2026年全国公共营养师之四级营养师考试能力提升卷详细参考解析

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质

2、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。A.10%B.12%C.14%D.16%

3、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

4、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿

5、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

6、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

7、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

8、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

9、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

10、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌

11、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

12、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物

13、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物

14、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用

15、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

16、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

17、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

18、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法

19、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果

20、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

21、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷

22、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

23、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

24、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

25、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

26、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸

27、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶

28、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

29、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

30、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

31、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

32、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血

33、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

34、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

35、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥

36、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观

37、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

38、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

39、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

40、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁

41、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏

42、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

43、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

44、维生素B6参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢

45、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

46、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂

47、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育

48、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

49、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

50、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

51、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

52、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200

53、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌

54、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

55、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

56、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢

57、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

58、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

59、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构

60、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

61、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E

62、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

63、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素

64、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

65、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

66、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

67、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

68、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

69、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

70、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒

71、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

72、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

73、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

74、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度

75、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

76、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

77、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

78、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸

79、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据

80、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12二、多选题

81、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

82、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜

83、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

84、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物

85、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

86、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

87、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

88、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

89、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童

90、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

91、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

92、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

93、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

94、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响

95、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅

96、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

97、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能

98、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

99、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。A.10%B.12%C.14%D.16%

100、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：对于成人而言，身高已经基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。

2、答案：D本题解析：暂无解析

3、答案：B本题解析：维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

4、答案：C本题解析：暂无解析

5、答案：C本题解析：暂无解析

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：B本题解析：GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

8、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。

9、答案：A本题解析：暂无解析

10、答案：A本题解析：酱油和面酱中的咸味来自氯化钠。

11、答案：B本题解析：暂无解析

12、答案：C本题解析：暂无解析

13、答案：A本题解析：暂无解析

14、答案：A本题解析：镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道的功能。

15、答案：A本题解析：暂无解析

16、答案：D本题解析：蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。

17、答案：C本题解析：暂无解析

18、答案：C本题解析：暂无解析

19、答案：B本题解析：暂无解析

20、答案：D本题解析：暂无解析

21、答案：C本题解析：暂无解析

22、答案：A本题解析：暂无解析

23、答案：D本题解析：暂无解析

24、答案：A本题解析：暂无解析

25、答案：B本题解析：暂无解析

26、答案：B本题解析：暂无解析

27、答案：B本题解析：暂无解析

28、答案：D本题解析：暂无解析

29、答案：C本题解析：带鱼的可食部=(500-125)／500×100%=75%

30、答案：C本题解析：暂无解析

31、答案：B本题解析：暂无解析

32、答案：B本题解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。

33、答案：C本题解析：暂无解析

34、答案：D本题解析：暂无解析

35、答案：D本题解析：暂无解析

36、答案：A本题解析：触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

37、答案：A本题解析：暂无解析

38、答案：B本题解析：暂无解析

39、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

40、答案：C本题解析：暂无解析

41、答案：D本题解析：中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

42、答案：B本题解析：暂无解析

43、答案：D本题解析：暂无解析

44、答案：B本题解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

45、答案：C本题解析：维生素B--6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。

46、答案：A本题解析：暂无解析

47、答案：A本题解析：暂无解析

48、答案：D本题解析：暂无解析

49、答案：C本题解析：暂无解析

50、答案：C本题解析：暂无解析

51、答案：C本题解析：暂无解析

52、答案：C本题解析：暂无解析

53、答案：B本题解析：人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长。

54、答案：A本题解析：比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100，则胸围=比胸围×身高÷100=45.1×157÷100=74.9

55、答案：A本题解析：暂无解析

56、答案：B本题解析：暂无解析

57、答案：C本题解析：暂无解析

58、答案：C本题解析：脂肪供能比占总能量的25%～30%。

59、答案：A本题解析：镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性；(4)维护胃肠道的功能。

60、答案：A本题解析：胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

61、答案：C本题解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

62、答案：B本题解析：暂无解析

63、答案：B本题解析：暂无解析

64、答案：B本题解析：暂无解析

65、答案：C本题解析：暂无解析

66、答案：A本题解析：暂无解析

67、答案：D本题解析：母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

68、答案：A本题解析：低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的