《食品标准与法规》期末参考试题库及答案

《食品标准与法规》期末参考试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》第二次修正的施行时间是（）A.2009年6月1日B.2015年10月1日C.2018年12月29日D.2021年4月29日（答案：D）2.下列不属于我国食品安全标准层级的是（）A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准（答案：B，解析：我国食品安全标准分为国家标准、地方标准、企业标准三个层级，食品安全国家标准为强制执行标准，除食品安全标准外不得制定其他食品强制性标准，食品行业标准均为推荐性标准）3.食品生产许可标识“SC”后跟的阿拉伯数字位数为（）A.10位B.12位C.14位D.16位（答案：C，解析：SC编号由SC+14位阿拉伯数字构成，依次为3位食品类别编码、6位行政区划代码、4位顺序码、1位校验码）4.按照食品召回分级要求，已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的不安全食品，对应的召回级别是（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回（答案：A，解析：一级召回针对可能导致严重健康损害甚至死亡的产品，二级召回针对可能导致暂时或可逆健康损害的产品，三级召回针对标签标识存在问题但不会导致健康损害的产品）5.下列不属于预包装食品标签强制标识内容的是（）A.生产日期B.保质期C.配料表D.最佳食用期（答案：D，解析：最佳食用期为推荐性标识内容，不属于强制标识范畴）6.食品添加剂的使用应当符合的核心标准是（）A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB7718（答案：A，解析：GB2760为《食品添加剂使用标准》，GB2761为真菌毒素限量标准，GB2762为污染物限量标准，GB7718为预包装食品标签通则）7.下列不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.老年营养强化食品（答案：D，解析：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类，实行严格监督管理）8.食品安全地方标准的制定主体是（）A.县级人民政府卫生行政部门B.设区的市级人民政府卫生行政部门C.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门D.国务院卫生行政部门（答案：C）9.新食品原料的申报受理和审批部门是（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部（答案：B）10.预包装食品的保质期标注单位不可以使用（）A.天B.月C.年D.季度（答案：D，解析：保质期标注单位应当符合消费者认知，可使用天、月、年，不得使用模糊表述的季度、“若干月”等）11.食品生产企业制定的企业标准，应当（）食品安全国家标准或者地方标准的要求。A.低于B.等同于C.严于D.宽于（答案：C）12.下列哪种情形下食品可以免于标注保质期（）A.酒精度≥10%vol的饮料酒B.食用盐C.固态食糖类D.以上都是（答案：D，依据GB7718-2011规定，酒精度≥10%vol的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类可以免于标注保质期）13.进口食品的标签、说明书应当符合（）的要求。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品法典标准D.贸易双方约定标准（答案：B）14.食品生产者申请延续食品生产许可的，应当在许可有效期届满（）前提出申请。A.15日B.30日C.60日D.90日（答案：B）15.下列哪种食品不属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.按照传统既是食品又是中药材的物品D.病死畜禽肉类制品（答案：C）16.食品安全国家标准的公布主体是（）A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门D.国务院标准化行政部门（答案：C）17.三级召回的启动时限是食品生产者知悉不安全食品存在风险后的（）内启动召回。A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时（答案：C，解析：一级召回24小时内启动，二级召回48小时内启动，三级召回72小时内启动）18.下列不属于食品添加剂使用原则的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可用于掩盖食品的轻微腐败变质C.不应掺杂掺假伪造D.尽可能降低使用量（答案：B）19.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.省级市场监督管理部门D.省级卫生健康部门（答案：A）20.对同一事项的规定不一致时，下列法律效力层级最高的是（）A.食品安全行政法规B.食品安全地方性法规C.食品安全部门规章D.食品安全地方政府规章（答案：A）二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全标准的内容包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求（答案：ABCD）2.预包装食品标签上应当标注的生产日期相关要求包括（）A.应当清晰标注生产日期、保质期B.生产日期不得涂改、篡改C.生产日期应当按年、月、日的顺序标注D.可以仅标注保质期，不标注生产日期（答案：ABC）3.下列属于食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度的有（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.不安全食品召回制度（答案：ABCD）4.食品召回的主体包括（）A.食品生产者B.食品经营者C.消费者D.监管部门（答案：AB，解析：食品生产经营者是食品召回的责任主体，监管部门可以责令召回）5.下列关于食品标签说明书的说法正确的有（）A.不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识C.食品生产者对标签、说明书的内容负责D.特种食品的标签说明书还应当声明“本品不能代替药物”（答案：ABCD）6.下列属于食品相关产品的有（）A.用于食品的包装材料和容器B.用于食品生产经营的工具、设备C.用于食品的洗涤剂、消毒剂D.食品添加剂（答案：ABC，解析：食品添加剂不属于食品相关产品，属于单独监管类别）7.从事下列哪些活动需要取得食品生产经营许可（）A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品（答案：ABC，解析：销售食用农产品不需要取得许可）8.食品安全风险监测的内容包括（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品企业生产工艺（答案：ABC）9.下列属于食品安全法规定的行政处罚种类的有（）A.没收违法所得B.罚款C.吊销许可证D.行政拘留（答案：ABCD，解析：对违法情形严重的责任人可以处行政拘留）10.下列关于新食品原料的说法正确的有（）A.无传统食用习惯的动物、植物和微生物都属于新食品原料范畴B.新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求C.新食品原料应当经过安全性评估后方可上市D.新食品原料生产企业应当按照批准的内容组织生产（答案：ABCD）三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）答案：√2.食品地方标准可以严于食品安全国家标准，在本行政区域内适用。（）答案：×，解析：食品安全地方标准仅适用于没有食品安全国家标准的地方特色食品，国家标准制定后地方标准即行废止，鼓励企业标准严于国家标准和地方标准，地方标准不得与国家标准冲突。3.进口食品可以加贴外文标签，无需标注中文标签。（）答案：×4.食品添加剂只要经过安全性评价无毒，就可以在各类食品中随意使用。（）答案：×，解析：食品添加剂使用还需要符合工艺必要性要求，且只能在规定的使用范围和用量内使用。5.食品召回分为主动召回和责令召回两类。（）答案：√6.保健食品可以声称具有特定保健功能，也可以声称具有疾病治疗功能。（）答案：×7.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食品安全的第一责任人。（）答案：√8.预包装食品标签上的配料表应当按照生产时加入量的递减顺序排列，加入量少于2%的配料可以不排序。（）答案：√，依据GB7718-2011规定。9.农村集体聚餐活动不属于食品安全监管范畴。（）答案：×10.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当撤销其检验资质，相关责任人终身不得从事食品检验工作。（）答案：√11.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）答案：√12.食品生产许可的有效期为3年。（）答案：×，解析：食品生产许可有效期为5年。13.超过保质期的食品经过重新加工后可以继续销售。（）答案：×14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证。（）答案：√15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。（）答案：√四、名词解释（共5题，每题3分，共15分）1.食品标准【答案】食品标准是指为了保证食品的安全性、适用性和可操作性，在食品生产、加工、流通、消费等全链条中，对需要统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准，涵盖食品质量、安全、检验方法、生产经营规范等多个维度，是食品行业开展生产经营活动和监管部门实施监管的重要依据，分为强制性标准和推荐性标准两类。2.食品安全标准【答案】食品安全标准是指为了保证食品安全，对食品生产经营全过程中涉及食品安全的各类事项作出的统一技术规定，属于强制执行的标准，内容包括食品中危害物质限量、食品添加剂使用要求、特定人群主辅食品营养要求、标签标识要求、生产经营卫生规范、检验方法与规程等，由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。3.食品召回【答案】食品召回是指食品生产经营者按照规定程序，对已经上市销售的不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的不安全食品，通过停止生产销售、通知相关经营者和消费者、回收已售产品、无害化处理或销毁等措施，消除食品安全风险的活动，分为主动召回和责令召回两类，按照风险等级分为一级、二级、三级召回。4.预包装食品【答案】根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》定义，预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。5.新食品原料【答案】新食品原料是指在我国无传统食用习惯的动物、植物和微生物，从动物、植物和微生物中分离的成分，原有结构发生改变的食品成分，以及其他新研制的食品原料，新食品原料应当符合食品原料的基本属性，经过国家卫生健康委员会安全性评估后方可生产、进口和使用。五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述我国食品标准体系的构成。【答案】我国食品标准体系由多层级、多类别的标准共同构成，具体包括：（1）按层级划分：分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四个层级，其中食品安全国家标准、地方标准、企业标准属于食品安全标准范畴，行业标准均为推荐性标准，主要覆盖食品质量、检验方法、生产工艺等非强制性要求；（2）按内容划分：分为基础标准、产品标准、生产经营规范标准、检验方法标准四大类，基础标准包括食品安全限量标准、食品添加剂使用标准、标签标识标准等通用要求，产品标准针对具体食品类别提出技术要求，生产经营规范标准针对食品生产、流通、餐饮等环节提出卫生管理要求，检验方法标准规定食品中各类指标的检验操作要求；（3）按效力划分：分为强制性标准和推荐性标准，其中只有食品安全标准属于强制性标准，其他食品标准均为推荐性标准，鼓励企业自愿采用。2.简述食品生产经营者的主体责任内容。【答案】食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责，主体责任包括：（1）资质合规责任：依法取得相应的食品生产经营许可，在许可范围内开展生产经营活动；（2）制度建设责任：建立健全从业人员健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、食品安全自查、不安全食品召回等食品安全管理制度，配备专兼职食品安全管理人员；（3）过程管控责任：严格按照食品安全标准组织生产经营，管控原料采购、生产加工、储存运输、销售等全流程的食品安全风险，不得使用非食品原料、超过保质期原料生产食品，不得超范围超限量使用食品添加剂；（4）信息公示责任：按规定公示食品相关信息，保证食品标签、说明书真实准确，不做虚假宣传，不涉及疾病预防、治疗功能；（5）风险处置责任：发现生产经营的食品存在安全隐患的，立即停止生产经营，主动召回不安全食品，配合监管部门开展调查处置，主动承担对消费者的赔偿责任。3.简述预包装食品标签的基本要求。【答案】预包装食品标签应当符合GB7718-2011《预包装食品标签通则》和食品安全法的相关规定，基本要求包括：（1）真实性要求：标签内容应当真实准确，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，生产者对标签内容的真实性负责；（2）规范性要求：标签使用的文字应当为规范的中文，可以同时使用少数民族文字或外文，外文应当与中文有对应关系，字号不得大于相应中文；（3）清晰性要求：标签内容应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读，生产日期、保质期等核心信息应当显著标注，不得涂改、篡改；（4）完整性要求：标签应当标注产品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等强制标识内容，专供婴幼儿等特定人群的主辅食品还应当标注营养成分表；（5）合法性要求：标签内容应当符合法律、法规和食品安全标准的相关规定，不得标注误导消费者的内容。4.简述食品添加剂的使用原则。【答案】食品添加剂使用应当符合GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，遵循以下四个基本原则：（1）安全性原则：使用的食品添加剂应当经过安全性评估，在规定的使用范围和用量内使用，不应对人体产生任何健康危害；（2）必要性原则：使用食品添加剂应当满足工艺必要性要求，只有在生产工艺上必须使用且能达到预期效果的前提下才能使用，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；（3）正当性原则：不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（4）减量化原则：在达到预期使用效果的前提下，尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量，减少不必要的添加剂使用。六、案例分析题（共2题，每题5分，共10分）1.案例背景：2024年3月，某市市场监管局执法人员对辖区内某饮料生产企业开展监督检查，发现该企业生产的一款标注为“零糖气泡水”的预包装饮料，标签上明确标注“0蔗糖”，但配料表中含有果葡糖浆，且营养成分表中碳水化合物含量为4.8g/100mL。截至检查当日，该批次产品共生产2000箱，每箱12瓶，售价3元/瓶，已销售1600箱，货值合计72000元。请结合所学知识回答：（1）该企业的行为违反了哪些规定？（2）监管部门应当如何处置？【答案】（1）违反的规定：①违反《食品安全法》第七十一条第一款“食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责”的规定，该产品标注“零糖”但实际添加了果葡糖浆，碳水化合物含量未达到GB28050-2011规定的每100mL糖含量≤0.5g的零糖标准，属于虚假标注、误导消费者的行为；②违反GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的相关要求，营养声称内容不符合标准规定的声称条件。（2）处置措施：①责令企业立即停止生产销售该批次产品，召回已销售的不合格产品，对库存和召回产品进行无害化处理或销毁；②没收违法所得：1600箱×12瓶×3元/瓶=57600元；③依据《食品安全法》第一百二十五条第一款第二项规定，货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款，本案货值72000元，结合违法情节可处36万元到72万元之间的罚款；④若企业主动召回产品、积极配合调查、消除不良影响的，可依法从轻或减轻处罚；情节严重的，责令停产停业直至吊销食品生产许可证。2.案例背景：2024年5月，某县市场监管局接到消费者投诉，称在辖区内某超市购买的某品牌婴幼儿配方乳粉，孩子食用后出现呕吐、腹泻症状。监管部门立即对该批次乳粉进行监督抽检，经检验，该批次