TQAS-牦牛乳酪蛋白肽粉编制说明

《牦牛乳酪蛋白肽粉》编制说明一、工作简况2026年6月，由青海启龙商贸有限公司河南县启龙牧场向青海省标准化协会申请团体标准的立项，根据青海省标准化协会关于《牦牛乳酪蛋白肽粉》团体标准立项的公告（青标协字〔2026〕102号），批准《牦牛乳酪蛋白肽粉》团体标准的制定，立项计划号：QAS-JH-2025-0093。（二）参编单位青海启龙商贸有限公司河南县启龙牧场、青海省轻工业研究所有限责任公司、青海省标准化协会。（三）主要起草人及主要分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工梅朵卓玛女副总经理青海启龙商贸有限公司河南县启龙牧场负责人高昆男副研究员青海省轻工业研究所有限责任公司起草标准第4、5、7章和编制说明毛海峰男助理研究员青海省轻工业研究所有限责任公司起草标准第1、2、3、6章和编制说明杨丞琳女行政主管青海启龙商贸有限公司河南县启龙牧场技术调研、协作二、制定标准的必要性和意义（一）产业背景与发展现状牦牛乳是青藏高原特色优势资源，牦牛乳酪蛋白肽粉是以牦牛乳酪蛋白为原料，经酶解、过滤、浓缩、干燥制备的小分子肽产品，在营养食品、膳食补充原料领域应用越来越广。目前国内仅有QB/T5287‑2018《乳蛋白肽》轻工行业通用标准，该标准适用于普通牛乳来源乳蛋白肽，没有针对牦牛乳原料的特色指标要求。省内企业生产牦牛乳酪蛋白肽粉多直接套用通用标准或自行制定企业标准，产品质量参差不齐，缺少体现高原牦牛乳特色的统一技术要求，不利于市场区分牦牛乳来源与普通牛乳肽产品，不利于产业规范化发展。制定本团体标准，一是明确牦牛乳酪蛋白肽粉原料、感官、理化、特征肽、安全、微生物指标，规范生产；二是突出牦牛乳来源产品的品质特征，保护高原特色产品；三是为生产企业、检验机构、市场监管提供判定依据，助力青海牦牛乳深加工产业提质增效。青海省是全国牦牛核心主产区，牦牛乳富含优质酪蛋白，β-酪蛋白占比高，具有区别于普通牛乳的营养特征。依托牦牛鲜奶、奶渣制备牦牛乳酪蛋白肽粉，是高原特色畜产品精深加工、延伸牦牛产业链、助力青海牧区乡村振兴的重点方向。（二）牦牛乳酪蛋白肽粉产业发展亟需专项产品规范产业发展迫切需求：牦牛乳酪蛋白肽粉可应用于固体饮料、乳制品、方便食品、特色功能性食品。缺少统一标准造成检测判定无依据、市场监管缺少技术支撑，制约青海牦牛肽产品对外推广、线上线下销售。（三）现行标准适用性不足标准化赋能特色产业：制定团体标准，能够固化现有科研成果（定向酶解、膜分离、低温干燥工艺），区分牦牛乳源与普通牛乳源肽产品，打造青海高原牦牛特色加工产品技术壁垒。（四）标准制定的意义青海启龙商贸有限公司河南县启龙牧场和青海省轻工业研究所有限责任公司长期深耕青海牦牛乳特色加工技术，完成牦牛乳蛋白酶解工艺试验，具备多肽检测、成分分析实验室条件；拥有乳制品、肽类产品标准编制经验，先后参与多项青海特色食品地方标准、团体标准研究。同时拥有稳定合作的牦牛乳生产企业、第三方检测机构作为技术支撑。三、主要起草过程（一）申请标准立项青海启龙商贸有限公司河南县启龙牧场根据青海省标准化协会团体标准相关工作要求，符合以下几个原则：1）合规性原则：符合《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国食品安全法》，所有安全指标不低于国家食品安全强制标准要求。2）科学性原则：技术指标建立在样品检测、试验验证、行业调研数据基础上，兼顾产品本身特性。3）适用性原则：立足青海省牦牛乳产业实际生产水平，指标设置兼顾先进性与企业可操作性。4）特色性原则：区分普通牛乳酪蛋白肽，设置牦牛乳来源相关特征指标，体现青藏高原牦牛乳资源特点。5）规范性原则：按照GB/T1.1-2020要求编写标准文本，符合团体标准管理规定相关要求。2026年6月11日，青海省标准化协会组织专家进行立项审查，批准《高原牧区有机肥》团体标准正式立项。（二）成立标准编制小组标准计划任务下达后，为顺利推进标准编制工作，由标准主起草单位青海启龙商贸有限公司河南县启龙牧场牵头联合参编单位组织召开了标准启动会，成立了标准编制小组，明确了工作指导思想，制定了工作原则，确定了起草组成员和任务分工（见表1）。同时，标准编制组成员对标准中产品分类、技术要求、检验规则、标志标签等核心章节进行了初步讨论、研究和确定。会后，由标准编制组成员制定了详细的工作方案。（三）形成工作组讨论稿通过查询大量的标准、文献资料，以及了解企业实际生产情况，标准编制成员对标准初稿内容及技术指标再次进行了充分的研讨，并修改完善。标准起草人员认真学习了GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》，全面了解了标准编写的依据与要求，按照要求对标准格式重新进行了规范。通过实地调研青海省牦牛乳生产企业的生产场所布局、设施设备配置、质量管理制度及生产过程控制等实际情况，汇总、整理和分析相关检测数据与生产配方，验证了本标准技术条款的可行性和适用性，形成了工作组讨论稿。（四）形成标准征求意见稿编制工作组结合调研数据与相关标准要求，确定标准的术语定义、技术要求、检验规则等核心内容，经过多轮内部研讨、指标验证与文本修改，形成《牦牛乳酪蛋白肽粉》团体标准征求意见稿及配套编制说明。后续通过函询、线上征集、座谈研讨等方式广泛征求行业意见，根据反馈意见修改完善后形成送审稿，经专家技术审查通过后形成报批稿。四、制定标准的原则和依据（一）标准编写原则标准编制遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的原则，本标准严格按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规则进行编写和表（二）标准编写依据本标准各项内容是在实地调研和综合分析的基础上，依据GB/T20001.5《标准编写规则第5部分：规范标准》和相关技术规范确定的。（三）与现行法律、法规、标准的关系1）本标准所有食品安全相关指标严格遵守国家食品安全强制性标准，污染物、微生物、食品添加剂执行国家强制标准，本团体标准不降低国家强制标准要求。2）QB/T5287‑2018《乳蛋白肽》为轻工行业通用标准，适用于各类乳源乳蛋白肽。本团体标准针对牦牛乳来源酪蛋白肽粉，在通用标准基础上增加牦牛乳原料溯源、特征肽、牦牛乳特有成分等特色指标，作为特色产品提升性团体标准，与QB/T5287‑2018协调互补，不存在冲突。3）本标准为全新制定团体标准，标准内容与国家有关法律、法规之间没有矛盾，与现行相关标准协调性完全一致。五、主要条款说明本标准共设10个核心章节，关键条款说明如下：1、范围本文件规定牦牛乳酪蛋白肽粉的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。适用于以青藏高原牦牛乳酪蛋白为主要原料，经酶解、分离、浓缩、干燥制成的牦牛乳酪蛋白肽粉。不适用牛乳等其他乳源肽产品。2、术语和定义对“牦牛乳酪蛋白肽粉”进行定义，明确原料来源为牦牛乳酪蛋白，限定生产工艺，区分普通乳蛋白肽。3、原料要求明确原料牦牛乳、牦牛乳酪蛋白应符合相应食品安全要求；原料应可溯源，保证为牦牛乳来源，不得掺入牛乳酪蛋白。4、技术要求1）感官要求：从色泽、气味、滋味、状态、杂质作出规定，依据多批次样品感官评价结果确定。2）理化指标-肽含量：参考QB/T5287‑2018，结合牦牛乳酪蛋白肽实际检测数据设定限值；-平均分子量：根据酶解工艺实际水平，设置小分子肽分子量控制区间；-水分、灰分、pH：基于大量样品实测结果确定；-牦牛乳特征指标：设置牦牛乳特征蛋白/特征肽鉴别指标，用于区分牛乳来源产品，为本标准特色创新指标；3）安全指标：污染物、真菌毒素直接执行GB2762等国标；食品添加剂符合GB2760，本产品生产过程不建议额外添加。4）微生物限量：参照乳蛋白肽同类粉末食品，执行食品安全国家标准微生物相关限量要求。5、试验方法优先直接引用国家食品安全标准方法；牦牛乳特征鉴别采用已验证可行检测方法；肽含量、分子量参照QB/T5287‑2018配套方法。6、检验规则规定出厂检验、型式检验项目、组批、判定规则，符合食品类产品通用检验逻辑，兼顾企业现实检验能力。7、标签、包装、运输、贮存标签执行GB7718、GB28050；明确产品标识应体现“牦牛乳酪蛋白肽粉”；包装储运参照GB/T191，对贮存条件、保质期给出指导性要求。。六、重大意见分歧的处理依据和结果在标准起草、征求意见、专家审查过程中，对牦牛乳特征指标检测可行性、肽含量限值存在不同看法。经讨论，结合省内检测机构实际检测能力，确定现有可行检测方案；指标限值综合企业实测数据，既不设置过高门槛，又保留特色产品区分度。无无法协调的重大分歧意见。七、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况本标准未等同或修改采用国际标准。国外缺少专门针对牦牛乳酪蛋白肽产品标准，国外多为普通牛乳蛋白肽相关研究资料。八、重贯彻实施标准的要求、措施等建议标准发布实施后，组织多种形式的活动加大对该标准的宣传力度，使生产企业、行业主管部门专业技术人员和管理人员熟悉了解和基本掌握该标准。建议由行业主管部门、各县区政府、园区管委会组织相关单位共同构建标准联合推广机制。及时收集标准运行过程中的反馈信息，如有重大意见分歧或存在标准的不适用性，则对该标准进行修订。九