《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-微生物

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）微生物Microorganism【学习目标】知识目标：了解微生物的含义、特点、分类，以及理解控制微生物生长的方式，熟悉微生物的繁殖方式、分布以及结构，并了解微生物的影响因素。技能目标：能够根据微生物的繁殖方式、分布以及结构，正确地控制微生物的生长。素质目标：培养专业、敬业的职业精神；培养善于分析、勤于学习的做事态度；培养不断突破、不断追求的工作能力；培养与时俱进、开拓进取的创新精神；培养脚踏实地、实事求是的职业素养。【知识点】微生物的含义。微生物的特点。微生物的分类。微生物的控制。微生物的繁殖方式、分布、结构微生物的影响因素。知识点知识点一

微生物的含义知识点二

微生物的特点知识点三

微生物的分类知识点四

微生物的控制知识点五

微生物的繁殖方式、分布、结构职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）知识点六

微生物的影响因素知识点一微生物的含义Whatisamicrobe?

微生物是结构简单、体形微小、肉眼看不到、必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才能看到的微小生物的总称。微生物（Micro-organism）微生物是结构简单、体形微小、肉眼看不到、必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才能看到的微小生物的总称。微生物的含义知识点二微生物的特点CharacteristicsofMicroorganisms微生物是结构简单、体形微小、肉眼看不到、必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才能看到的微小生物的总称。A个体微小B形态各异微生物的特点C结构简单D增殖迅速E增值方式不同F分布广泛G生命活动受多种因素影响D知识点三微生物的分类Classificationofmicroorganisms

微生物是结构简单、体形微小、肉眼看不到、必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才能看到的微小生物的总称。有益微生物如：在食品工业、发酵、农业、化工、石油、医药等工业；基因工程研究、污水净化、环境保护等多方面应用，为人类谋福利发挥重要作用。致病微生物如：引起人的痢疾、伤寒、结核、肝炎等疾病的病原体。微生物的分类依据其结构和化学组成分类非细胞型微生物非细胞型微生物：如病毒、类病毒、朊粒等。原核细胞型微生物：如细菌、衣原体、支原体立克次体、放线菌、螺旋体等。真核细胞型微生物:如真菌。”“原核细胞型微生物真核细胞型微生物微生物的分类知识点四微生物的控制Howtocontrolmicrobes?

微生物是结构简单、体形微小、肉眼看不到、必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才能看到的微小生物的总称。微生物的控制真菌（Fungi）生长的基本条件：碳水化合物、氮及无机盐AddTitle多厌氧或无氧呼吸温度为20℃～28℃水分含量在17%～18%

干燥脱水高渗透压

冷冻（-18）

真空真菌（Fungi）生长的控制措施：

防腐剂微生物的控制脱水蔬菜速冻饺子含苯甲酸钠的罐头糖渍大枣真空装茶叶泡菜微生物的控制名称保存方法原理微生物生长繁殖离不开水低温抑菌作用，-18℃以下防霉腐效果较佳脱水法（dehydration）

低温法（lowtemperature）

利用盐腌.糖渍等方法提高渗透压抑菌作用高温杀菌后、利用化学防腐剂抑菌防霉缺氧或无氧可有效阻止好氧菌的生长发酵产酸降低PH值抑菌作用糖渍法（sugardrying）加防腐剂（preservative）真空法（vacuum）发酵酸渍法（fermentation）脱水蔬菜速冻饺子糖渍大枣含苯甲酸钠的罐头真空装茶叶泡菜微生物的控制细菌（Bacteria）通常以“微米”为测量单位。病毒（Virus）通常以“纳米”为测量单位。知识点五微生物的繁殖方式、分布、结构Thereproductionmode,distributionandstructureofmicroorganism

微生物是结构简单、体形微小、肉眼看不到、必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才能看到的微小生物的总称。微生物的繁殖方式、分布、结构细菌的分裂生殖霉菌的孢子生殖微生物的繁殖方式、分布、结构海洋微生物（MarineMicro-organism）土壤固氮微生物（NitrogenFixationMicro-organism）空气微生物（AirMicro-organism）水培微生物（HydroponicMicro-organism）微生物的繁殖方式、分布、结构微生物（Micro-Organism）的分布真菌Fungi细菌Bacteria病毒Virus真核细胞型，具有完整细胞结构,单细胞或多细胞。原核细胞型（单细胞），无核膜和核仁，缺乏细胞器。非细胞型，结构更简单，由蛋白质分子包裹着核酸。授课老师：XXX微生物的繁殖方式、分布、结构知识点六微生物生长的影响因素Factorsaffectingmicrobialgrowth

微生物是结构简单、体形微小、肉眼看不到、必须借助光学显微镜或电子