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文档简介

公司职工食堂食品48小时留样制度一、总则为切实保障公司职工饮食安全与身体健康，有效预防和控制食源性疾病的发生，规范食堂食品质量管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关餐饮服务食品安全操作规范，结合本公司食堂实际情况，特制定本制度。本制度适用于公司职工食堂（以下简称“食堂”）所有烹饪加工的成品、外购直接入口食品及每餐供应的主要食品。食堂管理人员、厨师及相关操作人员必须严格遵守本制度规定。食品留样是食品安全追溯体系的重要组成部分，旨在当发生疑似食源性疾病时，能够及时对留样食品进行检验检测，查明原因，采取有效控制措施，保障职工健康权益。二、留样责任与人员食堂负责人为本制度执行的第一责任人，全面负责食品留样工作的组织、监督与落实。食堂应指定专人（通常为当班厨师长或指定厨师）负责具体的食品留样操作、记录与保管工作。留样人员需具备基本的食品安全知识，严格按照本制度要求执行。三、食品留样要求（一）留样品种1.每餐供应的所有主副食品，包括米饭、面食、各类荤菜、素菜、汤品等均需留样。2.对当日供应的凉菜、外购熟食、糕点、点心等高危易腐食品，必须重点留样。3.新推出的菜品或改变制作工艺的食品，首次供应时必须留样。（二）留样容器1.留样容器应选用清洁、无菌、密封良好的专用玻璃或不锈钢容器，容器盖子应能有效防止交叉污染。2.留样容器使用前必须经严格清洗消毒，确保无残留污渍和微生物污染。（三）留样份量每份留样食品的重量应不少于规定份量，以满足检验检测需求。（四）留样操作1.留样应在食品烹饪加工完成、即将供应前进行。2.操作人员应使用清洁、无菌的工具（如勺子、夹子等）从成品中直接取样，避免污染。3.每批次（或每锅）同类食品应独立取样，不得混合留样。（五）留样标签1.每份留样食品容器上必须粘贴清晰的标签。2.标签内容应包括：食品名称、制作日期、具体时间（精确到小时）、留样人。（六）留样保存1.留样食品应在取样后立即放入专用的留样冰箱内冷藏保存，温度控制在规定范围内。2.留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的任何物品，确保留样环境的清洁与安全。3.留样食品的保存期限为48小时，从该食品供应结束时间开始计算。（七）留样记录1.食堂应建立《食品留样记录表》，详细记录每餐留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人、保存温度、销毁时间及销毁人等信息。2.记录应清晰、准确、完整，不得随意涂改，并按规定期限保存。（八）留样处理1.留样食品保存期满且确认无食品安全问题后，应进行无害化处理，并在记录中注明。2.处理方式应符合环保要求。四、留样管理与监督食堂负责人应每日对食品留样情况进行检查，确保制度得到有效执行。公司行政部（或后勤部/综合管理部）将定期或不定期对食堂食品留样工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改要求，并跟踪整改情况。对未按规定进行食品留样、留样不规范或记录不全的情况，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育或相应处

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