2026年高级公共营养师职业资格强化练习试卷及答案

2026年高级公共营养师职业资格强化练习试卷及答案1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年男性轻体力劳动的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d2.按照血糖生成指数（GI）的判定标准，属于低GI食物的区间是（）A.＜40B.＜55C.55-70D.＞703.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》规定，孕晚期女性铁元素的推荐摄入量（RNI）为（）A.20mg/dB.24mg/dC.29mg/dD.35mg/d4.沙门氏菌属食物中毒的典型潜伏期范围是（）A.1-6小时B.4-48小时C.12-72小时D.24-96小时5.按照《中国老年人群膳食指南（2022）》，健康老年人群的蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg·dB.1.0-1.2g/kg·dC.1.2-1.5g/kg·dD.1.5-2.0g/kg·d6.我国《预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）》规定，预包装食品声称“低钠”的限定标准为（）A.≤60mg/100g（ml）B.≤120mg/100g（ml）C.≤180mg/100g（ml）D.≤240mg/100g（ml）7.下列属于n-3系列必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸8.无肾功能异常的肾病综合征患者，每日蛋白质供给量标准为（）A.0.6-0.8g/kg·d，优质蛋白占50%以上B.0.8-1.0g/kg·d，优质蛋白占60%以上C.1.0-1.2g/kg·d，优质蛋白占50%以上D.1.2-1.5g/kg·d，优质蛋白占60%以上9.婴幼儿辅食添加的最佳起始月龄为（）A.4月龄B.满6月龄C.7月龄D.8月龄10.某成年男性身高172cm，体重76kg，按照中国成年人BMI判定标准，其体重属于（）A.正常范围B.超重C.Ⅰ度肥胖D.Ⅱ度肥胖11.按照《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日膳食胆固醇的摄入量应控制在（）A.＜200mg/dB.＜300mg/dC.＜400mg/dD.＜500mg/d12.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.白菜C.猪肝D.大米13.营养评价中，三头肌皮褶厚度主要反映的营养指标是（）A.蛋白质储备B.脂肪储备C.矿物质储备D.碳水化合物储备14.高温作业人群的膳食补充原则中，错误的是（）A.增加能量摄入10%-20%B.适当补充钠盐C.增加蛋白质供给，占总能量18%-20%D.减少水分少量多次补充15.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C16.对于超重肥胖的高血压患者，体重减轻的目标为一年内较初始体重降低（）A.3%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%17.下列关于肿瘤患者营养支持的说法，错误的是（）A.存在营养风险的患者应尽早开展营养干预B.蛋白质供给量为1.2-1.8g/kg·dC.优先选择肠外营养支持D.适当提高n-3多不饱和脂肪酸的摄入比例18.小学阶段儿童的餐次分配原则为（）A.一日三餐，不加餐B.一日三餐，上午加餐一次C.一日三餐，上午、下午各加餐一次D.一日三餐，上午、下午、睡前各加餐一次19.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.大豆20.按照《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日饮水量推荐为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.1700-2000ml1.下列属于常用膳食调查方法的有（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法2.痛风患者急性发作期应严格禁食的食物包括（）A.动物内脏B.三文鱼C.浓肉汤D.啤酒3.下列属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.色氨酸4.脂溶性维生素包括（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K5.原发性高血压患者的营养干预原则包括（）A.每日食盐摄入量控制在5g以下B.增加膳食钾的摄入C.控制饱和脂肪酸摄入占总能量10%以下D.严格禁酒6.下列属于营养声称的内容有（）A.低脂肪B.高钙C.无糖D.食品可以预防癌症7.孕早期妇女的膳食原则包括（）A.清淡适口，减少早孕反应B.少食多餐C.保证足量碳水化合物摄入D.每日补充叶酸400μg8.肌少症老年患者的营养干预措施正确的有（）A.蛋白质供给量提高至1.2-1.5g/kg·dB.适当补充维生素DC.减少户外活动避免跌倒D.优先选择优质蛋白质食物9.下列关于糖尿病患者膳食安排的说法，正确的有（）A.主食粗细搭配，全谷物占1/3以上B.选择低GI食物为主C.蛋白质优先选择植物蛋白D.餐次分配可采用3餐+2-3次加餐10.食品安全国家标准中，属于禁止添加到食品中的非食用物质有（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.柠檬黄D.吊白块1.案例背景：患者张某，男，45岁，确诊Ⅱ型糖尿病2年，无并发症，近期体检结果：身高175cm，体重88kg，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.3mmol/L，血脂、肾功能均正常，日常从事办公室轻体力劳动，饮食不规律，喜食油炸食品、精制米面，每日饮用碳酸饮料500ml左右，每周运动不足1次。要求：（1）计算该患者的BMI，判断体重分级；（2）计算该患者每日所需的总能量、三大产能营养素的供给量；（3）为该患者制定具体的膳食指导方案。2.案例背景：居民李某，女，76岁，患原发性高血压12年，近期血压波动在162/95-170/100mmHg之间，伴随双下肢轻度水肿，血生化检查显示血钾3.2mmol/L（正常参考值3.5-5.5mmol/L），肾功能、心功能均正常，日常饮食偏咸，喜食腌制咸菜、酱肉，每日食盐摄入量约10g，很少食用新鲜水果、豆制品。要求：（1）分析该患者存在的主要营养相关问题；（2）计算该患者每日钠、钾的适宜摄入量；（3）为该患者制定食物选择方案及饮食注意事项。1.某社区卫生服务中心计划针对辖区内60岁以上老年人开展骨质疏松症营养健康科普活动，辖区共有60岁以上老年人1200名，经前期初步筛查，骨质疏松患病率达38%，普遍存在钙摄入不足、维生素D缺乏、高盐饮食等问题。请结合高级公共营养师的工作内容，设计完整的科普活动方案，要求包含活动目标、核心内容、开展形式、效果评估四个部分。2.某互联网企业共有员工220名，年龄25-45岁，男女比例1:1，全部为轻体力劳动人群，企业计划对现有食堂进行营养化升级，委托你作为公共营养师负责员工餐的营养配餐设计。请写出配餐的核心原则、一周食谱的设计要求、配餐效果的验证方法三项内容。一、单项选择题答案及解析1.答案：B。解析：2023版DRIs规定18-49岁成年男性轻体力劳动能量RNI为2250kcal/d，女性为1800kcal/d，中等体力劳动男性为2600kcal/d，女性为2100kcal/d。2.答案：B。解析：GI＜55为低GI食物，55≤GI≤70为中GI食物，GI＞70为高GI食物，糖尿病患者日常饮食应优先选择低GI食物。3.答案：C。解析：2023版DRIs将孕晚期铁RNI从2013版的27mg/d调整为29mg/d，UL为42mg/d，以满足胎儿铁储备及孕妇生理需求。4.答案：B。解析：沙门氏菌属食物中毒潜伏期多为4-48小时，平均12-24小时，典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，发热温度可达38-40℃。5.答案：B。解析：健康老年人蛋白质RNI为1.0-1.2g/kg·d，肌少症、失能老年人需提升至1.2-1.5g/kg·d，优质蛋白占比不低于60%。6.答案：B。解析：GB28050-2011规定低钠≤120mg/100g（ml），极低钠≤40mg/100g（ml），无钠≤5mg/100g（ml）。7.答案：B。解析：人体必需脂肪酸包括2种，n-6系列的亚油酸、n-3系列的α-亚麻酸，花生四烯酸、DHA均为必需脂肪酸的衍生物，不属于必需脂肪酸范畴。8.答案：B。解析：无肾功能异常的肾病综合征患者，为弥补尿蛋白流失，蛋白质供给量为0.8-1.0g/kg·d，优质蛋白占比60%以上，避免高蛋白饮食加重肾脏负担。9.答案：B。解析：国家卫健委明确规定婴幼儿辅食添加起始时间为满6月龄，过早添加易增加过敏、消化不良风险，过晚添加易导致营养摄入不足。10.答案：B。解析：该患者BMI=76/(1.72²)≈25.7kg/㎡，符合24≤BMI＜28的超重判定标准。11.答案：B。解析：普通健康人群每日胆固醇摄入量应＜300mg/d，高胆固醇血症、心脑血管疾病患者需控制在＜200mg/d。12.答案：C。解析：猪肝属于高嘌呤食物，每100g猪肝嘌呤含量可达275mg，鸡蛋、白菜、大米均属于低嘌呤食物。13.答案：B。解析：三头肌皮褶厚度是衡量人体脂肪储备的常用指标，上臂肌围主要反映蛋白质储备情况。14.答案：D。解析：高温作业人群需少量多次补充水分，每日补水量可达3-5L，避免一次性大量饮水增加肠胃负担。15.答案：C。解析：叶酸、维生素B12缺乏会导致DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血，维生素B1缺乏引发脚气病，维生素B2缺乏引发口腔生殖综合征，维生素C缺乏引发坏血病。16.答案：B。解析：超重肥胖高血压患者一年内体重降低5%-10%，可使收缩压降低5-20mmHg，显著改善血压控制效果。17.答案：C。解析：肿瘤患者营养支持优先选择肠内营养，肠内营养符合生理需求，可维持肠道屏障功能，减少感染并发症发生。18.答案：C。解析：学龄儿童胃容量较小，能量消耗快，采用三餐两点的餐次分配模式，可避免低血糖，保证学习状态稳定。19.答案：B。解析：猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率可达20%-30%，菠菜、大米、大豆中的铁为非血红素铁，利用率仅为3%-5%。20.答案：C。解析：成年男性每日饮水量推荐1700-1800ml，成年女性1500-1700ml，平均推荐1500-1700ml，首选白开水。二、多项选择题答案及解析1.答案：ABCD。解析：常用膳食调查方法包括称重法、24小时回顾法、记账法、食物频率法、化学分析法等，可根据调查场景、精度要求选择适配方法。2.答案：ABCD。解析：动物内脏、深海鱼、浓肉汤、啤酒均属于高嘌呤食物，痛风急性发作期需严格禁食，缓解期可少量食用中嘌呤食物。3.答案：ABD。解析：人体必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（儿童必需），谷氨酸属于非必需氨基酸。4.答案：ABCD。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪及有机溶剂，在体内储存于肝脏，过量摄入易引发中毒。5.答案：ABC。解析：《成人高血压食养指南（2023年版）》规定高血压患者每日食盐摄入量低于5g，每日钾摄入量达到3500mg，饱和脂肪酸供能比低于10%，酒精摄入量限制为男性＜25g/d、女性＜15g/d，并非严格禁酒。6.答案：ABC。解析：营养声称是指对食物营养特性的描述和声明，包括含量声称、比较声称，低脂肪、高钙、无糖均属于含量声称，涉及疾病预防的表述属于疾病声称，我国不允许普通食品标注疾病预防功能。7.答案：ABCD。解析：孕早期膳食需清淡适口减少早孕反应，少食多餐保证进食量，每日摄入至少130g碳水化合物避免酮症酸中毒，每日补充400μg叶酸预防胎儿神经管畸形。8.答案：ABD。解析：肌少症老年患者需提高蛋白质摄入量，补充维生素D促进钙吸收，增加户外活动时间，通过抗阻运动增加肌肉量，而非减少户外活动。9.答案：ABD。解析：糖尿病患者蛋白质应优先选择优质蛋白质，包括动物蛋白和大豆蛋白，并非仅选择植物蛋白。10.答案：ABD。解析：三聚氰胺、苏丹红、吊白块均属于非食用物质，禁止添加到食品中，柠檬黄属于合法食品添加剂，可在规定范围内限量使用。三、案例分析题参考答案第1题答案（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=88/（1.75）²≈28.7kg/㎡，符合中国成年人BMI≥28的肥胖判定标准，患者属于肥胖状态。（5分）（2）能量及营养素计算：①标准体重=身高（cm）-105=175-105=70kg；②肥胖轻体力劳动糖尿病患者能量供给标准为20-25kcal/kg标准体重，为控制体重选择低限20kcal/kg·d，每日总能量=70×20=1400kcal；③三大产能营养素供给：碳水化合物供能比50%，供给量=1400×50%÷4=175g；蛋白质供能比18%，供给量=1400×18%÷4=63g，优质蛋白占比≥50%；脂肪供能比32%，供给量=1400×32%÷9≈50g，饱和脂肪酸供能比≤10%。（7分）（3）膳食指导方案：①主食调整：全谷物、杂豆占主食总量1/3以上，每日生重控制在175g左右，避免精制糕点、糯米等高GI食物，优先选择燕麦、糙米、藜麦等；②蛋白质选择：每日鸡蛋1个、低脂奶300ml、leanmeat/鱼虾50-75g、大豆制品25g，保证优质蛋白供给；③脂肪控制：烹饪油选用橄榄油、菜籽油，每日用量≤25g，禁食油炸食品、动物内脏、肥肉；④限糖：停止饮用碳酸饮料、奶茶等高糖饮品，每日添加糖摄入量≤25g；⑤餐次分配：采用3餐+2次加餐模式，早、中、晚供能比分别为30%、40%、30%，上午10点、下午3点安排100g原味酸奶或100g低GI水果作为加餐；⑥饮食习惯：定时定量进餐，细嚼慢咽，每日食盐摄入量≤5g，饮水1500-1700ml，选择白开水或淡茶，搭配每周至少150分钟中等强度有氧运动。（8分）第2题答案（1）营养相关问题：①高钠饮食：每日食盐摄入量达10g，远超高血压患者推荐标准，加重水钠潴留、血压升高及下肢水肿症状；②钾摄入不足：新鲜水果、豆制品摄入过少，血钾低于正常参考值，低钾会降低降压药疗效，增加心律失常风险；③膳食结构不合理：腌制食品摄入过多，新鲜蔬果、优质蛋白摄入不足，不利于血压控制。（6分）（2）摄入量计算：①钠：伴随水肿的高血压患者每日钠摄入量应≤1200mg（相当于食盐3g），避免加重水钠潴留；②钾：高血压合并低钾患者每日钾摄入量应达到3500-4700mg，弥补血钾不足，辅助降低血压。（6分）（3）食物选择及注意事项：①高钾低钠食物优先选择：每日摄入新鲜蔬菜300-500g（优先选菠菜、芹菜、空心菜、毛豆等高钾蔬菜），新鲜水果200-350g（优先选香蕉、橙子、猕猴桃、哈密瓜等高钾水果），大豆制品25g、低脂奶300ml，补充优质蛋白和钾元素；②禁食高钠食物：完全停止食用腌制咸菜、酱肉、加工肉制品、酱料等高钠食品，烹饪时使用控盐勺，避免隐形钠摄入；③注意事项：补钾需遵循循序渐进原则，若后续服用保钾类降压药需定期监测血钾，避免高钾血症；烹饪方式多采用蒸、煮、清炒，减少红烧、卤制等高钠烹饪方式，可用葱姜蒜、香辛料替代部分食盐调味。（8分）四、实操论述题参考答案第1题答案（1）活动目标：①短期目标：活动覆盖辖区60%以上老年人，骨质疏松营养相关知识知晓率提升至80%以上；②长期目标：干预6个月后，老年人平均每日钙摄入量达到800mg以上，维生素D缺乏率降低20%，高盐饮食行为占比降低30%，骨质疏松骨折发生率有所下降。（2分）（2）核心内容：①科普骨质疏松的危害及营养相关危险因素：高盐饮食、钙摄入不足、维生素D缺乏、蛋白质摄入不足等；②核心营养干预措施：每日钙摄入量推荐1000mg，优先通过食物补充，必要时服用钙剂；每日维生素D补充800-1000IU，增加晒太阳时间；每日食盐摄入量控制在5g以下，减少钙流失；蛋白质摄入量达到1.0-1.2g/kg·d，优先选择优质蛋白；③日常膳食搭配及食谱示例、运动干预方法指导。（3分）（3）开展形式：①线下活动：每月开展1次骨质疏松营养主题讲座，联合社区医院开展免费骨密度检测、血钙检测、膳食指导咨询服务；每周在社区公告栏张贴科普海报，发放通俗易懂的科普手册；②线上活动：依托社区老年人微信群推送短视频、图文科普内容，每周开展1次15分钟的线上答疑；③场景化干预：在社区食堂推出高钙低钠健康餐，设置膳食搭配展示区，