2026年全国公共营养师之四级营养师考试黑金提分题(附答案)420

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

2、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

3、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

4、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

5、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

6、天然色素的优势是（）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳

7、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

8、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

9、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

10、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

11、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值

12、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

13、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上

14、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

15、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

16、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术

17、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

18、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染

19、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷

20、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行

21、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛

22、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

23、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

24、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品

25、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂

26、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

27、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

28、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

29、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质

30、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

31、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮

32、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生

33、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶

34、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题

35、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸

36、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁

37、鱼肉中（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

38、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血

39、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者

40、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

41、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA++D.Mg++

42、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

43、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

44、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

45、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

46、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物

47、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

48、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜

49、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

50、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。A.营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病

51、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主

52、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

53、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

54、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确

55、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

56、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

57、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.肾脏毒D.血液毒

58、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

59、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐

60、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

61、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

62、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存

63、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

64、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

65、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素

66、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类

67、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

68、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

69、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便

70、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶

71、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

72、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

73、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用

74、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89

75、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

76、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童

77、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂

78、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养

79、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

80、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g二、多选题

81、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

82、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

83、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

84、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

85、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

86、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

87、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

88、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成

89、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

90、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

91、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重

92、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

93、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样

94、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

95、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

96、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

97、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

98、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

99、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主

100、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术

参考答案与解析

1、答案：D本题解析：暂无解析

2、答案：A本题解析：比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100，则胸围=比胸围×身高÷100=43.1×157÷100=72.9

3、答案：B本题解析：暂无解析

4、答案：A本题解析：暂无解析

5、答案：A本题解析：暂无解析

6、答案：A本题解析：暂无解析

7、答案：D本题解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍。

8、答案：B本题解析：暂无解析

9、答案：A本题解析：暂无解析

10、答案：C本题解析：暂无解析

11、答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

12、答案：C本题解析：暂无解析

13、答案：B本题解析：暂无解析

14、答案：D本题解析：暂无解析

15、答案：A本题解析：暂无解析

16、答案：B本题解析：暂无解析

17、答案：C本题解析：暂无解析

18、答案：B本题解析：暂无解析

19、答案：C本题解析：暂无解析

20、答案：D本题解析：暂无解析

21、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问答案：A本题解析：暂无解析

22、答案：B本题解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。

23、答案：B本题解析：暂无解析

24、答案：C本题解析：暂无解析

25、答案：A本题解析：暂无解析

26、答案：C本题解析：暂无解析

27、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

28、答案：C本题解析：暂无解析

29、答案：D本题解析：暂无解析

30、答案：C本题解析：暂无解析

31、答案：D本题解析：儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

32、答案：A本题解析：食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称和健康声称。

33、答案：B本题解析：暂无解析

34、答案：A本题解析：对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

35、答案：D本题解析：酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了1倍左右。

36、答案：D本题解析：暂无解析

37、答案：B本题解析：鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维生素C含量则很低。

38、答案：C本题解析：暂无解析

39、答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

40、答案：B本题解析：暂无解析

41、答案：B本题解析：暂无解析

42、答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

43、答案：D本题解析：暂无解析

44、答案：A本题解析：胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

45、答案：C本题解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。

46、答案：A本题解析：暂无解析

47、答案：C本题解析：暂无解析

48、答案：B本题解析：暂无解析

49、答案：B本题解析：暂无解析

50、答案：A本题解析：暂无解析

51、答案：B本题解析：暂无解析

52、答案：A本题解析：暂无解析

53、答案：D本题解析：暂无解析

54、答案：A本题解析：暂无解析

55、答案：D本题解析：暂无解析

56、答案：C本题解析：带鱼的可食部=(500-125)／500×100%=75%

57、答案：A本题解析：暂无解析

58、答案：C本题解析：暂无解析

59、答案：B本题解析：暂无解析

60、答案：D本题解析：暂无解析

61、答案：B本题解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

62、答案：A本题解析：暂无解析

63、答案：B本题解析：暂无解析

64、答案：B本题解析：暂无解析

65、答案：B本题解析：暂无解析

66、答案：C本题解析：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物。

67、答案：B本题解析：新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。

68、答案：B本题解析：暂无解析

69、答案：C本题解析：暂无解析

70、答案：B本题解析：暂无解析

71、答案：A本题解析：暂无解析

72、答案：B本题解析：维生素E的主要来源是植物油，蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量，肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

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