羊楼洞翠毫茶-征求意见稿编制说明

工作简况（一）任务来源、标准起草单位、起草过程1、任务来源本标准由赤壁青砖茶研究院提出，中国茶叶流通协会批准立项（中茶协标准字[2021]16号中国茶叶流通协会关于同意《羊楼洞翠毫茶》等六项团体标准立项的通知），由赤壁青砖茶研究院主持承担“羊楼洞翠毫茶”的制定工作。2、起草单位赤壁青砖茶研究院、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、赤壁市农业农村局、中国茶叶流通协会、湖北省赵李桥茶厂有限公司、赤壁市赵李桥塔峰茶业有限公司、赤壁市洞口茶叶种植专业合作社、赤壁市清茗茶业有限公司。3、主要工作雷该翔，赤壁市青（米）砖茶科学技术研究所所长、高级农艺师，主持标准编制工作，制定起草原则和标准框架，参与起草标准初稿和修改工作。陈勋，湖北省农业科学院果树茶叶研究所副研究员，负责研究相关技术资料，把关技术内容，参与起草标准初稿和修改工作。孙永平，赤壁市农业农村局副局长，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。张瑜，中国茶叶流通协会，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。陈军海，湖北省赵李桥茶厂有限公司技术总监、高工，负责研究相关技术资料，把关技术内容，参与起草标准初稿和修改工作。张朵，湖北省标准化与质量研究院，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。（二）简要起草过程中国茶叶流通协会会同湖北省赤壁市农业农村局在2021年3月开始，由赤壁市青（米）砖茶科学技术研究所牵头，成立了青砖茶团体标准编制工作小组，启动《羊楼洞翠毫茶》团体标准项目建议书、草案的编写，联合组织材料申报。同时邀请了部分茶叶专家、生产企业、加工户、销售商及市场监管等相关单位就标准内容进行了详细讨论，根据讨论结果进行文本修改，形成了《羊楼洞翠毫茶（征求意见稿）》。制定本标准的目的和意义羊楼洞翠毫产于著名的洞茶茶区，以“紧、细、圆、直且多毫”的外形和“汤色清明亮，栗香高持久，回味多甘甜”的独特品质深受广大消费者喜爱。这是产区的一种传统名优绿茶，近年来随着消费市场需求扩大及产区劳动力的转移，采用机械制作是必经之路。随着赤壁市近年来大力打造青砖茶品牌，青砖茶产量增长迅猛，赤壁市绿茶占比逐年下降，为了保证历史传统名茶的延续发展，制订羊楼洞翠毫茶相关标准尤为重要，促进赤壁茶产业多元化和高质量发展。标准制定的原则和依据严格执行《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》(GB/T1.1)、《标准化工作导则第2部分标准化文件的制定程序》(GB/T1.2)、《标准化工作指南第3部分：引用文件》(GB/T20000.3)等标准化工作基础标准。四、与现行法律、法规、标准的关系在标准的制订过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章等，严格执行强制性国家标准和行业标准。与相关的各种基础标准相衔接，遵循了政策性和协调同一性的原则。五、确定各项技术内容1.提出羊楼洞翠毫茶的定义以赤壁境内生态环境良好地区的茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、理条整形、干燥、提香等工艺加工而成的具有外形紧细、显毫，汤色清澈明亮，香气栗香高、持久，回味甘甜等特定品质的绿茶。2.规定了产品分级与实物标准样2.1产品分级羊楼洞翠毫茶分为三个等级：一级、二级、三级。2.2实物标准样产品的各个等级均应设置实物标准样，为品质的最低界限，每三年更换一次。实物标准样的制备应符合GB/T18795-2012茶叶标准样品制备技术条件的规定。3.提出了羊楼洞翠毫茶鲜叶要求3.1适制茶树品种选择适应当地环境条件和适制性好的茶树品种，选用国家或省级审（认、鉴）定的无性系品种。合理配置早、中、晚生品种。适合赤壁市种植的主要品种及特性见表1。表1赤壁适种（栽）品种及特性名称主要形态特征与经济性状原产地树姿叶类叶色发芽期适制性丰产性抗寒性抗旱性福鼎大白茶小乔木中叶绿早生绿茶、红茶高强中等福建福鼎鄂茶1号灌木中叶深绿中生绿茶、黑茶高强强湖北武汉槠叶齐灌木中叶黄绿中生绿茶、黑茶高较强强湖南安化中茶108灌木中叶绿特早生绿茶、黑茶高较强较强浙江杭州中茶302灌木中叶黄绿早生绿茶、黑茶高较强较强浙江杭州羊楼洞翠毫茶选用中茶108、鄂茶1号、槠叶齐、中茶302和福鼎大白等茶树优良品种或本地群体种。3.2鲜叶采摘适时按标准分批采摘，采用透气、清洁的器具盛装鲜叶。采摘时选择晴天采摘单芽、一芽一叶或一芽二叶，鲜叶要求芽叶肥壮、新鲜完整，不带鱼叶和鳞片，无病虫害、无异杂、无损伤。鲜叶盛装、运输、贮存过程中，应轻放、轻压、轻翻，避免机械损伤。3.3等级划分鲜叶进厂后按标准严格验收分级，分级要求见表2。表2鲜叶分级标准鲜叶级别鲜叶标准一级一芽一叶初展，芽叶匀齐、无鱼叶、单片、病斑叶等。二级一芽一叶，芽叶完整、匀净，不含单片，不带病斑叶。三级一芽一叶，一芽二叶（25%以下），芽叶完整、匀净，不带病斑叶等。4.规定了羊楼洞翠毫茶品质要求4.1基本要求不得含有非茶类物质和任何色素、香料添加剂，无异味、无劣变。4.2感官品质表3感官品质等级外形香气汤色滋味叶底一级条索细紧、嫩绿显毫嫩香持久嫩绿明亮鲜爽浓厚嫩绿匀齐二级条索紧结、绿润显毫清香持久黄绿明亮鲜醇浓厚翠绿明亮三级条索松、墨绿带毫纯正持久黄绿尚明清爽醇正黄绿厚实4.3理化指标理化指标应符合表3的要求；其它指标应符合GB/T14456.1-2017绿茶第1部分：基本要求的规定。表4理化指标项目指标一级～二级三级水分（质量分数）/%≤5.5≤6.0总灰分（质量分数）/%≤6.5≤7.0粉末（质量分数）/%≤1.0水浸出物（质量分数）/%≥36.0水溶性灰分，占总灰分（质量分数）/%≤45.0酸不溶性灰分（质量分数）/%≤1.0粗纤维（质量分数）/%≤15.0≤16.0注：水溶性灰分、酸不溶性灰分、粗纤维为参考指标4.4食品安全指标4.4.1污染物限量应符合GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量的规定。4.4.2农药残留应符合GB2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定。4.5净含量按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法