《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-自助式餐饮服务迎宾、厅面服务生服务流程及标准_第1页
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职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮餐饮服务与管理》迎宾、厅面服务员工作程序及标准授课老师：李亚男【学习目标】知识目标：了解自助式餐饮服务的流程。技能目标：掌握自助式餐饮服务的标准。素质目标：具备邮轮迎宾与厅面服务人员待客态度及素质要求。【知识点】自助餐厅迎宾服务生服务流程及标准。自助餐厅厅面服务生服务流程及标准。知识点知识点一

迎宾服务生工作程序及标准知识点二

厅面服务生工作程序及标准职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《国际邮轮餐饮服务与管理》”“1.礼貌问候。服务生看到客人前来，应主动上前表示欢迎，并致以热情的问候。2.引入餐厅。迎领员应以手示意，将预订客人引领至预先安排的餐桌，为没有预订的客人安排适宜的餐桌，并征询客人对餐桌的意见。3.拉椅让座。为客人安排餐桌时，向服务生做介绍，并一起为客人拉椅让座。具体做法是双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为宜，当客人欲入座时，顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时，则为年长者及女士拉椅，如一对情侣中的男宾为女宾拉椅让座，则应向男宾道谢，并为男宾拉椅。4.复位记录。迎领员待客人入座后应迅速返回餐厅门口迎领区域，记录客人人数及桌号，继续迎送客人。授课老师：李亚男迎宾服务生工作程序及标准1.厅面服务员向客人指明自助餐台的方向，请客人自取食物。2.席间服务（1）添酒水；（2）撤走空盘：服务员不断巡台，一发现客人桌上有空盘，征得客人同意后撤走。3.自助餐台管理（1）管理自助餐台的服务员不时添加自助餐台上的餐具，保证供应；（2）左手托托盘，放上干净的餐具及其底碟，巡视自助餐台，适时换上干净的碟和餐具；（3）不断巡视自助餐台，保证每道热菜及汤的温度；（4）不断整理菜式，保证菜式的美观；（5）及时向厨房反映用餐情况，以便厨房及时地添加食物；（6）所有食品和饮品都被正确标记说明，标记牌洁净统一。授课老师：李亚男厅面服务员工作程序及标准4.服务员发现客人用甜品时，将客人的菜盘、主刀、主叉和面包碟一并撤走。5.厅面服务员上咖啡或茶6.送客：服务员、领位与客人告别、致谢，欢迎客人再次光临。厅面服务员工作程序及标准

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