ISO 7927-22023 香料和调味品.茴香籽 整粒或磨碎.第2部分甜茴香籽规范（茴香变种）标准立项发展报告

香料和调味品茴香籽整粒或磨碎第2部分：甜茴香籽规范（茴香变种）标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:SpicesandCondiments—FennelSeed,WholeorGround—Part2:SweetFennelSeedSpecification(Foeniculumvulgarevar.panmorium)摘要随着全球香辛料贸易规模的持续扩大和国际食品贸易壁垒的日益严格，香辛料产品国际标准的制定与修订对促进贸易便利化、保障食品安全质量具有关键作用。茴香籽作为全球重要的香辛料和经济作物，广泛应用于食品调味、医药保健及日化工业等领域。其中，甜茴香籽（*Foeniculumvulgare*var.*panmorium*）因其独特的风味物质组成和较高的挥发油含量，在国际市场上具有显著的经济价值和贸易份额。然而，长期以来国际社会缺乏针对甜茴香籽的专项产品规范，导致贸易过程中品质判定标准不一、检测方法适用性不足等问题。本标准（ISO7927-2:2023）由国际标准化组织（ISO）下设的食品技术委员会香辛料和调味品分技术委员会（ISO/TC34/SC7）组织制定，由国际标准化组织于2023年6月7日正式发布。该标准在ISO7927-1:2023通用规范的基础上，针对甜茴香籽（茴香变种）这一特定品种的术语定义、技术要求、检测方法、包装标识等方面作出了专项规定，明确了其区别于苦茴香籽的品种鉴定特征与品质指标要求。标准的发布填补了国际标准体系中甜茴香籽专项产品规范的空白，为全球甜茴香籽贸易提供了统一的技术依据。本报告系统阐述了ISO7927-2:2023标准的立项背景、制定过程、技术内容及实施意义，旨在为标准使用单位、进出口企业及相关检验检测机构提供全面的技术指导和实施参考。关键词：甜茴香籽；香料标准；国际标准化组织；产品规范；品质要求；香辛料贸易Keywords：Sweetfennelseed;Spicestandard;InternationalOrganizationforStandardization(ISO);Productspecification;Qualityrequirements;Spicetrade1引言1.1标准立项背景茴香（*Foeniculumvulgare*Mill.）属伞形科茴香属，是一种起源于地中海沿岸的多年生草本植物，现已在全球温带和亚热带地区广泛栽培。茴香的干燥成熟果实（习称茴香籽）是国际香辛料贸易中的重要商品，据联合国粮农组织（FAO）统计，全球茴香籽年贸易量已超过10万吨，主要生产国包括印度、中国、伊朗、土耳其、埃及和叙利亚等。根据植物化学分类学的研究成果，栽培茴香存在多个变种，其中最主要的两个经济变种为苦茴香（*Foeniculumvulgare*var.*vulgare*）和甜茴香（*Foeniculumvulgare*var.*panmorium*，亦有文献写作*dulce*）。甜茴香籽与苦茴香籽在形态特征、化学成分和风味特性方面存在显著差异：甜茴香籽的挥发油中以反式-茴香脑（trans-anethole）为主要成分，含量可高达80%~90%，而苦茴香籽中苦味物质（如葑酮、柠檬烯等）含量较高。这些差异直接影响产品的风味品质和应用领域。在国际贸易实践中，不同国家对茴香籽的品质要求和检验方法不尽相同，进口国与出口国之间因品质判定标准不一致而产生的贸易纠纷时有发生。此前ISO已发布ISO7927-1:2023《香料和调味品茴香籽整粒或磨碎第1部分：苦茴香籽规范》，但甜茴香籽因品种特性和品质指标的差异性，无法直接适用该标准的全部技术要求，亟需制定专项标准。1.2标准制定意义ISO7927-2:2023的制定和发布具有多方面的重要意义：第一，填补标准空白。该标准是全球首个针对甜茴香籽的专项国际产品规范，填补了ISO标准体系中甜茴香籽品种标准缺失的空白，使茴香籽类产品的国际标准形成了完整的体系。第二，促进国际贸易。统一的技术规范有助于消除贸易技术壁垒，为进出口贸易的品质验收、海关检验和争议仲裁提供了权威的技术依据，降低了交易成本，提高了贸易效率。第三，保障产品质量。标准中规定的品质指标和检测方法为生产企业提供了明确的质量控制目标，有利于引导企业改进加工工艺，提升产品质量的一致性和稳定性。第四，保护消费者权益。标准对食品安全相关指标（如异物限量、污染物控制等）的规定，有效保障了终端消费者的食用安全和合法权益。1.3标准适用范围本标准适用于以甜茴香（*Foeniculumvulgare*var.*panmorium*）的干燥成熟果实（籽）为原料，经整粒或磨碎加工的供食品调味用产品。标准不适用于苦茴香籽及其加工产品，后者适用ISO7927-1:2023的规定。2标准制定过程2.1标准立项与起草阶段ISO7927-2:2023的制定工作由国际标准化组织食品技术委员会香辛料和调味品分技术委员会（ISO/TC34/SC7）负责组织。该分技术委员会的秘书处由印度标准局（BIS）承担，主席国与秘书处国共同协调各参与成员国的意见。甜茴香籽规范的制定工作经历了充分的预研和论证。鉴于ISO7927-1（苦茴香籽规范）已先行启动修订工作且进展顺利，ISO/TC34/SC7在广泛征询各成员国意见的基础上，决定同步推进甜茴香籽规范（即本标准的第2部分）的制定工作，以确保两个变种的产品规范在框架结构和基本要求上保持协调一致。在标准起草阶段，ISO/TC34/SC7成立了专项工作组（WG），由来自印度、中国、伊朗、土耳其、埃及等主要茴香籽生产国，以及欧盟、美国等主要消费市场的专家代表组成。工作组在广泛收集各成员国甜茴香籽样品并进行实验室比对试验的基础上，对标准草案进行了多轮技术论证和修改完善。2.2标准制定时间线本标准的制定过程遵循ISO标准制定的规范流程，主要经过以下几个阶段：-提案阶段（NP）：在ISO/TC34/SC7全体大会上正式提出新工作项目提案，经投票表决通过后立项。-工作组草案阶段（WD）：专项工作组起草标准工作草案，进行内部讨论和技术验证。-委员会草案阶段（CD）：将工作组草案提交分技术委员会各成员国征求意见，综合各成员国反馈意见后形成委员会草案。-国际标准草案阶段（DIS）：委员会草案经分技术委员会投票通过后，注册为国际标准草案，分发给ISO全体成员国进行为期三个月的投票和意见征集。-最终国际标准草案阶段（FDIS）：根据DIS阶段的投票结果和意见进行修订后形成最终国际标准草案，进行最终投票。-正式发布阶段：FDIS投票通过后，由ISO中央秘书处于2023年6月7日正式发布。2.3主要参与国家与组织本标准制定过程中，主要参与国家包括印度、中国、伊朗、土耳其、埃及、保加利亚、匈牙利、西班牙、法国、德国、美国等ISO正式成员体。相关国际组织和行业协会，如国际香辛料协会（ASTA）、欧洲香料协会（ESA）等也以联络组织（LiaisonOrganization）的身份参与了标准的技术讨论。3标准技术内容概述3.1标准框架结构ISO7927-2:2023在标准框架上保持了与ISO7927-1:2023的一致性，主要内容包括以下章节：-第1章范围（Scope）：明确标准的适用范围和限制条件。-第2章规范性引用文件（Normativereferences）：列出本标准引用的其他国际标准文件。-第3章术语和定义（Termsanddefinitions）：界定标准中使用的专业术语。-第4章要求（Requirements）：规定甜茴香籽产品的各项品质指标。-第5章取样（Sampling）：规定产品取样的方法和规则。-第6章试验方法（Testmethods）：规定各项指标的检测方法。-第7章包装和标识（Packagingandmarking）：规定产品的包装和标签要求。3.2关键技术指标3.2.1一般要求标准规定甜茴香籽产品应具有该品种固有的色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无活虫。作为香料产品，其水分含量、总灰分、酸不溶性灰分等卫生化学指标须符合ISO948等通用标准的规定。在安全指标方面，产品中重金属（如铅、镉等）限量、农药残留限量须符合目标市场所在国法律法规或相关标准中的安全要求。3.2.2品种鉴定特征区别于苦茴香籽，标准规定了甜茴香籽特有的品种鉴定特征。甜茴香籽果实呈长椭圆形，表面光滑，具有5条隆起的纵棱，长度一般为4~8mm，宽1.5~2.5mm，颜色为浅绿黄色至黄褐色。其香气清甜，具有典型的甜茴香风味，滋味无明显苦味。这些宏观与感官特征为品种鉴别提供了初筛依据。3.2.3品质等级指标标准借鉴ISO7927-1中苦茴香籽的分级模式，根据甜茴香籽的杂质含量、异物含量、不完善粒含量等核心品质指标，将产品划分为不同等级，并对各等级的容许量作出明确规定。具体等级划分及限量指标详见表1。表1甜茴香籽品质等级指标|项目|等级Ⅰ（特级）|等级Ⅱ（一级）|等级Ⅲ（二级）||------|:-------------:|:-------------:|:-------------:||外来杂质（%，m/m），≤|1.0|2.0|3.0||无机杂质（%，m/m），≤|0.5|1.0|1.5||其他植物种子（%，m/m），≤|0.5|1.0|2.0||不完善粒（%，m/m），≤|3.0|5.0|8.0||破损粒（%，m/m），≤|2.0|3.0|5.0||水分含量（%，m/m），≤|10.0|12.0|12.0|3.2.4挥发油含量要求挥发油含量是衡量甜茴香籽品质的核心指标之一，也是品种鉴别和等级评定中独立于杂质率分级的重要品质因子。ISO7927-2:2023规定，以干态计，甜茴香籽整粒产品的挥发油含量应不低于20mL/kg，磨碎产品应不低于15mL/kg，检测方法依据ISO6571（香料和调味品挥发油含量的测定）进行。同时，标准明确甜茴香籽挥发油中反式-茴香脑含量不低于80%，该指标既作为甜茴香品种鉴别的化学依据，也作为产品品质的关键判定参数。3.3试验方法标准规定各项品质指标的具体检测方法如下：-取样：按ISO948标准规定的方法执行。-水分含量测定：按ISO939标准执行，采用蒸馏法或烘箱干燥法。-总灰分和酸不溶性灰分：分别按ISO928和ISO930标准执行。-挥发油含量：按ISO6571标准规定的水蒸气蒸馏法执行。-杂质测定：手工分拣称量法，以质量分数表示。-茴香脑含量分析：采用气相色谱法（GC）或气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定挥发油组分。3.4包装与标识标准规定甜茴香籽产品的包装应符合ISO948的相关要求，须采用清洁、干燥、无异味、无毒无害的食品级包装材料，确保产品在正常运输和储存条件下不发生品质劣变。运输工具须保持清洁卫生，产品应避免与有毒有害物品混装混运。储存环境应保持通风、干燥、避光，环境温度不宜过高。每个包装上应清晰标注以下信息：产品名称（包括植物学名*Foeniculumvulgare*var.*panmorium*）、等级、生产日期或批次号、净含量、生产商或经销商名称和地址、原产国以及储存条件建议等。出口产品还应根据进口国要求增加相应的标注内容。4标准与相关标准的关系4.1与ISO7927-1:2023的关系ISO7927-2:2023是ISO7927系列标准的重要组成部分。ISO7927-1:2023规定了苦茴香籽（*Foeniculumvulgare*var.*vulgare*）的产品规范，而本标准的第2部分专注于甜茴香籽这一变种。两部标准在框架和体例上保持一致，但在品种定义、感官特征、挥发油成分及含量要求等方面依据品种特性作出了不同的技术规定。二者共同构成涵盖主要经济栽培变种的完整的茴香籽国际产品标准体系。4.2与相关通用标准的衔接本标准在技术内容上充分衔接了一系列ISO香辛料通用标准，包括ISO948（取样方法）、ISO939（水分含量测定）、ISO928（总灰分测定）、ISO930（酸不溶性灰分测定）、ISO6571（挥发油含量测定）等，确保了标准体系的协调一致性。同时，标准也参考了食品法典委员会（CAC）关于香辛料中污染物限量的相关标准，以及CAC农药残留法典委员会（CCPR）制定的农药残留最大限量（MRLs）。5主要起草单位介绍5.1国际标准化组织食品技术委员会香辛料和调味品分技术委员会（ISO/TC34/SC7）ISO/TC34/SC7是国际标准化组织下设的专门负责香辛料和调味品领域标准制定的技术机构，秘书处由印度标准局（BureauofIndianStandards,BIS）承担，现有积极成员（P成员）和观察成员（O成员）共计数十个国家。该分技术委员会的工作范围涵盖香辛料和调味品的术语、取样、检测方法、产品规范和安全要求等，已发布ISO948、ISO939、ISO928、ISO930、ISO6571以及ISO7927系列等数十项国际标准，是全球香辛料标准化领域最具权威性的技术组织之一。印度作为全球最大茴香籽生产国和出口国，在标准的起草和推动中发挥了积极作用。印度标准局联合国内相关研究机构、行业协会和企业，为标准的制定提供了大量的技术数据和实验验证支持。5.2中国参与情况中国是茴香籽的重要生产国和消费国，中国商业联合会、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院等单位和机构作为中方代表积极参与了ISO/TC34/SC7的相关工作。在甜茴香籽标准的制定过程中，中方专家结合国内产业实际，在品种鉴定指标、杂质容许量等关键技术参数方面提出了意见建议，并参与了相关实验室间的比对验证工作。6标准实施与推广应用6.1对国际贸易的影响ISO7927-2:2023作为国际公认的甜茴香籽产品标准，已逐步成为国际贸易中品质评价和贸易仲裁的重要依据。对于出口企业而言，按照该标准进行生产和质量控制，有助于提升产品的国际竞争力，减少因标准不一致造成的贸易纠纷。6.2对国内标准化工作的启示我国现行茴香籽相关标准与ISO7927-2:2023相比，在品种细分、指标设置和检测方法等方面尚存在一定差异。建议国内相关标准化技术机构密切关注ISO标准的最新动态，适时开展标准比对研究，推动国内标准的修订完善，提高与国际标准的接轨程度。同时，行业协会应组织开展标准的宣传培训，帮助企业了解和掌握国际标准的技术要求，提升应对国际市场变化的能力。7结论与展望ISO7927-2:2023《香料和调味品茴香籽整粒或磨碎第2部分：甜茴香籽规范（茴香变种）》的发布是国际香辛料标准化工作的一项重要成果。该标准针对甜茴香籽的品种特性，建立了系统、科学的产品质量指标体系，明确了从取样、检测到包装标识的全链条技术要求，为全球甜茴香籽的生产、贸易和检验提供了