2026年食品安全法知识考试题库及参考答案

2026年食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（共30题，每题只有1个正确答案）1.根据2021年修正的《中华人民共和国食品安全法》（2026年考试适用现行有效版本），我国食品安全工作实行的首要原则是（）。A.风险管理B.预防为主C.全程控制D.社会共治参考答案：B解析：《食品安全法》第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，其中预防为主是首要原则。2.下列主体中，对食品生产经营活动的安全承担首要责任的是（）。A.县级以上人民政府市场监督管理部门B.食品生产经营者C.食品行业协会D.消费者权益保护组织参考答案：B3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康证明的有效期限为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年参考答案：B解析：根据《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。4.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照规定进行（）。A.封存退回B.检验C.折价接收D.无害化处理参考答案：B5.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持（）的期限。A.品质合格B.营养充足C.风味不变D.外观完好参考答案：A6.根据《食品安全法》规定，食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效参考答案：B7.下列不属于预包装食品标签必须标明事项的是（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产工艺流程图参考答案：D解析：《食品安全法》第六十七条明确列举了预包装食品标签应当标明的9类事项，食品生产工艺流程图不属于强制标注范畴。8.国家对食品添加剂生产实行（）制度。A.备案B.许可C.登记D.自主生产参考答案：B9.生产经营转基因食品应当按照规定（）。A.显著标示B.隐蔽标示C.无需标示D.仅在说明书中标示参考答案：A10.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国家市场监督管理总局B.国务院食品安全监督管理部门C.省级人民政府市场监督管理部门D.国务院卫生行政部门参考答案：B11.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.食品安全监督管理部门、卫生行政部门C.应急管理部门D.公安机关参考答案：B12.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.行政许可C.资格认证D.信用评级参考答案：A13.下列关于食品广告的表述，正确的是（）。A.食品广告可以涉及疾病预防功能B.食品广告可以涉及疾病治疗功能C.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容D.食品生产经营者可以代言自身生产的不符合标准的食品参考答案：C14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年参考答案：B15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.3个月；2年C.6个月；1年D.3个月；1年参考答案：A16.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。A.省级市场监督管理部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.国家知识产权局参考答案：B17.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德责任参考答案：C18.食品召回分为三个等级，其中一级召回是指（）。A.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.标签、标识存在虚假标注的D.食品超过保质期但未流入市场的参考答案：A19.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.继续生产，通知销售者下架C.降价销售已生产的食品D.隐瞒情况，等待监管部门通知参考答案：A20.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。A.消毒合格证明B.采购发票C.使用说明书D.生产许可证明参考答案：A21.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取的措施不包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D.限制生产经营者的人身自由参考答案：D22.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.生产工艺C.食用注意事项D.保质期延长说明参考答案：A23.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职（），加强对其培训和考核。A.食品安全专业技术人员、食品安全管理人员B.销售人员C.财务人员D.法务人员参考答案：A24.下列哪种食品属于禁止生产经营的范畴（）。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.临近保质期的预包装食品C.标注转基因标识的食用植物油D.采用辐照技术加工的食品参考答案：A25.国家建立食品安全（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.风险评估B.风险监测C.风险预警D.风险交流参考答案：B26.食品安全标准是（）的标准。A.推荐性B.自愿执行C.强制执行D.行业自律参考答案：C27.进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A.市场监督管理部门B.出入境检验检疫机构C.卫生行政部门D.商务部门参考答案：B28.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5参考答案：B29.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）。A.按份责任B.连带责任C.补充责任D.公平责任参考答案：B30.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身参考答案：D二、多项选择题（共20题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》规定，下列属于食品生产经营应当符合的要求有（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染参考答案：ABCD2.下列禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品参考答案：ABCD3.预包装食品包装上的标签应当标明的事项有（）。A.生产日期、保质期B.产品标准代号C.贮存条件D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称参考答案：ABCD4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，使用食品添加剂应当符合的要求有（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量参考答案：ABCD5.网络食品交易第三方平台提供者的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.对依法应当取得许可证的，审查其许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门D.发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务参考答案：ABCD6.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布参考答案：ABCD7.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A.4小时B.8小时C.24小时D.72小时参考答案：A解析：根据《食品安全法》第一百一十二条规定，对快速检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依法进行检验。快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检。8.下列关于保健食品的表述，正确的有（）。A.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品应当声明“本品不能代替药物”C.保健食品的广告应当经省级以上人民政府食品安全监督管理部门审查批准D.保健食品可以替代药物治疗慢性疾病参考答案：ABC9.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者的义务包括（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场食品经营者的食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现入场食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门参考答案：ABCD10.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.县级以上食品安全监督管理部门D.消费者参考答案：AB11.下列属于食品安全国家标准审评委员会组成人员的有（）。A.医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家B.国务院有关部门的代表C.食品行业协会代表D.消费者协会代表参考答案：ABCD12.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国法律规定，应当载明的事项有（）。A.食品的原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.食品的生产日期、保质期D.食品的配料表参考答案：ABCD13.食品生产企业应当建立的记录制度包括（）。A.原料查验记录制度B.生产过程控制记录制度C.出厂检验记录制度D.食品召回记录制度参考答案：ABCD14.违反《食品安全法》规定，可能承担的法律责任有（）。A.民事赔偿责任B.行政罚款、吊销许可证等行政责任C.有期徒刑、罚金等刑事责任D.惩罚性赔偿责任参考答案：ABCD15.下列关于食品安全风险评估的表述，正确的有（）。A.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据B.食品安全风险评估应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息进行C.经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，国务院食品安全监督管理部门应当及时公告D.食品安全风险评估可以向生产经营者收取费用参考答案：ABC16.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当遵守的规定有（）。A.严格遵守法律、法规和食品安全标准B.从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购C.对订购的食品进行查验D.定期开展食品安全自查参考答案：ABCD17.食品广告不得含有下列内容（）。A.虚假、夸大的内容B.涉及疾病预防、治疗功能的内容C.声称或者暗示广告商品为保障健康所必需的内容D.与药品、其他保健食品进行比较的内容参考答案：ABCD18.下列关于食品检验的表述，正确的有（）。A.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行B.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制C.食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章D.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验参考答案：ABCD19.省级以上人民政府食品安全监督管理部门应当会同同级卫生行政、农业行政等部门，对食品安全状况进行综合分析，对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品安全监督管理部门应当及时提出（）。A.食品安全风险警示B.生产禁令C.消费提示D.召回要求参考答案：AC20.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验，发现不符合食品安全标准的，应当采取的措施有（）。A.要求销售者立即停止销售B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.没收不符合标准的食用农产品并予以罚款D.对涉事销售者直接吊销营业执照参考答案：AB三、判断题（共20题，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）参考答案：√2.食品添加剂只要在保质期内就可以随意在食品生产过程中使用。（）参考答案：×解析：食品添加剂的使用应当符合食品安全标准规定的使用范围、使用限量，不得超范围、超限量使用。3.食品生产企业可以先生产食品，后申请取得食品生产许可证。（）参考答案：×解析：从事食品生产应当依法取得许可，未取得许可不得从事食品生产活动。4.食品经营企业可以销售无标签的预包装食品，只要食品质量合格即可。（）参考答案：×解析：《食品安全法》明确规定禁止生产经营无标签的预包装食品。5.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）参考答案：√6.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。（）参考答案：√7.食品出厂检验记录应当真实，记录保存期限不得少于产品保质期满后3个月。（）参考答案：×解析：食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。8.地方各级人民政府负责本行政区域的食品安全监督管理工作，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。（）参考答案：√9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）参考答案：√10.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）参考答案：√11.食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。（）参考答案：√12.转基因食品不需要显著标示，消费者自行判断购买即可。（）参考答案：×解析：生产经营转基因食品应当按照规定显著标示，保障消费者的知情权。13.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（）参考答案：√14.临期食品可以不做明确标注，直接放在正常销售区域销售。（）参考答案：×解析：鼓励食品经营者对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售，保障消费者知情权。15.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）参考答案：√16.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（）参考答案：√17.婴幼儿配方食品生产企业可以以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，降低生产成本。（）参考答案：×解析：《食品安全法》明确规定，婴幼儿配方乳粉不得以分装方式生产，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。18.进口的食品、食品添加剂应当符合我国食品安全国家标准，没有中文标签、中文说明书的不得进口销售。（）参考答案：√19.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当向食品生产经营者购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。（）参考答案：√20.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营。（）参考答案：√四、案例分析题（共2题）1.2026年3月，某市市场监督管理局执法人员在对辖区内一家烘焙食品生产企业开展日常检查时发现，该企业采购的一批奶油原料未查验供货者的许可证和产品合格证明，同时查实该企业去年11月曾因未按规定建立进货查验记录制度被处以警告处罚。此外，执法人员在生产车间发现已过期3个月的食用香精2瓶，该企业承认曾使用该批次香精生产面包共计120公斤，其中100公斤已通过线下门店销售，货值金额共计3200元，剩余20公斤被查获。（1）针对该企业未查验供货者许可证和产品合格证明的行为，市场监管部门应当如何定性和处罚？参考答案：该行为违反《食品安全法》第五十条关于食品生产者采购食品原料应当查验供货者许可证、产品合格证明的规定，且属于一年内再次违反同一类管理规定的情形，根据《食品安全法》第一百二十六条规定，食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理