青海拉面（预包装）生产加工卫生规范编制说明

附件：征求意见汇总处理表序号标准条款意见内容提出意见专家处理意见和理由1规范性引用文件补充GB/T5461。王晓节整合规范性引用文件，所有原辅料必须符合相应食品安全国家标准。2标准名称如果是卫健委发布，应该是青海食品安全地方标准，不是青海地方标准。王晓节采纳。修改为青海省食品安全地方标准。33.2原汤包花椒提取物后面加等，留有余地。王晓节采纳。删除原汤包定义内具体罗列香辛料、花椒提取物的写法，统一表述为“香辛料等”，覆盖各类复合香辛提取物，适配企业多样化汤底配方，表述更包容。45.1.3删除标准名称，保持前后一致。王晓节采纳。原文删除标准名称。58.3指标应符合GB17400的规定，删除或修改为其他指标应符合GB17400的规定。王晓节采纳。第10章贮存要求中，调整为成品分类存放离地≥10cm、离墙≥5cm，与GB14881保持一致。610.3离地面墙壁距离不少于25cm，修改为离地大于等于10cm，离墙大于等于5cm，与GB14881保持一致。王晓节采纳。第10章贮存运输条款已修改仓储堆放要求，调整为成品分类存放离地≥10cm、离墙≥5cm，对标GB14881通用卫生规范，删除初稿25cm旧要求。7设备要求在设备要求这里加上"食品级不锈钢304材质"更好一些。赵成元采纳。设备要求均采用304食品级无缝不锈钢材质，满足食品接触安全要求。8范围/原料核实青海本地牛肉是否存在使用外地牛肉的情况。张辉本文件为生产加工卫生规范，不限制牛肉产地；仅要求牛肉原料符合GB2707并提供检疫合格证明，企业可采购全国合规牛肉，不设置地域原料准入壁垒。9范围说明在范围中未提及鸡肉的原因。张辉采纳并补充说明。采纳并补充说明。本标准核心产品为牛肉、牛骨原汤拉面，鸡肉不属于标配原料，并在7章原辅料删除鸡肉的标准。10术语和定义术语和定义中增加面饼、油炸面饼的表述。张辉第3章术语和定义预包装青海拉面已经区分了热风干燥/油炸、加工方式。11术语和定义/原汤包关于"原汤包"的定义，由于原汤在熬制中添加了牛油，在特殊环境下可能会凝固，是否确定就是液态，也许是半固态或固态，是否需要完善该定义。王树林采纳，修订定义。删除原汤包定义中“液态”限定描述，仅说明经熬制、浓缩、无菌灌装制成调味包，兼容低温环境下半固态、固态的实际产品状态，定义严谨无歧义。12设施要求/生产用水将"加工用水、清洗用水"的要求放到设施要求项中是否合适？且"7.1.21生产用水：应符合GB5749的规定"中已有生产用水规定，建议合并。王树林采纳，整合冗余条款。统一在5.供水设施集中规定全部加工、清洗用水需符合GB5749，删除初稿7章重复的生产用水条款。137.1.12原汤包、辣椒油包原汤包、辣椒油包在本产品中到底是产品还是原料，为什么会有"7.1.12原汤包、辣椒油包：应符合SB/T11194的规定"。王树林条款保留并说明理由。本标准成品为面饼+料包组合预包装拉面，原汤包、辣椒油包属于配套生产原料，企业可自产或外购。14过程检验对和面、干燥、油炸、灌装等关键控制点进行定时抽检；表述欠妥，应该是"对和面、干燥、油炸、灌装等关键控制点进行详细记录，做到追溯可查"或表述为："对和面、干燥、油炸、灌装等关键工艺环节相应的半成品或成品进行抽检"。王树林采纳，修改表述。第9章过程检验调整为：对和面、干燥、油炸、灌装等关键工艺环节对应的半成品、成品定时抽检，同时要求完整记录工艺参数，实现全程可追溯，兼顾抽检与追溯双重管控。15生产工艺有没有必要对关键生产工艺参数进行规定，如"蒸煮"时间、干制后产品含水量、"熬制"时间，熬制后冷却温度及时间等，这些工艺参数对产品质量及产品稳定性有明显影响，能否规定工艺参数的范围。没有关键生产工艺参数，生产规范显得空泛，没有约束力。王树林部分采纳。本文件为卫生规范而非产品标准，不统一强制固定工艺参数区间；明确蒸煮、干燥、熬制、冷却等工艺参数并完整留存监控记录，兼顾通用性与企业设备实操灵活性。16厂区选址"厂区不应选择对食品有显著污染或易产生虫害大量孳生的区域"建议修改为"厂区严禁选址在有明显污染或易产生虫害大量孳生的区域。"王树林采纳。第4章选址条款已修改措辞为“厂区远离选址在存在明显污染、易造成虫害大量孳生的区域”，用词由“不应”调整为“远离”。17食品添加剂食品添加剂的规定应该单列，与7.1同级，对食品添加剂种类、使用原则做出说明，并符合GB2760的规定。王树林采纳。增设7.3“食品添加剂管理”，与各类原料条款并列，单独明确使用原则、专库上锁管理、全程记录、执行GB2760要求。18规范性引用文件建议在标准引用文件中加上标准的年代号，表明引用的标准文本是现行有效文本。胡凤祖规范性引用文件为现行最新有效版本，标注年代规范性文件更新会使本标准跟不上新标准。19通用设备在通用设备中是否应增加消毒设备。胡凤祖采纳。第5章增设清洁消毒设施专项条款，明确车间配置专用清洗、消毒工器具设备，区分洁净区专用消毒设施，配套第6章全流程消毒管理要求。20管理章节是否按照GB14881的要求应该有较完善的管理层的章节。胡凤祖采纳。全文以GB14881为基础搭建完整管理体系，设置6卫生管理、11召回追溯、12记录文件管理等专项管理章节，覆盖人员、工器具、消毒、追溯、文件全维度管理，完全匹配国标