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文档简介
萨其马
一、产品介绍
萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的
祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛
利马”等。
萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁
的特色。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶
油合白面为之，形如糯米，用灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
萨其马是当时重要的小吃。
二、实训目的
使学生了解传统风味品种工艺的特性及形成原理，掌握萨其马的工艺
流程；通过理论的讲授能够对萨其马进行制作；培养学生热爱专业，
养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
高筋粉500克鸡蛋350克臭粉5克
绵白糖350克饴糖200克清水100克
熟芝麻50克葡萄干100克
四、主要设备和器具
和面机、案台、电炸锅、
电子秤、量杯、刮板、擀
面杖等。
五、制作过程
面团和制：将鸡蛋打入成型：绵白糖加饴糖加
盆内放入臭粉，用蛋抽清水入锅熬化，保持在
炸制：锅中放入油加热116摄氏度左右，将炸
点击添加文字说明
搅打之后加入面粉揉成好的条均匀的拌上熬好
至180摄氏度，放入切
面团，饧30分钟。擀成的糖浆，然点后击倒添在加撒文上字说明
好的细条，炸制金黄色芝麻、葡萄干的木框里
0.4厘米的大片，切成细点击添加文字说明
面，擀实，用刀切成小
条。捞出。
块即可。点击添加文字说明
评价标准
色泽金黄、形态美观、口感酥脆香
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