IEC 60335-2-372021+AMD12025 CSV 家用和类似用途电器的安全第2-37部分商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器的安全第2-37部分：商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:HouseholdandSimilarElectricalAppliances–Safety–Part2-37:ParticularRequirementsforCommercialElectricDoughnutFryersandDeepFatFryers摘要商用油炸设备作为餐饮行业核心烹饪装备，其安全性与可靠性直接关系到从业人员人身安全、食品加工质量及商业运营的持续稳定。随着全球餐饮工业化、连锁化进程加速推进，商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅在快餐、烘焙、休闲食品等领域的应用日益广泛，设备功率等级不断攀升，智能化控制程度持续提高，对国际安全标准提出了更为严格和精细化的要求。本报告围绕国际电工委员会发布的IEC60335-2-37:2021+AMD1:2025CSV《家用和类似用途电器的安全第2-37部分：商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求》标准，系统阐述了该标准的修订背景、立项依据、核心技术内容及其行业影响。该标准在IEC60335-1通用安全要求的基础上，针对商用油炸设备特有的热油处理系统、高温加热元件、过滤系统及自动升降机构等关键部件提出了专项安全要求，涵盖防触电、防过热、防机械危害、结构强度及标识说明等多个维度。本报告重点分析了标准的适用范围、主要技术变化、与上一版本的差异及其实施路径，并对标准发布机构及主要起草单位进行了介绍。该标准的实施将为全球商用油炸设备的设计制造、检验检测和市场准入提供统一的技术依据，对提升行业整体安全水平、促进国际贸易便利化和保护终端用户安全具有重要的现实意义和深远的战略价值。关键词：商用油炸设备；电气安全；特殊要求；国际标准；IEC60335-2-37；市场准入Keywords:CommercialFryingEquipment;ElectricalSafety;ParticularRequirements;InternationalStandard;IEC60335-2-37;MarketAccess一、标准立项背景1.1行业发展趋势与安全需求全球餐饮行业正经历深刻的变革与升级。根据联合国粮食及农业组织（FAO）发布的数据，全球油炸食品市场在过去五年间保持了年均4.2%的复合增长率，预计到2028年市场规模将突破2,500亿美元。快餐连锁、便利店鲜食、中央厨房及航空配餐等业态的快速扩张，推动了商用油炸设备从单一功能向高效、智能、多功能方向持续演进。商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅作为餐饮环节中高温、高能耗的特殊烹饪设备，其工作环境涉及高温食用油（通常为160℃‒190℃）、大功率电热元件（单机功率从5kW至40kW不等）、频繁的投料和捞取操作以及油品过滤和更换流程，潜在安全风险显著高于一般家用电器。据国际食品安全协会（IAFP）统计，商用油炸设备相关的安全事故中，因设备设计缺陷或保护装置失效导致的烫伤、火灾和电气事故占比超过60%。这一严峻形势对标准的全面性和严谨性提出了更高要求。1.2技术演进与标准化需求近年来，商用油炸设备在技术层面取得了长足进步。智能温控系统实现了油温的精准调节与恒温保持，故障自诊断功能可实时监测加热元件和传感器的工作状态，自动滤油装置减少了人工操作环节的安全隐患，而提升机构和安全联锁装置则有效降低了操作人员与高温油面直接接触的风险。与此同时，新型绝缘材料、高可靠性温控器和热熔断体的应用也对安全标准的符合性验证方法提出了新的课题。IEC60335-2-37标准作为商用油炸设备安全领域的核心国际标准，其上一完整版本发布于2017年。在此后的数年时间里，设备设计理念、用户使用模式、风险管理方法以及国际电工委员会安全咨询委员会（ACOS）关于安全原则的指导文件均发生了显著变化。为保持标准的技术先进性和行业适用性，国际电工委员会家用和类似用途电器安全技术委员会（IEC/TC61）启动了新一轮的修订工作。1.3国际法规环境变化在国际贸易层面，世界贸易组织《技术性贸易壁垒协定》（WTO/TBT协定）要求各成员国在制定强制性技术法规和标准时，应以国际标准为基础。IEC60335系列标准作为全球范围内应用最为广泛的电器安全标准体系，已被欧盟低电压指令（LVD2014/35/EU）协调标准、海湾合作组织（GCC）电器技术法规、东南亚国家联盟（ASEAN）多国互认体系及中国GB4706系列标准等广泛引用和转化。因此，IEC60335-2-37标准的每一次修订，都直接影响着全球主要经济体商用油炸设备的技术法规走向和市场准入要求。二、标准主要内容与技术要点2.1标准适用范围IEC60335-2-37:2021+AMD1:2025CSV适用于额定电压不超过250V（单相）或480V（三相）的商用电动油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的安全要求，涵盖以下设备类型：-商用油炸圈饼油炸锅：专门用于油炸圈饼（甜甜圈）制作的专用设备，通常配备传送带或自动翻转机构；-商用深油炸锅：用于油炸薯条、鸡块、鱼排等各类食品的通用深油炸设备；-组合式油炸设备：具备多个独立油槽或兼有过滤、保温等辅助功能的复合型设备；-内置辅助功能设备：如带集成式排烟罩、自动投料装置或油品质量检测系统的油炸设备。值得特别关注的是，该标准明确规定不适用于以下设备类型：家用油炸锅（由IEC60335-2-13覆盖）、商用厨房用微波油炸设备、工业食品加工用连续式油炸生产线以及特殊环境下（如腐蚀性或爆炸性气氛）使用的油炸设备。上述设备类型分别适用其他专门标准或需另行制定技术要求。从设备使用环境来看，该标准覆盖的商用油炸设备典型使用场景包括：餐厅、快餐店、食堂、面包房、食品零售店、食品加工工场以及其他商业用途场所。标准中对“商用”的界定不以设备安装地点为唯一依据，更强调设备是否由非专业人员操作以及是否用于商业盈利目的。2.2标准结构体系本标准的制定严格遵循IEC60335-1通用要求所确立的框架体系，采用“通用要求+特殊要求”的标准结构模式。IEC60335-1规定了家用和类似用途电器的通用安全要求，涵盖防触电保护、输入功率和电流、发热、耐潮湿、泄漏电流和电气强度、变压器和相关电路的过载保护、耐久性、非正常工作、稳定性和机械危险、机械强度、结构、内部布线、元件、电源连接和外部软线、接地措施、螺钉和连接、爬电距离和电气间隙和穿透绝缘距离、耐热和耐燃、防锈、辐射毒性和类似危害等二十余项安全评价要素。IEC60335-2-37则在此通用框架基础上，针对商用油炸设备的特殊性对通用条款进行修改、补充或替代。该标准与IEC60335-1为配套使用关系，二者缺一不可。标准使用者需同时掌握两部分内容方可完整理解和准确执行全部技术要求。本修订版通过Amendment1（2025）对2021年版本进行了补充和修正，形成了本版合并版（CSV，ConsolidatedVersion），便于使用者查阅和执行。2.3主要技术内容2.3.1防触电保护商用油炸设备的工作环境通常较为潮湿，地面常有积水或油污，操作人员可能以湿手接触设备外壳。因此，该标准对防触电保护提出了严格要求。设备的外壳防护等级应不低于IPX3（防淋水），在特定安装位置的设备防护等级还应适当提高。标准基于IEC60335-1第8章的规定进一步明确：油炸设备的所有带电部件均须由绝缘材料或接地金属外壳完全包覆，不可拆卸且需借助工具方可打开。对于使用人员可能接触的非带电金属部件，其接地电阻应不大于0.1Ω，确保在基本绝缘失效时保护装置能够迅速动作。此外，标准还对油脂飞溅区域的电气绝缘性能提出了附加要求——在模拟油脂附着和高温老化的条件下，绝缘部件须保持足够的电气强度。2.3.2输入功率和电流偏差考虑到商用油炸设备实际使用中的电压波动和加热元件冷态电阻特性，标准规定了输入功率和电流的允许偏差范围。在额定电压和正常工作温度下，设备输入功率不得超过额定功率的+5%/-10%。此偏差范围的设定既考虑了电网电压波动和元件制造公差的影响，又确保了设备在允差范围内运行时保护装置的可靠配合。对于多档功率可调的油炸设备，每一档位的实际功率和电流均需在允许偏差范围内。标准同时要求设备铭牌上明确标注各个档位的额定功率或额定电流，以指导用户在配电设计时依据最不利工况进行选择。2.3.3发热与温升限值商用油炸设备在工作时，加热元件和食用油处于较高温度状态。为了防止设备外部可触及表面造成人员烫伤、防止邻近可燃材料因热积聚引发火灾以及确保电气绝缘在高温下不失效，标准对发热和温升制定了严格限值。在正常工作状态下，设备外部可触及表面的温升不得超过以下限值：金属外壳表面60K，玻璃或陶瓷表面65K，涂覆表面75K，塑料表面根据材料耐热等级确定但不超过100K。操作人员可能触及的手柄、旋钮等部位，其温升限值更为严格（金属材质不超过35K，非金属材质不超过45K）。对于油炸锅内部的食用油脂，标准要求在正常工作状态下其温度不得超过230℃，以防止油脂热分解产生有害物质并降低火灾风险。2.3.4非正常工作与故障条件商用油炸设备的非正常工作状态模拟主要包括：误操作导致油槽干烧、温控器失效导致油温持续升高、加热元件部分短路导致局部过热、油脂在加热表面炭化积聚导致传热恶化以及排油阀意外打开导致热油泄漏等情况。标准要求设备在模拟上述故障条件时，不得产生火焰、熔融金属、可燃气体逸散或触电危险。当油温在温控器失效条件下持续升高至250℃时，作为独立保护装置的热熔断体或热断路器应可靠动作，切断加热回路电源。热熔断体应具备与主温控器相互独立的结构设计，其动作温度应与设备正常使用的油温范围充分协调，在100,000次温度循环后仍能保持稳定的动作特性。2.3.5机械危险防护油炸设备的机械危险主要来源于设备的翻转机构、升降机构、搅拌装置和防护罩运动部件。标准对机械危险的防护要求包括：可触及的运动部件应设置固定式防护装置或联锁活动防护装置，防护装置的机械强度应能承受规定的外力冲击试验；升降机构的行程限位装置应可靠，当升降平台处于最高位置时应有机械锁定机构防止意外下落；油炸圈饼油炸锅的传送带驱动系统应配备过载保护装置，在食品卡滞时自动停机。2.3.6结构与材料要求在结构设计方面，标准对油炸设备的油槽提出了具体的技术要求。油槽应采用耐腐蚀、耐高温的食品级不锈钢材料制造，其壁厚不得小于1.2mm。油槽底部应设有排油装置，排油阀的设计应确保在开启和关闭过程中不会发生意外烫伤操作人员的情况。油槽内部应便于清洁，所有与食用油接触的表面应光滑无死角，以防止食物残渣和油脂碳化物的积聚。在电气结构方面，标准要求加热元件与油槽之间应采用可靠的密封结构设计，密封材料应耐受食用油和清洁剂的双重侵蚀。所有内部布线应使用耐热不低于105℃的绝缘导线，对于暴露在高温区域的导线，其耐热等级应不低于150℃。用于固定带电部件的螺钉和结构件应具有足够的锁紧力，防止因振动和热膨胀引起的松动。2.4与上一版本的主要技术差异本次修订在2017年版的基础上，融合了Amendment1（2025）的内容，主要技术变化如下：第一，在条款1（范围）中进一步明确了标准不适用于家用的油炸设备、工业用连续式油炸生产线，并增加了对于配备自动灭火系统的油炸设备需同时满足相关消防标准的要求。第二，在条款3（定义）中新增了“自动滤油系统”“油品质量传感器”等术语，并对“额定功率”和“正常工作”的定义进行了技术性修正，使之与IEC60335-1:2020的修订保持一致。第三，在条款11（发热）中调整了外表面温升限值的测试条件，增加了对非金属外壳材料在高温下变形和软化的评价格要求，同时新增了对触摸屏等人机交互界面表面温升的限值要求。第四，在条款19（非正常工作）中增加了对电子温控系统软件故障模式的分析要求，要求采用软件保护的家用电器应符合IEC60730-1关于软件安全性的ClassB要求。第五，在条款22（结构）中新增了对于自动升降系统的双重保护要求，即除电气联锁外，还应设置机械锁定装置。同时增加了对油炸设备可拆卸油槽的互锁要求，防止在油槽拆卸状态下加热元件意外通电。第六，在条款30（耐热和耐燃）中新增了对于油炸设备油脂区域非金属部件耐燃等级的要求，相关部件应至少达到IEC60695-11-10规定的V-0级或通过灼热丝测试。第七，在条款7（标志和说明）中增加了关于设备安装高度、通风要求和专用电源回路等安全警示的标识要求。三、标准立项参与单位情况3.1标准归口技术委员会本标准的制定和修订工作由IEC/TC61“家用和类似用途电器的安全”技术委员会归口管理。IEC/TC61成立于1948年，是国际电工委员会下设的最重要的技术委员会之一，负责制定和維護家用及商用电器产品在国际贸易中的安全标准。IEC/TC61的秘书处由美国国家标准协会（ANSI）担任，目前共有来自全球30余个国家的参与成员（P成员）和近20个观察成员（O成员）。委员会下设多个工作组（WG）和维护工作组（MT），其中负责IEC60335-2-37标准维护的工作组汇集了来自全球主要电器制造商、检测认证机构、政府监管部门及消费者组织的技术专家。该委员会的工作范围涵盖额定电压不超过250V（单相）或480V（三相）的家用和商用电器产品的安全要求。委员会的工作原则是：基于风险管理的理念制定安全要求，确保标准既具备足够的安全水平，又兼顾技术可行性和经济合理性。3.2主要起草与贡献单位在本标准修订过程中，多个国际知名企业和检测认证机构发挥了关键作用。此处选取具有代表性的参与单位进行详细介绍。德国VDE测试与认证研究所（VDETestingandCertificationInstitute）是本标准修订工作的核心技术支持机构之一。VDE成立于1920年，总部位于德国奥芬巴赫，是欧洲乃至全球最具权威性的电气安全检测认证机构之一。作为IEC60335-2-37标准维护工作组的积极成员，VDE在该标准的多项技术条款修订中承担了试验验证和数据分析工作。具体而言，VDE在本标准修订中的主要贡献包括以下方面：一是承担了温升限值条款的技术验证工作。VDE利用其先进的测试实验室，对来自不同制造商的多款商用油炸设备进行了系统的温升测试，为确定各类表面材料的合理温升限值提供了大量一手试验数据。二是主导了非正常工作条件下热熔断体配合验证方法的建立。针对温控器失效和热熔断体动作的协调性问题，VDE开发了一套加速老化试验方法，可在较短时间内评估热熔断体在长期热循环条件下的性能稳定性。该方法已被纳入标准的附录规范性参考。三是参与了新型智能控制油炸设备的安全评估方法讨论。针对基于微处理器控制的油炸设备，VDE的专家提出了将IEC60730-1软件安全要求与IEC60335-2-37相结合的技术方案，该方案最终被采纳为标准正式条款。VDE还承担了标准国际协调的技术支持工作，为IEC/TC61与欧洲电工标准化委员会（CENELEC）在相关领域的标准协调提供了技术支撑，确保了IEC标准与欧洲协调标准的同步实施。四、标准实施意义与行业影响4.1对商用油炸设备制造行业的影响IEC60335-2-37:2021+AMD1:2025CSV的实施将推动商用油炸设备制造行业在设计理念、生产工艺和质量管理等方面实现全面升级。在产品设计端，新标准对电子控制系统的软件安全、自动升降系统的双重保