2025年做古茗奶茶考试题及答案

2025年做古茗奶茶考试题及答案第一部分单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）1.古茗2025年更新的品牌核心经营理念是（）A.好喝不贵，性价比优先B.真材实料，新鲜现做C.年轻化、潮流化、个性化D.快速拓店，覆盖全国正确答案：B答案解析：2024年12月古茗全国加盟商大会正式明确2025-2027年品牌核心经营理念为“真材实料，新鲜现做”，所有门店必须严格落实食材新鲜度管控、标准化操作要求，保障产品品质。2.古茗要求所有采购的香水柠檬糖度必须达到（）以上方可入库A.9°B.11°C.13°D.15°正确答案：B答案解析：古茗2025版鲜果采购标准明确规定，直采香水柠檬糖度≥11°，酸度≤3.5%，单果重量80-120g，表皮无破损、无腐烂，不符合标准的鲜果一律拒收。3.现泡茉莉绿茶常温条件下的法定效期为（）A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时正确答案：B答案解析：2025版《古茗食材效期管理规范》明确规定，绿茶、红茶类现泡茶底常温效期为4小时，乌龙茶类现泡茶底常温效期为6小时，到期未使用必须全部丢弃，严禁二次加工使用。4.未开封的动物淡奶油合规储存温度为（）A.-18℃以下B.0-2℃C.2-6℃D.常温储存正确答案：C答案解析：动物淡奶油属于易变质乳制品，未开封状态下需在2-6℃的冷藏环境中储存，保质期以包装标注为准，开封后效期为48小时，需贴好效期标签存放。5.古茗常规产品糖度标准中，“少糖”对应的糖度占比为全糖的（）A.30%B.50%C.70%D.80%正确答案：C答案解析：2025年古茗统一糖度标准为：全糖100%、少糖70%、半糖50%、微糖30%、无糖0%，点单时顾客无特殊要求默认制作全糖。6.员工接触直接入口食品时，佩戴的一次性手套更换频次要求为（）A.每1小时更换一次B.每2小时更换一次，接触不洁物品后立即更换C.每半天更换一次D.破损后再更换正确答案：B答案解析：《古茗门店食品安全操作规范》明确要求，接触直接入口食品的员工必须佩戴食品级一次性手套，每2小时更换一次，接触垃圾、生食材、私人用品后必须立即更换手套，严禁戴手套触摸私人物品。7.煮好的芋圆常温条件下的效期为（）A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时正确答案：B答案解析：煮制后的淀粉类食材（芋圆、珍珠、西米等）常温效期为4小时，需存放于带保温功能的备料盒中，到期未使用必须丢弃，严禁冷藏后二次加热使用。8.古茗2025年推行的“明厨亮灶”工程要求门店操作区摄像头覆盖率为（）A.80%以上B.90%以上C.95%以上D.100%正确答案：D答案解析：2025年古茗所有门店必须实现操作区摄像头100%覆盖，录像内容留存不少于30天，总部可实时调取门店操作画面，对违规操作进行预警和处罚。9.门店员工上岗必须持有的健康证有效期为（）A.半年B.1年C.2年D.3年正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》及古茗门店人员管理要求，所有直接接触食品的员工必须持有有效期1年以内的健康证方可上岗，健康证到期前15天必须完成复检，更换新证后方可继续上岗。10.现切西瓜块冷藏条件下的效期为（）A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时正确答案：B答案解析：现切鲜果属于高风险易变质食材，西瓜、哈密瓜、芒果等热带水果切好后冷藏效期为2小时，莓类水果切好后冷藏效期为1小时，到期未使用必须丢弃。11.古茗门店使用的含氯消毒水标准配比为（）A.每1L清水加入1片有效氯含量250mg的消毒片B.每1L清水加入2片有效氯含量250mg的消毒片C.每5L清水加入1片有效氯含量250mg的消毒片D.每10L清水加入1片有效氯含量250mg的消毒片正确答案：A答案解析：2025版《古茗门店消毒管理规范》明确要求，门店使用的含氯消毒水浓度为250mg/L，即每1L清水加入1片有效氯含量250mg的消毒片，现配现用，有效期为24小时。12.制作大杯（700ml）杨枝甘露时，西柚粒的标准投放量为（）A.20gB.30gC.50gD.70g正确答案：C答案解析：2025版产品标准化手册明确规定，大杯杨枝甘露西柚粒投放量为50g，中杯（500ml）为30g，误差不得超过±2g，避免影响产品口感和外观。13.食用冰的合规储存温度为（）A.0℃以下B.-5℃以下C.-10℃以下D.-18℃以下正确答案：D答案解析：食用冰属于直接入口食品，必须存放于-18℃以下的专用冷冻柜中，制冰机每日打烊后必须清洗消毒，剩余的冰块必须全部丢弃，不得留到次日使用。14.顾客点单时无特殊冰度要求，默认制作的冰度为（）A.正常冰B.少冰C.微冰D.去冰正确答案：A答案解析：古茗2025年统一冰度标准为：正常冰（冰块占杯容量30%）、少冰（20%）、微冰（10%）、去冰（0%），顾客无特殊要求默认制作正常冰，热饮默认温度为65-75℃。15.古茗会员积分的抵扣规则为（）A.10积分抵1元，不足10积分不可抵扣B.50积分抵1元，不足50积分不可抵扣C.100积分抵1元，不足100积分不可抵扣D.200积分抵1元，不足200积分不可抵扣正确答案：C答案解析：2025年古茗会员体系升级后统一积分规则为：消费1元累计1积分，100积分可抵1元现金使用，不足100积分不可抵扣，积分有效期为12个月，到期自动清零。16.制作热饮时，鲜牛乳的加热温度不得超过（），避免破坏营养成分和口感。A.65℃B.75℃C.85℃D.95℃正确答案：B答案解析：鲜牛乳加热温度超过75℃会导致蛋白质变性，影响口感和营养，因此热饮制作时鲜牛乳加热温度需控制在65-75℃之间，严禁超过75℃。17.门店废弃的变质食材应当投入（）垃圾桶。A.红色有害垃圾B.绿色厨余垃圾C.蓝色可回收垃圾D.灰色其他垃圾正确答案：B答案解析：变质食材、剩余奶茶中的固体残渣等都属于厨余垃圾，应当投入绿色厨余垃圾桶，液体部分滤除残渣后可倒入下水管道，包装材料按照材质分类投入对应垃圾桶。18.古茗食材溯源记录的留存期限不得少于（）。A.30天B.90天C.180天D.365天正确答案：C答案解析：2025年古茗全面升级食材溯源系统，所有批次食材的采购、入库、使用、废弃记录必须留存不少于180天，以备监管部门核查和食品安全事件追溯。19.门店每日打烊后，操作区所有接触食品的工具消毒方式为（）。A.用清水冲洗干净即可B.用洗洁精清洗干净即可C.用洗洁精清洗后，放入消毒水中浸泡30分钟，再用清水冲洗干净D.用开水烫1分钟即可正确答案：C答案解析：《古茗门店消毒管理规范》要求，每日打烊后所有接触食品的工具（冰铲、勺、雪克杯、备料盒等）必须用洗洁精清洗干净后，放入250mg/L的含氯消毒水中浸泡30分钟，再用清水冲洗干净，倒扣晾干后放入专用收纳柜存放。20.制作芝士奶盖时，做好的奶盖冷藏条件下的效期为（）。A.8小时B.12小时C.24小时D.48小时正确答案：C答案解析：2025版《古茗食材效期管理规范》明确规定，现制芝士奶盖冷藏效期为24小时，到期未使用必须丢弃，严禁添加新奶盖到旧奶盖中混合使用。第二部分多项选择题（共10题，每题3分，合计30分，多选、少选、错选均不得分）1.古茗门店严禁使用的食材包括（）A.超过效期的食材B.无溯源码的食材C.腐烂变质的食材D.非古茗总部统一采购的同款食材正确答案：ABCD答案解析：古茗所有门店必须使用总部统一配送的带溯源码的合格食材，严禁使用过期、变质、无溯源码、非总部配送的任何食材，违者将处以5000-20000元罚款，情节严重的取消加盟资格。2.古茗2025年核心产品系列包括（）A.鲜果茶系列B.乳茶系列C.轻乳茶系列D.季节限定系列正确答案：ABCD答案解析：2025年古茗产品矩阵分为四大核心系列：鲜果茶系列（占比45%）、乳茶系列（占比30%）、轻乳茶系列（占比15%）、季节限定系列（占比10%），所有门店必须按照总部要求上架全系列产品，不得私自下架产品。3.古茗门店员工上岗仪容仪表要求包括（）A.不得留长指甲、不得涂指甲油B.不得佩戴戒指、手镯、手链等首饰C.头发全部塞进工作帽，不得外露D.工服整洁无污渍，佩戴工牌正确答案：ABCD答案解析：《古茗门店员工行为规范》明确要求员工上岗时必须符合以上仪容仪表要求，避免头发、首饰等掉入食品中，引发食品安全风险。4.员工出现以下哪些情况时必须重新洗手消毒（）A.接触垃圾、如厕后B.接触生食材、包装材料后C.触摸口鼻、头发、私人物品后D.离开操作区返回后正确答案：ABCD答案解析：以上场景均可能导致手部沾染细菌，因此必须严格按照七步洗手法洗手，并用75%酒精消毒后方可重新接触直接入口食品。5.出餐时必须核对的信息包括（）A.订单号、顾客手机号后四位B.产品名称、规格C.糖度、冰度D.特殊备注（少料、不加冰等）正确答案：ABCD答案解析：出餐核对是避免做错产品的核心环节，必须核对以上所有信息，确认无误后方可出餐，高峰期必须安排专人负责出餐核对，避免错发、漏发。6.古茗2025年客诉处理的基本原则包括（）A.首问负责制B.顾客至上C.及时响应D.有据可依正确答案：ABCD答案解析：首问负责制指第一个接到客诉的员工必须全程负责处理，不得推诿；顾客至上指优先满足顾客合理诉求；及时响应指一般客诉必须10分钟内处理完毕，重大客诉30分钟内给出解决方案；有据可依指处理客诉必须符合《食品安全法》及品牌相关规定，留存好相关证据。7.必须冷藏储存的食材包括（）A.鲜牛乳、淡奶油B.芝士、奶盖C.现切鲜果D.未煮的芋圆、珍珠正确答案：ABC答案解析：未煮的芋圆、珍珠属于淀粉类干货，常温储存即可，其他三类食材均属于易变质食材，必须在2-6℃环境中冷藏储存。8.门店突发停电时的正确处理方式包括（）A.立即关闭所有电器设备电源，避免来电时损坏设备B.第一时间向等待的顾客致歉，告知停电情况C.对尚未制作的订单主动联系顾客，协商退款或者改期取餐D.将冷藏、冷冻柜的门紧闭，减少冷量流失，保障食材安全正确答案：ABCD答案解析：以上均为门店突发停电的标准处理流程，停电超过2小时的，必须对冷藏柜中易变质的食材进行转移，无法转移的到期后必须丢弃，避免使用变质食材。9.古茗门店禁止的操作包括（）A.省略雪克、摇匀等标准化操作步骤B.将顾客退回的未开封产品重新售卖C.往过期食材中添加新食材混合使用D.私自更改产品配方、减少食材投放量正确答案：ABCD答案解析：以上操作均属于严重违规行为，一经发现将对门店处以10000-50000元罚款，情节严重的取消加盟资格，相关员工予以辞退。10.古茗2025年要求门店每月必须开展的工作包括（）A.至少1次食品安全全员培训B.至少1次消防演练C.至少1次食材全面盘点D.至少1次周边市场调研正确答案：ABC答案解析：周边市场调研不属于强制要求的月度工作，其他三项均为总部明确要求的月度必做工作，培训、演练、盘点记录必须留存不少于180天。第三部分判断题（共15题，每题1分，合计15分）1.古茗门店可以使用其他品牌的同款食材代替缺货的古茗指定食材。（）正确答案：×答案解析：所有门店必须使用总部统一配送的食材，严禁私自采购其他品牌食材，违者重罚。2.现泡乌龙茶底常温效期为6小时，到期未用完必须丢弃。（）正确答案：√答案解析：符合《古茗食材效期管理规范》要求。3.顾客要求额外加珍珠，最多可以加2份，每份收费2元。（）正确答案：√答案解析：2025年古茗统一加料标准为：珍珠、椰果、西米等常规加料2元/份，芝士、多肉等特色加料3元/份，每份重量为30g，最多可加2份。4.接触直接入口食品的冰铲、勺不用时可以放在操作台上。（）正确答案：×答案解析：不用时必须放入消毒后的专用收纳盒中，避免沾染灰尘和细菌。5.已开封食材的效期标签只需要写到期时间，不需要写开启时间和开启人。（）正确答案：×答案解析：效期标签必须注明开启时间、到期时间、开启人，做到可追溯。6.员工感冒发烧只要戴上口罩就可以继续上岗。（）正确答案：×答案解析：员工出现发热、腹泻、呕吐等症状时必须立即离岗休养，痊愈后持医院证明方可复工，避免污染食品。7.制作热饮的时候，温度必须达到65℃以上，避免顾客喝到温饮投诉。（）正确答案：√答案解析：热饮标准温度为65-75℃，不得低于65℃，避免影响口感。8.废弃的奶茶可以直接倒进下水管道。（）正确答案：×答案解析：必须先滤除固体残渣倒入厨余垃圾桶，液体部分方可倒入下水管道，避免堵塞管道。9.制作芝士莓莓时，大杯的草莓标准投放量为120g，中杯为80g。（）正确答案：√答案解析：符合2025版产品标准化手册要求，误差不得超过±3g。10.顾客退单的未开封产品可以重新售卖。（）正确答案：×答案解析：所有离店的产品无论是否开封都不得重新售卖，必须丢弃，避免食品安全风险。11.门店每日至少要对操作区台面消毒3次，分别是上岗前、午高峰后、打烊前。（）正确答案：√答案解析：符合《古茗门店消毒管理规范》要求，消毒时用含氯消毒水擦拭台面，作用30分钟后用清水擦干净。12.古茗的优惠券可以叠加使用，单笔订单最多可以使用3张优惠券。（）正确答案：×答案解析：古茗优惠券单笔订单只能使用1张，不可叠加使用，特殊活动优惠券另有规定的除外。13.制冰机每周至少要全面清洗消毒1次。（）正确答案：√答案解析：制冰机每日打烊后要清空剩余冰块，冲洗内壁，每周至少全面拆洗消毒1次，避免滋生细菌。14.门店的消防通道可以堆放物料，只要不影响通行即可。（）正确答案：×答案解析：消防通道严禁堆放任何物料，必须保持畅通，避免发生消防事故。15.门店的效期核查只需要店长每日做一次即可，普通员工不需要参与。（）正确答案：×答案解析：所有员工都必须参与效期核查，每小时对操作区的食材效期进行一次检查，发现过期食材立即丢弃。第四部分实操简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述2025版大杯（700ml）正常糖正常冰杨枝甘露的标准化制作流程，从备料到出餐的全部步骤。参考答案：①备料核查：首先确认所有食材均在效期内，准备700ml冷饮杯、对应杯贴，准备食材：西米50g、芒果泥100g、西柚粒50g、椰乳120ml、果糖35g、冰块200g，检查食材无变质、无异味。②杯底预制：在冷饮杯底部依次加入西米、芒果泥，用吧勺轻微搅拌均匀，再撒上西柚粒，放在备餐区备用。③雪克调配：在雪克杯中依次加入果糖、椰乳、冰块，加盖后雪克摇匀5次，力度均匀，确保液体充分混合。④装杯出餐：将摇匀的液体缓慢倒入预制好的杯底，补加冰块至距离杯口1cm处，加盖后贴好防漏条，核对杯贴信息确认产品名称、糖度、冰度、备注无误后出餐，提醒顾客“您好，您的杨枝甘露好了，建议趁冰饮用口感更佳”。2.简述门店每日上岗前的食材效期核查全流程。参考答案：①人员准备：所有到岗员工首先完成洗手消毒，穿戴好工服、工帽、口罩、手套，店长宣读当日效期核查要求。②分区核查：按照“常温货架→冷冻柜→冷藏柜→操作区备料台”的顺序逐一核查所有食材：a.未开封食材核对包装上的生产日期、保质期，确认未过期，无包装破损、渗漏；b.已开封食材核对效期标签上的开启时间、到期时间、开启人，确认未到废弃时间；c.现制食材（煮好的小料、泡好的茶底、现切水果等）核对制作时间标签，确认在效期内。③分类处理：对临期（距离到期时间不足1小时）的食材贴红色预警标签，优先安排使用；对过期食材立即丢弃到厨余垃圾桶，拍照留存，填写《废弃食材登记表》，同步上传至门店管理系统。④签字确认：核查完毕后所有参与核查的员工在《每日食材效期核查表》上签字确认，店长复核后存档，留存期限不少于180天。3.简述顾客投诉“饮用奶茶时发现杯内有头发”的标准处理流程。参考答案：①快速响应：首问责任人立即停下手中工作，向顾客90度鞠躬致歉，第一时间收回问题产品，放到顾客看不到的位置，避免引发其他顾客不适，全程语气诚恳，不打断顾客诉求、不辩解。②诉求处理：耐心倾听顾客诉求，按照“顾客至上”原则提供合规解决方案，可选方案包括：重新制作同款产品、更换等价其他产品、全额退款、按照《食品安全法》规定给予10倍赔偿（不足1000元按1000元赔付），尽量当场达成和解，避免事态升级。如果顾客诉求超出门店权限，10分钟内上报区域督导，给出明确解决方案。③溯源整改：处理完毕后对问题产品进行封存，追溯问题来源：检查员工仪容仪表、操作流程、操作区卫生是否合规，排查出风险点后立即整改，形成整改报告上报总部。④回访归档：3日内对顾客进行电话回访，确认顾客对处理结果满意，所有处理记录、证据留存不少于180天。4.简述古茗门店“七步洗手法”的标准流程及消毒要求。参考答案：①标准流程：整个洗手过程不少于20秒，步骤为：a.掌心对掌心，手指并拢相互揉搓；b.手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行；c.掌心对掌心，双手交叉沿指缝相互揉搓；d.弯曲手指使关节在另一掌心揉搓，双手交换进行；e.右手握左手大拇指旋转揉搓，双手交换进行；f.将五个手指尖并拢在另一掌心揉搓，双手交换进行；g.揉搓手腕，双手交换进行。②消毒要求：洗手后用一次性擦手纸擦干或者干手器吹干，喷洒75%医用酒精消毒双手，待酒精自然挥发后佩戴食品级一次性手套，方可接触直接入口食品。每2小时、接触不洁物品后、离开操作区返回后必须重新洗手消毒、更换手套。第五部分案例分析题（共1题，合计15分）案例：2025年端午小长假，某商圈古茗门店单日点单量突破1200单，是平日的3.2倍，员工张某为了提升出餐速度，省略了雪克摇匀的步骤，直接将食材倒入杯中后就出餐，同时没有核对杯贴信息，将顾客李某点的无糖奶茶做成了全糖，李某拿到饮品后当场表示不满，在门店大声