中国饮食文化概况

中国饮食文化张松婷第一章中国饮食文化概况第一节饮食文化的概念第二节中国饮食文化的特征第三节中国饮食文化的发展过程第四节中国饮食文化发展的特点第一节饮食文化的概念1.人类的饮食历史：自然饮食状态（生食阶段）烹制饮食状态（熟食阶段）2.饮食文化的定义：

~是指有关人类饮食活动的内容及其各种表现形式的总称。第一节饮食文化的概念3.饮食文化的内容：

（1）饮食资源的开发、利用和消费（2）主、副食的创制、演进和食法（3）饮食礼仪、习俗的形成和演变（4）不同地区民族的饮食特色和交流融合（5）饮食器具的发明和演革（6）食品艺术、饮食理论的产生和发展第一节饮食文化的概念4.饮食文化的分类：5.中国饮食文化：融“食道”、“官道”、“医道”、“礼教”于一体的多层次，多结构的复合整体。饮食文化物质型狭义的饮食文化，酒文化、茶文化精神型礼仪、宗教、习俗、禁忌、艺术和节庆等第二节中国饮食文化的特征华夏文化的重要组成部分融“食道”、“官道”、“医道”和“礼教”为一体，是文化、科学和艺术的集中体现具有明显的地域性和社会层次性第二节中国饮食文化的特征华夏文化的重要组成部分华夏文化物质方面：农业、手工业、商业、建筑、交通乃至饮食、服饰等外显或内隐行为精神方面：哲学、史学、文学、医学、民族学、人类学、考古学、以及音乐绘画、书法、伦理、道德、教育、社会习俗、宗教信仰等第二节中国饮食文化的特征融“食道”、“官道”、“医道”和“礼教”为一体，是文化、科学和艺术的集中体现中国饮食：色、香、味、形、声、器六美俱全第二节中国饮食文化的特征具有明显的地域性和社会层次性

a.地域性：b.社会层次性：饮食风俗、宴会档次东北菜系区粗犷、豪放，大碗酒大块肉西北菜系区草原牧区饮食文化西南菜系区少数民族饮食，藏、壮、苗、侗、傣中部菜系区辣味川菜，喜酸重甜秦晋菜，重鲜鄂菜东南沿海菜系区宫廷精华京菜、大饼卷葱鲁菜、细腻造型苏菜、山味浓浓徽菜、嫩滑善变粤菜闽菜、黎苗风情海南菜第三节中国饮食文化的发展过程生食和饮食文化起源先秦时期阶段秦汉、魏晋南北朝、隋唐时期五代、宋元、明清时期近、现代饮食文化时期第三节中国饮食文化的发展过程生食和饮食文化起源生食阶段原始人类最基本的生存方式火烤阶段揭开人类烹饪历史的序幕陶烹时代标志人类正式进入烹饪时代第三节中国饮食文化的发展过程先秦时期阶段奴隶社会阶段，饮食文化进步：（1）烹饪器具的进步（2）食物范围扩大（3）烹饪技术进步（4）开始注意食疗作用第三节中国饮食文化的发展过程秦汉、魏晋南北朝、隋唐时期封建社会初步确立和发展：铁质炊具代替青铜炊具推广使用种植业、养殖业、烹饪技术发展南北交流制瓷工业发展增添食器之美食疗著作为食疗学发展奠定基础传统饮食文化基本形成第三节中国饮食文化的发展过程五代、宋元、明清时期（1）饮食市场日趋繁荣（2）南北交流，佳肴增多（3）糕饼面点，琳琅满目（4）制作技艺日益精细扩展：“帮口”之说第三节中国饮食文化的发展过程近、现代饮食文化时期（1）殖民时期，官僚花天酒地，饮食讲究（2）抗战时期，发展生产，和谐性饮食文化（3）改革开放后，中西文化交融，西餐、西点走入百姓家庭第四节中国饮食文化发展的特点大众化，类型多样饮食文化水平逐步提高，低营养向高营养过度饮食文化影响范围逐步扩大第四节中国饮食文化发展的特点大众化，类型多样宴请的多样化烹饪的多样化送礼的多样化第四节中国饮食文化发展的特点饮食文化水平逐步提高，低营养向高营养过度由单纯品味向多元化艺术享受方向发展食疗与保健相结合，低营养向高营养型过度第四节中国饮食文化发展的特点饮食文化影响范围逐步扩大（1）国内：融洽感情，影响工