IEC 60335-2-372021 RLV 家用和类似用途电器的安全第2-37部分商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器的安全第2-37部分：商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:HouseholdandSimilarElectricalAppliances-Safety-Part2-37:ParticularRequirementsforCommercialElectricDoughnutFryersandDeepFatFryers摘要商用油炸设备作为餐饮行业核心加工装备，其安全性能直接关系从业人员人身安全与公共食品安全。随着全球餐饮业连锁化、标准化进程加速，商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅在功率密度、温控精度、连续作业能力等方面持续升级，对国际安全标准提出了更高要求。本报告围绕IEC60335-2-37:2021RLV《家用和类似用途电器的安全第2-37部分：商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求》的立项背景、技术内容、修订历程及应用价值展开系统分析。该标准由国际电工委员会（IEC）家用电器安全技术委员会（TC61）归口管理，于2021年11月23日正式发布，是家用电器安全通用标准IEC60335-1的重要补充，针对商用油炸设备的特殊危险性——包括高温油脂火灾风险、过热保护、电气绝缘、结构强度及标识要求等——提出了专项技术条款。本报告重点阐述了该标准的适用范围界定、关键技术指标及其与通用标准之间的衔接逻辑，深入分析了其在国际贸易技术壁垒消除、产品安全认证体系完善及企业质量管理提升等方面的实践价值，并对标准未来在智能化、环保化方向的修订趋势进行了展望。该标准不仅是全球商用油炸设备安全评价的核心依据，也是我国相关国家标准制修订的重要对标参考。关键词：国际电工委员会；商用油炸设备；特殊安全要求；标准立项；产品认证Keywords:IEC;CommercialFryerEquipment;ParticularSafetyRequirements;StandardDevelopment;ProductCertification一、引言1.1研究背景商用油炸设备广泛应用于快餐连锁、中央厨房、酒店餐饮、食品加工等业态，是食品工业化生产链条中的关键热加工装备。设备通常以电热元件或燃气燃烧器为热源，工作介质为食用油脂，工作温度一般处于160°C至190°C区间，局部可达200°C以上。由于油炸设备长期处于高温、高湿、高油污的苛刻环境下运行，设备电气安全性能的可靠性直接关系到使用者的人身安全与企业的财产安全。据统计，在全球餐饮行业火灾事故中，油炸设备引发的油脂火灾占比位居前列。油脂在持续加热或温度失控情况下可能达到燃点引发火灾；同时，设备长期运行导致的电气线路老化、绝缘性能下降等隐患同样不可忽视。因此，制定科学、完备的商用油炸设备安全标准，是国际电工委员会（IEC）长期关注的重点领域之一。1.2标准立项意义IEC60335-2-37是IEC60335系列标准（家用和类似用途电器的安全）的重要组成部分。该系列标准由IEC/TC61归口管理，是全球家用和商用电器安全领域最具影响力的国际标准体系。IEC60335-1规定了电器安全通用要求，而各分标准（Part2系列）则针对不同类别的器具提出特殊要求。本标准的立项与发布，旨在系统性地应对商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅在设计、制造、检验及使用过程中所面临的独特安全挑战。本标准的修订和发布，对于消除国际贸易技术壁垒、促进全球范围内商用油炸设备产品质量提升、保障用户安全具有重要的现实意义。同时，该标准亦是我国相应国家标准（GB4706系列）制修订工作的核心参考依据，对我国商用厨电产业的国际化发展起着重要的引导作用。二、标准概述2.1标准基本信息标准编号：IEC60335-2-37:2021RLV标准名称：家用和类似用途电器的安全第2-37部分：商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅的特殊要求英文名称：Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-37:Particularrequirementsforcommercialelectricdoughnutfryersanddeepfatfryers发布机构：国际电工委员会（InternationalElectrotechnicalCommission,IEC）发布日期：2021年11月23日标准状态：现行ICS分类号：厨房小器具国别：国际组织语言：英语2.2标准版本说明本标准的RLV版本（RedlineVersion）是一种特殊出版形式，在该版本中，相较于上一版本（IEC60335-2-37:2017）的技术变更内容以红色标记的方式在正文中直接呈现，便于标准使用者快速识别修改之处。该版本格式为电子版加密PDF，文件大小约1分钟可下载完毕，带有水印，需要安装FileOpen插件方可打开，且计算机需保持联网状态，并限制累计3台电脑共打印5次。2.3标准适用范围本标准适用于额定电压不超过250V的单相器具和不超过480V的其他器具，涵盖商用油炸圈饼油炸锅、商用深油炸锅以及可将其功能合二为一的组合式设备。标准的适用范围特别强调了"商用"属性，即器具设计供餐馆、食品加工厂、食堂等商业场所使用，而非普通家庭环境。这一点在其安全要求的宽严程度、试验方法的严苛性以及耐久性考核指标上均有所体现。值得注意的是，本标准不适用于：-家用油炸器具（此类器具适用IEC60335-2-13）；-用于工业目的油炸设备；-在特殊环境条件下使用的器具，例如存在腐蚀性或爆炸性气氛（粉尘、蒸汽或可燃性气体）的场所。2.4标准体系定位IEC60335-2-37是IEC60335系列标准中的分标准。该系列体系由通用要求（Part1）和若干特殊要求（Part2）组成。通用要求规定了所有家用和类似用途电器的基础安全要求，而特殊要求则针对特定类别器具在通用要求基础上进行必要的增补或修改。IEC60335-1的条款通过本标准的"修正"和"替换"形成了对商用油炸器具适用的完整技术规范。两个标准应配套使用。三、标准主要技术内容分析3.1标准总体框架本标准在IEC60335-1通用要求的基础上，结合商用油炸设备的结构特点和使用工况，对各章节条款进行了有针对性的增补和修改。标准总体框架与IEC60335-1保持一致，涵盖范围、规范性引用文件、术语和定义、一般要求、试验的一般条件、分类、标志和说明、防触电保护、电动器具的启动、输入功率和电流、发热、空载和负载条件下的运行、耐潮湿、泄漏电流和电气强度、变压器和相关电路的过载保护、耐久性、非正常工作、稳定性和机械危险、机械强度、结构、内部布线、元件、电源连接和外部软线、外部导线用接线端子、接地措施、螺钉和连接、电气间隙、爬电距离和固体绝缘、耐热和耐燃、防锈、辐射毒性和类似危害等条款。3.2关键特殊要求（一）发热与温度控制要求深油炸锅的工作本质是将油脂加热至设定温度并进行恒温控制。因此，发热条款是标准的技术核心之一。标准对以下内容做出了详细规定：1.油脂温度限值：在正常工作条件下，油脂温度不应超过标准规定的最大允许值。该限值既考虑了油炸工艺对温度的需求，又兼顾了油脂热分解产生有害物质的临界温度以及火灾风险。2.温控器可靠性：对温控装置的性能提出了明确要求，包括控温精度、开关寿命等指标，以确保设备在长期使用中温度控制功能稳定可靠。（二）非正常工作保护非正常工作条款是安全标准中至关重要的组成部分。标准规定了以下试验条件及要求：1.温控器短路试验：模拟温控器发生故障（短路）时，设备在持续通电状态下的温升情况。试验过程中不应出现火焰蔓延、油脂剧烈飞溅或可燃气体释放等危险情形。2.油脂耗尽状态试验：模拟炸锅中油脂量低于最低工作液位时仍继续加热的状态。标准要求在油脂耗尽的情况下，设备任何部位的温度不应导致周围可燃物着火。3.火灾安全要求：对于内置电热元件的油炸锅，在油脂被引燃的情况下，火焰不应蔓延至设备外部危及周围环境。这一要求通过限制设备结构上的可燃材料使用及设置有效的隔热阻燃结构来实现。（三）机械强度和稳定性要求商用油炸设备通常容量较大，盛油量可达数十升。设备一旦倾覆，将导致大量高温油脂溢出，造成严重的安全事故。因此，标准在机械强度和稳定性方面提出了严格要求：1.倾覆试验：设备在倾斜一定角度的情况下应保持稳定，不得倾覆。试验时需模拟实际使用中可能出现的侧向力和前向力作用。2.承载能力：设备的油脂容器、炸篮支撑结构等在承受规定载荷时不应产生永久变形或损坏。3.移动脚轮锁定：对于安装有脚轮的移动式设备，标准对脚轮的锁定机构提出了明确要求，确保设备在工作状态下不会意外移动。（四）电气安全要求商用油炸设备工作在潮湿、高温和油污环境下，电气安全要求尤为严格：1.泄漏电流和电气强度：标准对器具在正常工作温度和潮湿状态下的泄漏电流限值、电气强度试验电压值作出了规定，要求较通用标准更为严格。2.防触电保护：对可拆卸部件拆除后的带电部件防护提出了要求，确保在清洁、维护操作时不会触及带电部件。3.接地措施：对于属于I类器具的商用油炸设备，接地连接的可靠性、接地电阻值、接地端子的防松措施等均有明确规定。（五）标志与说明书要求3.3试验条件与方法标准在"试验的一般条件"条款中，对商用油炸设备的试验条件作出了有别于家用器具的特殊规定：1.试验环境：标准规定试验通常在环境温度为20°C±5°C的条件下进行，对于涉及油脂的温升试验，需特别注意环境温度对试验结果的影响。2.给料条件：对试验过程中的给料（待炸食品）种类、数量及给料频率作出了标准化规定，以模拟实际使用工况。3.油脂选择与预处理：标准对试验用油脂的种类、新鲜程度以及使用次数提出了要求。新油脂与长期使用的油脂在热物性和发烟特性方面存在明显差异，为保证试验结果的重复性和可比性，必须对试验油脂进行统一规范。四、标准修订历程与趋势4.1历史沿革IEC60335-2-37自首次发布以来，经过多次修订和更新，其技术内容不断完善。历次修订主要反映了以下几个方面的发展：1.安全理念的进步：从单一电气安全向系统安全转变，更加注重火灾风险、人体工效学、实际使用误操作等综合因素；2.产品技术发展：适应油炸设备从传统电热管加热向电磁感应加热、远红外辐射加热等新型加热方式的转变；3.国际协调一致：与ISO/IEC导则和相关标准体系的协调，促进全球范围内安全要求的统一；4.试验方法的科学化：优化修订试验条件，使试验更为科学、合理且更贴近实际使用状况。4.2本版主要技术变化IEC60335-2-37:2021RLV相较于前一版本（2017年版）的主要技术变化包括：1.对油脂着火试验方法进行了修订，细化了对试验用油脂类型、油量、加热速率等参数的规定，使试验结果具有更好的重现性和区分度。部分修改涉及与ISO相关燃烧试验方法的协调。2.对非正常工作条件下的温升限值进行了优化调整，使其与当前隔热材料和周边材料的技术水平相匹配。3.针对带有自动油脂过滤和排放系统的油炸设备，增加了额外的结构要求。4.对说明书和安全标志的内容提出了更加明确和细化的要求，强调了安装环境通风、消防警示等新增条款。4.3未来发展趋势展望未来，IEC60335-2-37的持续修订预计将聚焦于以下方向：1.智能化安全保护：随着物联网和智能控制技术在商用厨电领域的广泛应用，标准将逐步引入与智能温控、故障自诊断、远程监控和预警相关的安全要求。2.环保与可持续性：对设备的能源效率、油脂废弃物处理、可回收材料使用等方面提出新的要求，推动行业向绿色低碳方向转型。3.新型加热技术适配：电磁感应加热、红外辐射加热等新型热源在油炸设备中日益普及，标准的技术条款需要适时修订以适应新的技术特征与安全风险。4.与食品安全标准的协同：与ISO22000食品安全管理体系及食品接触材料安全标准进一步协调，形成覆盖食品加工设备"安全+卫生"的双维度标准化体系。五、标准的主要应用价值5.1国际贸易技术支撑IEC60335-2-37作为国际电工委员会发布的统一技术要求，在消除国际贸易技术壁垒方面发挥着不可替代的作用。依据该标准取得的CB测试证书（IECEECB体系）被全球多个国家和地区认可，是商用油炸设备出口认证的重要依据。各国在制定本国标准时也普遍参考或完全采标该标准，有力地促进了商用厨电产品的国际流通。5.2产品安全认证依据本标准是商用油炸设备获得国际认证（如CB认证）和各国国内认证（如中国的CCC认证、欧盟的CE标志下的LVD指令符合性评估等）的核心技术依据。制造企业以本标准为准则开展产品设计、型式试验和质量控制，可有效保障产品的本质安全水平，降低产品召回和事故赔偿的法律风险。5.3企业质量管理提升标准不仅是产品检验的依据，更是企业设计开发和生产制造过程的重要技术指引。将标准要求嵌入到产品的设计输入、过程验证、出厂检验等环节，有助于企业建立系统化、规范化的质量保障体系。同时，标准中对标志说明和说明书编制的详细要求，也促进了企业售后服务和用户培训工作的规范开展。六、主要起草单位介绍6.1IEC/TC61及其下属工作组本标准由国际电工委员会家用电器安全技术委员会（IEC/TC61）归口管理。IEC/TC61成立于1947年，是IEC中历史最悠久、活力度最高的技术委员会之一，负责制定家用和类似用途电器的安全标准。TC61下设多个工作组（WorkingGroup）和维护组（MaintenanceTeam），其中与油炸器具相关的工作主要归属于负责Part2系列标准的分工组。TC61的工作范围覆盖所有家用和类似用途电器的安全，包括电气、机械、热、火灾、辐射和化学等各类危险源的防护要求。委员会成员由来自全球各成员国的标准化专家组成，包括制造商、检测认证机构、科研院校、政府监管机构及消费者组织的代表。TC61每年定期召开全体会议和各工作组会议，持续推进标准的制修订工作。6.2中国参与情况中国是该标准的重要参与国之一。中国家用电器研究院作为全国家用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）的秘书处单位，长期深度跟踪和参与IEC/TC61相关标准的制修订工作。中国的标准化专家在商用厨房电器领域积累了丰富的技术经验，多次在IEC会议上提出修改意见和建议，为标准的完善贡献了中国智慧。与此同时，中国国内标准GB4706.33《家用和类似用途电器的安全商用油炸锅的特殊要求》与IEC60335-2-37的对应关系不断对齐，保持了国内标准与国际标准的同步更新。七、结论与展望IEC60335-2-37:2021RLV作为商用油炸圈饼油炸锅和深油炸锅安全评价的权威国际标准，其发布和实施为全球商用油炸设备的安全质量提升提供了系统的技术支撑。该标准在通用安全要求基础上，针对油脂火灾防护、过热保护、结构稳定性和电气安全等核心风险点提出了专项条款，充分体现了国际社会对商用油炸设备安全性的高度关注和科学态度。随着餐饮产业数字化、智能化转型的不断深入，以及全球对节能减排和绿色制造要求的日益提高，商用油炸设备的安全标准化将持续面临新的议题和挑战。未来，本标准在智能安全防护、能效评价、新型加热技术适配以及全生命周期环境友好性等方面的修订扩展值得行业持续关注。同时，建议我国相关标准化技术机构和企业加强IEC60335-2-37的跟踪研究，积极参与国际标准制修订工作，推动我国商用厨电产业在全球化竞争中实现更高水平的安全合规能力与技术创新能力。参考文献[1]IEC60335-2-37:2021RLV,Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Pa