餐饮业食品安全自查试题及答案

餐饮业食品安全自查试题及答案餐饮业食品安全自查试题及答案选择题第一题：餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员应经过培训并取得什么证书后方可上岗答案：食品安全培训合格证明第二题：食品原料采购时，应当索取供货商的相关证照和有效凭证，所采购的食品原料必须符合国家有关食品安全标准和规定。下列哪项不属于必须索取的资料答案：供应商的税务登记证第三题：餐饮服务场所食品处理区应按照下列哪个流程合理布局答案：原料进入→粗加工→半成品加工→成品加工→备餐→供餐第四题：餐饮具保洁柜应当密闭并保持清洁，用于盛放已消毒的餐饮具。保洁柜内不得存放下列哪类物品答案：个人物品及其他杂物第五题：食品留样制度要求集体用餐配送单位或大型聚餐，应当对每餐次每样食品留样不少于多少克答案：125克第六题：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为答案：一年第七题：餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置悬挂或摆放答案：食品经营许可证第八题：食品添加剂应当专区或专柜存放，并标明什么内容答案：食品添加剂名称第九题：下列哪种情况下，餐饮服务提供者不得加工制作食品答案：超过保质期的食品原料第十题：餐饮服务场所应当设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等专用区域。各区域应当答案：物理分隔或明确标识第十一题：食品库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应当能使贮存的食品和物品远离答案：墙壁、地面第十二题：餐用具采用物理消毒法，煮沸或蒸汽消毒应保持多少分钟以上答案：十分钟第十三题：餐饮服务提供者发现食品腐败变质、感官性状异常等情况，应当立即停止加工制作，并采取下列哪项措施答案：销毁并记录第十四题：用于加工动物性食品原料的刀、砧板等工具，应当与下列哪种原料分开使用答案：植物性食品原料第十五题：食品处理区应当设置有效的排水沟，排水沟的出口应当设置什么设施以防止有害动物侵入答案：金属隔栅第十六题：餐饮服务提供者采购食品原料时，应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称以及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录保存期限不得少于答案：二年第十七题：餐饮具采用化学消毒法，应当具备三以上专用水池，并标明什么标识答案：用途第十八题：食品处理区内不得从事与食品加工无关的活动。下列哪项行为是允许的答案：清洁消毒餐用具第十九题：储存食品的冷藏冷冻库温度应当符合下列哪个要求答案：冷藏0至4摄氏度，冷冻零下18摄氏度以下第二十题：餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理下列哪种食品答案：变质或超过保质期的食品判断题第一题：餐饮服务提供者可以在库房内存放有毒有害物品答案：错误第二题：食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放答案：正确第三题：餐饮具消毒后应当保持清洁，存放在保洁柜内答案：正确第四题：食品处理区的工作人员可以佩戴手表、耳环等饰物答案：错误第五题：餐饮服务提供者应当对消费者投诉的食品安全问题及时调查处理答案：正确第六题：食品原料在使用前应当洗净，动物性食品和植物性食品可以共用一个清洗池答案：错误第七题：烹饪加工食品时，必须烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上答案：正确第八题：餐饮服务提供者可以在烹饪间内暂存个人生活物品答案：错误第九题：食品处理区应当设置洗手设施，配备洗手液或肥皂答案：正确第十题：餐饮具保洁柜可以用于存放未消毒的餐用具答案：错误第十一题：餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价答案：正确第十二题：集体用餐配送单位应当在容器或包装上标明食品的名称、生产单位、生产日期和时间、保质期等信息答案：正确第十三题：餐饮服务提供者发现食品安全事故时，应当立即采取措施防止事故扩大答案：正确第十四题：食品处理区应当保持良好通风和采光答案：正确第十五题：餐饮具可以采用化学消毒和物理消毒两种方法答案：正确第十六题：餐饮服务提供者可以使用来源不明的食品原料答案：错误第十七题：食品处理区内应设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施答案：正确第十八题：从业人员在处理食品前应当洗净手部，