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A10DB13DB13/T852—2007餐饮业服务规范中餐和自助餐服务程序2007-01-16发布2007-01-16实施河北省质量技术监督局发布3.2.2应当保持内外环境整洁，并配备相应的更衣、盥洗、照明、通风、防蝇4.1.2.3问清客人是否定餐：“您好，请问有预定吗？”或“请问您是哪个单位的？4.1.3.2迎宾员将客人领到餐（厅）桌时，服务员应马上来到桌边，站在客人的右后4.1.5.5用餐中途可根据菜肴来定，如菜肴用手接触较多，小毛巾上的要勤，宾客用4.1.7.3当宾客入座后，双手递送菜单，正面朝向客人；站在宾客的右侧“这是我们34.1.8.1.2一般为先冷菜、后热菜；热菜先上主菜（海鲜、名贵菜肴）其它先零后整4.1.8.3.1在副主位上菜，并缓慢旋转菜肴一圈，并做介绍，把菜拿下，在工作台上），掌握情况——熟悉菜单——物品的准备——宴会厅布置——做好环境卫生——迎宾——引领——54.3.3.2不断补充陈列食品。根据餐厅菜肴的品种，服务员上菜要做到心中有数，以6铺台布——拿餐具——摆放瓷器——摆放酒具——折餐巾——围椅——斟倒酒水——摆放其它物A.2.1.1服务员应站在副主人位A.2.3.3从主人位置摆放，用骨碟定位，距桌边2cA.2.3.7筷子在调味碟的右边，间距2cm，和调味碟成直线，然后摆放筷子，与桌边2A.2.3.12摆放饮料杯，在色酒杯的左边，间距2cm，和色酒杯、白酒杯中心线成一条直线（注：如折A.2.5.2烟灰缸摆放，主位和主宾餐具中间摆放一个；烟灰缸上切线与水杯下切线成一条直线；其它8），9B.5.3.3服务员将酒徐徐倒入杯中，当酒量适度时停下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒B.5.3.4斟酒时要随时注意瓶内酒量的变化，瓶内酒量越少，流速越快，过快容易冲出杯外，要

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