饮品样本，第一时间上报区域督导和总部食安部门C.仅为顾客办理退款即可D.赠送几张优惠券安抚顾客，无需上报15.门店每日开业前需要完成的第一项工作是？A.打开所有设备电源B.对操作区域、工具容器进行全面消杀C.清点当日物料库存D.打开店门迎宾16.门店所有物料存放时，需满足的离墙、离地距离要求为？A.离墙5cm、离地5cmB.离墙10cm、离地10cmC.离墙10cm、离地15cmD.离墙15cm、离地10cm17.根据2025版蜜雪冰城外卖运营规范，外卖订单出餐时必须附带的物品是？A.优惠券B.食安封签C.纸巾D.品牌周边18.以下哪种情况的物料，门店可以正常签收？A.冷冻物料抽检中心温度为-15℃B.物料外包装箱有明显水渍、破损C.物料剩余效期不足7天且未提前报备D.物料无正规检验合格证明19.门店的灭蝇灯应安装在以下哪个位置？A.正对门店大门的入口处B.食品操作区域的正上方C.距离食品加工区域1.5米以外的墙面，高度约2米处D.门店室外的门口位置20.员工采用七步洗手法进行手部消毒时，总时长不得少于多少秒？A.15秒B.20秒C.30秒D.60秒21.2025版SOP规定，煮制好的茶汤效期为？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时22.标准款圣代的冰淇淋基底标准重量为？A.120±5gB.130±5gC.140±5gD.150±5g23.以下在售产品中，不支持调整糖度的是？A.冰鲜柠檬水B.摩天脆脆冰淇淋C.珍珠奶茶D.满杯百香果24.当日打烊后剩余的鲜切西瓜块，正确的处理方式是？A.密封放入冷藏柜，次日继续使用B.全部废弃C.制作成预包装水果茶次日售卖D.免费赠送给周边商户25.2025年蜜雪冰城推行的“万店如一”工程的核心要求是？A.所有门店装修风格完全统一B.所有门店产品口味、操作标准100%符合统一SOPC.所有门店定价完全统一D.所有门店员工着装完全统一26.顾客点单时要求额外添加1份珍珠，门店的标准收费为？A.1元/份B.2元/份C.3元/份D.免费27.门店的消毒记录、物料进出记录、效期排查记录需要至少留存多久？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月28.以下哪种场景，员工不需要重新进行手部消毒？A.上岗前B.接触垃圾后C.触摸调整口罩后D.制作完成1杯饮品后29.2025版SOP规定，制冰机的冰铲不用时的标准存放方式为？A.直接放在制冰机的冰块中，方便取用B.放在专用消毒盒中，冰铲头朝上避免接触消毒盒底部C.放在操作台上D.放在储物柜的抽屉中30.门店出现停水停电超过2小时的情况时，以下做法错误的是？A.将所有冷藏冷冻物料转移到备用保温冷柜B.已经煮制好的茶汤、珍珠等半成品密封存放，等来电后继续使用C.在店门口张贴公告告知顾客暂停营业D.第一时间上报区域督导说明情况单选题参考答案1.A2.C3.A4.B5.C6.C7.B8.C9.B10.C11.B12.C13.B14.B15.B16.B17.B18.A19.C20.B21.B22.C23.B24.B25.B26.A27.D28.D29.B30.B（答案解析：2.品牌核心价值观以产品品质和顾客服务为核心，不以门店盈利为唯一目标；4.接触直接入口食品的工具消毒有效氯浓度为250mg/L，地面、墙面消毒为500mg/L，疫情等特殊时期消毒浓度另行通知；18.冷冻物料到货中心温度高于-12℃才需拒收，-15℃符合验收标准；28.员工每连续操作30分钟或接触不洁物品后需重新消毒，单杯制作完成无需重新消毒）第三部分多选题（共10题，每题3分，总分30分。有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于蜜雪冰城2025年官方在售产品的有？A.冰鲜柠檬水B.芋泥啵啵奶绿C.青提茉莉爽D.厚乳奥利奥圣代2.门店一线操作员工上岗前必须持有的有效证件包括？A.有效期内的健康证B.身份证C.蜜雪冰城总部颁发的食品安全培训合格证D.驾驶证3.以下物料需要存放于-18℃以下冷冻柜的有？A.冰淇淋奶浆B.黑珍珠C.冷冻芋泥D.速冻青提果肉4.门店出现以下哪些情况，会被总部食安考核系统扣分？A.员工操作时未佩戴工帽，头发外露B.物料未按先进先出、效期优先的原则使用C.食品操作区存放私人物品D.饮品出杯前未核对订单信息5.顾客投诉饮品内存在头发、小飞虫等异物时，门店可采取的合理解决方案有？A.全额退款B.免费重做1杯同等价位的饮品C.赠送等价无门槛饮品券D.赠送品牌周边小礼品6.以下操作符合蜜雪冰城食安规范的有？A.接触直接入口食品时佩戴一次性PE手套B.工帽佩戴时完全遮盖所有头发，碎发无外露C.操作时想打喷嚏，直接对着操作台面打喷嚏D.切配水果的刀具、容器和处理生肉的工具分开存放使用7.2025年新版蜜雪冰城会员体系包含的会员等级有？A.普通卡B.银卡C.金卡D.钻石卡8.门店每日开业前需要检查调试的设备包括？A.冰淇淋机B.制冰机C.封口机D.热水机9.以下属于2025版SOP规定的热饮品类的有？A.芋泥暖奶B.热珍珠奶茶C.热美式咖啡D.雪顶咖啡10.门店处理临期物料的正确流程包括？A.提前3天上报区域督导，报备临期物料的品类、数量、剩余效期B.效期到期前12小时停止使用该批次物料C.废弃临期物料时拍照留证，记录废弃时间、数量D.偷偷使用到效期当日结束，避免物料浪费多选题参考答案1.ABCD2.AC3.ACD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC（答案解析：3.黑珍珠为常温存储物料，无需冷冻；6.操作时打喷嚏需转身背对操作区域，用手肘遮挡，打完后重新消毒手部；10.临期物料必须按规定时间停止使用，不得超期使用，避免食安风险）第四部分实操简答题（共2题，每题15分，总分30分。要求内容符合SOP规范，逻辑清晰）1.请简述2025版SOP规定的500ml标准糖冰鲜柠檬水的完整制作流程及注意事项。参考答案：（1）准备工作：提前消毒雪克杯、捣棒、量杯、成品杯等工具，准备新鲜黄柠檬、果糖、食用冰块、直饮冰水；柠檬需提前用盐水浸泡10分钟，搓洗干净表皮的果蜡和农药残留。（2）配料标准：厚度3-5mm的去籽黄柠檬片5片，标准糖果糖45g，食用冰块200g，直饮冰水补至500ml刻度线。（3）操作流程：①将5片去籽柠檬片放入700ml雪克杯，用捣棒轻捣3次，挤压出柠檬汁，注意捣压力度不能过大，避免捣破柠檬皮释放苦味物质；②加入45g果糖，再加入200g食用冰块；③加入直饮冰水至雪克杯500ml刻度线，盖上雪克杯盖摇匀8次，确保配料混合均匀；④将摇匀的饮品倒入500ml成品杯，贴好订单标签，封口后核对订单信息（品类、糖度、冰度、特殊备注），确认无误后出餐。（4）注意事项：①柠檬片必须现切现用，常温存放不得超过20分钟，避免氧化变苦；②柠檬片必须去籽，避免饮品出现苦味；③调整糖度时仅调整果糖用量：少糖版为35g果糖，无糖版为10g果糖，柠檬片用量固定不变；④调整冰量时，保持果糖用量不变，用冰水补充至标准刻度线即可。2.请简述门店遇到顾客饮用饮品后出现呕吐、腹泻等疑似食源性疾病时的完整处理流程。参考答案：（1）第一时间安抚顾客情绪，避免发生正面冲突，第一时间向顾客致歉，详细记录顾客的姓名、联系方式、购买时间、购买的饮品品类、饮用时间、症状出现时间、具体症状，留存好顾客剩余的饮品样本，标注好批次，不得随意丢弃。（2）立即暂停售卖同批次制作的所有相关饮品，封存同批次使用的所有原料、半成品，安排专人排查制作过程是否存在违规操作、物料是否存在变质、存储是否符合要求等问题，排查记录留档。（3）第一时间上报区域督导和总部食安管理部门，如实告知所有排查到的信息，不得隐瞒违规操作情况，配合总部食安部门的调查工作，不得私自与顾客签署任何赔付协议，避免后续纠纷。（4）主动建议顾客到正规医疗机构就诊，告知顾客留存好所有就诊凭证，总部会安排专属对接人跟进后续的赔付、调查工作，门店安排专人跟进顾客的恢复情况，主动沟通进展。（5）事件处理完毕后，门店店长组织所有员工开展专项食安培训，全面排查门店所有食安隐患，形成整改报告上报区域督导，整改完成后申请总部复核，避免同类事件再次发生。第五部分案例分析题（共1题，总分20分。要求结合SOP和门店运营规范作答）案例：某大学城商圈蜜雪冰城门店周末客流量暴增，峰值时段出餐排队时长超过20分钟，员工小王为了提升出餐速度，提前1小时切好了300片柠檬片放在操作台上备用，制作冰鲜柠檬水时省略了捣压柠檬的步骤，直接加果糖、冰块摇匀后出餐。顾客赵某购买了一杯冰鲜柠檬水，饮用后觉得没有柠檬香气、口感寡淡，和往常购买的口味差异很大，到柜台要求退款，小王辩解称饮品是按照标准制作的，拒绝退款，赵某当场拨打总部投诉电话投诉该门店。问题1：请指出本次事件中，员工小王和门店存在哪些违规行为？（8分）问题2：如果你是该门店的店长，你会怎么处理本次投诉，以及开展后续的整改工作？（12分）参考答案：问题1：违规行为包括：①员工小王提前1小时切制柠檬片存放，违反了2025版SOP规定的鲜切未腌制柠檬片常温存放不得超过20分钟的要求，柠檬片氧化会导致口感下降、风味流失；②小王制作柠檬水时省略捣压柠檬的步骤，未按SOP标准操作，导致饮品没有柠檬味，不符合产品品质要求；③小王面对顾客合理诉求时先行辩解，拒