蜜雪冰城产品知识竞赛题目及答案

蜜雪冰城产品知识竞赛题目及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每道题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.蜜雪冰城核心爆品冰鲜柠檬水所采用的柠檬原料产地及品种是（）A.广东湛江香水柠檬B.四川安岳黄柠檬C.云南孟连青柠D.海南文昌青柠参考答案：B解析：蜜雪冰城与四川安岳柠檬基地达成直采合作，全部选用一级果标准的安岳黄柠檬，果酸含量充足，香气浓郁，符合柠檬水的风味要求。2.蜜雪冰城中杯冰鲜柠檬水的标准容量是（）A.450mlB.500mlC.550mlD.620ml参考答案：B解析：蜜雪冰城常规杯型分为中杯、大杯两类，中杯标准容量为500ml，大杯标准容量为700ml，冰鲜柠檬水两个杯型均有在售。3.蜜雪冰城摩天脆脆冰淇淋的标准出品重量是（）A.100g±5gB.120g±5gC.140g±5gD.160g±5g参考答案：C解析：摩天脆脆冰淇淋的标准制作要求为蛋筒+冰淇淋总重量控制在135g-145g区间，避免出现冰淇淋过少或者溢出现象。4.蜜雪冰城门店通用黑珍珠的煮制、焖制时长及煮后常温保质期分别是（）A.煮15min、焖10min、保质期2hB.煮20min、焖15min、保质期3hC.煮25min、焖20min、保质期4hD.煮30min、焖25min、保质期5h参考答案：C解析：按照营运标准，黑珍珠冷水下锅，水沸后计时煮25分钟，关火后焖20分钟，过凉水冲洗后常温存放，4小时未使用必须报废。5.蜜雪冰城芋圆的煮后常温保质期为（）A.2hB.3hC.4hD.5h参考答案：B解析：芋圆煮制完成后沥干水分，加入少量果糖拌匀防止粘连，常温存放3小时未使用需报废，避免口感发硬影响产品品质。6.蜜雪冰城品牌的正式成立年份是（）A.1997年B.2003年C.2007年D.2012年参考答案：A解析：1997年创始人张红超在郑州开设第一家冷饮门店，命名为“蜜雪冰城”，品牌正式诞生。7.蜜雪冰城的企业核心使命是（）A.你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜B.让全球每个人享受高质平价的美味C.打造平民化的国民茶饮品牌D.新鲜冰淇淋·茶饮参考答案：B解析：选项A为品牌宣传曲歌词，选项C为品牌定位描述，选项D为早期品牌宣传语，企业核心使命为“让全球每个人享受高质平价的美味”。8.蜜雪冰城首款自主研发的现象级冰淇淋单品是（）A.摩天脆脆冰淇淋B.草莓圣代C.奥利奥圣代D.华夫冰淇淋参考答案：A解析：2006年蜜雪冰城自主研发摩天脆脆冰淇淋，定价1元/支，上市后迅速爆火，成为品牌首款亿级销量的单品。9.标准中杯冰鲜柠檬水的柠檬片添加数量为（）A.3片B.4片C.5片D.6片参考答案：C解析：每片中杯冰鲜柠檬水添加的柠檬片厚度为4mm±1mm，数量为5片，确保风味浓度符合标准。10.蜜雪冰城奶茶基底所用的红茶属于以下哪个品类（）A.祁门红茶B.正山小种C.锡兰红茶D.阿萨姆红茶参考答案：D解析：蜜雪冰城奶茶基底选用印度进口阿萨姆红茶拼配而成，茶味浓郁，与牛奶融合后风味协调，无涩味。11.蜜雪冰城茉莉绿茶的标准泡制时长、泡后常温保质期分别是（）A.泡8min、保质期2hB.泡10min、保质期3hC.泡12min、保质期4hD.泡15min、保质期5h参考答案：C解析：所有茶底的标准泡制时长为12分钟，泡制完成后过滤茶渣，常温存放4小时未使用必须报废，避免茶味氧化变涩。12.蜜雪冰城芝士奶盖的冷藏保质期为（）A.12hB.24hC.36hD.48h参考答案：B解析：芝士奶盖按照标准比例打发完成后，密封冷藏存放，24小时未使用必须报废，避免奶盖分层、变酸。13.蜜雪冰城草莓圣代的标准出品重量是（）A.160g±5gB.180g±5gC.200g±5gD.220g±5g参考答案：B解析：圣代杯+冰淇淋+果酱的总重量标准为175g-185g，其中果酱添加量为30g，冰淇淋添加量为150g。14.蜜雪冰城芋圆葡萄单品的茶底是（）A.茉莉绿茶B.阿萨姆红茶C.四季春茶D.乌龙茶参考答案：A解析：芋圆葡萄采用茉莉绿茶作为基底，搭配葡萄果酱、芋圆，果味与茶香协调，无苦涩感。15.蜜雪冰城以下哪款产品不支持制作热饮版本（）A.珍珠奶茶B.冰鲜柠檬水C.芝士奶盖红茶D.芋圆啵啵奶茶参考答案：B解析：柠檬中的柠檬苦素遇高温会大量析出，导致饮品苦涩味过重，不符合品质要求，因此冰鲜柠檬水仅支持冰饮、常温两种温度。16.蜜雪冰城专属的原料生产供应链品牌名称是（）A.雪王国际B.大咖国际C.蜜雪供应链D.冰雪国际参考答案：B解析：大咖国际为蜜雪冰城全资控股的原料生产企业，负责所有原料的研发、生产、品控，是品牌供应链的核心主体。17.蜜雪冰城大杯冰美式的标准咖啡液添加量是（）A.30mlB.45mlC.60mlD.75ml参考答案：B解析：大杯冰美式的标准为45ml意式浓缩咖啡液，加冰水、冰块至700ml刻度线，浓度符合大众口感需求。18.蜜雪冰城椰果开封后的冷藏保质期是（）A.24hB.48hC.72hD.7天参考答案：C解析：椰果开封后倒出多余的保鲜液，密封放入冷藏柜存放，72小时未使用必须报废。19.蜜雪冰城四季春茶属于以下哪个茶类（）A.绿茶B.红茶C.青茶（乌龙茶）D.白茶参考答案：C解析：四季春茶属于乌龙茶的一种，香气清新，回甘明显，适配奶盖、水果等多种搭配。20.蜜雪冰城全国统一指导价中，冰鲜柠檬水的中杯售价是（）A.3元B.4元C.5元D.6元参考答案：B解析：冰鲜柠檬水全国统一指导价为中杯4元，大杯6元，部分高成本区域可适当上浮1元。21.蜜雪冰城珍珠奶茶的珍珠添加标准量为（）/中杯A.50gB.60gC.70gD.80g参考答案：C解析：中杯珍珠奶茶的珍珠添加量为70g，大杯为100g，确保每口都能喝到珍珠，同时不会出现料过多的情况。22.蜜雪冰城现制冰淇淋的奶浆开封后的冷藏保质期为（）A.12hB.24hC.36hD.48h参考答案：B解析：冰淇淋奶浆开封后需要倒入专用的冰淇淋机料缸，未使用完的密封冷藏存放，24小时内未使用必须报废。23.蜜雪冰城首次走出国门开设海外门店的国家是（）A.日本B.韩国C.越南D.泰国参考答案：C解析：2018年蜜雪冰城在越南河内开设第一家海外门店，正式开启全球化布局。24.蜜雪冰城以下哪款产品的定价统一为3元（）A.冰鲜柠檬水（中杯）B.摩天脆脆冰淇淋C.原味甜筒D.小份圣代参考答案：B解析：摩天脆脆冰淇淋全国统一指导价为3元，是品牌核心的引流产品之一。25.蜜雪冰城杨枝甘露单品中不包含以下哪种原料（）A.芒果酱B.椰奶C.西柚粒D.西米参考答案：D解析：蜜雪冰城杨枝甘露的原料为芒果酱、椰奶、西柚粒、晶球，不含西米，避免西米煮制不当影响口感。26.蜜雪冰城果糖的常温存放保质期为（）（未开封）A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月参考答案：B解析：未开封的果糖常温阴凉处存放，保质期为6个月，开封后保质期为3个月。27.蜜雪冰城满杯百香果的标准糖度为（）A.2分糖B.3分糖C.5分糖D.7分糖参考答案：C解析：满杯百香果的标准糖度为5分糖，平衡百香果的酸度，口感酸甜适宜。28.蜜雪冰城专属物流配送品牌的名称是（）A.雪王物流B.蜜雪物流C.大咖物流D.冰城物流参考答案：A解析：雪王物流为蜜雪冰城全资控股的物流品牌，负责全国所有门店的原料配送，确保配送时效和原料安全。29.蜜雪冰城芝士奶盖四季春的奶盖标准添加量为（）/中杯A.30gB.40gC.50gD.60g参考答案：C解析：中杯芝士奶盖系列产品的奶盖添加量均为50g，大杯为70g，确保奶盖风味充足。30.蜜雪冰城的品牌IP形象“雪王”的正式发布年份是（）A.2015年B.2018年C.2020年D.2021年参考答案：B解析：2018年蜜雪冰城正式发布雪王IP形象，以头戴皇冠、手持冰淇淋的雪人作为品牌符号。31.蜜雪冰城以下哪种原料煮制后不需要过凉水（）A.珍珠B.芋圆C.西米D.晶球参考答案：D解析：晶球为预制作成品，开封即可使用，不需要煮制，珍珠、芋圆、西米煮制后都需要过凉水提升Q弹口感。32.蜜雪冰城红豆罐头开封后的冷藏保质期为（）A.24hB.48hC.72hD.7天参考答案：C解析：红豆罐头开封后倒出多余糖水，密封冷藏存放，72小时未使用必须报废。33.蜜雪冰城热饮的标准出品温度为（）A.50℃±5℃B.60℃±5℃C.70℃±5℃D.80℃±5℃参考答案：B解析：热饮的标准出品温度为55℃-65℃，既保证热饮的温度感，又避免顾客饮用时被烫伤。34.蜜雪冰城生椰拿铁的椰乳原料采用的是（）A.国产椰乳B.泰国进口椰乳C.菲律宾进口椰乳D.越南进口椰乳参考答案：B解析：蜜雪冰城生椰拿铁采用泰国进口椰乳，椰香浓郁，无添加香精，与咖啡融合后风味协调。35.蜜雪冰城门店的原料存放要求中，常温原料与墙面的距离至少为（）A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm参考答案：B解析：按照食品安全要求，所有常温原料需要离墙10cm、离地10cm存放，避免受潮发霉。36.蜜雪冰城以下哪款产品不含茶底（）A.芋圆葡萄B.满杯百香果C.杨枝甘露D.芝士奶盖红茶参考答案：C解析：杨枝甘露的基底为椰奶，不含茶底，其余三款产品均有对应茶底。37.蜜雪冰城柠檬片切制后的冷藏保质期为（）A.12hB.24hC.36hD.48h参考答案：B解析：柠檬片切制后密封放入冷藏柜存放，24小时未使用必须报废，避免氧化变干、风味流失。38.蜜雪冰城全国门店数量在2023年底突破了（）A.2万家B.3万家C.3.6万家D.4.5万家参考答案：C解析：截至2023年12月，蜜雪冰城全球门店数量突破3.6万家，其中国内门店超过3.2万家。39.蜜雪冰城奥利奥圣代的奥利奥碎添加标准量为（）A.15gB.20gC.25gD.30g参考答案：B解析：奥利奥圣代的奥利奥碎添加量为20g，搭配30g奥利奥酱，风味协调，不会过于甜腻。40.蜜雪冰城针对门店员工的培训考核中，产品出品的合格率要求最低为（）A.90%B.95%C.98%D.100%参考答案：D解析：蜜雪冰城要求所有门店员工必须通过产品制作考核，出品合格率达到100%才能上岗，确保产品品质统一。二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于蜜雪冰城2024年全国门店常规在售产品的有（）A.冰鲜柠檬水B.摩天脆脆冰淇淋C.芋圆葡萄D.芝士奶盖四季春E.雪顶咖啡参考答案：ABCDE解析：以上5款均为蜜雪冰城常规在售的核心产品，覆盖茶饮、冰淇淋、咖啡三大品类。2.下列关于蜜雪冰城原料报废标准的说法正确的有（）A.泡制完成的各类茶汤保质期均为4小时B.切配完成的柠檬片冷藏保质期为24小时C.开封后的果酱冷藏保质期为7天D.煮制后的椰果常温保质期为24小时E.开封后的冰淇淋奶浆冷藏保质期为24小时参考答案：ABDE解析：选项C错误，开封后的果酱冷藏保质期为3天，其余选项均符合营运标准要求。3.下列属于蜜雪冰城核心供应链体系组成部分的有（）A.大咖国际（原料生产）B.雪王物流（配送）C.上岛食品（包装生产）D.蜜雪研发中心（产品研发）E.第三方冷链物流参考答案：ABCD解析：蜜雪冰城打造全自控供应链体系，所有环节均为自有体系，不依赖第三方冷链物流，因此选项E错误。4.下列产品中可以制作热饮版本的有（）A.珍珠奶茶B.芝士奶盖红茶C.芋圆葡萄D.生椰拿铁E.杨枝甘露参考答案：ABCD解析：杨枝甘露遇热后椰奶会出现分层、西柚粒变苦的问题，因此不支持制作热饮，其余四款均有热饮版本。5.蜜雪冰城的茶底原料包含以下哪些品类（）A.阿萨姆红茶B.茉莉绿茶C.四季春茶D.乌龙茶E.普洱茶参考答案：ABCD解析：蜜雪冰城在售产品的茶底仅包含红茶、绿茶、四季春茶、乌龙茶四类，没有普洱茶相关产品，因此选项E错误。6.下列关于蜜雪冰城产品定价的说法正确的有（）A.90%以上的产品售价在10元以内B.摩天脆脆冰淇淋全国统一指导价3元C.中杯冰鲜柠檬水全国统一指导价4元D.咖啡系列产品定价全部在8元以内E.最贵的产品售价不超过12元参考答案：ABC解析：部分城市的咖啡系列产品售价最高为10元，部分限定款产品售价最高为10元，因此选项D、E错误。7.下列属于蜜雪冰城冰淇淋类产品的有（）A.摩天脆脆B.草莓圣代C.奥利奥圣代D.雪顶咖啡E.冰淇淋红茶参考答案：ABC解析：雪顶咖啡属于咖啡类产品，冰淇淋红茶属于茶饮类产品，因此选项D、E错误。8.蜜雪冰城产品制作过程中需要用到果糖的有（）A.冰鲜柠檬水B.珍珠奶茶C.芋圆葡萄D.美式咖啡E.摩天脆脆冰淇淋参考答案：ABC解析：美式咖啡、摩天脆脆冰淇淋的制作过程中不需要添加果糖，因此选项D、E错误。9.下列关于蜜雪冰城食品安全要求的说法正确的有（）A.所有员工上岗前必须持有健康证B.接触直接入口食品的员工必须佩戴手套、口罩C.门店每2小时需要对操作台进行一次消毒D.报废的原料需要做明显标记，避免误用E.门店的饮用水必须经过过滤处理参考答案：ABCDE解析：以上所有选项均符合蜜雪冰城的食品安全操作规范要求。10.下列属于蜜雪冰城2023年以来推出的新品的有（）A.芋泥啵啵奶茶B.生椰拿铁C.芒果圣代D.菠萝柠檬水E.黑糖珍珠奶茶参考答案：ABCD解析：黑糖珍珠奶茶属于蜜雪冰城早期经典产品，不是2023年以来的新品，因此选项E错误。11.蜜雪冰城满杯百香果的原料包含（）A.百香果酱B.珍珠C.椰果D.茉莉绿茶E.柠檬片参考答案：ACDE解析：满杯百香果的原料为百香果酱、椰果、柠檬片、茉莉绿茶，不含珍珠，因此选项B错误。12.下列关于蜜雪冰城煮制类原料的说法正确的有（）A.珍珠煮制时需要边煮边搅拌，避免粘连B.芋圆煮制时需要冷水下锅C.西米煮制后需要焖至没有白芯D.椰果不需要煮制，开封即可使用E.红豆需要煮制1小时以上才能使用参考答案：ACD解析：芋圆需要开水下锅，避免煮烂，红豆为预包装成品，不需要煮制，开封即可使用，因此选项B、E错误。13.蜜雪冰城的海外门店目前已覆盖的国家有（）A.越南B.日本C.韩国D.澳大利亚E.新加坡参考答案：ABCDE解析：截至2024年，蜜雪冰城海外门店已覆盖亚洲、大洋洲、欧洲的10余个国家，以上国家均有布局。14.下列属于蜜雪冰城产品制作过程中的标准操作的有（）A.所有饮品制作完成后必须摇匀再出餐B.热饮出品时必须套杯套C.冰淇淋出品时必须擦干净蛋筒外壁的溢出冰淇淋D.奶茶制作时先加奶再加茶E.柠檬水制作时必须先捣压柠檬片再添加其他原料参考答案：ABCE解析：奶茶制作时先加茶再加奶，避免奶遇高温茶变质，因此选项D错误。15.蜜雪冰城芝士奶盖的原料包含（）A.芝士粉B.淡奶油C.牛奶D.海盐E.果糖参考答案：ABCDE解析：芝士奶盖的标准配方为芝士粉、淡奶油、牛奶、海盐、果糖按照比例打发而成，风味咸甜适宜。16.下列产品中属于蜜雪冰城亿级销量单品的有（）A.冰鲜柠檬水B.摩天脆脆冰淇淋C.珍珠奶茶D.芋圆葡萄E.芝士奶盖四季春参考答案：ABC解析：芋圆葡萄、芝士奶盖四季春的年销量为千万级，未达到亿级，因此选项D、E错误。17.蜜雪冰城针对原料采购的要求有（）A.所有水果原料均采用产地直采B.所有原料必须经过第三方检测合格才能入库C.优先采购国产原料，降低成本D.建立原料溯源体系，每批原料都可查询来源E.所有包装原料均为可降解材质参考答案：ABCD解析：目前蜜雪冰城的包装原料正在逐步替换为可降解材质，还未实现全部覆盖，因此选项E错误。18.下列关于蜜雪冰城门店操作的说法错误的有（）A.为了提升出餐速度，可以提前1小时预制好柠檬水B.顾客要求多加糖时，可以无限制添加果糖C.临近保质期的原料可以打折卖给顾客D.员工制作产品时可以根据自己的经验调整原料添加量E.顾客投诉产品口感问题时，可以免费为顾客重新制作参考答案：ABCD解析：选项A错误，柠檬水必须现点现做，提前预制会导致风味流失；选项B错误，果糖添加量最多不能超过标准量的2倍，避免过甜影响健康；选项C错误，临近保质期的原料必须报废，不能销售给顾客；选项D错误，所有产品必须按照标准配方制作，不能随意调整原料添加量。19.下列属于蜜雪冰城周边产品的有（）A.雪王玩偶B.雪王吸管杯C.雪王无糖棒棒糖D.雪王雪糕E.雪王矿泉水参考答案：ABC解析：雪王雪糕、雪王矿泉水不属于常规在售周边产品，因此选项D、E错误。20.蜜雪冰城的产品定位包含以下哪些特点（）A.高质B.平价C.新鲜D.健康E.高端参考答案：ABCD解析：蜜雪冰城的定位为大众平民品牌，不做高端路线，因此选项E错误。三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.冰鲜柠檬水支持制作热饮版本，满足冬季顾客需求（）参考答案：×解析：柠檬中含有的柠檬苦素遇高温会大量析出，导致饮品苦涩味过重，不符合品质要求，因此冰鲜柠檬水仅支持做冰饮、常温两种温度。2.摩天脆脆冰淇淋的蛋筒为定制华夫脆筒，表面添加芝麻粒提升香气（）参考答案：√解析：摩天脆脆的蛋筒为蜜雪专属定制，添加芝麻粒，脆度更高，香气更浓郁，避免普通蛋筒易变软的问题。3.蜜雪冰城所有的茶底泡制完成后保质期都是4小时（）参考答案：√解析：所有茶底的氧化速度相近，因此统一规定泡制完成后4小时未使用必须报废，保证茶味新鲜。4.芋圆煮制完成后可以放在冷藏柜存放，延长保质期（）参考答案：×解析：芋圆冷藏后会变硬，口感变差，因此必须常温存放，3小时未使用必须报废。5.蜜雪冰城的生椰拿铁可以做去冰版本（）参考答案：√解析：生椰拿铁支持做冰、去冰、热三种版本，顾客可以根据自己的需求选择。6.蜜雪冰城的所有产品都不含有任何添加剂（）参考答案：×解析：蜜雪冰城的产品中使用的食品添加剂均符合国家食品安全标准，合法合规，并非完全不含添加剂。7.雪顶咖啡的冰淇淋添加量为50g（）参考答案：√解析：雪顶咖啡的标准为咖啡基底+50g冰淇淋，口感丰富，甜苦协调。8.蜜雪冰城的果酱都是工厂预制作完成的，门店不需要二次加工（）参考答案：√解析：所有果酱均由大咖国际统一生产，门店开封即可使用，不需要二次加工，保证风味统一。9.顾客要求少糖时，所有产品的糖量都可以减少到标准量的1/2（）参考答案：×解析：部分产品本身糖度较低，减少糖量会导致口感过酸或者无味，因此需要提前告知顾客口感风险。10.蜜雪冰城的冰淇淋属于软质冰淇淋，乳脂含量≥10%（）参考答案：√解析：蜜雪冰城的冰淇淋乳脂含量符合国家软质冰淇淋的标准，口感顺滑，奶味浓郁。11.门店制作产品时，用不完的奶盖可以第二天继续使用（）参考答案：×解析：奶盖打发完成后保质期只有24小时，必须当天使用完，未使用的必须报废。12.蜜雪冰城的柠檬水制作时，捣压柠檬片越碎越好，风味更浓（）参考答案：×解析：柠檬片捣压时只需要捣压出汁即可，不能捣碎柠檬皮，否则会导致饮品变苦。13.热饮出品时必须提醒顾客小心烫口（）参考答案：√解析：按照服务标准，热饮出餐时必须主动提醒顾客小心烫口，避免发生意外。14.蜜雪冰城的珍珠是用木薯粉制作的，不含胶质（）参考答案：√解析：蜜雪冰城的珍珠原料为木薯粉、水、果糖，符合国家食品安全标准，不含违规胶质。15.蜜雪冰城的门店可以根据当地的口味偏好调整产品的配方（）参考答案：×解析：所有门店必须按照统一的标准配方制作产品，不能随意调整配方，保证全国口味统一。16.芝士奶盖系列产品出餐时不需要摇匀，顾客可以先喝奶盖再喝茶（）参考答案：√解析：芝士奶盖产品的标准喝法为先喝奶盖，再喝茶，也可以摇匀后喝，因此出餐时不需要摇匀。17.蜜雪冰城的水果原料都是新鲜水果，没有冷冻水果（）参考答案：×解析：部分热带水果采用冷冻锁鲜技术保存，风味和营养与新鲜水果一致，成本更低，符合高质平价的定位。18.临近保质期的原料如果看起来没有变质，可以继续使用（）参考答案：×解析：所有原料必须严格按照保质期执行，到达保质期必须报废，即使看起来没有变质也不能继续使用。19.蜜雪冰城的品牌宣传曲《蜜雪冰城甜蜜蜜》的旋律改编自美国民谣《哦，苏珊娜》（）参考答案：√解析：该宣传曲改编自公有领域的民谣《哦，苏珊娜》，重新填词后成为品牌专属宣传曲。20.蜜雪冰城所有的门店都支持堂食和外卖两种服务（）参考答案：×解析：部分面积较小的门店仅支持外带和外卖，不设置堂食区域。四、填空题（共15题，每题1分，共15分）1.蜜雪冰城的全球总部位于____省____市参考答案：河南、郑州2.蜜雪冰城专属的供应链品牌名称是____参考答案：大咖国际3.蜜雪冰城专属的物流配送品牌名称是____参考答案：雪王物流4.芝士奶盖系列产品的中杯奶盖标准添加量为____g/杯参考答案：505.蜜雪冰城核心爆品冰鲜柠檬水的年销量超过____亿杯参考答案：106.蜜雪冰城品牌IP形象的名称是____参考答案：雪王7.蜜雪冰城首次开放加盟的年份是____年参考答案：20078.蜜雪冰城珍珠的煮制时长为____分钟参考答案：259.蜜雪冰城茶汤的标准泡制时长为____分钟参考答案：1210.蜜雪冰城大杯产品的标准容量为____ml参考答案：70011.蜜雪冰城咖啡系列产品的咖啡豆品种为____参考答案：阿拉比卡12.蜜雪冰城热饮的标准出品温度为____℃±5℃参考答案：6013.蜜雪冰城第一款海外门店开设的国家是____参考答案：越南14.蜜雪冰城摩天脆脆冰淇淋的全国统一指导价为____元参考答案：315.蜜雪冰城门店员工上岗前必须持有____才能上岗参考答案：健康证五、情景实操题（共4题，每题15分，共60分）1.顾客到店点单时提出“要一杯大杯冰鲜柠檬水，全糖，不要冰，多加2片柠檬，另外要一杯热的芋圆葡萄，少糖”，请结合蜜雪冰城营运标准，简述正确的应对流程及制作规范。参考答案：（1）应对流程：①首先礼貌告知顾客，冰鲜柠檬水不加冰的话口感会偏淡，柠檬的苦涩感会比加冰版本明显，热饮版本的芋圆葡萄中芋圆口感会偏软，是否确认需要；②得到顾客确认后，按照需求录入系统，告知顾客出餐时长约3分钟；③制作完成后出餐时，再次提醒顾客柠檬水未加冰、芋圆葡萄为热饮，如有口感不适可以免费调整。（2）制作规范：①大杯冰鲜柠檬水：添加7片标准厚度柠檬片，轻度捣压出汁，加入标准量全糖果糖，加常温直饮水至700ml刻度线，摇匀后出餐，不添加冰块；②热芋圆葡萄：添加标准量芋圆、葡萄果酱，果糖添加量为标准量的1/2，加入热茉莉绿茶茶汤至700ml刻度线，摇匀后套上杯套出餐，避免温度过高烫到顾客。2.顾客购买了一杯珍珠奶茶，饮用一半后回到门店投诉珍珠发硬，口感不好，请问你作为门店员工应该怎么处理？参考答案：①首先向顾客诚恳道歉，安抚顾客情绪，不要与顾客争论责任归属；②主动询问顾客的需求，是想要重新制作一杯，还是更换其他产品，或者全额退款，所有方案都优先满足顾客的需求；③如果顾客选择重新制作，需要当场为顾客制作一杯新的珍珠奶茶，制作前确认珍珠的煮制时间、保质期，确保新出品的珍珠口感Q弹；④顾客离开后，立即检查店内现存的珍珠是否存在煮制时间不足、焖制时间不够、超过保质期的问题，如果存在问题立即报废该批次珍珠，重新煮制，避免后续再出现类似问题；⑤将该问题记录到门店运营日志中，对负责煮制珍珠的员工再次进行操作培训。3.周末门店高峰期，点单量是平时的3倍，很多顾客催单，请问你作为当班负责人应该怎么协调，保证出品速度和产品品质？参考答案：①首先进行人员分工，安排1人专门负责点单和顾客沟通，2人负责产品制作，1人负责出餐和叫号，避免职责混乱；②提前告知顾客当前高峰期的出餐时长大约为10-15分钟，避免顾客等待过久产生不满；③制作时严格按照标准配方操作，不能为了提升速度减少步骤、调整原料添加量，保证产品品质；④对煮制类原料提前预估用量，提前煮制足够的珍珠、芋圆等原料，避免中途缺料浪费时间；⑤如果等待顾客过多，可以主动为等待超过10分钟的顾客赠送小份冰淇淋或者优惠券，安抚顾客情绪；⑥高峰期过后及时进行复盘，总结本次高峰期的运营问题，调整后续高峰期的人员安排和原料准备方案。4.门店打烊盘点时，发现还有半桶煮好的珍珠，距离保质期还有30分钟，还有200g切好的柠檬片，距离保质期还有1小时，请问应该怎么处理这些原料？参考答案