学校食品安全责任书

学校食品安全责任书一、责任主体与适用范围本责任书由学校（以下简称“甲方”）与学校食堂承包方/食堂负责人（以下简称“乙方”）共同签订，并适用于乙方全体从业人员。旨在全面落实食品安全法律法规要求，明确各方在学校食品安全管理中的责任与义务，保障在校师生的饮食安全与身体健康。二、责任目标1.严格遵守国家及地方有关食品安全的法律法规及政策规定，杜绝发生重大食品安全事故。2.确保学校食堂餐饮服务符合国家卫生标准，为师生提供安全、营养、卫生的餐饮服务。3.建立健全食品安全管理体系，完善各项管理制度并有效执行，提升食品安全管理水平。4.积极配合上级主管部门及学校的食品安全监督检查，及时整改存在的问题。三、具体责任与要求（一）组织领导与制度建设1.乙方负责人为食品安全第一责任人，对食堂食品安全负全面责任。应成立食品安全管理小组，明确各岗位食品安全职责，层层落实责任。2.建立并严格执行以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、食材采购索证索票与进货查验制度、库房管理制度、食品加工制作过程控制制度、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度、食品安全事故应急处置预案等。制度文本应上墙公示，并根据实际情况及时更新。（二）从业人员管理1.严格执行从业人员健康管理制度。所有直接接触入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，确保其掌握与岗位相适应的食品安全常识，熟悉本单位食品安全管理制度和操作规程。3.从业人员应保持良好个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。（三）食材采购与储存管理1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品。2.严格执行索证索票和进货查验制度。对采购的每批次食材均应索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等），并如实记录采购信息（包括产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等），相关凭证和记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食材入库前必须进行严格查验，核对生产日期、保质期、外观质量等，不符合要求的食材坚决不予入库。4.食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。冷藏、冷冻设施设备应定期维护，确保正常运行，温度符合要求并做好记录。（四）加工制作过程控制1.严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作。做到生熟分开，防止交叉污染。加工工具、容器应明显区分，并有相应标识。2.烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理并充分加热的除外），不得供应法律法规禁止生产经营的食品。3.严格控制食品添加剂的使用。必须使用符合国家标准的食品添加剂，并专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，并有详细使用记录。4.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙面、台面、门窗等定期清洗消毒。排烟排气设施应定期清理，防止油污堆积。（五）餐用具清洗消毒与保洁1.餐用具使用前必须经过严格的清洗、消毒、保洁程序。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。2.清洗消毒设施设备应能满足实际需要，并正常运转。使用的消毒剂应符合国家标准和规定。消毒效果应进行定期监测。（六）环境卫生管理1.食堂内外环境应保持整洁，垃圾日产日清，垃圾桶（箱）应加盖并定期清洗消毒。2.定期进行除“四害”工作，防止蚊、蝇、鼠、蟑螂等病媒生物污染食品。3.粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等功能区应划分清晰，流程合理，防止交叉污染。（七）食品留样管理1.严格执行食品留样制度。每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、饮料等）均应留足不少于125克的样品，并在冷藏条件下保存48小时以上，有详细留样记录（包括留样食品名称、留样时间、留样人员、审核人员等）。（八）应急处置与报告1.建立食品安全事故应急预案，定期组织演练。一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动预案，采取有效措施防止事态扩大，并立即向学校及当地市场监督管理部门、教育行政部门报告，不得隐瞒、迟报、漏报。（九）宣传教育与信息公示1.积极配合学校开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识和自我保护能力。2.在食堂显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度、膳食营养信息、投诉举报电话等。（十）监督与配合1.自觉接受学校食品安全管理部门的日常监督检查和指导，对指出的问题应及时整改。2.积极配合市场监督管理等上级部门的监督检查、抽检和调查处理工作。四、监督与考核1.学校将定期或不定期对乙方食品安全责任落实情况进行监督检查和考核评估。2.检查考核结果将作为学校对乙方评价、续聘或奖惩的重要依据。五、责任追究1.对认真履行本责任书各项职责，在食品安全工作中表现突出的单位或个人，学校将予以表彰奖励。2.对未认真履行本责任书规定，导致发生食品安全隐患或轻微问题的，学校将予以通报批评，并责令限期整改；整改不力或屡教不改的，学校将视情节轻重，依据相关规定采取包括但不限于扣减管理费、暂停部分经营权直至解除合同等处理措施。3.因责任落实不到位，导致发生食品安全事故的，将依法依规追究相关责任人的责任；构成犯罪的，移交司法机关处理。六、附则1.本责任书未尽事宜，按