TCSTC-指天椒等级规格编制说明

中国热带作物学会

团体标准《指天椒等级规格》（征求意见稿）编制说明《指天椒等级规格》起草组2026年7月一、工作简况指天椒（ConelikeRedpepper）是一种茄科多年生的草本植物，颜色鲜艳，具有其独特的口味，具有一定的经济、医药价值，在日常生活中具有广阔的应用场景。因其果实向天生长，果呈指形，基段圆，先端尖，生于顶端，果顶朝上，而得名“指天椒”。嫩果呈绿、白、紫色，成熟果呈红色，表面油亮有光泽，味辛辣，醇香浓郁，品质独特。指天椒具有驱寒止痛、促进消化、抗菌消炎等药用价值。

指天椒中的辣椒素能刺激胃肠蠕动，缓解寒性腹痛，其挥发油成分对金黄色葡萄球菌等有抑制作用。另外，指天椒性温味辛，辣椒素可通过刺激皮肤血管扩张改善局部血液循环，传统医学中常用于新鲜指天椒捣碎外敷关节处，治疗风湿痹痛。指天椒凭借其较强的辣性，在食用以及药用上都发挥着很大的价值，具有很广泛的销售市场。目前，随着市场需求的不断加大，指天椒已经达到了供不应求的状态。广西天等县被誉为“中国指天椒之乡”，已经形成了完整的指天椒产业化规模，当地指天椒特色产业种植面积约5万亩，总产量达5万吨，年产值上亿元。习近平总书记强调，坚持产量产能一起抓、数量质量一起抓、生产生态一起抓，增强农业产业链供应链韧性和稳定性。2023年，中共中央、国务院印发《质量强国建设纲要》强调，强化农产品营养品质评价和分等分级；建立质量分级标准规则，实施产品和服务质量分级，引导优质优价，促进精准监管。2023年1月1日起实施的《中华人民共和国农产品质量安全法》（修订），第五章第三十八条中明确规定了农产品要标识出产品的质量等级。2025年7月，农业农村部等十部委制定了《促进农产品消费实施方案》，明确提出要

“推进农产品质量等级标准制修订及实施”

，并强调加强质量分级与流通环节的衔接，制定一批地理标志水果的质量分级标准。由此可见，农产品质量分级在农产品的产销环节越来越重要。当前，指天椒相关的标准有T/GXAS229-2021《指天椒集约化育苗技术规程》，质量分级相关的标准甚少，且尚无相关的国家标准、行业标准指导，这一问题制约着指天椒的生产管理和市场营销，影响了指天椒产业的高质量发展。因此，制定《指天椒等级规格》标准，符合农业生产“三品一标”—品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产的要求，对于提升指天椒的品质和质量安全水平具有重要意义，对于提高指天椒的销量和为果农增收具有重要作用，也能满足消费多样化和层次性。（二）起草单位起草单位：广西壮族自治区亚热带作物研究所协作单位：广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所天等县农业生态和耕地保护中心广西天等县辣都食品有限责任公司天等县喜田农业发展有限公司姓名性别职务/职称工作单位任务分工杨秀娟女正高级实验师广西壮族自治区亚热带作物研究所项目负责李今朝男工程师广西壮族自治区亚热带作物研究所调研与标准编制时鹏涛男高级工程师广西壮族自治区亚热带作物研究所调研与标准编制牙禹男副研究员广西农科院农产品质量安全与检测技术研究所实验设计与操作罗景文女助理研究员广西壮族自治区亚热带作物研究所实验设计与操作张莉娟女助理研究员广西壮族自治区亚热带作物研究所实验设计与操作谭利珍女主任天等县农业生态和耕地保护中心技术支持吴静娜女高级工程师广西壮族自治区亚热带作物研究所资料整理韦璐阳女高级工程师广西壮族自治区亚热带作物研究所资料收集邓有展男高级工程师广西壮族自治区亚热带作物研究所资料收集张宇男实习研究员广西壮族自治区亚热带作物研究所资料收集韦舒文女经理广西天等县辣都食品有限责任公司技术支持许日聪男经理天等县喜田农业发展有限公司技术支持（三）主要工作过程1起草阶段自《指天椒等级规格》标准制定任务下达后，广西壮族自治区亚热带作物研究所牵头成立了标准起草小组，同时编制工作计划，明确工作步骤、责任分工、征求意见及完成标准报批的时间安排。制标小组的负责人杨秀娟及制标成员在执行茄果类风险评估项目过程中，积累了大量的工作基础。同时，为使本团体标准更具有普适性和规范性，标准起草小组收集了现有辣椒分等分级相关标准：江苏省质量技术监督局发布的DB32/T3342-2017《淮安红椒分等分级》，福建省市场监督管理局发布的DB35/T2202-2024《高辣朝天椒质量分级》，中华人民共和国农业农村部发布的NY/T3610-2020《干红辣椒质量分级》，广西标准化协会发布的T/GXAS229-2021《指天椒集约化育苗技术规程》；同时查询了辣椒分等分级相关的学术论文、论著等，并对其进行了深入细致的研究。2025年9月，制标小组成员对天等县天等镇、龙茗镇的指天椒的生产、收购（销售）、加工企业进行了实地调研（图1），与生产者进行座谈交流（图2），调研了不同环节对指天椒分级的不同要求，如种植企业在销售时主要根据果长、形状、颜色等进行分类销售；收购点对指天椒收购的基本要求，包括指天椒颜色、果重、果长、和辣度等指标；而加工企业主要的分级根据是辣度，其次是无腐烂、无霉变、无杂质等基本要求。为了调研数据的真实、全面，收集的资料涵盖广西、云南、广东、海南等指天椒主要种植省份。图1编制组成员在生产基地调研图2编制组成员咨询指天椒分级指标起草小组按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T20004.1-2016《团体标准化

第1部分：良好行为指南进行》要求，确定了本标准的初步框架，并起草形成工作组讨论稿。在前期工作和调研基础上，起草小组集中对标准的范围、主要技术指标、最新技术内容等进行了讨论，最终确定了标准的主体内容，并于2026年5月起草形成标准文本及其编制说明的征求意见稿。二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据（一）编制原则标准编制遵循“科学性、先进性、统一性、经济性、适用性、协调性、一致性和规范性”的原则，在广泛调查研究的前提下，参照国内成熟技术和最新成果制定了本标准。本标准的编制过程中严格遵循国家有关方针政策，标准内容均符合相应的国家、行业、地方标准及相关法律和法规要求。标准的编写规则及表述严格按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T20004.1-2016《团体标准化第1部分：良好行为指南》进行，遵循实用、科学、合理的原则，力求做到规范、统一。1.1科学性原则标准编制过程中遵循科学、合理、可行的原则，在辣椒田、收购站、市场进行实地调研，结合制标小组前期的研究基础，确定了本标准的主要技术指标。1.2先进性原则标准编制前广泛调研了现阶段最新技术和管理经验，具备一定的前瞻性。1.3协调性原则本标准的编制过程中严格遵循国家有关方针政策，标准内容均符合相应的国家、行业、地方标准及相关法律和法规要求。1.4一致性原则本标准符合相关国家标准和行业标准的相关规定，与相关标准协调一致。1.5经济性原则本标准充分考虑了标准实施的经济性，避免采样与检测过高成本，确保实施效益最大化。1.6规范性原则标准的编写规则及表述严格按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》GB/T20001.4-2015《标准编写规则

第

4部分：

试验方法标准》GB/T 20001.10-2017《标准编写规则第10部分：产品标准》进行，遵循实用、科学、合理的原则，力求做到规范、统一。（二）主要内容以及确定依据1范围本文件规定了指天椒等级规格的要求、检验方法和检验规则等内容。本文件适用于指天椒鲜椒的等级规格划分。2主要内容2.1基本要求根据对每个等级的规定和允许误差，指天椒应符合以下条件：果实新鲜、完整，充分成熟；果面洁净，无杂物；无霉变，无腐烂；无明显萎蔫、病虫害、机械损伤、列果、冻害、日灼；无异味，无异常外来水分。2.2等级指标2.2.1感官指标等级划分依据在明亮处，无阳光直射条件下，取适量样品，采用肉眼观察的方式，对果形和色泽进行检验；将试样对半切开后，采用鼻嗅的方式，对气味进行检验。表1指天椒果形等级划分等级形状特级具有该品种典型特征，整体大小一致，基部稍圆，顶端渐尖，挺直或稍弯一级具有该品种典型特征，整体大小一致，基部稍圆，顶端渐尖，弯度较大二级具有该品种典型特征，整体大小一致，基部稍圆，顶端渐尖，弯度大，呈钩状表2指天椒色泽特级深红色，色彩均匀；光泽度好一级鲜红色，色彩较均匀；光泽度较好二级橙红色，色彩一般；光泽度一般2.2.2理化指标等级划分依据2.2.2.1维生素C的含量按5009.86-2025第三法2,6-二氯靛酚滴定法测定，称取100.0g样品，放入粉碎机中，加入100.0g草酸溶液后，迅速捣成匀浆。准确称取匀浆样品20.0g于烧杯中，用草酸溶液将样品转移至100mL容量瓶，并稀释至刻度，加2g高岭土摇匀后过滤。准确吸取滤液10mL于50mL锥形瓶中，用标定过的2,6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。同时做空白试验。按下列公式计算：X=式中：X为试样中抗坏血酸含量，mg/100g；V为滴定试样所消耗2,6-二氯靛酚溶液的体积，mL；V0为滴定空白所消耗2,6-二氯靛酚溶液的体积，mL；T为2,6-二氯靛酚滴定度，mg/mL；A为稀释倍数；m为试样质量，g。维生素C能促进生长和增强对疾病的抵抗力，指天椒以富含维生素C而闻名。试验结果如图3所示，供试指天椒每100g维生素C含量均在100mg以上，30%的指天椒每100g维生素C含量在200mg以上，而20%的指天椒每100g维生素C含量在150mg以下，因此本文件将每100g维生素C含量大于等于200mg的定为特级指天椒，将每100g维生素C含量大于等于150mg但小于200mg的定为一级指天椒，大于等于100mg但小于150mg的定为二级指天椒。图3指天椒维生素C含量2.2..2.2斯科维尔指数辣椒素类物质是辣椒辛辣味的主要来源，其含量是评价辣椒品质的重要指标。指天椒辣椒素类物质总量按GB/T21266-2007进行测定。称取10.0g样品，用烘箱在50℃下烘干至水分含量≤15%。样品加入25mL甲醇-四氢呋喃（1+1）混合溶剂，用保鲜膜封口，用针扎几个小孔，60℃水浴条件下，使用超声波振荡器提取30min。用滤纸过滤，收集滤液，然后将滤渣连同滤纸重新加25mL甲醇-四氢呋喃混合溶剂，使用超声波振荡器提取10min，重复两次。将三次过滤的滤液合并，用旋转蒸发器在70℃浓缩至10mL，用甲醇-四氢呋喃混合溶剂定容至50mL，过0.45μm滤膜后进行色谱分析。液相色谱仪型号为岛津；色谱柱为SB-C18，4.6mm×250mm，5μm；流动相为甲醇+水（65+35）；紫外检测波长为280nm；柱温箱温度为30℃。测定值按下列公式计算辣椒素类物质总量与斯科维尔指数（SHU）：W=式中：W为试样中辣椒素类物质总量，g/kg；Wa为试样中辣椒素的含量，g/kg；Wb为试样中二氢辣椒素含量，g/kg；0.9是辣椒素与二氢辣椒素折算为辣椒素类物质总量的系数；C1由标准曲线上查到的辣椒素含量，mg/L；C2由标准曲线上查到的二氢辣椒素含量，mg/L；V为样品定容体积，mL；m为试样质量，g。X=W×0.9×(16.1×式中：0.9是辣椒素类物质总量的折算系数；16.1×103是辣椒素或二氢辣椒素转换为斯科维尔指数的系数，每1g/kg辣椒素或二氢辣椒素相当于16.1×103SHU；0.1是其余辣椒素类物质含量的折算系数；9.3×103是其余辣椒素类物质转换为斯科维尔指数的系数，每1g/kg其余辣椒素类物质相当于9.3×103SHU。试验结果表明（图4），供试指天椒样品斯科维尔指数均在30000以上，30%的供试指天椒样品斯科维尔指数大于50000，80%的供试指天椒样品斯科维尔指数大于40000，因此将指天椒斯科维尔指数的级差定在10000，斯科维尔指数大于等于50000的定为特级指天椒，斯科维尔指数大于等于40000但小于50000的定为一级指天椒，大于等于30000但小于40000的定为二级指天椒。图4指天椒斯科维尔指数2.2.3等级容许度参照GB/T40446-2021《果品质量分级导则》第4章要求，特级允许有5%的产品不符合该等级要求，但应符合一级的要求；一级允许有10%的产品不符合该等级要求，但应符合二级的要求；二级允许有10%的产品不符合该等级要求，但应符合基本要求。2.3规格指标2.3.1规格指标划分依据每批次指天椒鲜样随机挑选20个样品，果长采用精度1mm钢尺进行测定，单果重采用精度0.1g电子天平进行测定。果长测定结果如图5所示，单果重测定结果如图6所示。图5指天椒果长图6指天椒单果重将测定数据降序排列，按照3:5:2的比例分成大（L）、中（M）、小（S）三种规格。大（L）规格指天椒果长应大于等于8.0cm，单果重果长应大于等于4.5g；中（M）规格指天椒果长应大于等于6.0cm但小于8.0cm，单果重果长应大于等于3.0g但小于4.5g；小（S）规格指天椒果长应大于等于2.0cm但小于6.0cm，单果重果长应大于等于1.5g但小于3.0g。2.3.2规格容许度大（L）规格允许有5%的产品不符合该规格的要求，中（M）规格、小（S）规格允许有10%的产品不符合该规格的要求。三、主要试验或验证的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果（一）主要试验或验证的分析、综述报告收集广西、广东、云南和海南指天椒样品50批次，观察果形、色泽、气味等感官指标，结合制标小组成员对天等县天等镇、龙茗镇的指天椒的生产、收购（销售）、加工企业实地调研的实际考量，制定指天椒鲜样等级规格的划分标准。图7制标小组成员咨询指天椒等级规格指标图8指标小组成员在收购点现场试行分级标准（二）技术经济论证、预期的经济效果本标准所要求的等级分级指标等内容均为调研生产基地、收购点和企业生产现状后提出，实施成本低，普通指天椒生产基地、收购点和企业均可有效实施。通过标准的制定