小龙虾冷链物流操作规程2

团体标准《小龙虾冷链物流操作规程》编制说明（征求意见稿）《预制小龙虾产品贮运技术规范》标准起草工作组二〇二五年七月《小龙虾冷链物流操作规程》编制说明一、工作简况（包括任务来源、制定背景、起草过程等）（一）任务来源《小龙虾冷链物流操作规程》来源于“湖南洞庭湖小龙虾优势特色产业集群”子项-“小龙虾加工贮运标准体系”项目内容，由湖南省农产品加工与质量安全研究所提出，湖南省食品科技技术学会归口。（二）制定的背景和意义湖南省小龙虾产业已形成“养殖—加工—餐饮—出口”一体化格局，稳居全国第二梯队，产业综合产值超330亿元，占全省渔业产值约1/4，是湖南水产“千亿产业”核心支柱之一。目前形成了以湖南南县小龙虾为引领，望城荷花虾、君山小龙虾、华容小龙虾等区域公用品牌建设齐头并进，渔家姑娘、文和友等餐饮品牌享誉全国的良好态势。2024年全省小龙虾加工量约13.17万吨，仅次于湖北。近年来，小龙虾消费与加工场景逐渐向多元化转变，由餐饮堂食逐渐发展成为调味预制菜、速冻加工品和新零售与电商等场景，优质的小龙虾制品已出口至欧盟、东南亚等40多个国家和地区。高附加值的加工制品对小龙虾的新鲜度和品质提出了更高的要求。小龙虾离水后对温度、湿度和挤压极其敏感，在高密度贮运流通过程中极易发生死亡，死亡后的个体体表和体内微生物和致病菌的快速繁殖，内源酶导致肉质变软、失去弹性，进一步影响其他小龙虾的活力。物流冷链不仅保证小龙虾以最高存活率和最佳生理状态进入加工环节，也影响熟制小龙虾的食用品质。操作流程的规范化和完整性直接影响小龙虾的存活率、品质、安全、效率和后续加工的经济效益。因此，完备的冷链操作流程是小龙虾迈向标准化、产业化的基本发展要求。由于我国目前缺乏鲜活小龙虾及熟制加工后小龙虾的冷链物流操作规程的国家标准及行业标准，导致对不规范生产行为的监管缺乏技术依据。为此，制定并实施《小龙虾冷链物流操作规程》具有重要意义：一方面，该规程能统一小龙虾分级、装框、保活、标识和小龙虾制品的出入库、运输等关键控制环节，有效提高小龙虾存活率和小龙虾制品的品质，降低产品腐败率和退货率，延长货架期，扩大销售范围；另一方面，它为政府监管、第三方认证及企业自检提供了法定依据，有助于营造公平竞争的市场环境，提升消费者对预制小龙虾产品的安全信任度。这将推动小龙虾产业从“量的扩张”向“质的提升”转变，实现渔民增收、企业增效与乡村振兴的多赢格局。（三）标准的起草单位及任务分工本标准主要起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）、南县畜牧水产事务中心县水科所、顺祥食品有限公司、国联（益阳）食品有限公司、沅江市金江水产品有限公司。本标准主要起草人员：于美娟、李绍明、杨慧、秦勇、周顺祥、郑兵福、李雄健、何斌、张建新、王紫旭、魏颖娟、康克浪、何翊。本标准由湖南省食品标准化技术委员会负责标准制定工作的组织和协调，各参与单位及主要起草人员分工见下表。序号姓名职务/职称项目任务分工所在单位1康克浪助研负责资料的收集湖南省农产品加工与质量安全研究所2于美娟研究员组织标准编制、修改与审定工作湖南省农产品加工与质量安全研究所3李绍明研究员参与标准编制工作湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）4杨慧主任/副研究员参与标准编制湖南省农产品加工与质量安全研究所5秦勇高级农艺师参与标准编制南县畜牧水产事务中心县水科所6周顺祥董事长产业调研与标准研究顺祥食品有限公司7郑兵福项目经理产业调研与标准研究国联（益阳）食品有限公司8李雄健项目经理产业调研与标准研究顺祥食品有限公司9何斌副研究员参与标准编制湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）10张建新总经理产业调研与标准研究沅江市金江水产品有限公司11王紫旭研实负责资料的收集湖南省农产品加工与质量安全研究所12魏颖娟助研负责资料的收集湖南省农产品加工与质量安全研究所13何翊助研负责资料的收集湖南省农产品加工与质量安全研究所（四）主要工作过程国内相关标准检索查新工作在查阅小龙虾加工相关文献的基础上，对我国国家标准目录、行业标准目录地方标准目录和团体标准进一步梳理，与其相关的标准资料见表1，本标准结合小龙虾产品生产实际，提出预制小龙虾冷链物流的操作规程。表1相关标准资料统计表编号标准代号标准名称1GB/T24861-2024水产品流通管理技术规范2GB/T24616-2019冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存3GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范4GB/T30134-2025冷库的管理规范5DB33/3002-2014冷冻预制海水鱼制品6SB/T10379-2012速冻调制食品7GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品8T/HSKX005-2025小龙虾预制菜冷链物流技术规程9GB9685-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准10GBT30134-2025冷库的管理规范11GB/T6388-1986运输包装收发货标志12GB50072-2021冷库设计规范13SB/T10482-2008预制肉类食品质量安全要求14GB10136-2015食品安全国家标准动物性水产制品15SN/T1885.2-2007进出口水产品储运卫生规范第2部分：水产品运输16GB/T46453-2025食品追溯体系评价通则17GB/T40363-2021冷藏集装箱和冷藏保温车用硬质聚氨酯泡沫塑料

18GB31646-2018食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范19GB29753-2023道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法20GB/T34344-2017农产品物流包装材料通用技术要求21GB31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范资料收集及产业调研：2023年-2024年期间，对洞庭湖区的小龙虾产业进行了广泛的调研及研究工作。为了更好地确定标准内容，起草编制小组通过深入益阳、岳阳、常德、望城等地的小龙虾养殖、生产、加工、冷链仓储、物流配送企业，了解小龙虾收获、原料验收、预处理、加工、包装、贮藏和运输的生产全过程。对我国小龙虾制品的质量现状、生产技术工艺和技术关键、企业的生产管理状况等开展调研，并通过收集大量的相关资料，了解近年来小龙虾制品的生产、销售情况，以及相关生产企业近年来产品的检测结果和消费群体对产品质量的要求等。2025年4月份组织了小龙虾加工与品牌建设的培训会议，在会议期间发放《小龙虾加工贮运标准建设问卷调查表》120多份，收到调查结果76份。调查表设计了小龙虾质量分级、鲜活小龙虾采购、加工环节、贮运环节的问题。其目前生产加工中，大家关注的和技术难点加工和贮运环节。调研结果为我们后续的标准撰写提供了充足的资料依据。标准征求意见稿2025年5月由湖南农产品加工与质量安全研究所作为牵头起草单位着手进行该标准征求意见稿初稿的起草，其它参与起草单位分别负责提供相关小龙虾产品的生产工艺材料、样品的采集、出具检测报告、参与标准文本的起草和修订完善等工作。标准编制组收集查阅大量国标、行标、企标等相关技术法规标准文件后，结合调研结果，咨询专家意见，在GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的指导下，编制小组内部多次讨论下，形成了《小龙虾冷链物流操作规程》团体标准的征求意见稿。接下来，将根据征求意见进一步完善征求意见稿，形成表格审查稿，召开团体标准专家审查会，再根据专家提出的修改意见意见进行修改与完善，形成标准报批稿。二、标准编制原则和确定标准主要内容(如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等)的论据(包括试验、统计数据)（一）标准编制原则科学性原则：本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T20001.10-2017《标准编写规则第6部分：规程标准》的要求进行编写。力求技术内容不仅应与实际生产相适应，还应该与我国现行的法律法规、国家标准、行业标准良好衔接。先进性原则：技术指标的确定突出体现水产品质量安全、优质特点，标准除了符合国家标准外，还应与国际标准接轨。适用性原则：标准除了应保持标准的规范表达外，还应通俗易懂，便于用标单位及人员合理使用。（二）标准的主要技术内容说明本标准规定了本文件规定了预制小龙虾产品的术语和定义、基本要求、贮存、运输、质量控制、追溯与召回等内容。对主要生产技术规程进行认证后，形成了本标准的征求意见稿。现将有关内容说明如下：范围本标准规定了小龙虾冷链物流中的术语和定义、贮存、运输过程的操作规程，适用于鲜活小龙虾从养殖场到进入加工生产线、加工生产线进入冷库的冷链物流操作过程。术语和定义为便于理解和执行本文件的技术内容，对小龙虾、鲜活小龙虾、熟制小龙虾、冷链物流术语进行详细规定。本标准中的其它术语和定义引用自GB/T36193《水产品加工术语》。活体小龙虾冷链物流操作流程分级体重分级前，宜先按照小龙虾的壳色分为青壳虾和红壳虾。按照小龙虾体重进行分级筛选，宜分为四个等级：小、中、大、特，小于10克的小龙虾应淘汰回塘。小龙虾外壳色泽应正常，肢体完整，体表无明显损伤，分级过程中应去除死虾、濒死虾、软壳虾、空壳虾。小龙虾分级后入框应高度适宜或增加缓冲装置，减少摔伤。装框宜使用符合GB/T11115-2009《聚乙烯（PE）树脂》的周转框，框体应有规律分布的缝隙，以便框内氧气交换，减少龙虾缺氧死亡。框体内壁边沿应有承托间隔，可使框体堆叠摆放。长途运输宜使用符合GB/T10801.1-2021《绝热用模塑聚苯乙烯泡沫塑料(EPS)》的聚苯乙烯泡沫塑料箱，箱体应在除底面外的各个面的开孔，以便氧气交换。塑料盖与虾之间应留有1cm以上间隙，避免龙虾受重力挤压。盖上塑料箱盖板后，应沿盖板与箱口处缠绕一圈胶带，且应垂直盖体于箱口接触位置覆盖多层胶带，保证密封性。胶带缠绕位置应避开泡沫箱的换气孔。码垛时应按照品种、大小、箱体尺寸分垛码放。保活措施长途运输宜使用带夹层的双层泡沫箱。宜使用符合GB/T40745-2021《冷冻水产品包冰规范》的冰块控制框体内温度，25kg小龙虾使用的冰块质量宜不少于3kg。应将冰块装入塑料袋，或设置聚丙烯编织袋隔层缓冲，避免小龙虾直接与冰块接触。宜在龙虾最上层覆盖聚丙烯编织袋后再添加2-5cm厚的碎冰后再加盖。标识宜将盛装龙虾的泡沫箱或网框标注龙虾产地、分级、重量、打包时间。标识位置应明显，不易模糊，不应在胶带、缝隙处做标识。运输车辆采用网框打包的小龙虾应使用冷链运输车，车内空调温度不高于10度。采用泡沫箱打包的小龙虾使用的开放式运输车应加盖篷布。车辆出发前，应提前约定运输时效，并通知收货方对接收货时间。冷链运输车运输时长不应超过12小时，开放式运输车运输时长宜小于10小时。不应与其他生鲜及货物混装。验收开箱验收前应核验箱体完整度和标识内容。宜随机取10只小龙虾称重，取平均重量，核对小龙虾分级准确性。校验冰块融化程度，冰块融化程度应小于50%。将小龙虾称重，质量损失应小于2%；死亡率应小于10%。熟制小龙虾制品冷链物流操作流程储存冷库冷库的管理应遵循GB/T30134规定，确保设施符合相关规范。在冷冻小龙虾入库之前，清空后的冷库需进行彻底的消毒处理。入库小龙虾制品入库前，应在包装表面标注产品名称、等级、净含量、生产批号、生产日期、保质期、数量等信息。应为人员通行及小龙虾产品的进出预留专门通道，确保通道不影响货物的正常进出。在小龙虾产品入库后，应及时完成货位标签的登记，并更新货品存放位置记录。存放时应避免将水产品与有毒、有害、异味、腐蚀性或易污染的物品混合存放。码垛冷库储存容量可参考GB50072-2021《冷库设计标准》中5.2荷载部分，不应超出冷库容量。码放时应按照品类、规格分垛位码放，库内小龙虾产品与库墙距离宜>0.3m，离排管宜>0.3m，距离库存面高度宜>0.1m，距离库体顶板0.2m~0.6m，堆码稳固整齐，且标识清晰。出库小龙虾制品的出库操作流程应按照GB/T24616-2019《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》中7.2的规定。小龙虾制品出库应按照“先进先出”原则，并做好记录。小龙虾制品出库前应办理出库手续，核对货品批次、储藏时间等，交接后应将出库记录归档。应设有独立的出库缓冲间，缓冲间温度应控制在15℃以下，出库前应预备冷链运输车接驳，减少小龙虾制品在缓冲间的停留时间。运输车辆准备运输车辆应根据季节、载货量、距离选择适宜的冷链运输车，运输条件应符合GB/T24616-2019《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》中6.1部分的要求。装载货物前，车辆应清洁、消毒、预冷处理。带有制冷系统的运输车辆，应检查制冷系统和箱体密闭性。运输车辆应配备箱体温度监控、传感设备，实时记录箱体内的温度波动情况。装载产品在装载时应与运输车厢的四壁保持适当的间隙，同时确保货物稳固堆放。如果装载过程中发生中断，应保持车厢门关闭，并确保制冷系统持续运作。产品应避免与有毒、有害、异味、腐蚀性或易污染的物品混合存放。在途运输过程应避免车厢遭遇暴晒和接触污染源。运输过程中，车厢内应保持温度<18℃，小龙虾制品温度波动不超过2℃。运输期间不宜打开车厢，应尽量减少车厢与外界冷热交换次数。长途运输根据《道路交通安全法实施条例》每4小时服务区休息期间应校验车厢内传感器记录的温度波动情况。卸货将货物卸下前，应测量并记录货物的中心温度。卸货前承