(2026版)学校食品安全、卫生管理制度

(2026版)学校食品安全、卫生管理制度总则为加强学校食品安全与卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。管理体系与职责管理机构学校成立食品安全与卫生管理领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括后勤部门负责人、食堂管理人员、校医等。领导小组全面负责学校食品安全与卫生管理工作，制定和完善相关规章制度，组织开展食品安全与卫生检查、培训等工作。各部门职责1.后勤部门负责学校食堂的建设、改造和日常管理工作，包括食堂设施设备的采购、维护和更新；制定食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规程；监督食堂工作人员的工作，确保食品安全与卫生。2.食堂管理人员严格执行食品安全与卫生管理制度，负责食堂的日常运营管理；组织食堂工作人员进行健康检查和培训；审核食品采购计划，确保采购的食品符合安全标准；监督食品加工过程，防止交叉污染；做好食堂的清洁卫生工作，保持食堂环境整洁。3.校医负责师生的食品安全与卫生健康教育，开展食品安全知识宣传活动；对食堂工作人员进行健康指导，监督食堂的食品卫生状况；及时处理师生因食品安全问题引起的身体不适，配合相关部门进行食品安全事故的调查和处理。4.教师对学生进行食品安全与卫生教育，引导学生养成良好的饮食习惯；关注学生的饮食情况，及时发现和报告学生在饮食方面存在的问题。食品采购管理供应商选择1.学校食堂的食品供应商应具备合法的经营资质，信誉良好，能够提供符合食品安全标准的食品。2.后勤部门应建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、生产能力、产品质量、信誉等进行综合评估，选择优质的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点等。采购流程1.食堂管理人员根据食堂的实际需求，制定食品采购计划，经后勤部门负责人审核后实施。2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，选择新鲜、无变质、无异味的食品。3.采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件，并做好记录。4.采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购三无食品、过期食品、变质食品等。食品验收1.食品到货后，食堂管理人员应组织相关人员进行验收，检查食品的数量、质量、包装等是否符合要求。2.验收人员应严格按照验收标准进行验收，对不符合要求的食品应拒绝接收，并及时与供应商联系处理。3.验收合格的食品应及时入库，做好入库登记，并按照食品的储存要求进行储存。食品储存管理储存场所要求1.学校食堂应设置专门的食品储存场所，储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品的储存温度符合要求。3.储存场所应划分不同的区域，分别储存不同种类的食品，避免交叉污染。食品储存要求1.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。3.食品储存场所应定期进行清理和消毒，保持清洁卫生。库存管理1.食堂管理人员应建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保库存食品的数量和质量。2.对临近保质期的食品，应及时进行处理，避免过期食品的出现。3.库存食品应建立台账，记录食品的名称、数量、进货日期、保质期等信息，便于查询和管理。食品加工管理加工场所要求1.学校食堂的食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水。2.加工场所应配备必要的加工设备和工具，设备和工具应定期进行清洁和消毒，保持良好的运行状态。3.加工场所应设置生熟食品加工区域，分开存放生熟食品，避免交叉污染。加工过程要求1.食品加工人员应严格按照操作规程进行加工，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工食品前，应认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣帽。3.加工过程中，应注意食品的卫生和安全，避免食品受到污染。4.加工后的食品应及时储存或销售，不得长时间放置。食品添加剂使用管理1.学校食堂使用食品添加剂应符合国家相关规定，严格按照规定的使用范围和使用量使用。2.食品添加剂应专人管理，专柜存放，并有明显的标识。3.使用食品添加剂应做好记录，记录使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间等信息。食品销售管理销售场所要求1.学校食堂的食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水。2.销售场所应配备必要的销售设备和工具，设备和工具应定期进行清洁和消毒，保持良好的运行状态。3.销售场所应设置食品展示区，展示区应保持清洁卫生，食品应摆放整齐，标识清晰。销售过程要求1.食品销售人员应严格按照操作规程进行销售，做到文明服务、礼貌待人。2.销售食品时，应使用专用的销售工具，避免食品受到污染。3.销售的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。4.销售过程中，应注意食品的保存温度，避免食品变质。剩餐处理1.学校食堂应尽量避免剩餐的出现，如出现剩餐，应及时进行处理。2.剩餐应分类存放，冷藏保存，在规定的时间内进行处理。3.剩餐处理应遵循相关规定，不得随意丢弃或出售。从业人员健康与卫生管理健康检查1.学校食堂的从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新入职的从业人员应在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.从业人员如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并向学校报告，待症状消失、痊愈后，持医院证明方可重新上岗工作。卫生要求1.从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。3.从业人员不得在食品加工和销售场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。培训与教育1.学校应定期组织食堂从业人员进行食品安全与卫生知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品添加剂使用管理等方面的知识。3.培训应做好记录，记录培训的时间、内容、参加人员等信息。食品安全与卫生检查自查制度1.学校食堂应建立自查制度，定期对食堂的食品安全与卫生状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全与卫生状况，以及从业人员的健康与卫生状况。3.自查应做好记录，记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。专项检查1.学校食品安全与卫生管理领导小组应定期组织专项检查，对学校食堂的食品安全与卫生状况进行全面检查。2.专项检查应邀请相关部门的专业人员参加，检查内容包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全与卫生状况，以及从业人员的健康与卫生状况。3.专项检查应做好记录，记录检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。整改措施1.对自查和专项检查中发现的问题，学校应及时采取整改措施，确保食品安全与卫生。2.整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改要求，确保整改工作落实到位。3.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。食品安全事故应急处理应急预案1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。2.应急预案应定期进行演练，提高应急处理能力。事故报告1.如发生食品安全事故，学校应立即向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状等信息。应急处置1.学校应立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料，保护好现场