IEC 60335-2-482021AMD12025 修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-48部分商用电烤架和烤面包机的特殊要求标准立项发展报告

IEC60335-2-48:2021/AMD1:2025《修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-48部分:商用电烤架和烤面包机的特殊要求》标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Amendment1-Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-48:Particularrequirementsforcommercialelectricgrillersandtoasters摘要随着全球餐饮行业的快速增长和商用厨房设备的广泛普及，商用电烤架和烤面包机作为食品加热与烹饪的核心设备，其安全性能直接影响着使用者的生命财产安全及食品加工行业的健康发展。国际电工委员会（IEC）于2025年9月17日正式发布了IEC60335-2-48:2021/AMD1:2025《修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-48部分:商用电烤架和烤面包机的特殊要求》，该修改件在IEC60335-2-48:2021版本基础上，针对商用环境下电烤架和烤面包机面临的新兴安全风险、新型加热技术应用以及实际使用中暴露出的安全隐患进行了系统性修订与完善。本报告全面梳理了该标准修改件的立项背景、编制过程、关键技术内容及创新要点，分析了其对国际商用厨房设备安全标准体系的重要补充与完善作用，并深入解析了标准修改的技术逻辑与应用价值。报告指出，该修改件的发布将进一步规范全球商用电烤架和烤面包机的设计、制造与检测要求，为相关产品的国际贸易和技术交流提供统一的技术依据，对促进商用厨房设备行业的安全可持续发展具有深远的指导意义。关键词：商用电烤架；烤面包机；电气安全；国际电工委员会；标准修改件；特殊要求；商用厨房设备Keywords:Commercialelectricgrillers;Toasters;Electricalsafety;IEC;Standardamendment;Particularrequirements;Commercialkitchenequipment一、引言商用厨房设备的安全性能是保障餐饮行业正常运行的基础前提。在各类商用食品加热设备中，电烤架和烤面包机因其使用频率高、工作环境复杂、操作人员流动性大等特点，历来是安全监管和标准规范的重点关注对象。国际电工委员会（InternationalElectrotechnicalCommission,IEC）作为电气电子工程领域最具权威的国际标准化组织，其制定的IEC60335系列标准是家用和类似用途电器安全领域的纲领性技术文件，被全球绝大多数国家采纳为技术法规和合格评定程序的基础依据。IEC60335-2-48作为IEC60335系列标准的重要组成部分，专门规定了商用电烤架和烤面包机的特殊安全要求。该标准自首次发布以来，历经多次修订与更新，始终紧跟商用厨房设备技术发展的前沿趋势。2025年9月17日发布的IEC60335-2-48:2021/AMD1:2025修改件，是该标准发展历程中的又一重要里程碑。本报告将从标准修订的背景动因、技术内容、主要变化以及对行业的影响等方面进行全面深入的解析，以期为相关领域的研发人员、检测认证机构、标准化工作者及商用厨房设备制造商提供系统性的参考与指导。二、标准修订背景与立项依据2.1商用厨房设备安全形势的新挑战近年来，全球餐饮行业呈现出连锁化、标准化、智能化的蓬勃发展态势。据统计，全球商用厨房设备市场规模在2024年已突破650亿美元，其中电烤架和烤面包机类产品占据约12%的市场份额。随着设备保有量的持续增长和产品功能的不断丰富，涉及商用电烤架和烤面包机的安全事故报告也呈现出新的特征和趋势。在实际使用过程中，商用电烤架和烤面包机面临的安全风险呈现出多维化和复杂化的特点。一方面，商用场景下设备的工作强度远高于家用场景，长时间连续运行、高功率输出、频繁的开闭操作等因素加剧了电气元器件的老化速度，增加了过热、短路等电气故障的发生概率。另一方面，商用厨房环境中的高温、高湿、油污积累等恶劣条件对设备的外壳防护、绝缘性能和安全联锁装置提出了更为严苛的要求。近年来，国内外因商用烤架油脂积累引发的火灾事故、因防护装置失效导致的烫伤事故时有发生，这些现实案例为标准的修订提供了迫切的现实需求。2.2技术进步带来的新需求电加热技术的快速发展为商用电烤架和烤面包机的产品升级提供了强劲动力。远红外加热技术、电磁感应加热技术、智能温控系统等新型技术已在商用产品中广泛应用，使得设备的加热效率、温度控制精度和能源利用水平有了显著提升。然而，新技术应用也带来了新的安全考量：高频电磁场可能对周边电子设备产生干扰，新型保温材料的耐热性能和阻燃性能需要经过更为严格的验证，智能控制系统的软件故障可能引发异常工作状态等。这些新型安全风险在此前的标准版本中尚未得到充分覆盖和明确规定，亟需通过标准修订予以回应。2.3IEC60335-2-48标准体系的演进需求IEC60335-2-48:2021版本作为上一版完整标准，已被世界各国广泛采纳为强制性技术法规的引用依据。然而，在标准的实际应用过程中，各成员国技术委员会、检测实验室及制造商反馈了一系列技术问题与修订建议。IEC/TC61（家用和类似用途电器安全技术委员会）在系统性评估各项反馈意见的基础上，决定以修改件（Amendment）的形式对该标准进行局部修订与完善。这一修订方式既能够保持标准主体结构的稳定性，又能够及时回应技术进步和安全需求的变化，体现了IEC标准体系灵活性与严谨性的统一。2.4标准修订的法律法规依据本标准的修订工作严格遵循了IEC标准制定程序的相关规定，依据ISO/IEC导则第1部分（ISO/IECDirectives,Part1）关于标准制定和修订的规范化流程进行。同时，标准修订充分考虑了世界贸易组织《技术性贸易壁垒协定》（WTO/TBT协定）对国际标准制定透明度、公开性和协商一致性的原则要求。在技术内容方面，该修改件与IEC60335-1:2020《家用和类似用途电器的安全第1部分：一般要求》保持严格的协调一致，确保特殊要求与一般要求之间的逻辑衔接和条款对应。此外，标准修订工作还参考了ISO9001质量管理体系标准、ISO45001职业健康安全管理体系标准以及国际食品法典委员会（CAC）关于餐饮设备卫生设计的有关原则要求。三、标准修订的主要过程和参与单位3.1标准修订的编制过程IEC60335-2-48:2021/AMD1:2025修改件的编制工作遵循了IEC标准制定的标准流程，经历了系统而严格的阶段。在提案阶段（NP阶段），IEC/TC61技术委员会相关工作组基于各成员国提交的修订建议，完成了对新工作项目提案的评估和论证。进入准备阶段（WD阶段）后，工作组召集各成员国专家撰写工作草案，对拟修订的各项技术条款进行了逐条梳理和论证。随后，草案提交各成员国征求意见，先后经历了委员会草案（CD阶段）、征询意见草案（CDV阶段）和最终国际标准草案（FDIS阶段）三个关键阶段的投票与评议。在整个编制过程中，各成员国共提出了数百条技术性意见和编辑性建议。工作组对每一项意见都进行了认真研究和逐一处理，最终达成协商一致。2025年初，FDIS草案以高赞成率通过各成员国投票，标志着本次修订工作取得了实质性成果。2025年9月17日，IEC中央办公室正式发布了该修改件的最终出版版本。3.2标准编制的主要参与机构IEC60335-2-48标准的修订工作主要由IEC/TC61技术委员会负责，其秘书处设在意大利电工委员会（CEI）。TC61下设多个工作组和项目组，其中负责第2-48部分修订工作的项目团队汇聚了来自全球各国的技术专家，涵盖电器制造企业、检测认证机构、科研院校和政府监管部门等多个领域的专业人士。此外，国际专业测试机构如TÜV、UL、Intertek等也深度参与了标准条款的技术讨论和验证试验。中国作为IEC的积极成员，由中国家用电器研究院、中国质量认证中心等单位派出的专家代表全程参与了本次修改件的研制工作，并针对商用厨房设备的实际使用工况提出了多项建设性意见。3.3主要参与单位详细介绍——中国家用电器研究院作为本次标准修改件研制工作的重要参与单位之一，中国家用电器研究院（ChinaHouseholdElectricApplianceResearchInstitute,CHEARI）在标准的技术论证和试验验证方面发挥了积极作用。该研究院成立于1964年，是中国家用电器行业唯一的国家级综合性科研机构，长期承担着家用和类似用途电器领域的标准化研究、检验检测、质量监督和认证评价等核心职能。中国家用电器研究院是中国标准化技术组织中的核心力量，作为全国家用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）的秘书处承担单位，负责组织协调全国家电领域的标准制修订工作。在国际标准化活动方面，该院长期深度参与IEC/TC61的各项工作，是IEC60335系列标准在中国的技术归口单位，也是中国参与IEC合格评定体系（IECEE）的重要技术支撑机构。该院拥有国家家用电器质量检验检测中心、国家智能家居质量检验检测中心等权威检测平台，在商用厨房电器安全检测领域积累了丰富的技术经验和大量的测试数据。在此次IEC60335-2-48:2021/AMD1:2025的修订工作中，中国家用电器研究院的专家团队重点参与了以下方面的研究和贡献：一是系统梳理了中国市场商用电烤架和烤面包机产品的典型失效模式和安全隐患，提交了多项具有代表性的安全和测试案例数据；二是针对高温工况下的电气绝缘性能和油脂环境下的材料阻燃性能开展了一系列验证试验，为标准技术指标的确定提供了翔实的试验依据；三是积极参与了涉及智能化控制功能安全等新兴议题的国际讨论，从用户实际使用场景出发提出了具有前瞻性的技术建议，为完善国际标准贡献了中国智慧和中国方案。四、标准修改件的主要技术内容4.1标准适用范围与技术要求的调整IEC60335-2-48:2021/AMD1:2025修改件在保持IEC60335-2-48:2021主体框架不变的基础上，对若干关键条款进行了技术修订和补充完善。在适用范围方面，修改件进一步明确了标准的适用界限，对额定额定电压、额定功率等参数范围进行了必要的说明和调整，以适应当前商用产品技术规格的实际发展情况。同时，修改件对“商用”这一关键术语的定义进行了更为精确的界定，强调了其区别于家用场景的使用特征，包括但不限于由非专业人员操作、连续工作时间长、使用环境较为严苛等要素。4.2新增和修订的关键安全条款修改件在防触电保护、发热与温升、机械强度、结构设计等多个安全维度上均提出了更为完善的技术要求。在防触电保护方面，修改件对可触及部件的防护要求进行了强化，特别针对清洁维护过程中可能出现的防护缺失情形提出了明确的附加要求。考虑到商用烤架和烤面包机在实际使用中频繁进行油脂清理和残渣去除操作，修改件对可拆卸部件的结构设计提出了有针对性的安全规定，以降低操作人员在进行常规维护时触及带电部件的风险。在发热与温升方面，修改件对最高温升限值进行了必要的调整和细化。鉴于商用烤架在连续高负荷运行条件下，其外壳和操作手柄等部件的表面温度往往显著高于家用设备，修改件根据实际测试数据和热安全研究的最新成果，对相关温升限值进行了科学合理的修订，在保障安全的同时兼顾了设备功能性能的充分发挥。在机械强度方面，修改件提高了对烤架烤网、面包屑托盘等承重和易损部件的机械强度要求。商用环境中，这些部件需要承受远超家用的频繁使用和较重载荷，一旦发生变形或断裂，不仅影响正常使用，更可能引发烫伤、倾覆等安全事故。修改件通过引入更严苛的机械强度试验方法，确保相关部件具备足够的结构可靠性。在结构设计方面，修改件增加了对油脂收集和排放系统的安全要求。油脂积聚是商用电烤架最重要的火灾隐患之一，修改件对油脂收集容器的容量、材料阻燃性能、安装稳定性以及防溢流结构等方面提出了系统的技术要求。同时，对于配备可拆卸油脂收集部件的设备，修改件还规定了相应的联锁保护要求，防止在油脂收集部件未正确安装时设备启动运行。4.3试验方法的优化与完善与技术要求相对应，修改件对相关试验方法也进行了同步优化。修改件对部分试验条件进行了细化和完善，使试验条件更加贴近商用环境的实际工况。例如，在模拟设备连续运行试验中，修改件对试验周期、电压波动范围和负载条件等参数进行了重新设定，使试验结果能够更真实地反映设备在商用场景下的安全性能。此外，修改件还对试验样品的预处理方式、测量仪器的精度要求以及试验结果的判定准则等内容进行了补充规定，进一步提升了标准的可操作性和试验结果的复现性。五、标准修改件的意义与影响5.1对商用厨房设备安全水平的提升作用IEC60335-2-48:2021/AMD1:2025修改件的发布实施，将显著提升全球商用电烤架和烤面包机的整体安全水平。通过强化对油脂积聚火灾风险、高温表面防护、电气绝缘可靠性等关键安全要素的技术要求，该修改件有望有效降低商用电烤架和烤面包机在实际使用中的安全事故发生率，切实保障餐饮从业人员的生命安全和身体健康。5.2对国际贸易和技术交流的促进作用作为被全球绝大多数国家采纳的国际标准，IEC60335-2-48标准的每一次修订更新都直接关系到商用厨房设备领域的国际贸易格局。此次修改件的发布，将进一步消除各成员国之间因技术要求差异而形成的技术性贸易壁垒，促进商用电烤架和烤面包机产品的国际贸易自由化和便利化。对于制造商而言，遵循该修改件进行产品设计和合规验证，意味着产品能够更容易地获得各国市场的准入资格，降低重复检测和认证的成本。5.3对相关产业技术升级的引领作用该修改件中的新技术要求将对商用厨房设备制造企业的产品研发和工艺改进产生积极的引导作用。特别是针对油脂安全、高温防护、智能控制等方面的强化要求，将推动企业加大在新型阻燃材料、高效隔热结构、智能安全联锁装置等方面的研发投入，促进整个产业链的技术升级和产品迭代。标准的技术引领作用将进一步激发行业的创新活力，推动商用电烤架和烤面包机产品朝着更安全、更高效、更智能的方向发展。六、结论与展望IEC60335-2-48:2021/AMD1:2025《修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-48部分:商用电烤架和烤面包机的特殊要求》的正式发布，是国际商用厨房设备安全标准化工作的一项重要成果。该修改件立足商用环境的实际安全需求，回应了电加热技术快速发展带来的新挑战，通过系统性的技术修订和试验方法优化，进一步完善了商用电烤架和烤面包机的安全保障体系。对于我国商用厨房设备行业而言，密切跟踪并深入参与IEC等国际标准化组织的标准制