2026年餐饮服务食品安全监管考试题(含答案)

2026年餐饮服务食品安全监管考试题(含答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者外购预制菜成品后需二次加工的，应当对预制菜成品进行专库存放、批次溯源管理，每批次留样量不得少于（），留样储存温度设置为0-4℃，留样时间不少于48小时。A.100gB.125gC.200gD.250g2.依据《校园食品安全守护行动方案（2024-2026）》最新规定，中小学、幼儿园食堂确需使用预制菜的，需履行的法定程序是（）A.报属地教育行政部门备案后即可使用B.报属地市场监管部门备案后即可使用C.经属地教育行政部门与市场监管部门双备案并公示7天无异议后方可使用D.经属地县级人民政府食安办审批后方可使用3.某餐饮服务提供者持有的《食品经营许可证》载明的主体业态为“热食类食品制售”，未标注特殊食品经营项目，下列经营行为合规的是（）A.在门店角落设置货架摆放普通预包装保健食品向消费者售卖B.在餐区醒目位置张贴无糖糖尿病专用食品的宣传海报C.仅通过网络平台销售本店自制的无蔗糖糕点，不宣称疾病预防功能D.现场销售婴幼儿辅助食品，承诺婴幼儿食用可替代配方乳粉4.按照《中华人民共和国食品安全法》2024年修正版规定，餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（），有效期跨区域的，（）互认。A.1年，全国范围内B.6个月，全省范围内C.1年，全市范围内D.6个月，全国范围内5.餐饮服务提供者加工制作生鲜鱼类刺身等冷食类高风险食品，专间的温度应当控制在（）以下，专间内的紫外线消毒灯功率不得低于（）。A.20℃，1.5W/平方米B.25℃，2W/平方米C.25℃，1.5W/平方米D.20℃，2W/平方米6.某连锁餐饮门店使用超过保质期的食品原料加工制作餐食，货值金额不足1万元，未造成食品安全事故，属地市场监管部门应当作出的行政处罚裁量基准下限为（）A.5千元以上5万元以下罚款B.5万元以上10万元以下罚款C.10万元以上20万元以下罚款D.1万元以上5万元以下罚款7.依据2025年《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，下列餐饮服务提供者必须配备专职食品安全总监的是（）A.用餐人数300人的中型餐馆B.供餐人数500人的托幼机构食堂C.用餐人数1200人的大型宴会餐馆D.供餐人数800人的中职学校食堂8.农村集体聚餐聚餐人数超过（）的，举办者、承办者应当提前72小时向属地乡镇（街道）市场监管派出机构报备，由属地监管人员安排专业人员开展现场风险指导。A.100人B.200人C.300人D.500人9.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务经营者的食品经营许可证进行严格审核，确保公示的食品经营许可证照片清晰度达到可识别所有资质信息的标准，相关资质信息档案留存时间自经营者退出平台之日起不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年10.餐饮服务提供者使用的餐用具采用热力消毒方式的，下列哪组参数完全符合国家标准要求（）A.100℃沸水，消毒时间10分钟B.85℃热水，消毒时间20秒C.75℃热水，消毒时间30分钟D.90℃热水，消毒时间10秒11.按照反食品浪费相关监管规定，餐饮服务提供者诱导消费者超量点餐造成明显浪费且拒不改正的，最低可以处以的行政处罚是（）A.1000元罚款B.2000元罚款C.5000元罚款D.10000元罚款12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年13.下列物质中，目前我国明确禁止所有餐饮服务提供者采购、储存、使用的是（）A.明矾B.亚硝酸钠C.亚硝酸盐D.防腐剂14.餐饮服务食品安全监管人员开展日常监督检查时，应当出示行政执法证件，现场制作《餐饮服务日常监督检查记录》，检查结果需要由（）签字确认。A.仅监管人员B.仅被检查单位负责人C.监管人员、被检查单位双方D.第三方见证人员15.发生疑似食源性疾病事故的餐饮服务提供者，应当在（）内向属地市场监管部门和卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。A.1小时B.2小时C.12小时D.24小时16.餐饮服务量化分级管理中，年度动态等级评定结果为（）的，属地市场监管部门应当将其列为重点监管对象，适当增加监督检查频次。A.A级B.B级C.C级D.D级17.某餐饮门店在经营场所外设置外卖取餐柜，下列关于取餐柜管理的要求表述正确的是（）A.取餐柜无需定期清洗消毒，消费者自行取餐即可B.取餐柜应当每24小时开展一次全面清洗消毒，建立消毒台账C.取餐柜温度设置为常温即可，无需温控设备D.不同餐饮商家的餐食可以无间隔混合摆放18.针对进口冷链食品入店加工的餐饮服务提供者，下列溯源管理要求表述错误的是（）A.必须留存进口冷链食品的海关检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明B.应当在专区存放进口冷链食品，与国产食品物理隔离C.进口冷链食品原料无需建立进货台账，凭商家口头承诺即可使用D.从业人员接触进口冷链食品时应当全程佩戴医用外科口罩和一次性手套19.餐饮服务提供者在制作冷菜间操作时，下列行为合规的是（）A.将待加工的半成品直接放置在预包装直接入口食品上方B.操作人员进入专间前在二次更衣区更换专用工作衣帽，对手部进行消毒C.专间内存放个人生活用品、有毒消杀物品D.专间内同时加工热食类餐食20.某火锅店使用的气瓶距离操作明火点的最小安全距离应当不小于（），安排专人每半天巡检一次燃气使用安全情况。A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米二、多项选择题（共15题，每题3分，共45分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选每个选项得0.5分）1.餐饮服务食品安全日常监督检查中，出现下列哪些情形的，应当直接判定检查结果为严重不符合项，责令餐饮服务提供者立即停止相关食品经营活动（）A.使用非食品原料、回收食品加工制作餐食B.超范围、超限量使用食品添加剂，且相关指标超过国家标准限值3倍以上C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品D.餐用具消毒记录不完善，但现场快速检测表面洁净度合格E.从业人员健康证过期2天，立即安排人员补做健康体检2.依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》2025修订版，网络餐饮第三方平台应当履行的法定责任包括（）A.对入网餐饮经营者的经营场所开展现场核查，确保入网门店实际经营地址与公示地址一致B.所有入网门店全部接入“互联网+明厨亮灶”系统，消费者可实时查看后厨加工全过程C.在餐饮服务经营活动主页面显著位置，公示入网经营者的食品经营许可证、量化分级等级信息D.建立入网餐饮经营者食品安全信用档案，对存在严重违法违规行为的经营者实施平台禁入E.消费者在平台点餐出现食品安全问题的，第三方平台应当先行赔付，不得推诿3.下列餐饮服务场景中，属于高风险重点监管范畴的有（）A.学校食堂、托幼机构食堂B.供餐人数100人以上的建筑工地食堂C.营业面积200平方米以下的小吃店D.承接50桌以上婚宴的大型餐饮门店E.生食水产品制售、裱花蛋糕制售门店4.餐饮服务提供者食品安全员的法定职责包括（）A.对从业人员开展每日岗前食品安全晨检，排查发热、腹泻、手部伤口等有碍食品安全的病症B.对食品原料进货查验记录进行复核，确保所有原料来源可追溯C.定期对餐用具消毒效果开展快速检测，留存检测记录D.制定本单位食品安全突发事件处置预案，定期开展应急演练E.可以代替从业人员开展食品加工操作，无需遵守食品安全操作规范5.针对餐饮服务反食品浪费的监管要求，下列表述正确的有（）A.餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴反食品浪费标识B.餐饮服务提供者根据消费者需求，可以提供小份菜、半份菜等差异化餐品选项C.餐饮服务提供者不得设置最低消费额，不得诱导消费者超量点餐D.剩余餐食消费者提出打包需求的，餐饮服务提供者可以提供合规打包餐盒，不得收取打包费用E.鼓励餐饮服务提供者对参与光盘行动的消费者给予适当奖励6.下列关于餐饮服务食品添加剂使用的监管要求表述正确的有（）A.餐饮服务提供者使用食品添加剂必须遵守国家标准规定的使用范围、使用限量B.食品添加剂应当做到专人保管、专柜存放、明确标记、专用台账记录C.餐饮服务提供者可以在自制饮料中添加防腐剂，延长饮料保质期D.餐饮服务提供者不得在制作包子、馒头等面制品时超量使用含铝膨松剂E.餐饮服务经营者禁止向消费者售卖含有食品添加剂的自制餐食7.农村集体聚餐食品安全风险防控中，要求聚餐承办者履行的责任包括（）A.选用持有有效健康证明的食品加工人员B.加工制作过程严格做到生熟分开，防止交叉污染C.每批次餐食按照规定留样，留样量不少于200g，留样时间48小时D.可以使用野生菌类、来历不明的野菜作为加工原料E.聚餐过程中做好清洁消杀，防止蚊虫鼠害接触食品8.餐饮服务提供者餐厨废弃物处置管理要求包括（）A.建立餐厨废弃物处置台账，准确记录餐厨废弃物种类、数量、去向B.餐厨废弃物应当交由具备法定资质的单位进行收运处置C.严禁将餐厨废弃物回流餐桌，严禁利用餐厨废弃物加工制作食用油脂D.餐厨废弃物处置台账留存期限不得少于2年E.餐饮服务提供者可以随意倾倒餐厨废弃物至附近绿化带9.下列操作中，容易引发食品安全交叉污染的情形有（）A.处理生肉的刀、砧板没有清洗消毒直接处理切好的凉拌黄瓜B.冷藏柜内将未密封的生鸡肉放置在直接入口的熟食上方C.从业人员接触完卫生间门把手未对手部消毒直接加工食品D.专间入口处未设置洗手、消毒、更衣设施E.生熟食品容器分别粘贴红色、蓝色标识分类存放10.托幼机构食堂加工制作餐食严格禁止的行为包括（）A.加工制作冷食类生食水产品B.制作以四季豆、鲜黄花菜为原料的高危餐食C.向学龄前儿童提供高盐、高糖、高脂的餐食D.使用添加剂制作彩色卡通面点E.提供未经加热完全的生鲜乳制品三、判断题（共10题，每题1.5分，共15分。正确选√，错误选×）1.餐饮服务从业人员手部存在外伤的，佩戴一次性医用手套后可以直接接触直接入口食品。2.餐饮服务提供者销售预包装食品，无需在食品经营许可证上标注相关经营项目。3.取得餐饮服务食品安全量化分级A级的单位，属地市场监管部门可以每2年开展一次日常监督检查。4.餐饮服务提供者不得在餐食中添加任何药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质目录内的物质。5.网络餐饮入网经营者的实际经营地址与公示地址不一致，但加工制作的餐食符合食品安全标准的，不属于违法违规行为。6.餐饮服务提供者从农贸市场采购的食用农产品，未留存进货查验记录的，最高可以处以5000元罚款。7.所有餐饮服务单位必须接入属地市场监管部门的“互联网+明厨亮灶”系统，没有接入的一律吊销经营许可证。8.餐饮服务发生食品安全事故的，食品安全总监应当第一时间启动预案，及时上报相关监管部门，不得擅自销毁相关证据。9.餐饮服务提供者在加工制作裱花蛋糕时，蛋糕胚可以提前3天做好常温存放，使用前再涂抹奶油。10.进口预包装食品没有粘贴中文标签的，餐饮服务提供者不得采购使用。四、案例分析题（共3题，每题15分，共45分）1.案例一：2026年3月，属地市场监管部门对辖区内某中学食堂开展日常监督检查，发现该食堂未配备专职食品安全总监，外购的3批次预制菜未进行批次留样，食堂从业人员健康证有2人已经过期12天，后厨冷藏柜内存放着超过保质期的速冻饺子12袋（货值金额合计180元），食堂管理员声称因为近期学生需求量大，采购的预制菜来不及留样就全部加工给学生食用，过期饺子是忘记丢弃打算近期处理，没有投入使用。结合上述案例，请回答以下问题：（1）本案中该中学食堂存在多少项食品安全违法违规行为？分别违反了哪些法规条款要求？（2）针对该食堂的违法情形，监管部门应当依法作出哪些处理措施？2.案例二：2026年5月，消费者在某网络餐饮平台上的网红烧烤店点单后食用，1小时后出现3人呕吐、腹泻症状，送医诊断为疑似食源性疾病，监管部门溯源检查发现，该烧烤店入网经营资质是2023年办理的，2025年12月许可证到期后未申请延续，门店后厨操作间满地油污，加工好的熟串直接放置在地面上，食品加工人员没有健康证，平台未对该门店开展现场核查就允许其继续经营。结合上述案例，请回答以下问题：（1）本案中入网经营者和网络第三方平台分别存在哪些违法违规行为？（2）针对消费者的合法权益受损情形，法定的赔付责任划分是怎样的？3.案例三：2026年6月，某村举办400人规模的农村集体婚宴聚餐，承办者是当地无任何资质的流动乡厨团队，未提前向属地监管部门报备，加工过程中将刚宰杀的生鸡肉放在凉菜制作台面上，当天提供的凉拌木耳未煮熟就直接调配调料供客人食用，聚餐结束后有27人出现食物中毒症状。结合上述案例，请回答以下问题：（1）本案中流动乡厨团队存在哪些违法风险点？（2）属地市场监管部门针对此类农村集体聚餐风险，应当采取哪些常态化防控措施？参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.A5.D6.B7.C8.B9.C10.A11.A12.B13.C14.C15.B16.D17.B18.C19.B20.D二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABDE4.ABCD5.ABCE6.ABD7.ABCE8.ABCD9.ABCD10.ABCE三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题1.（1）共4项违法违规行为：一是供餐人数超过1000人的学校食堂未按《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求配备专职食品安全总监；二是未按2025版《餐饮服务食品安全操作规范》要求对外购预制菜履行批次留样义务；三是安排健康证明过期的从业人员从事直接入口食品加工操作，违反《食品安全法》健康管理相关要求；四是经营区域内存放超过保质期的食品原料，未按规定及时清理销毁过期原料，违反进货查验和库存管理要求。（2）处理措施：第一，责令该食堂限期7日内配备符合要求的专职食品安全总监，组织从业人员完成健康体检取得有效证明后方可上岗；第二，对库存的过期速冻饺子全部予以没收销毁，对外购预制菜未留样行为责令立即整改；第三，依据《食品安全法》相关条款，对其合并处以5万元以上10万元以下罚款，将检查结果通报属地教育行政部门，对学校食品安