DB42-T 351-2025 地理标志产品 恩施玉露

CCSX55DB42代替DB42/T351-2010湖北省市场监督管理局发布IDB42/T351—2025前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14保护范围 1 2 6产品种类、、 产品工艺流程产品等级与实物标准样2 7产品要求 2 7.4 净含量及其允许短缺量458检验方法 4 9检验规则 4 标签包装运输贮存5 11标准实施及评价 5 （规范性）恩施玉露生产区域范围7DB42/T351—2025I附录B（资料性）恩施玉露传统生产工艺流程..........................................................................................8DB42/T351—2025 （资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表11参考文献 DB42/T351—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护办法》及GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。本文件代替DB42/T351-2010《地理标志产品恩施玉露》。与DB42/T351-2010相比，除编辑性修改外。主要技术内容变化如下：——更改了“产品等级与实物标准样”（见6，2010年版的5）；——增加了“产品种类”和“工艺流程”，分别规定了实物标准，划分成五个等级（见第6——更改了“产品要求”（见7,2010年版9）；——更改了“检验方法”（见8,2010年版的10）；——更改了“检验规则”（见9,2010年版的11）；——更改了“标志、标签、包装、运输和贮存”（见10.1和10.2,2010年版的12.1和12.2——增加了恩施玉露实物标准样制作规程内容（见附录C）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的查件。本文件由恩施土家族苗族自治州农业农村局提出。本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口管理。本文件起草单位：恩施土家族苗族自治州农业农村局、华中农业大学、恩施土家族苗族自治州茶产业协会、恩施市农业农村局、恩施土家族苗族自治州公共检验检测中心、恩施土家族苗族自治州农科院、恩施润邦国际富硒茶业有限公司、恩施蓝焙茶业股份有限公司、恩施花枝生态农业股份有限公司、恩施市凯迪克富硒茶业有限公司、湖北中检检测有限公司。本文件主要起草人：胡兴明、倪德江、余志、陈玉琼、杨胜伟、张强、何远军、彭青、张雅娟、薛华、谢义梅，程鹤江。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2006年首次发布为DB42/351-2006，2010第一次修订。——本次为第二次修订。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化技术委员会，联系电话邮箱：hbsnab@126.com；对本文件的有关修改意见建议请反馈至华中农业大学，联系电话邮箱：xysh@。DB42/T351—DB42/DB42/T351—20251地理标志产品恩施玉露本文件规定了地理标志产品恩施玉露的保护范围、自然环境和生产、产品种类、产品工艺流程、产品等级、实物标准样、产品要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫行政管理部门根据《地理标志产品保护办法》批准保护的恩施玉露。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量的测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB42/T610恩施玉露生产与加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1恩施玉露EnshiYulu以恩施玉露地理标志产品保护范围内适制恩施玉露的苔子茶群体种或无性系良种茶树[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]的芽叶为原料，按照特定工艺加工而成的蒸青针形绿茶。4保护范围2DB42/T351—2025恩施玉露地理标志产品保护范围以《地理标志产品保护办法》批准的对恩施玉露实施地理标志产品保护的公告(2007年第48号)范围为准，为湖北省恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处现辖行政区域。具体保护区域应符合附录A的规定。5自然环境和生产5.1地理及气候特点恩施玉露产区海拔在450m～850m，地处鄂西山区中部，属云贵高原的东延部分，具有雨热同季，冬少严寒，夏无酷热，温暖湿润，朝夕云雾缭绕的气候特点。全年日照在1200h以上，总辐射量在418.68kJ/cm2以下，大于等于10℃的积温不低于5000℃,年平均温度高于16℃,1月平均温度不低于5℃,7月平均温度略高于27℃,无霜期276d左右，年降雨量1400mm左右，年平均相对湿度82%左右。5.2土壤特点土壤质地多为砂质壤土和黄棕壤土，土层深厚肥沃，有机质含量丰富，pH值4.5～6.0。6产品种类、产品工艺流程、产品等级与实物标准样6.1.1恩施玉露翠玉英文名：EnshiYulujadegreentea，采用龙井43号等茶树品种鲜叶为原料加工而成的无毫或少毫的恩施玉露。6.1.2恩施玉露白玉英文名：EnshiYuluwhitegreentea，采用恩施苔子茶、鄂茶10号、鄂茶14号等茶树品种鲜叶为原料加工而成的多毫的恩施玉露。6.2产品工艺流程6.2.1恩施玉露传统加工工艺流程：鲜叶摊青－蒸青－搧干水汽－炒头毛火－揉捻－铲二毛火－整形上光－提香－拣选。详细工艺流程见附录B。6.2.2恩施玉露机械化加工工艺流程：鲜叶－摊青－蒸汽杀青－回潮－揉捻－初干－回潮—理条－回潮—做形－脱毫－干燥－提香。详细工艺按照DB42/T610规定方法执行。6.3产品等级产品等级依据感官品质要求分为：特级、一级、二级、三级和四级。6.4实物标准各产品等级均设置实物标准样，为每个等级的最低标准，每三年配换一次。实物标准样制作规程参照附录C。7产品要求DB42/T351—202537.1.1洁净、无异味，无劣变。7.1.2各等级产品符合相应感官品质要求。7.1.3不得含非茶类夹杂物，不得添加任何辅料物质。7.2感官品质特征感官品质特征应符合表1和表2的规定。表1恩施玉露翠玉感官品质特征甘甜净鲜表2恩施玉露白玉感官品质特征紧细圆直，峰苗挺秀，形似松绿、明7.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标DB42/T351—20254表3理化指标（续）7,4卫生指标7.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。7.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定。7.5净含量及其允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。8检验方法按照GB/T23776规定方法检验。8.2理化指标8.2.1水分含量按照GB5009.3规定的方法检测。8.2.2总灰分含量按照GB5009.4规定的方法检测。8.2.3水浸出物含量按照GB/T8305规定的方法检测。8.2.4碎末茶含量按照GB/T8311规定的方法检测。8.3卫生指标8.3.1污染物限量按照GB2762规定的方法测定。8.3.2农药残留限量按照GB2763规定的方法测定。8.4净含量按照JJF1070中规定的方法检验。9检验规则9.1.1取样以批为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。9.1.2取样按照GB/T8302规定执行。9.2检验9.2.1出厂检验每批产品均需做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎末茶、净含量和标签、标志。DB42/T351—202559.2.2型式检验型式检验项目为“7产品要求”的全部项目，型式检验周期每年一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)如原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时。b)申请使用地理标志产品专用标志或复审时。c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。9.3判定规则9.3.1出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品，不应出厂。9.3.2型式检验时，凡不符合本文件第7章规定的产品，均判定该批产品不合格。9.4复检对产品检验指标有不合格时，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复检。重新取样应由交接双方会同进行。对不合格指标进行复验，以复验结果为准。10标志、标签、包装、运输、贮存10.1标志、标签地理标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191和《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》的规定。10.2包装包装应符合GB23350的规定，预包装销售产品标签应符合GB7718的规定。10.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不应与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿放、轻装、轻卸。10.4贮存贮存应符合GB/T30375的规定。11标准实施及评价11.1结合实际，准备标准实施，包括但不限于标准实施的方案准备、组织准备、知识准备、手段准备和物质条件准备等。11.2制定标准实施方案，应明确适用对象和场景、提供实施必备条件和保障（组织、制度、资金、人员和设施设备等）、推荐方法路径，确定资源要素配置、关键环节和控制点，提出标准实施中的注意事11.3针对相关方和具体对象/岗位进行标准宣贯和培训，结合标准要求，落实责任制，做到横向到边，纵向到底。11.4标准实施主要在产品研制、产品生产、企业管理、商业服务、贸易等活动中开展。重点是落实产品开发、功能性能、质量、安全、技术体制、接口、节能环保、资源节约、维护和维修等要求。DB42/T351—2025611.5标准实施的检查主要是检查标准实施方案的落实情况，需要逐条检查标准实施内容的落实，并记录未实施内容的理由或原因。标准实施检查应检查标准实施的支持手段和物质条件的落实情况。应做好标准实施验证记录，畅通标准实施信息采集的方式方法和反馈渠道，定期整理并处理收集到的意见建议。11.6标准实施评价的基本依据是《中华人民共和国标准化法》等。11.7在标准实施一定时间后，对照标准实施方案，开展标准实施效果评价分析，总结实施经验成效，梳理存在的薄弱环节，标准实施的评价主要是评价标准实施的效果，主要从技术进步、质量水平提高、客户满意度、规范秩序、效率提高、节约费用、节省时间、履行社会责任等方面进行有益性评价，还应评价标准实施带来的问题，以便为未来改进提供参考。11.8适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈情况，提出标准推广、修改、补充、完善或者废止等意见建议。11.9标准实施信息及意见反馈表相关示例见附录D。DB42/T351—20257恩施玉露生产区域范围图A.1规定了恩施玉露生产的区域范围。图A.1恩施玉露生产区域范围图DB42/T351—20258恩施玉露传统生产工艺流程B.1工艺流程采摘摊青——蒸青——扇凉（搧干水汽）——炒头毛火——揉捻——铲二毛火——整形上光——提香——拣选。B.2采摘摊青B.2.1采摘鲜叶采摘老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小，叶色浓绿的1芽1叶或1芽2叶初展，在晴天上午采摘。B.2.2摊青B.2.2.1摊青要求：鲜叶进厂后薄摊于干净的篾垫、纱网或摊青机上，摊叶厚度不超过5cm。晴天叶、下午叶摊青可稍厚。摊青场所要求清洁卫生、阴凉通风。B.2.2.2摊青时间：摊青5h～8h，摊青时每隔2h～3h要翻叶1次，动作要轻，以防芽叶损伤。B.2.2.3摊青程度：以芽叶含水率69%～71%为宜，此时手捏芽叶感觉较柔软，青草气基本消失，有清香或花果香。B.3蒸青采用蒸青灶。蒸青温度≥100℃,投叶量0.20kg～0.25kg。将叶子均匀薄摊在蒸青屉内，蒸青时间45s～50s。程度以杀青叶叶色暗绿、叶质柔软、叶面光滑、微带清香为适度。B.4扇凉（搧干水气）蒸青完成后，迅速将杀青叶薄撒在竹匾或摊青台上，摇动手扇或吊扇兴风，降低叶温，散发叶面水B.5炒头毛火采用焙炉。将2kg～3kg蒸青叶投放在100℃~150℃的焙炉台上，双手捧叶抖散回落炉面，翻抖动作要勤，并随时将炉盘上散叶收拢，使之受热均匀，失水一致反复进行，炒制时间约25min～30min。适宜程度为叶色暗绿、叶质柔软，手捏成团，松手能散时下炉摊凉。B.6揉捻100℃~110℃焙炉上采用回转揉或对揉方式。回转揉：两手握住适量茶叶在焙炉台上，从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉；对揉：2人或4人或6人对立焙炉两边，往返推揉，茶团成一圆柱状，在炉盘上滚转。其间间歇解散团块。揉捻程度以成条率达95%以上为宜。B.7铲二毛火DB42/T351—20259在100℃~110℃焙炉台上进行，揉捻叶量3kg～5kg。双手手心相对，左右来回铲炒茶团，动作由慢至快，并随时将散落在炉台边的零星茶叶收拢，使其受热受力均匀。铲炒8min～10min后，手捏叶成团、柔软，而稍有刺手感为适度，下叶摊青35min～40min。B.8整形上光B.8.1俗称搓条，是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序。搓茶用力原则：轻－重－轻。在80℃~100℃焙炉台上进行，毛火叶量0.8kg～1.0kg。分两阶段进行。a)第一阶段：悬手搓，即两手捧起茶叶，掌心相对，顺着一个方向轻轻搓转茶叶。当茶叶约七、八成干时，茶条呈细条长圆形，色泽油绿，转入第二阶段。b)第二阶段：炉盘搓茶，亦称托搓，即采用“搂、端、搓、扎”四种手法依托炉盘搓茶。当茶条达八成干且互不粘连时，加大搓力，使其紧细挺直；当达九成干时，减轻搓力，以防断碎和色泽变灰。B.8.2整形上光时间约60min～80min，当手捻茶叶能成末，折梗能断碎，含水率约7%左右。B.9提香采用焙炉或地炉、焙笼。焙炉提香：将整形上光叶在130℃的烘炉台面上不断翻抖烘焙，动作要轻，节奏要匀，时间20min～25min；焙笼提香：采用木炭作燃料，温度70℃~80℃,叶层厚5cm～8cm，时间60min～70min，中间每隔5min～10min翻拌一次。提香程度掌握茶叶含水率5%～6%，清香或栗香显露。B.10拣选先用8号和10号竹筛分粗细，11号筛割末，簸箕或风车搧除轻质碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，再手工拣剔。DB42/T351—2025恩施玉露实物标准样制作规程C.1要求C.1.1标准样按照本标准分为特级、一级、二级、三级、四级。C.1.2标准样按恩施玉露分级感官特征制定。C.1.3标准样每3年更换1次。C.2原料选留C.2.1在春茶季节选择有代表性的品种及鲜叶原料按正常加工工艺加工成符合不同等级标准的茶叶。C.2.2