蜜雪冰城初级茶饮师摸底考试

蜜雪冰城初级茶饮师摸底考试本试卷为蜜雪冰城门店初级茶饮师任职资格摸底专属试卷，适用范围为入职1-3个月、完成基础带教的一线茶饮师，考试结果直接关联岗位定级、薪资档位调整及独立上岗权限。考试分为理论闭卷、实操考核两部分，总时长90分钟，满分100分，60分为及格线。考试全程严禁查阅带教资料、交头接耳、违规操作设备，实操考核需在当班督导的全程监督下完成，违规者本次考试成绩直接记0分，30天后可申请补考。题型及分值分布如下：1.判断题：共20小题，每小题1分，共20分，请判断每小题表述是否正确，正确打√，错误打×。2.单项选择题：共30小题，每小题1.5分，共45分，请在每小题列出的选项中选出最符合题目要求的答案。3.多项选择题：共10小题，每小题2分，共20分，请在每小题列出的选项中选出所有符合题目要求的答案，错选、漏选、多选均不得分。4.实操简答题：共1题，15分，需结合门店现行SOP规范作答，实操部分需现场完成操作，同步口述操作要点。一、判断题1.蜜雪冰城门店所有茶汤制备完成后，常温静置有效期均为4小时。（）2.冰淇淋奶浆未拆封时可在0-6℃环境下冷藏储存7天，拆封倒入冰淇淋机料缸后剩余的部分可密封后次日继续使用。（）3.制作冰美式时使用的现萃意式浓缩液，单份萃取量标准为20±2g，萃取时长为25-30秒。（）4.黑珍珠煮制完成后，需用常温水冲洗至颗粒完全分离，加入对应比例的黑糖蜜焖制20分钟后即可使用，有效期为4小时。（）5.门店直接接触食品的工具，包括雪克杯、量勺、盎司杯、冰铲，每2小时需用100ppm的含氯消毒剂浸泡消毒3分钟，消毒后需用纯净水冲洗干净方可使用。（）6.初级茶饮师上岗前需持有有效健康证，健康证有效期为2年，跨省办理的健康证可在全国所有蜜雪冰城门店通用。（）7.制作冰鲜柠檬水时，柠檬片厚度要求为0.5cm，每杯加入3片，捣压时需完全挤出果肉汁液，同时避免捣破柠檬表皮，防止饮品出现苦味。（）8.门店储存冷冻食材的冰柜温度要求为-10℃以下，每日需早中晚三次记录冰柜温度，温度异常需第一时间上报店长。（）9.制作热饮时，饮品出品温度不得低于55℃，避免顾客饮用时出现凉饮的投诉。（）10.顾客点单少冰要求时，可直接在标准冰量的基础上减少一半冰块，无需调整其他原料用量。（）11.制备好的椰果拆封后倒入专用配料盒，储存有效期为24小时，到期未使用完需全部废弃。（）12.雪克杯使用后可直接用冷水冲洗干净，无需用洗涤剂擦拭，避免残留洗涤剂影响饮品口感。（）13.门店废弃食材需统一倒入专用废弃桶，每日营业结束后交由专门的垃圾清运人员处理，严禁将废弃食材赠送或售卖他人。（）14.制作奶茶类饮品时，茶汤与奶液的比例为3:1，所有奶茶的奶液添加量均统一为100g。（）15.取冰时需使用专用冰铲，严禁徒手接触冰块，冰铲使用后需放置在专用消毒盒内，不得随意放在操作台上。（）16.顾客到店提出饮品少糖要求时，所有饮品的果糖添加量均统一减少10g即可满足需求。（）17.门店营业前，初级茶饮师需协助店长完成所有食材效期检查，发现临近效期24小时的食材需单独放置，优先使用。（）18.制作圣代时，冰淇淋的打制标准为沿杯壁绕3圈，顶部形成1cm高的尖顶，重量为180±10g。（）19.门店使用的含氯消毒剂配比标准为，每1L自来水加入1片含氯消毒片，搅拌溶解后即可得到100ppm的消毒溶液。（）20.初级茶饮师可独立处理金额在10元以下的客诉，无需上报当班店长。（）二、单项选择题1.蜜雪冰城门店冷藏柜的温度控制标准为？（）A.-18℃以下B.0-6℃C.6-10℃D.10-15℃2.以下哪种茶汤的常温静置有效期为6小时？（）A.高山茉莉绿茶B.四季春茶C.蜜雪红茶D.乌龙茶汤3.标准500ml杯正常糖冰鲜柠檬水的果糖添加量为？（）A.30gB.35gC.40gD.45g4.煮制黑珍珠时，清水与干珍珠的比例标准为？（）A.5:1B.8:1C.10:1D.12:15.门店日常营业中，手部消毒的要求为？（）A.每2小时消毒1次B.接触不洁物品后随时消毒C.如厕返回岗位后立即消毒D.以上都对6.顾客到店反馈刚购买的奶茶中喝到异物，初级茶饮师首先应当采取的措施是？（）A.直接给顾客重做一杯相同的饮品B.第一时间上报当班店长或督导C.向顾客辩解异物不属于门店食材D.直接给顾客全额退款7.门店食材效期贴的标准填写规范为？（）A.仅填写到期时间即可B.填写制备时间、到期时间两项内容C.填写食材名称、制备时间、到期时间、制作人四项内容D.仅填写食材名称和到期时间即可8.标准700ml杯正常糖四季春奶茶的冰量标准为？（）A.150gB.200gC.250gD.300g9.以下哪种食材不需要放置在冷藏柜储存？（）A.未拆封的冰淇淋奶浆B.切配好的柠檬片C.制备好的椰果D.未拆封的百香果浆10.蜜雪冰城门店所有员工上岗时的仪容仪表要求，以下说法正确的是？（）A.可佩戴戒指、手链等首饰操作B.女生可留长指甲，涂透明指甲油C.需佩戴干净的工帽、口罩，头发不得外露D.工服有轻微污渍无需更换，可继续上岗11.制作满杯百香果时，加入的百香果浆标准用量为？（）A.30gB.40gC.50gD.60g12.以下哪种饮品不需要使用雪克杯雪克？（）A.冰鲜柠檬水B.珍珠奶茶C.冰美式D.杨枝甘露13.冰淇淋机每日营业结束后的清洗要求为？（）A.只需冲洗料缸即可B.需拆卸所有接触奶浆的部件，用洗涤剂清洗干净后消毒，次日使用前再用纯净水冲洗C.每3天清洗一次即可D.剩余的奶浆可留在料缸内，次日继续使用14.门店废弃食材的记录要求为？（）A.无需记录，直接丢弃即可B.需记录废弃食材名称、重量、废弃时间、废弃人，每周上报总部C.只需记录废弃食材的重量即可D.只需记录废弃时间即可15.制作热奶茶时，茶汤的温度要求为？（）A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.90℃以上16.以下哪种情况属于门店食品安全红线违规？（）A.雪克杯清洗后有轻微残留B.使用过期1小时的食材制作饮品C.操作台有少量水渍D.口罩佩戴时露出鼻子17.标准700ml杯正常糖冰版杨枝甘露的芒果酱添加量为？（）A.60gB.70gC.80gD.90g18.顾客点单要求饮品去冰时，以下操作正确的是？（）A.直接不添加冰块，其他原料用量不变B.不添加冰块，补充对应重量的纯净水或茶汤，保证饮品总重量符合标准C.不添加冰块，减少10g果糖用量D.不添加冰块，增加10g奶液用量19.门店存储的干食材，比如茶叶、果糖、珍珠，存放要求为？（）A.直接放在地上即可B.需离墙离地10cm以上，放置在干燥通风的环境下C.可放在靠近水槽的位置，方便拿取D.拆封后无需密封，可直接放置20.以下哪款饮品属于蜜雪冰城核心畅销款，初级茶饮师需优先熟练掌握制作流程？（）A.港式杨枝甘露B.冰鲜柠檬水C.芝士奶盖红茶D.芋圆葡萄21.制备茉莉绿茶茶汤时，茶叶与开水的比例标准为？（）A.1:30B.1:40C.1:50D.1:6022.茶汤萃取完成后，需用多少温度的水进行降温？（）A.常温水B.0℃冰水C.40℃温水D.100℃开水23.制作芝士奶盖茶时，奶盖的标准添加量为？（）A.30gB.40gC.50gD.60g24.门店每日开业前的消杀工作，需要对哪些区域进行消毒？（）A.操作台表面B.取餐台、门把手C.所有食品接触工具D.以上都对25.初级茶饮师的基础带教周期为？（）A.7天B.14天C.21天D.30天26.制作芋圆葡萄时，加入的芋圆标准用量为？（）A.50gB.60gC.70gD.80g27.以下哪种饮品的制作不需要添加茉莉绿茶汤？（）A.满杯百香果B.冰鲜柠檬水C.芋圆葡萄D.四季春奶茶28.顾客到店取餐时，初级茶饮师需要核对的信息不包括以下哪项？（）A.饮品名称、规格B.糖度、冰度要求C.顾客的手机号码或取餐码D.顾客的消费金额29.门店使用的电子秤校准频次要求为？（）A.每周校准一次B.每月校准一次C.每日开业前校准一次D.无需校准，可直接使用30.以下哪种行为符合门店操作规范？（）A.操作时对着饮品打喷嚏B.用擦过台面的抹布擦拭雪克杯C.接触食材前先消毒手部D.将掉在台面上的珍珠捡起来继续使用三、多项选择题1.以下属于蜜雪冰城门店严禁操作的行为有？（）A.徒手接触成品饮品、食材B.佩戴首饰、留长指甲操作C.在操作区进食、喝水、吸烟D.使用过期1小时以内的食材制作饮品2.制作标准700ml杯满杯百香果时，需要添加的原料包括？（）A.黑珍珠B.椰果C.百香果浆D.茉莉绿茶汤3.以下食材需要放置在0-6℃冷藏柜储存的有？（）A.未拆封的冰淇淋奶浆B.切配完成的柠檬片C.拆封后的椰果D.制备好的奶盖4.初级茶饮师上岗需要满足的条件包括？（）A.持有有效期内的健康证B.完成14天的门店一对一带教C.熟练掌握8款以上核心饮品的标准化制作流程D.熟悉门店基础食品安全规范5.以下关于食材效期的说法正确的有？（）A.煮制好的珍珠有效期为4小时B.制备好的茉莉绿茶茶汤有效期为4小时C.切配好的柠檬片有效期为12小时D.拆封后的奶浆有效期为24小时6.顾客点单时提出以下要求，其中不符合门店出品规范的有？（）A.要求杨枝甘露添加珍珠B.要求热饮做去冰处理C.要求冰鲜柠檬水加奶D.要求奶茶少糖减少20g果糖7.以下关于门店消杀规范的说法正确的有？（）A.每2小时对所有食品接触工具消毒一次B.每1小时对操作台面进行一次擦拭消毒C.手部消毒需使用75%的医用酒精或专用手消液D.垃圾桶每日营业结束后消毒一次即可8.制作冰美式咖啡时，需要用到的原料包括？（）A.意式浓缩咖啡液B.纯净水C.冰块D.果糖9.以下属于初级茶饮师岗位职责的有？（）A.按照SOP标准制作饮品B.协助店长完成食材盘点、效期检查C.引导顾客点单、解答顾客基础咨询D.独立处理重大客诉10.门店出现以下哪种情况时，初级茶饮师需第一时间上报当班店长？（）A.冰柜温度异常，高于-18℃B.核心食材库存不足，无法支撑当日营业C.出现饮品异物、食品变质等客诉D.操作台设备出现故障无法使用四、实操简答题请结合蜜雪冰城现行SOP规范，详细描述700ml正常糖冰版杨枝甘露的完整制作流程，包括原料用量、操作步骤、注意事项，实操部分需现场同步完成操作，口述核心要点。（15分）参考答案及评分细则（一）判断题参考答案（共20分，每题1分）1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.√16.×17.√18.√19.√20.×考点解析：第1题考点为茶汤效期标准，蜜雪红茶有效期为6小时，其余茶汤为4小时；第2题考点为奶浆储存规范，倒入料缸的奶浆当日未使用完必须废弃，不得次日使用；第6题考点为健康证管理要求，健康证有效期为1年，部分地区不认可跨省健康证，需以当地监管要求为准；第8题考点为冷冻设备温度标准，冷冻柜温度需保持在-18℃以下；第10题考点为特殊订单处理规范，少冰需补充对应重量的茶汤/纯净水，避免饮品浓度过高；第12题考点为工具清洗规范，雪克杯使用后需用洗涤剂擦拭去除残留糖分、奶渍，冲洗干净后消毒；第14题考点为奶茶配比标准，不同规格奶茶的奶液添加量不同，500ml杯为70g、700ml杯为100g；第16题考点为糖度调整规范，不同饮品的果糖减量标准不同，需按照SOP对应调整，不可统一减量；第20题考点为客诉处理权限，初级茶饮师无独立客诉处理权限，所有客诉需第一时间上报店长。（二）单项选择题参考答案（共45分，每题1.5分）1.B2.C3.C4.C5.D6.B7.C8.C9.D10.C11.B12.C13.B14.B15.C16.B17.C18.B19.B20.B21.B22.B23.C24.D25.B26.B27.D28.D29.C30.C考点解析：第9题考点为食材储存要求，未拆封的百香果浆可常温储存，拆封后需冷藏；第16题考点为食品安全红线，使用过期食材属于一级违规，直接对门店做降级处理，相关责任人予以辞退；第18题考点为去冰订单处理规范，去冰需补充对应重量的基底，保证饮品总重量与标准一致，避免口感偏差；第20题考点为核心产品优先级，冰鲜柠檬水占门店出餐量的30%以上，是初级茶饮师首要掌握的产品；第27题考点为产品基底要求，四季春奶茶使用四季春茶汤作为基底，无需添加茉莉绿茶汤。（三）多项选择题参考答案（共20分，每题2分）1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.BCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD考点解析：第5题考点为食材效期，拆封后的奶浆未倒入料缸的密封冷藏可储存24小时，倒入料缸的奶浆当日有效，因此D选项错误；第6题考点为出品规范，热饮本身无冰块无法做去冰处理、冰鲜柠檬水加奶不符合产品标准、果糖减量20g会导致饮品完全无甜味，均不属于可承接的定制需求；第8题考点为冰美式原料标准，冰美式默认无糖，无需添加果糖，顾客额外要求加糖的可单独添加；第9题考点为岗位职责，重大客诉需由店长或督导处理，初级茶饮师无对应权限。（四）实操简答题评分标准及参考答案评分标准：原料用量准确（5分，每错漏1项扣1分）、操作步骤规范（7分，每错漏1项扣1分）、注意事项表述完整（3分，每