第4章　营养与能量（课件）- 《食品营养与卫生》同步教学（大连理工第5版）

第4章营养与能量

知识目标

1.掌握中国居民膳食指南条目。

2.掌握中国居民平衡膳食宝塔结构。

3.了解特定人群的膳食指南。

能力目标

1.能合理利用居民膳食指南指导家人的健康饮食。

2.能运用膳食宝塔分析营养食谱的合理性。

3.能针对不同人群提出合理化饮食建议。

素质目标

1.具有关注健康、预防为主的意识。

2.养成知识要学以致用,并在生活中去实践的习惯。

3.养成正确引导家人进行食物消费、优化膳食模式、促进健康生活方

式、改善家人营养状况的习惯。

第一节平衡膳食与膳食结构

第二节一般人群膳食指南

第三节特定人群膳食指南

第一节

平衡膳食与膳食结构

一、膳食结构的类型和特点

(一)以植物性食物为主的膳食结构

谷类食物摄入量大,动物性食物摄入量小。

(二)以动物性食物为主的膳食结构

动物性食物摄入量大,谷类食物摄入量少,膳食高能

量、高脂肪、高蛋白,而膳食纤维较少,即“三高一低”

膳食模式。

(三)动植物食物平衡的膳食结构

能量能够满足人体需要,又不至于过剩。

一、膳食结构的类型和特点

(四)地中海式膳食结构

地中海式膳食结构是居住在地中海地区的居民所特

有的,以希腊、意大利等地中海沿岸国居民的膳食为代表

的膳食结构。其膳食结构主要特点有以下几个方面:

(2)食物的加工

(1)植物性食物(3)橄榄油是主

度低,新鲜度较

比例适当。要的食用油。(4)每天食用少

高。

量奶酪和酸奶,

每周食用适量的

(5)以新鲜水果(7)大部分成人

(6)每月仅食用鱼、禽、蛋。

作为每日餐后辅有饮用葡萄酒的

几次红肉。

食。习惯。

二、中国居民的膳食结构

(一)中国居民的传统膳食结构

高碳水高膳食低动物

化合物纤维脂肪

二、中国居民的膳食结构

(二)中国居民的膳食结构现状及变化趋势

1.中国居民膳食结构现状

仍然以植物性食物为主、动物性食物为辅,各地区、各民

族以及城乡之间膳食结构存在着很大差别,富裕地区与贫困地

区差别较大。奶类、豆类制品摄入量全国普遍较低,食盐的摄

入量偏高。

2.中国居民膳食结构的变化趋势

近年来中国居民膳食质量明显提高,肉、禽、蛋等动物性

食物消费量明显增加,优质蛋白质比例上升。膳食结构正向

“富裕型”膳食结构的方向改变。

第二节

一般人群膳食指南

一、中国居民膳食指南核心推荐

食物多样,合理搭配少盐少油,控糖限酒

吃动平衡,健康体重规律进餐,足量饮水

多吃蔬果、奶类、

会烹会选,会看标签

全谷、大豆

适量吃鱼、禽、

蛋、瘦肉公筷分餐,杜绝浪费

二、平衡膳食模式和图示

(一)中国居民平衡膳食宝塔

二、平衡膳食模式和图示

(二)中国居民平衡膳食餐盘

二、平衡膳食模式和图示

(三)中国儿童平衡

膳食算盘

第三节

特定人群膳食指南

一、中国孕妇、乳母膳食指南

(一)备孕妇女膳食指南

一、中国孕妇、乳母膳食指南

(二)孕期妇女膳食指南

一、中国孕妇、乳母膳食指南

(三)哺乳期妇女膳食指南

二、中国婴幼儿膳食指南

(一)6月龄内婴儿母乳喂养指南

二、中国婴幼儿膳食指南

(二)7~24月龄婴幼儿喂养指南

三、中国学龄前儿童和学龄儿童膳食指南

(一)学龄前儿童

１食物多样,规律就餐,自主进食,培养健康饮食行为

２每天饮奶,足量饮水,合理选择零食

３合理烹调,少调料少油炸

４参与食物选择与制作,增进对食物的认知和喜爱

５经常户外活动,定期体格测量,保障健康成长

三、中国学龄前儿童和学龄儿童膳食指南

三、中国学龄前儿童和学生膳食指南

(二)学龄儿童膳食指南

01主动参与食物选择和制作,提高营养素养

02吃好早餐,合理选择零食,培养健康饮食行为

03天天喝奶,足量饮水,不喝含糖饮料,禁止饮酒

多户外活动,少视屏时间,保证每天60min以上的

04中高强度身体活动

05定期监测体格发育,保持体重适宜增长

三、中国学龄前儿童和学生膳食指南

三、中国学龄前儿童和学生膳食指南

三、中国学龄前儿童和学生膳食指南

四、中国老年人膳食指南

少量多餐细软;预防营养缺乏

主动足量饮水;积极户外活动

延缓肌肉衰减;维持适宜体重

摄入充足食物;鼓励陪伴进餐

五、素食人群膳食指南