食用菌栽培技术复习题及答案

食用菌栽培技术复习题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请将正确选项填在括号内）1.食用菌在生物分类学中属于（）。A.植物界B.动物界C.真菌界D.原生生物界2.下列属于担子菌纲的食用菌是（）。A.双孢蘑菇B.草菇C.香菇D.羊肚菌3.香菇菌丝体生长的最适温度范围是（）。A.5～10℃B.15～20℃C.24～27℃D.30～35℃4.制作母种常用的培养基是（）。A.PDA培养基B.谷粒培养基C.原种培养基D.栽培种培养基5.双孢蘑菇栽培中，覆土材料的最适pH值一般为（）。A.5.0～5.5B.6.0～6.5C.7.0～7.5D.8.0～8.56.食用菌栽培中，属于“木腐菌”的一组是（）。A.香菇、平菇、金针菇B.草菇、双孢蘑菇、鸡腿菇C.黑木耳、银耳、竹荪D.猴头菇、杏鲍菇、大球盖菇7.在高压蒸汽灭菌中，通常要求达到的压力和维持时间是（）。A.0.05MPa，30分钟B.0.1MPa，20分钟C.0.103MPa（121℃），30分钟D.0.15MPa，60分钟8.平菇栽培中，常用的栽培方式是（）。A.畦栽B.瓶栽C.袋栽D.箱栽9.食用菌菌丝体生长阶段，培养室相对湿度一般控制在（）。A.60%～70%B.80%～85%C.85%～90%D.90%～95%10.下列哪种病害属于竞争性杂菌？（）A.褐斑病B.软腐病C.木霉病D.病毒病11.金针菇子实体形成对光照的要求是（）。A.强光B.弱光C.黑暗D.不需要光照12.确定培养基碳氮比（C/N）时，一般营养生长阶段（菌丝体）的适宜C/N比约为（）。A.5:1～10:1B.15:1～20:1C.30:1～40:1D.70:1～80:113.草菇属于（）。A.低温型菌类B.中温型菌类C.高温型菌类D.广温型菌类14.银耳栽培中，必须与香灰菌混合接种的原因是（）。A.香灰菌能提供维生素B.香灰菌能分解木材提供银耳可利用的营养C.香灰菌能抑制杂菌D.香灰菌能促进银耳原基形成15.培养基中的碳源主要提供食用菌生长所需的（）。A.能量和碳架B.氮源C.矿物质D.生长因子16.在食用菌菌种分离中，利用子实体组织进行分离的方法称为（）。A.孢子分离法B.组织分离法C.基内菌丝分离法D.土壤分离法17.引起食用菌菌丝衰退、产生大量无孢子的子实体症状的病害主要是（）。A.褐腐病B.病毒病C.细菌性斑点病D.木霉病18.灰树花（栗蘑）栽培中，为了获得优质菇，需要（）。A.保持高CO2浓度B.保持强光照C.经常通风，给予散射光D.完全黑暗19.食用菌的呼吸作用主要消耗培养基中的（）。A.木质素B.纤维素C.蛋白质D.碳水化合物20.下列属于食用菌生长主要矿质元素的是（）。A.碳、氢、氧、氮B.磷、钾、镁、硫C.铜、锌、锰D.铁、钙、钠二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。请将所有正确选项填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食用菌生长发育所需的营养要素包括（）。A.碳源B.氮源C.矿质元素D.生长因子E.水分2.常见的食用菌栽培场所类型有（）。A.日光温室B.塑料大棚C.地下防空洞D.废弃厂房E.室内可控菇房3.关于菌种生产的级数，下列说法正确的有（）。A.母种通常在试管斜面上生长B.原种是由母种转接扩大而来C.栽培种是直接用于生产栽培的菌种D.栽培种可以再次扩繁用于生产E.母种可以直接用于大床栽培4.下列哪些物质可以作为食用菌栽培的辅助氮源？（）A.麦麸B.米糠C.尿素D.硫酸铵E.棉籽壳5.食用菌子实体发育阶段，对环境条件的要求包括（）。A.适宜的温度B.较高的空气湿度C.充足的氧气D.适当的散射光E.适宜的酸碱度6.常见的食用菌灭菌方法有（）。A.常压间歇灭菌B.高压蒸汽灭菌C.巴氏消毒法D.紫外线灭菌E.过滤灭菌7.导致食用菌栽培中出现“烧菌”现象的原因可能是（）。A.培养室温度过高B.菌袋摆放过密C.菌丝生长过快产生代谢热D.通风不良E.培养料含水量过低8.下列属于食用菌生理性病害的有（）。A.菇蕾枯萎B.畸形菇C.硬开伞D.菌盖发黄E.软腐病9.双孢蘑菇栽培中的堆料发酵，其主要作用包括（）。A.利用高温杀死杂菌和害虫B.降解复杂有机物为简单养分C.改善培养料的理化性质D.产生有益微生物菌群E.增加培养料含水量10.常见的食用菌接种工具包括（）。A.接种环B.接种针C.接种铲D.酒精灯E.解剖刀11.关于黑木耳的栽培特性，下列描述正确的有（）。A.属于中温型菌类B.子实体生长需要较强的散射光C.为胶质菌D.耐旱能力较强E.需要昼夜温差刺激12.食用菌病虫害防治应遵循的原则是（）。A.预防为主，综合防治B.优先使用农业防治和物理防治C.尽量少用化学农药D.在子实体形成后严禁使用农药E.发现病害立即使用最高浓度农药杀灭13.下列哪些情况会导致香菇出现“花菇”？（）A.菌盖表面干燥B.菌盖表面湿润C.昼夜温差大D.空气湿度低E.室内风速大14.常用的食用菌栽培代料基质有（）。A.棉籽壳B.玉米芯C.木屑D.稻草E.甘蔗渣15.关于食用菌的采收，下列说法正确的有（）。A.应在菌盖边缘未完全展开时采收B.采收时应轻拿轻放，避免损伤菌盖C.采收后应及时清理料面残留物D.采收后应立即喷大水促进出下一潮菇E.不同食用菌品种采收标准不同三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的食用菌都属于真菌界，但并非所有的真菌都是食用菌。（）2.食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属于异养生物。（）3.食用菌的菌丝体分为单核菌丝和双核菌丝，其中双核菌丝具有结实能力。（）4.在制作PDA培养基时，马铃薯煮汁后必须先加琼脂溶化，最后再加葡萄糖。（）5.高压蒸汽灭菌结束后，应立即打开排气阀放气，以便尽快取出物品。（）6.平菇是侧耳属真菌，具有较强的抗杂菌能力。（）7.食用菌的菌种分离中，孢子分离法获得的菌种变异率最高。（）8.栽培种菌丝长满菌袋后，若不及时使用，可以无限期保存。（）9.双孢蘑菇堆料发酵过程中，料温会自然升高，不需要人工调节。（）10.香菇属于低温变温结实性真菌，原基形成需要温差刺激。（）11.食用菌子实体生长阶段，CO2浓度越高越好，能促进菌柄伸长。（）12.金针菇栽培中，为了获得细长的菌柄，通常需要套袋或盖膜保湿。（）13.银耳是一种木腐菌，能独立分解木材完成生活史。（）14.培养基的含水量过高会导致菌丝缺氧，生长缓慢甚至停止。（）15.石膏（CaSO4）在食用菌培养基中主要作用是提供钙素营养。（）16.所有的食用菌都是通过孢子进行有性繁殖的。（）17.草菇栽培时，培养基的pH值应调至碱性，因为草菇喜碱。（）18.食用菌病虫害防治中，使用农药必须严格执行安全间隔期。（）19.菌丝体生长阶段完全不需要光照，应避光培养。（）20.鸡腿菇是一种草腐菌，可以在未发酵的生料上栽培。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上）1.食用菌的基本形态结构分为菌丝体和________两大部分。2.根据营养类型，食用菌可分为木腐菌、草腐菌和________三大类。3.食用菌菌丝体在生长过程中会产生热量，称为________。4.母种、原种和栽培种三级菌种扩繁中，________的菌丝体生长速度最快。5.常压蒸汽灭菌通常在100℃下维持________小时，才能达到彻底灭菌的效果。6.双孢蘑菇又称________，是世界上栽培范围最广的食用菌之一。7.在培养基中添加________，可以缓冲pH值的剧烈变化，稳定酸碱度。8.香菇的品种根据出菇温度可分为低温型、中温型和________。9.食用菌子实层的着生方式主要有裸果型、________和半被果型。10.常见的食用菌杂菌污染中，________是竞争性最强、危害最大的杂菌之一。11.平菇的学名是________。12.食用菌的生殖生长阶段是指从________形成到子实体成熟的过程。13.灰树花对________非常敏感，只有在通风良好的条件下才能形成正常子实体。14.在菌种保藏中，________保藏法是最简单、最常用的短期保藏方法。15.食用菌栽培中，覆土的主要作用是保持水分、改变菌丝生长环境和支持________。16.猴头菇子实体形状像猴头，是一种名贵的________。17.培养基的碳氮比（C/N）过高，菌丝生长________；过低则容易导致菌徒长。18.草菇属于高温恒温结实性真菌，子实体发生所需温度一般在________℃以上。19.为了防止菌种老化，转管次数不宜过多，一般生产上母种转管不超过________次。20.食用菌的呼吸作用分为有氧呼吸和________，在正常栽培条件下主要进行有氧呼吸。五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1.食用菌2.菌丝体3.锁状联合4.竞争性杂菌5.退化六、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）1.简述食用菌菌丝体生长阶段对环境条件的主要要求。2.什么是碳氮比（C/N）？它在食用菌栽培中有何重要意义？3.简述双孢蘑菇栽培中覆土的作用。4.食用菌生产中造成菌种污染的主要原因有哪些？5.简述香菇代料栽培中转色管理的意义及操作要点。七、综合应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）1.某农户在夏季利用大棚栽培草菇，使用了废棉和稻草作为主要原料，添加了麦麸和石灰。播种后3天，料温急剧上升至45℃以上，导致菌丝死亡，播种失败。请分析失败原因，并提出改进措施。2.在香菇袋栽过程中，某菇农发现脱袋转色时，菌袋表面出现不规则的绿霉污染，且伴有酸臭味。请分析可能的原因，并制定一套综合防治方案。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.C4.A5.C6.A7.C8.C9.A10.C11.B12.B13.C14.B15.A16.B17.B18.C19.D20.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCD5.ABCDE6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC11.ABCDE12.ABCD13.ACD14.ABCDE15.ABCE三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.×16.√17.√18.√19.√20.√四、填空题1.子实体2.粪生菌（或共生菌）3.代谢热4.栽培种5.8～10（或6～8，视具体要求）6.洋蘑菇7.石膏（或碳酸钙）8.高温型9.被果型10.木霉11.Pleurotusostreatus12.原基（或子实体原基）13.二氧化碳（CO2）14.低温斜面（或冰箱斜面）15.子实体生长16.药用菌（或食药兼用菌）17.缓慢（或受抑制）18.2819.520.无氧呼吸五、名词解释1.食用菌：指可供人类食用的大型真菌，通常具有肉质或胶质的子实体，能形成丰富的孢子，绝大多数属于担子菌门，少数属于子囊菌门。2.菌丝体：食用菌的营养体，由许多纤细的菌丝交织而成的网状体，主要功能是吸收水分和养分，在基质中蔓延生长。3.锁状联合：担子菌双核菌丝细胞分裂时产生的一种特殊结构，通过形成锁状突起保证两个细胞核准确地分配到子细胞中，是鉴定担子菌的重要依据。4.竞争性杂菌：指在食用菌栽培基质中，与食用菌菌丝争夺空间、养分和水分，且生长速度往往快于食用菌菌丝的一类有害微生物，如木霉、青霉、曲霉等。5.退化：指食用菌菌种在遗传、生理或形态上发生不良变异的现象，表现为菌丝生长变慢、抗逆性降低、产量下降、品质变劣或畸形等。六、简答题1.简述食用菌菌丝体生长阶段对环境条件的主要要求。答：食用菌菌丝体生长阶段对环境条件的主要要求包括：（1）温度：不同食用菌有各自的适宜温度范围，一般要求恒温培养，温度通常在20～30℃之间。（2）湿度：培养室空气相对湿度应控制在60%～70%，避免过高引起杂菌污染。（3）空气：菌丝体生长需要氧气，是好氧呼吸，应保持培养室通风良好，但需避免强风直吹料面。（4）光照：绝大多数食用菌菌丝体生长不需要光照，强光会抑制菌丝生长，应在黑暗或弱光环境下培养。（5）酸碱度（pH）：不同菌种适宜pH不同，一般喜欢微酸性环境（pH5.0～6.5），培养基灭菌后pH会下降，配制时应适当调高。2.什么是碳氮比（C/N）？它在食用菌栽培中有何重要意义？答：碳氮比是指培养基中碳元素含量与氮元素含量的比值。重要意义：（1）影响营养平衡：食用菌生长发育需要合适的碳氮比，碳源主要提供能量和碳架，氮源主要用于合成蛋白质和核酸。（2）影响菌丝生长：C/N过高（氮不足），菌丝生长缓慢、纤弱；C/N过低（碳不足或氮过多），菌丝容易徒长，消耗营养，不利于后期转色和出菇。（3）阶段差异：一般营养生长阶段（菌丝体）适宜C/N比约为20:1，生殖生长阶段（子实体）适宜C/N比约为30:1～40:1。因此，栽培中常通过添加氮源（如麦麸）来调整C/N。3.简述双孢蘑菇栽培中覆土的作用。答：覆土是双孢蘑菇栽培中不可或缺的环节，其主要作用包括：（1）改变菌丝生长环境：覆土能显著改变菌丝周围的二氧化碳浓度、湿度和温度，刺激菌丝由营养生长向生殖生长转化。（2）支撑子实体生长：土壤能为子实体提供机械支撑，防止子实体倒伏或畸形。（3）保持水分：覆土层能持水，为原基形成和子实体生长提供稳定、高湿的小环境。（4）提供微量元素：土壤中含有部分微生物和矿物质，能补充蘑菇生长所需的营养。4.食用菌生产中造成菌种污染的主要原因有哪些？答：造成菌种污染的主要原因通常包括：（1）培养基灭菌不彻底：灭菌压力、时间不足或锅内冷空气未排尽，导致培养基中残留杂菌。（2）接种操作不规范：接种箱或超净工作台消毒不严，接种工具、双手消毒不够，操作过程中未严格遵守无菌操作规程。（3）菌种本身带杂菌：使用的母种或原种本身已被污染。（4）培养环境不良：培养室灰尘多、湿度高、通风差，导致空气中的杂菌孢子沉降到棉塞或袋口，进而侵入。（5）容器破损：菌袋或试管有微孔、裂缝，导致杂菌侵入。5.简述香菇代料栽培中转色管理的意义及操作要点。答：意义：转色是香菇菌丝体成熟的标志，菌丝分泌酶分解基质，形成棕色的菌皮。转色好坏直接影响香菇的产量和质量，转色好则菇蕾多、朵形圆整、菌盖厚实；转色差则出菇不齐、畸形菇多。操作要点：（1）条件：当菌丝长满菌袋，且瘤状突起占表面积2/3时，进行脱袋。（2）温湿度：保持温度在18～22℃，空气相对湿度85%～90%，加大通风。（3）光照：给予散射光，诱导转色。（4）管理：若菌丝徒长不转色，需加大通风或降湿；若转色过快过深，需保湿养菌。一般需10～15天完成转色，形成红棕色具光泽的菌膜。七、综合应用题1.某农户在夏季利用大棚栽培草菇，使用了废棉和稻草作为主要原料，添加了麦麸和石灰。播种后3天，料温急剧上升至45℃以上，导致菌丝死亡，播种失败。请分析失败原因，并提出改进措施。答：失败原因分析：（1）草菇属于高温型菌类，但菌丝体生长阶段最适温度约为32～35℃，45℃已超过其致死温度，导致“烧菌”。（2）夏季气温高，加上废棉和稻草是易产热的原料，发酵或堆制过程中若处理不当，播种后菌丝呼吸作用旺盛，产生大量代谢热。（3）可能料堆过厚、过实，热量难以散发。（4）大棚内通风散热措施不到位。改进措施：（1）建堆发酵：在播种前对原料进行充分的堆制发酵（巴氏消毒），通过发酵消耗易分解的碳水化合物，降低播种后的产热峰值。（2）控制料厚：夏季栽培时，铺料厚度应适当减薄（如15～20cm