筵席冷菜的设计_第1页
筵席冷菜的设计_第2页
筵席冷菜的设计_第3页
筵席冷菜的设计_第4页
筵席冷菜的设计_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

筵席冷菜的设计

主讲人：刘振实践授课人：陈苏华筵席冷菜的设计教学目标：知识与技能目标：了解冷菜在筵席中的地位掌握筵席冷菜设计的要求过程与方法目标：能独立设计筵席的冷菜情感和价值观目标：学习我国的饮食文化教学重点筵席冷菜的设计方法主要内容冷菜在筵席中的地位1筵席冷菜的设计原则2筵席冷菜设计的要求3冷菜在筵席中的地位冷菜是筵席必不可少的部分按出菜顺序来说，冷菜是全席之首“迎宾菜”，直接影响宾客对筵席的评价筵席冷菜设计的原则原则针对性季节性科学性地方性效益性筵席冷菜设计的原则针对性

1、反应筵席的主题思想

2、适应就餐者的饮食特点、忌讳和爱好筵席冷菜设计的原则地方性具有地方特色筵席冷菜设计的原则季节性

1、根据季节的变化选用时令原料制作冷菜

2、烹调方法和装盘形式上应随季节的变化而变化筵席冷菜设计的原则科学性

1、了解原料的供应情况

2、根据技术力量来设计

3、根据设备条件来设计筵席冷菜设计的原则效益性既要保证成本核算费用符合设计，又要考虑装盘艺术水平高低和原料质量的优劣筵席冷菜设计的要求原料1、选料不同口感2、多滋多味形状4、各式各样颜色3、绚丽多彩筵席冷菜设计的要求质感5、变换多样荤素6、比例

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论