海底捞市场分析商务用

服务高于一切MAYO海底捞火锅

目录海底捞特色餐饮一.........................市场分析...................营销策略............营销策略评估......结论与建议..............................背景介绍背景介绍一.公司简介四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主符合大众口味融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业经过十几年的发展如今全国拥有五十多家直营店四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地拥有员工一万多人海底捞公司在服务差异化战略指导下始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念以创新为核心提倡个性化的特色服务将用心服务作为基本经营理念致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务赢得了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉

背景介绍二.企业理念服务至上

每个客户都渴望得到尊重都渴望得到公正的对待都希望自己花的每分钱物有所值海底捞把“服务好每个客户”作为一种信念并切实践行所以海底捞不盈利都很难这正是服务的价值卓越服务的力量这也就是海底捞区别于一般火锅店的根本所在

以人为本

以客户为核心无论是产品的制造还是客户服务都最终靠人来完成人是决定产品品质和服务品质的首要因素只有关爱员工发掘他们的潜力发挥其主动性才能实现服务个性化

背景介绍三.产品服务

一、让等待充满快乐

当你在海底捞等待区等待的时候热心的服务人员会立即为你送上西瓜、橙子、花生、豆浆、柠檬水等各式小吃饮料此外你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪女士可以享受免费修指甲男士可以免费享受擦皮鞋等就这样原本枯燥无味的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了也正因为此排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一

背景介绍三.产品服务市场分析一.市场细分海底捞通过不同的细分标准进行严格的市场细分来选择自己的目标市场地理标准：由于我国南北气候条件的差异和饮食习惯的不同大都选择在北方城市开设分店生活方式：生活方式不同的消费者他们的消费需求和欲望是不同的针对人们时尚、享受的观念海底捞提供差异化的服务吸引人们的注意二.目标市场选择在市场细分的基础上海底捞采用差异性市场营销策略充分利用自身资源提供个性化高质量的产品和服务满足目标顾客的需求来增加企业的利润提高自己的声誉三.市场定位海底捞定位于中高端客户以及推出火锅送上门的业务海底捞外卖派出的都是先进员工口才好胆子大

在海底捞服务员分为新人、二级员工、一级员工、先进员工、领班、大堂经理由此可见海底捞在派送外卖的员工中还是经过精挑细选的市场分析一.市场状况一.餐饮新格局

现如今我国餐饮业经过多年的发展和竞争形成了当前的多种经营模式的合理的格局而民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流也是我国餐饮业发展的必然趋势海底捞在传承传统火锅文化的基础上正好适应了现在这个趋势做到了在传统的基础上与时俱进

二.需求多元化

中国人口众多需求旺盛而且随着居民消费水平的快速提高人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显个性化特色经营突出品牌、特色餐饮深受青睐天然、绿色、健康餐饮等新形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活餐饮业的多元化发展进程将不断加快市场分析二.市场竞争

火锅市场主要竞争对手有：小天鹅火锅、东来顺火锅店、小肥羊火锅店、德庄火锅以及各类灵活廉价的麻辣烫系列市场分析产品SWOT分析一.绝对服务优势二.积极上进的员工群体三.客户忠诚度四.物流配送优势一.管理短板二.成本上升的压力三.营销观念不足四.品牌营销管理不完善一.电子商务行业发展良好二.火锅行业的潜力巨大三.中国餐饮行业发展前景广阔一.西式快餐具备竞争优势二.国内竞争激烈优势劣势机会威胁营销策略产品策略——品牌塑造

一品牌形象的塑造“海底捞”源于四川传统娱乐活动麻将的一个术语经过长时间的发展已经具有了更深刻的含义“海”表面上指大海的无穷无尽实指海底捞的在全国已经打响的品牌“底”是指海底捞的用人原则即员工都必须从底层做起“捞”是指员工通过自己的综合素质才能用双手改变命运此外“海底捞”还含有人们在吃火锅时“捞菜”的意味总之“海底捞”这个名称与中国传统文化相契合暗含海底捞的理念受到了人们的广泛认同营销策略产品策略——产品系列化营销策略价格策略——中端产品定位营销策略销售渠道策略——提升品牌形象

强化品牌知名度一直营店----摒弃了传统的加盟模式坚持采用直营模式

选址布点精益求精、直接进驻目标市场

门店形象整齐划一全面塑造品牌形象

扩张数量严格控制

自上而下层层深入分三级管理二网络营销

----微博营销由“海底捞”开创的火锅外卖深受广大群众喜爱营销策略促销策略——品牌定位一改变传统火锅菜单制作图文并茂的精美点菜册

二建立新菜品展示推介区柜

三开展网上定餐送餐上门业务

四建立菜品及底料

质量顾客安全告知拦

五建立推广新火锅新菜品的整体营销制度确保营销成功度营销策略评估一品牌形象

在海底捞可以享受你想得到的想不到的服务在海底捞都能享受到在海底捞顾客真的是上帝对于每一名顾客而言服务意味着不同的含义有时意味着快捷有时意味着友善有时还意味着欢乐二顾客对品牌的口碑效应

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