日本食品农药污染分析课件知识

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日本食品污染物质的

规定和分析日本食品污染物质的

规定和分析株式会社岛津制作所分析计测事业部食品残留农药规定的制定背景1956年最初的农药残留容许量

对于苹果，规定砷、铅、铜及DDT1968年最初设定最大残留标准（MRLs）对于黄瓜、番茄、葡萄、苹果４种农作物，规定BHC、DDT、鉛、对硫磷及砷５种农药至1978年设定26种农药2002年3月合计规定229种农药日本国内的农药法规农药管理法（农林水产省）使用销售农药时必须登记登记前研究物理学特性及有效性等认可的妥当性研究食品、饲料中的残留物对人、动物、土壤、水的影响食品卫生法（厚生劳动省）从保护公众卫生的观点，设定食品的成分规格

残留农药被认为是食品成分之一、标准值（MRLs）成为食品成分规格。最大残留标准

（MRLs：MaximumResidueLimits）规定了对象农产品的内部或表面的容许残留最大浓度。含有农药超过MRLs的农产品禁止国内流通及进口。含有无MRLs农药的农产品不适用食品卫生法第７条。这些适用于第４条，如果对人无健康危害则容许流通。登録保留基準

（registrationwithholdinglimits）環境省が定める

農林水産省に食品用農薬につき登録申請された際に設定される。

農薬を含む農産物の国内流通を規制するものではない。

登録制度では、農薬取締法は農薬そのものの国内使用及び販売を規制するものであって、農薬を含む農産物の流通を規制するものではない。

残留标准值（MRLs）的必要性考虑日本国内的粮食现状确保食品安全日本国内法律制定状况日本的粮食状况进口食品的增加按热量计算超过60%。

（1991年54％:1980年47％）在世界上所使用的农药数很多食品用农药（除用于草坪等食品以外的农药）为700种以上在日本约容许使用300种农药、登记数也在增加。在国外收获后使用农药的实际情况（万件）（百万吨）日本的食物进口的变迁来自主要国的进口量２０００年食料輸入・シェア及び伸び率２０００年食料輸入の品目群別推移億ドル进口食物品种比率(2000年)进口金额：４６０亿美圆进口国所占比率(2000年)进口金额：４６０亿美圆从中国进口的食品的比率（２０００年）为设定MRLs的试验和数据急性毒性试验亚急性毒性试验慢性毒性试验致癌性试验生殖试验催奇形性试验变异原生试验药物动态试验一般药理试验有关动物代谢、植物代谢及残留的数据

有关MRLs设定的咨询１日摄取容许量（ADI）无毒性量（No-ObservedAdverseEffectLevel:NOAEL）安全系数动物试验判断ADI不能设定时MRL作为检测限（nodetection:ND）设定１日摄取容许量：ADI

（AcceptableDailyIntake）有关不伴随被认可的健康方面的风险、在一生中可每日摄取的、以每单位体重表示的农药量的JMPR计算值在日本标准体重设为50kgJMPR设为60kg無毒性量：NOAEL

（No-Observed-Adverse-EffectLevel）ある物質の毒性作用が認められない最大容量

CodexAlimentariusCommission

以保护世界消费者的健康、促进实施公正的食品贸易为目的制定国际性的食品规格决定食品规格决定有害物质量的限度决定卫生的处理方法

1963年、第１次全会在罗马举行ＣＯＤＥＸ委员会进行的有关食品添加物事项的审议过程ＪＥＣＦＡ（ＦＡＯ／ＷＨＯ共同食品添加物专家会议）・就规格及安全性，根据科学数据进行审议・制定具有科学的适应性的规格、标准（ＪＥＣＦＡ规格）CODEX全会部门会议案食品添加物污染物质部门会议・部门会议案的认可・国际规格、标准的通过・各国意見的调整意见提出ＣＯＤＥＸ各国政府审议委托ＪＥＣＦＡ案的提出CODEX规格被称为ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄ的食品规格被称为Ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎ的劝告「劝告（推荐）食品卫生规范」等。Ｇｕｉｄｅｌｉｎｅ

CODEX委员会参加国世界１６５个国参加非洲４２国亚洲２１国欧洲３９国拉丁美洲和加勒比海各国３０国近东１９国北美洲２国南西太平洋诸国１２国食品規格委員会（ＣＡＣ）の組織全般問題規格部会（９部）食品衛生部会、一般原則部会、食品表示部会など品規格部会（１２部）魚類・水産製品部会、乳・乳製品部会、ナチュラルミネラルウォーター部会など地域調整委員会（６委員会）アジアを含め世界を６地域に分けてそれぞれの地域の事情を考慮して調整を行う委員会特別部会（３部会）特別部会（３部会）期限が定められた特別部会一日摄取量推定方式

（日本式一日摄取量推定方式）

暴露量＝农作物Ａ的残留水平×农作物Ａ的摄取量农作物B的残留水平×农作物B的摄取量＋＋・・・・・・来自农作物的容许摄取量

来自农作物的容许摄取量＝一日摄取容许量（每1kg体重）×平均体重×来自水等的暴露相关系数使用实验动物等的毒性试验结果无毒性量（ＮＯＡＥＬ:No-ovserved-adverse-effectlevel）的决定未显示根据无毒性试验的结果而确定的有害作用的物质的最大量毒性试验：急性毒性试验、反复投与毒性试验・致癌性试验・变异原性试验・繁殖试验・催奇形性试验ＡＤＩ（一日摄取容许量）的设定所谓ＡＤＩ:AcceptableDailyIntake是不伴随被认可的健康上的风险、人类一生中可毎日摄取的每1kg体重的量一日摄取容许量（ＡＤＩ）＝无毒性量／安全系数安全系数－用于考虑种差・个人差的数值，通过除去无毒性量求出ＡＤＩ为不超过ＡＤＩ，设定残留农药标准计算因食用有残留农药的食品而摄取的农药量，为不超过ＡＤＩ，设定残留农药标准确保安全性単位：mg／ｋｇ体重／日衛生及び植物検疫協定

（SanitaryandPhytosanitary:SPS）国家間における規制の違いが貿易に及ぼす影響を最小化するために、加盟国は食品の安全規制を国際規制と整合させる

重大な問題がない限りできるだけコーデｯクスの基準値を採用农药暴露评价的想法采用根据作物残留试验成绩、有关可食部残留农药的试验成绩、有关加工调理对残留农药影响的试验成绩等进行的科学的暴露量计算方式实施国民平均暴露评价并分别实施幼小儿、孕妇、高龄的暴露评价考虑通过标准设定农作物以外的食品、水、空气等产生的农药暴露标准设定后，定期地重新审视通过菜篮调查把握标准设定后的残留农药暴露实态

複多种农药试验法的开发正在开发多种残留农药同时分析的方法。称为迅速分析法（multiresiduemethod）。为顺利地定期实施监测及调查大量的农产品，此方法是必须的。在单一试验法（对１种农药的1种方法）之上，采用此迅速法用于筛选。食品中的残留农药的调查有关设定了MRLs的农药，在检疫所（进口食品）及地方公共团体（国内产食品）的实验室实施监测。为调查在市场流通的农产品是否满足设定的MRLs而实施监测。1985年以来、厚生劳动省就每个农产品实施了残留农药调查。此调查是对未设定MRLs的农药而实施的，作为将来MRLs设定的基础资料使用。农药摄取量调查（饮食调查）

被称为菜篮调查。根据对在市场流通的农产品、加工食品、鱼贝类、肉类、饮料水等所有食品以通常的调理方法进行调理后测定的各食品所含农药量，以国民营养调查为基础，调查每天通过食用食品而摄取的农药量。公布数据公布监测及调查的结果。通过监测查明不到0.1％的测定样品超过了MRLs。违反包括MRLs在内的食品卫生法标准的农产品，采用废弃、退运或其他方法处理。１９９１～１９９９年度菜篮调查结果在其中一个的食品群所测出的农药注）在１９９９年度未测出农药农药摄取量的调查结果（1998年）检测出EPN、Azinphos-metyl、Acephate、Chlorpyrifos、Dimethoate、Prothiofos、Malathion、Methamidophos。检测对象３８种农药中的８种农药，从测定的一些食品群中检测出。无论在何种情况下，推定摄取量都不到对应的ADI的3％。食品中残留農薬の検査結果

農産物中の残留農薬検査結果

（１９９７年度）农产品中残留农药的检查结果

（１９９８年度）农产品中残留农药的检查结果

（１９９９年度）

畜牧食品残留农药的检查结果

（１９９９年度）

食品GLP

（GoodLaboratoryPractice适应性检查标准）目的：确保对食品进行的卫生学检查的可靠性

(1)组织(2)设施、试验系统的管理(3)被检体的摄取、处理(4)标准操作顺序书(5)记录(6)为确保可靠性的精度管理(7)检查员的技术研修(8)视察等的项目*要求对分析仪器在(4)中「有关仪器器具维护管理的标准作业顺序书」所记载的有关日常维护、故障处理措施的项目进行管理。食品ＧＬＰ由1995年食品卫生法施行令及通过食品卫生施行规则修改而制定的食品卫生检查设施的业务管理标准所规定，从1997年4月1日开始施行。指定检查机关在｢指定检查机关的产品检查业务管理」(1996年5月23日卫食第138号）中通知了食品GLP。都道府县等食品卫生检查设施(各地卫研)在｢关于食品卫生检查设施的检查等业务管理」(1997年1月16日卫食第8号)中通知了食品GLP。食品ＧＬＰ对象设施食品卫生指定检查机关：60法人82设施检疫所：6处地方自治体食品卫生检查设施(卫生研究所,保健所,市场卫生检查所,食肉卫生检查所)：约1000设施茶、同加工品輸入相手国別シェア(2000年)総輸入金額：２０８百万ドル冷凍野菜輸入相手国別シェア

(2000年)総輸入金額：８２８百万ドル进口食品分类申报・检查・不合格

（２０００年）食品分類別届出重量（２０００年）食品分类申报重量比例（２０００年）食品衛生法不適格事例（品目分類別）食品分类不合格比例（２０００年分进口区域的申报・检查・不合格（２０００年）地域別届出件数（２０００年）地域別届出件数割合（２０００年）地域別届出重量（２０００年）地域別届出重量割合（２０００年）事前商量准备进口申报的相关文件货物到达进口申报检疫所审查事前在检疫所的进口食品监视担当窗口商量食品等进口申报书其他相关文件・有关原材料、成分以及制造工程等的说明书・卫生证明书（根据需要）・试验成绩书（根据需要）提交食品等进口申报书等或通过联机进行进口申请要审查不需检查监测检查检疫所命令检查指定检查机关监测检查以外的行政检查或者

检疫所合格不合格发行食品等进口申报证通关手续国内流通废弃、退运等分品种・条文的不合格状况況品目・条文別不適格割合表（単位：％）使用标准Ｅｒｙｔｈｒｏｍｙｃｉｎ等抗生素・合成抗菌剂内寄生虫驱除剤荷尔蒙剂Ｉｖｅｒｍｅｃｔｉｎ等Ｐｒｏｇｅｓｔｅｒｏｎｅ等药法认可認动物用医药品残留标准依据食品卫生法的「食品、添加物等的规格标准」中规定如下。

（简要）食品不应含有抗生素。但是，属于下述情况之一时，不受此限制。（１）适合「动物用医药品残留标准」的

（２）用属于（１）的原材料制造或加工的食用肉、食用蛋及魚贝类不应含有化学合成品抗菌性物质。但是，属于下述情况之一时，不受此限制。（１）含有根据食品卫生法第6条的规定，由厚生劳动大臣认定的添加物的（２）适合「动物用医药品残留标准」的（３）用属于（2）的原材料制造或加工的限制动物用医药品抗生素(6种)Ｏｘｙｔｅｔｒａｃｙｃｌｉｎｅ、Ｓｐｉｒａｍｙｃｉｎ、Ｂｅｎｚｙｌｐｅｎｉｃｉｌｌｉｎ、Ｏｘｙｔｅｔｒａｃｙｃｌｉｎｅ/Ｔｅｔｒａｃｙｃｌｉｎｅ/Ｃｈｌｏｒｔｅｔｒａｃｙｃｌｉｎｅ、Ｃｅｆｔｉｏｆｕｒ、Ｔｉｌｍｉｃｏｓｉｎ合成抗菌剂

(2种)Ｓｕｌｆａｄｉａｚｉｎｅ、Ｃａｒｂａｄｏｘ寄生虫驱除药

(12种)Ｉｖｅｒｍｅｃｔｉｎ、Ｃｌｏｓａｎｔｅｌ、Ｆｌｕｂｅｍｄａｚｏｌｅ、Ａｌｂｅｎｄａｚｏｌｅ、Ｉｓｏｍｅｔａｍｉｄｉｕｍ、Ｔｈｉａｂｅｎｄａｚｏｌｅ、Ｔｒｉｃｌａｂｅｎｄａｚｏｌｅ、Ｍｏｘｉｄｅｃｔｉｎ、Ｄｉｃｌａｚｕｒｉｌ、Ｎｉｃａｒｂａｚｉｎ、Ｅｐｒｉｎｏｍｅｃｔｉｎ、Ｌｅｖａｍｉｓｏｌｅ荷尔蒙剂

(2种)

Ｚｅｒａｎｏｌ、ＴｒｅｎｂｏｌｏｎｅａｃｅｔａｔｅＶａｎｃｏｍｙｃｉｎ耐性腸球菌

１９９９年度調査Ｖａｎｃｏｍｙｃｉｎ耐性腸球菌

２０００年度調査国产畜水产食品监测检查件数、

检出数等的变化进口畜水产食品监测检查件数、

检出数等的变化*食品衛生法第7条第1項[食品又は添加物の製造との基準及び成分の規格]・微生物試験一般細菌数、大腸菌、大腸菌群、嫌気性菌、かび、酵母など・食品などの規格試験清涼飲料水、冷凍食品、食肉製品、乳・乳製品など

食品添加物の成分規格、洗剤などの規格・食品中の添加物・保存料安息香酸、ソルビン酸、パラオキシ安息香酸エステル類など・着色料タール色素、コチニールなどの天然色素・酸化防止剤BHA、BHT、二酸化イオウなど・甘味料アスパルテーム、キシリトール、サッカリン、グリチルリチン酸など・その他発色剤（亜硝酸根）、殺菌・漂白剤（次亜塩素酸塩など）、防かび剤（ＴＢＺ）など・食品中の残留農薬BHC、DDT、フェニトロチオン、ジクロルボス、パラチオンメチル、クロルピリホス、ＥＰＮなど・食品中の残留動物用医薬品抗生物質、合成抗菌剤、ホルモン剤など*食品衛生法第10条第1項[器具･容器包装の試験]・器具・容器包装規格試験･ガラス・陶磁器溶出試験カドミウム、鉛などの重金属･合成樹脂溶出試験重金属、蒸発残留物、着色料材質試験カドミウム、鉛など

残存モノマー（塩化ビニル、スチレン、ビスフェノールＡなど）・おもちゃ溶出試験重金属、ヒ素、着色料など・その他：フタル酸エステル、ＢＨＴなど残留動物用医薬品部会ココア製品・チョコレート部会バイオテクノロジー食品輸出入検査・ナチュラルミネラルウォーター部会アジア動物飼料証明システム部会ＣＣＮＭＷ（スイス）CCASIA（デンマーク）食品添加物・汚染物質部会一般原則部会魚類・水産製品部会ラテンアメリカ・CCGP（フランス）CCFFP（ノルウェー）カリブ海諸国残留農薬部会加工果実・野菜部会北アメリカ・CCPR（オランダ）CCPFV（アメリカ）南西太平洋食品表示部会全般問題規格部会食品規格部会地域調整委員会特別部会アフリカ

CCAFRICACCRVDF（アメリカ）CCCPC（スイス）応用食品（日本）CCFICS（オーストラリア）

糖類部会CCS（イギリス）ヨーロッパ

CCEURO果汁（ブラジル）CCFAC（オランダ）

CCLAC

CCNASWP植物タンパク部会CCVP（カナダ）近東

CCNE

何谓ＨＡＣＣＰ？Hazard

Analysis

Critical

Control

Point

危害分析重要管理点

以制作安全的食品为目的的卫生管理的方法通过机械地进行日常的卫生管理，防止病原菌的污染、增殖，预防食物中毒等由食品引起的事故按照手册执行原则3：决定管理标准

怎样制作安全卫生的食品？那种病原菌在什么时候污染、增殖？怎样进行预防？注意何处工程？

在其工程上，以何种标准判断卫生管理状态？

以何种方法进行判断？如果发现与标准不符，应该怎么办？自己进行的卫生管理是否有错误或偷工？可以不记录以上的顺序、判断結果吗？原则4：决定监测方法原则5：决定改善措施原则6：决定检查标准原则7：决定记录的维护管理方法原则2：决定CCP原则

1：危害分析２００１年进口蔬菜残留农药调查对象（１）有机氯类农药（１３种）Endosulfan、Halfenprox、Captan、Dichlofluanid、Chlorobenzilate、Fhenisobromolate、BHC、DDT、Endrin、Captafol、Dieldrin、Hexachlorobenzene、Heptachlor有机磷类农药（３１种）EPN、Ethion、Ethoprophos、Etrimfos、Cadusafos、Quinalphos、Chlorpyrifos、Chlorpyrifos-methyl、Chlorfenvinphos、Salithion、Dichlorvos、Dimethoate、Diazinon、Pirimifos-methyl、Fenitrothion、Fensulfothion、Fenthion、Phenthoate、Prothiofos、Phosalone、Malathion、Methidathion、IBP、Edifenphos、Tolclophos-methyl、Terbufos、Butamifos、Cyanofenphos、Parathion、Parathion-methyl、Phorate２００１年进口蔬菜残留农药调查对象（２）氨基甲酸脂类农药（１２种）XMC、Isoprocarb、Carbaryl、Xylycarb、Pirimicarb、Fenobucarb、Propoxur、Bendiocarb、Metolcarb(MTMC)、Diethofencarb、Chlorpropham、Thiobencarbピレスロイド类农药（１０种）Cyhalothrin、Cyfluthrin、C