蜜雪冰城测试题及答案

蜜雪冰城测试题及答案一、基础通识类试题（一）单项选择题（共15题，每题1分，共15分）1.蜜雪冰城品牌的正式成立年份是？A.1995年B.1997年C.2000年D.2003年2.蜜雪冰城集团总部位于以下哪个城市？A.杭州B.广州C.郑州D.成都3.蜜雪冰城官方品牌传播slogan是？A.让全球每个人享受高质平价的美味B.你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜C.新鲜冰淇淋·茶饮D.高质平价，亲民实惠4.蜜雪冰城核心经营定位中，主流覆盖的客群年龄层是？A.12-35岁B.18-40岁C.20-45岁D.15-50岁5.以下不属于蜜雪冰城常规门店在售核心产品的是？A.冰鲜柠檬水B.摩天脆脆冰淇淋C.满杯百香果D.芝芝莓莓6.蜜雪冰城常规门店中，核心产品冰鲜柠檬水的官方指导定价是？A.3元B.4元C.5元D.6元7.蜜雪冰城专属供应链体系的官方名称是？A.雪王供应链B.大咖国际C.蜜雪物流D.冰城国际8.蜜雪冰城官方IP形象的名称是？A.雪宝B.雪王C.冰宝D.冰王9.截至2024年6月，蜜雪冰城全球门店数量已突破多少家？A.2.2万家B.3万家C.3.6万家D.4.5万家10.蜜雪冰城品牌主题曲的旋律改编自以下哪首经典民谣？A.《哦，苏珊娜》B.《送别》C.《小星星》D.《铃儿响叮当》11.蜜雪冰城的官方品牌使命是？A.让全球每个人享受高质平价的美味B.做最亲民的茶饮品牌C.成为全球连锁品牌标杆D.为消费者提供高性价比产品12.以下属于蜜雪冰城门店对外宣传中禁止出现的表述是？A.鲜果现切B.现做现卖C.产品无任何添加剂D.物美价廉13.蜜雪冰城常规门店中，摩天脆脆冰淇淋的官方指导定价是？A.2元B.3元C.4元D.5元14.蜜雪冰城集团旗下专注平价咖啡赛道的子品牌是？A.幸运咖B.雪王咖啡C.蜜雪咖啡D.冰城咖啡15.蜜雪冰城门店员工上岗期间必须佩戴的官方标识物品是？A.雪王徽章B.工牌C.雪王头绳D.定制口罩（二）多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于蜜雪冰城核心经营理念的有？A.近者悦，远者来B.以奋斗者为本C.以顾客为中心D.高效共赢2.以下属于蜜雪冰城常规门店在售产品的有？A.冰鲜柠檬水B.珍珠奶茶C.满杯百香果D.杨枝甘露3.蜜雪冰城门店官方对外展示物料中，必须出现的元素有？A.雪王IP形象B.品牌sloganC.门店所有员工姓名D.门店投诉电话4.以下关于蜜雪冰城品牌发展历程的描述正确的有？A.1997年品牌正式创立B.2018年开启全球化布局C.2021年品牌主题曲全网走红D.2023年全球门店突破3万家5.蜜雪冰城对门店员工的基础形象要求包括？A.不留长指甲、不涂指甲油B.不佩戴夸张首饰C.工服整洁无污渍D.上岗全程佩戴口罩6.以下属于蜜雪冰城集团旗下子品牌/业务板块的有？A.幸运咖B.极拉图C.大咖国际D.雪王魔法铺7.蜜雪冰城“高质平价”定位中，“高质”主要体现在哪些方面？A.食材统一由总部供应链配送B.全流程操作标准化管控C.食材入市前多轮食品安全检测D.门店装修高端豪华8.以下属于蜜雪冰城门店允许的宣传行为的有？A.张贴官方下发的新品海报B.循环播放官方原版主题曲C.自行印制“产品纯天然无添加”宣传页D.给消费满20元的顾客赠送官方周边小礼品9.蜜雪冰城门店一线员工需要熟知的基础运营信息包括？A.全店在售产品的定价B.核心产品的配方标准C.门店的营业时间D.附近其他蜜雪门店的地址10.以下属于蜜雪冰城官方获得过的公开荣誉的有？A.中国茶饮十大品牌B.全国食品安全示范单位C.中国特许经营百强企业D.全球最具价值茶饮品牌（三）判断题（共10题，每题1分，共10分，对打√，错打×）1.蜜雪冰城允许门店根据自身成本情况随意调整产品售价。2.雪王的官方形象是戴皇冠的雪人，标志性动作是比心。3.蜜雪冰城门店所有食材必须从总部指定供应链渠道采购，禁止私自外购。4.门店可以根据当地顾客喜好随意调整产品配方，减少或增加原料用量。5.蜜雪冰城主题曲仅允许在门店内播放，不允许顾客拍摄传播。6.幸运咖是蜜雪冰城旗下的高端茶饮品牌。7.蜜雪冰城的品牌愿景是成为全球领先的茶饮及冰淇淋连锁品牌。8.门店员工只要穿着干净整洁，便服也可以上岗。9.蜜雪冰城产品定价全国所有区域完全统一，不允许任何浮动。10.顾客在门店消费时可以免费索要饮用水、纸巾、打包袋等便民物品。二、操作规范类试题（一）单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.蜜雪冰城700ml装冰鲜柠檬水的标准配方中，香水柠檬片的投放数量是？A.3片B.4片C.5片D.6片2.700ml装冰鲜柠檬水标准配方中，果蜜的添加量是？A.30gB.35gC.40gD.45g3.700ml装冰鲜柠檬水的冰块添加量要求是？A.七分满B.八分满C.九分满D.满杯4.原味甜筒冰淇淋的标准重量要求是？A.70±5gB.80±5gC.90±5gD.100±5g5.煮制完成的珍珠常温存放的有效期限是？A.2小时B.3小时C.4小时D.5小时6.泡制完成的红茶、绿茶、茉莉茶汤常温存放的有效期限是？A.3小时B.4小时C.5小时D.6小时7.雪克杯使用后的第一步清洗操作是？A.用清水冲掉表面残留原料B.用洗洁精浸泡C.用消毒水浸泡D.用毛刷清洁内壁8.标准中杯珍珠奶茶的珍珠添加量是？A.100gB.120gC.150gD.180g9.门店制作饮品称量原料时必须使用的精准工具是？A.量杯B.电子秤C.定量汤勺D.目测估算10.满杯百香果的标准配方中，百香果原浆的添加量是？A.30gB.40gC.50gD.60g11.门店制冰机产出的食用冰块，最长存放时间不得超过？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时12.切配完成的新鲜柠檬片常温存放的有效期限是？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时13.制作热饮时，饮品出餐温度要求不低于？A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃14.门店刀具砧板实行色标管理，切配新鲜水果的砧板颜色是？A.红色B.黄色C.绿色D.蓝色15.接触即食食材时必须佩戴的手套类型是？A.白色棉手套B.蓝色丁腈手套C.透明PE手套D.红色橡胶手套16.门店打包700ml杯装饮品时，每袋最多放置几杯？A.1杯B.2杯C.3杯D.4杯17.出餐时饮品标签必须标注的核心信息是？A.产品名称、规格、冰度、糖度B.制作员工姓名C.门店地址D.食材有效期18.闭店后剩余的未使用新鲜水果切片应当如何处理？A.放入冰箱冷藏次日继续使用B.密封保存后次日使用C.直接丢弃D.煮成果酱留存使用19.冰淇淋机出料口的清洁频次要求是？A.每天清洁一次B.每2小时清洁一次C.每4小时清洁一次D.每周清洁一次20.顾客要求饮品少冰时，减少冰块用量后应当补充的原料是？A.对应茶汤/直饮水B.额外添加糖浆C.不补充任何原料D.补充更多果肉（二）多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于制作冰鲜柠檬水必须用到的原料/工具的有？A.香水柠檬B.果蜜C.直饮水D.雪克杯2.制作冰淇淋时，以下操作不符合标准的有？A.冰淇淋出现空心情况B.冰淇淋溢出脆筒边缘C.冰淇淋歪在脆筒一侧D.冰淇淋重量仅为70g3.以下关于茶汤泡制的操作要求正确的有？A.严格按照茶、水比例投放原料B.泡制时间严格执行官方标准C.泡制好的茶汤要过滤全部茶渣D.茶汤超过效期后可以继续使用4.门店员工上岗前需要完成的准备工作包括？A.更换统一工服、佩戴工帽、口罩、工牌B.按七步洗手法洗手消毒C.检查所有在岗食材的效期D.调试冰淇淋机、制冰机等设备5.以下关于珍珠煮制的操作要求正确的有？A.煮制时间严格执行官方标准B.煮好后要用冷水冲洗降温C.煮好后要加入适量糖浆搅拌防止粘连D.超过效期的珍珠可以冷藏后次日使用6.制作饮品时，以下属于禁止操作的有？A.用手直接接触饮品杯内壁B.使用已过效期的原料C.不按配方随意加减原料D.制作过程中对着食材打喷嚏7.出餐时需要核对的信息包括？A.顾客点单的产品名称B.冰度、糖度是否符合顾客要求C.产品是否有撒漏D.是否配好吸管、打包袋等配套物品8.以下关于门店设备清洁的要求正确的有？A.冰淇淋机每天闭店后必须拆卸清洗消毒B.制冰机每周至少深度清洁一次C.操作台每2小时擦拭消毒一次D.雪克杯每使用一次就清洗一次9.以下关于冰块使用的操作要求正确的有？A.取冰块必须使用专用冰铲B.冰铲不能直接放在冰块上C.掉在操作台上的冰块可以捡起来继续使用D.超过24小时的冰块必须全部丢弃10.以下属于饮品制作过程中必须佩戴手套的场景有？A.切配新鲜水果B.拿取冰淇淋脆筒C.雪克饮品D.接触打包袋11.以下关于糖度调整的操作要求正确的有？A.顾客要求少糖时，可以适当减少糖浆用量B.可以随意答应顾客无糖要求，所有产品都可以做无糖C.部分原料本身含糖的产品，要提前告知顾客无法做完全无糖D.糖度调整不需要记录，直接制作即可12.蜜雪冰城门店禁止使用的水源有？A.未过滤的自来水B.未经净水设备处理的直饮水C.瓶装矿泉水D.品牌专用纯净水13.以下关于效期标签的填写要求正确的有？A.标注食材名称、开封时间、到期时间B.标签贴在食材容器显眼位置C.到期时间可以模糊填写D.超过效期的标签要及时更换14.以下操作会导致冰鲜柠檬水口感发苦的有？A.柠檬捣制时捣碎柠檬皮B.对柠檬水进行雪克操作C.使用变质柠檬D.果蜜添加量不足15.门店员工制作饮品时，以下符合卫生要求的有？A.上岗前按标准洗手消毒B.不留长指甲、不涂指甲油C.佩戴口罩完全遮住口鼻D.操作时对着食材讲话（三）判断题（共15题，每题1分，共15分）1.冰鲜柠檬水制作时需要用力捣碎柠檬皮，提升风味浓度。2.冰淇淋机每天闭店后清洗一次即可，营业期间不需要清洁出料口。3.煮好的珍珠超过3小时效期后，只要没有变质就可以继续使用。4.雪克杯使用后只用清水冲洗即可，不需要消毒。5.制作热饮时，可以直接用开水冲泡所有原料，不需要控制温度。6.顾客要求多冰时，可以直接加满冰块，不需要考虑饮品原料比例。7.切配水果的刀具用完后可以直接用来切包装半成品原料。8.门店所有电子秤需要定期校准，保证称量精准。9.饮品制作完成后不需要检查，可以直接出餐。10.取冰用的冰铲用完后要放在专用支架上，不能放在冰块中。11.珍珠可以提前1天煮好，冷藏留存次日使用。12.顾客要求少冰时，只需要减少冰块用量，不需要补充其他液体。13.蜜雪冰城所有饮品都可以制作热饮版本。14.打包饮品时，热饮和冷饮要分开打包，避免互相影响温度。15.闭店后操作台不需要收拾，留到次日早班员工处理即可。三、食品安全类试题（一）单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.蜜雪冰城门店从业人员健康证的有效期是？A.6个月B.1年C.2年D.3年2.门店员工接触食材前的洗手消毒时间要求不少于？A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒3.以下哪种疾病的患者可以从事门店饮品制作工作？A.甲型肝炎B.痢疾C.高血压D.活动性肺结核4.门店食材存放时，要求离墙、离地的距离不少于？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm5.以下关于食材存放的要求正确的是？A.半成品和成品混放B.生食材和熟食材混放C.清洁物品和消毒物品混放D.所有食材分类存放，标识清晰6.门店使用的餐具消毒水有效氯浓度要求是？A.100-200mg/LB.250-300mg/LC.300-500mg/LD.500-1000mg/L7.操作区消毒水的更换频次要求是？A.每2小时B.每4小时C.每6小时D.每天8.以下哪种情况不属于交叉污染？A.切完水果的刀直接切半成品B.接触完垃圾的手直接拿食材C.生肉放在水果存放区的上方D.不同批次的同一种合格原料放在一起9.门店发现食材过期后，正确的处理方式是？A.继续使用，避免浪费B.放在隐蔽位置，低峰期使用C.立即丢弃，登记后上报督导D.免费送给顾客10.顾客反馈喝到异物后，门店首先要做的是？A.辩解异物不是门店的B.立即道歉，为顾客退换产品C.指责顾客故意敲诈D.不予理会11.以下哪种行为符合门店食品安全要求？A.员工在操作区吃东西B.员工在操作区抽烟C.员工把私人物品放在操作区D.员工操作时全程佩戴口罩12.门店垃圾桶的清理要求是？A.满了再清理B.每天清理一次C.每2小时清理一次D.每班清理一次，满了随时清理13.以下关于水果验收的要求正确的是？A.有腐烂的水果切掉腐烂部分即可使用B.水果表面有少量农药残留没关系，清洗后即可使用C.必须严格验收，腐烂、变质的水果全部拒收D.只要价格低，质量差一点也可以14.门店冷藏柜的温度要求控制在什么范围？A.0-4℃B.0-8℃C.2-8℃D.5-10℃15.门店冷冻柜的温度要求控制在什么范围？A.-10℃以下B.-12℃以下C.-18℃以下D.-22℃以下16.以下哪种不属于门店常见的食品安全风险？A.食材过期B.交叉污染C.操作不卫生D.产品定价太高17.门店食材效期的检查频次要求是？A.每天一次B.每班一次C.每2小时一次D.每周一次18.员工出现以下哪种情况不需要调离操作岗位？A.咳嗽发烧B.腹泻C.手部割伤有开放性伤口D.轻微感冒不发烧19.以下关于餐具消毒的要求正确的是？A.餐具用清水冲一下即可B.餐具要放在消毒柜中消毒30分钟以上C.消毒后的餐具可以直接放在操作台上D.消毒后的餐具不需要沥干20.门店发生食品安全事故后，首先要做的是？A.隐瞒不报B.立即停止相关产品售卖，上报总部督导C.销毁相关证据D.直接和顾客私了，不限制赔偿金额（二）多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于员工上岗前必须检查的健康要求有？A.无发热、咳嗽、腹泻等症状B.手部无伤口、无湿疹C.持有有效健康证D.未携带私人物品2.以下属于门店常见的交叉污染风险的有？A.生熟食材混放B.工具混用C.员工操作前不洗手D.食材存放不当掉落在地上3.以下关于食材效期管理的要求正确的有？A.所有食材必须贴效期标签B.遵循先进先出原则使用食材C.过期食材必须丢弃，不得使用D.效期标签可以随意修改4.以下哪些场景需要员工重新洗手消毒？A.接触完垃圾后B.如厕后C.接触完手机等私人物品后D.接触完生食材后接触即食食材前5.以下属于门店禁止的操作有？A.使用过期食材B.偷换非总部供应的食材C.操作区存放私人物品D.在操作区喝水、吃东西6.以下关于冷藏冷冻柜管理的要求正确的有？A.定期除霜，保持清洁B.温度每天至少检查2次并记录C.食材分类存放，避免混放D.可以存放员工的私人食物7.以下属于门店食品安全培训内容的有？A.食材效期管理B.操作卫生规范C.交叉污染防控D.客诉处理流程8.顾客反馈饮品中有异物时，门店需要做的工作有？A.安抚顾客情绪，道歉并退换产品B.登记顾客反馈的问题C.排查异物来源，落实整改D.直接指责顾客故意找茬9.以下关于餐具清洁的要求正确的有？A.按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作B.消毒后的餐具存放在密闭保洁柜中C.餐具清洗后不需要沥干直接消毒D.使用的洗涤剂符合食品安全标准10.以下哪些人员不得从事门店食品制作工作？A.未取得有效健康证的人员B.患有甲型肝炎的人员C.患有活动性肺结核的人员D.患有化脓性皮肤病的人员11.以下关于食品添加剂使用的要求正确的有？A.按照总部规定的用量使用B.不得私自添加非总部供应的添加剂C.可以根据顾客需求随意添加D.添加剂要专人管理，专柜存放12.以下属于门店防鼠防虫措施的有？A.安装防鼠板、纱窗B.垃圾桶加盖，及时清理C.门店角落放置鼠药、蟑螂药D.定期开展除虫灭鼠工作13.门店采购食材验收时需要检查的内容有？A.食材的包装是否完好B.食材的生产日期、保质期是否合格C.食材的数量是否和订单一致D.食材是否有变质、腐烂情况14.以下哪些属于食品安全事故？A.顾客饮用门店饮品后出现腹泻、呕吐症状B.门店被查出使用过期食材C.门店出现大面积蟑螂、老鼠活动痕迹D.顾客投诉饮品太甜15.以下关于门店食品安全台账管理的要求正确的有？A.食材采购记录要留存至少2年B.消毒记录要每天登记C.员工健康证信息要统一存档D.效期检查记录不需要留存（三）判断题（共15题，每题1分，共15分）1.员工只要有健康证，不管有没有过期都可以上岗。2.消毒水浓度越高，消毒效果越好，所以可以随意提高消毒水浓度。3.食材只要没有变质，超过效期也可以继续使用。4.员工手部有伤口时，只要戴手套就可以继续操作即食食材。5.门店的垃圾桶必须加盖，避免滋生蚊虫。6.顾客喝剩的饮品可以倒回原料桶中继续使用。7.门店可以使用自来水直接制作饮品。8.员工在操作区可以佩戴戒指、手链等首饰。9.食材存放时要遵循“上熟下生”的原则，避免生食材滴汁污染熟食材。10.消毒后的餐具可以不用沥干，直接使用。11.门店的食品安全只需要店长负责，普通员工不需要管。12.顾客索要小票时，门店可以拒绝提供。13.冻品原料解冻时可以放在常温下自然解冻。14.门店的食品处理区不能饲养宠物。15.发生食品安全事故后，门店可以自行和顾客协商赔偿，不需要上报总部。四、客诉处理与运营管理类试题（一）单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.蜜雪冰城门店客诉处理的第一原则是？A.分辨对错B.顾客满意C.减少赔偿D.推卸责任2.顾客点单后等待15分钟仍未出餐，门店首先要做的是？A.让顾客继续等B.主动道歉，优先安排制作，必要时赠送小礼品C.告诉顾客人多就是慢D.不予理会3.顾客要求退单时，以下处理方式正确的是？A.直接拒绝退单B.如果产品未制作，按照顾客需求办理退单C.不管什么情况都要求顾客必须买单D.辱骂顾客4.门店日常盘点的周期要求是？A.每周一次小盘，每月一次大盘B.每天一次盘点C.每季度一次盘点D.不需要盘点5.门店员工考勤管理的第一责任人是？A.普通员工B.店长/储备店长C.督导D.加盟商6.顾客投诉饮品太甜/太淡时，正确的处理方式是？A.告诉顾客就是这个味道，不能改B.道歉后按照顾客需求重新制作C.指责顾客点单时没有说清楚糖度D.直接退钱，不重新制作7.门店的效期检查记录需要留存至少多久？A.1个月B.3个月C.6个月D.1年8.门店高峰期时，以下操作正确的是？A.为了出餐快，不按标准配方制作B.按顺序制作，安抚等待顾客的情绪C.先给熟悉的顾客出餐D.随意跳单9.以下属于门店禁止的促销行为的是？A.参加总部统一组织的促销活动B.自行大幅度降价恶意竞争C.赠送官方周边小礼品D.给老顾客赠送额外配料10.门店月度营业额目标的制定责任人是？A.普通员工B.店长结合总部要求和门店实际制定C.顾客D.随意制定即可（二）简答题（共4题，每题10分，共40分）1.请简述蜜雪冰城门店客诉处理的标准流程。2.请简述蜜雪冰城冰鲜柠檬水的标准制作流程。3.请简述门店日常食品安全自查的核心内容。4.请简述门店闭店后的标准操作流程。参考答案一、基础通识类试题答案（一）单项选择题：1.B2.C3.B4.A5.D6.B7.B8.B9.C10.A11.A12.C13.B14.A15.B（二）多项选择题：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC（三）判断题：1.×（售价调整需提前向总部报备，不得私自调整）2.√3.√4.×（必须严格执行官方配方，不得私自调整）5.×（鼓励顾客自发传播品牌内容）6.×（幸运咖是平价咖啡品牌）7.√8.×（必须穿着统一工服上岗）9.×（机场、景区等特殊场景可以报备后适当调整定价）10.√二、操作规范类试题答案（一）单项选择题：1.B2.B3.D4.C5.B6.B7.A8.B9.B10.C11.B12.B13.C14.C15.C16.B17.A18.C19.B20.A（二）多项选择题：1.ABC（柠檬水捣制即可，雪克会导致柠檬皮发苦）2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.AB11.AC12.AB13.ABD14.ABCD15.ABC（三）判断题：1.×（捣碎柠檬皮会导致口感发苦，只需捣压果肉出汁即可）2.×（营业期间每2小时要清洁一次冰淇淋机出料口）3.×（超过效期的珍珠必须丢弃）4.×（雪克杯使用后需要清洗后浸泡消毒）5.×（部分原料高温会破坏口感，需按标准温度冲泡）6.×（需保证饮品原料比例正确，避免口感过淡）7.×（不同用途的刀具要分开使用，避免交叉污染）8.√9.×（出餐前必须检查产品是否符合标准）10.√11.×（煮好的珍珠仅能存放3小时，不得留存到次日）12.×（需要补充对应茶汤/直饮水，保证口感浓度稳定）13.×（冰沙类、气泡类产品无法制作热饮版本）14.√15.×（闭店后必须完成操作台清洁消毒，不得留到次日）三、食品安全类试题答案（一）单项选择题：1.B2.B3.C4.B5.D6.B7.B8.D9.C10.B11.D12.D13.C14.C15.C16.D17.B18.D19.B20.B（二）多项选择题：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABCD11.ABD12.ABD13.ABCD14.ABC15.ABC（三）判断题：1.×（健康证过期后不得上岗，需重新办理）2.×（消毒水浓度过高会产生有害物质，需按标准配比）3.×（超过效期的食材无论是否变质都必须丢弃）4.×（手部有开放性伤口时不得接触即食食材，需调离操作岗位）