2026年三级公共营养师职业能力考核测试卷及答案

2026年三级公共营养师职业能力考核测试卷及答案第一部分理论知识测试（总分60分）一、单项选择题（共40题，每题0.5分，共20分。每道题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.成年人体内必需氨基酸的种类数量是（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.下列关于基础代谢率影响因素的描述，正确的是（）A.相同体重下，体脂率越高基础代谢率越高B.成年男性基础代谢率普遍高于同龄女性C.年龄越大基础代谢率越高D.甲状腺功能减退患者基础代谢率高于健康人群3.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）4.下列食物蛋白质的生物价最高的是（）A.大豆分离蛋白B.瘦牛肉蛋白C.鸡蛋蛋白D.小麦谷蛋白5.成人必需脂肪酸n-6系列的母体是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸6.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g7.下列属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K8.人体缺乏维生素A的典型临床表现是（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.口角炎9.下列矿物质中，属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒10.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）推荐18-49岁成年女性钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d11.大豆中主要的抗营养因子中，会抑制蛋白质消化吸收的是（）A.植酸B.蛋白酶抑制剂C.胀气因子D.植物红细胞凝集素12.下列食品中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.酸奶13.孕中晚期妇女钙的推荐摄入量较未孕女性增加的剂量是（）A.200mg/dB.300mg/dC.400mg/dD.500mg/d14.婴儿满6月龄后添加的第一种辅食推荐为（）A.蛋黄B.强化铁的婴儿米粉C.菜泥D.果泥15.下列关于老年人膳食的描述，错误的是（）A.蛋白质摄入推荐量为1.0-1.2g/kg体重B.食物应细软，易于消化C.为避免能量过剩，应严格减少脂肪摄入，完全禁食动物性脂肪D.鼓励少量多餐，每日可安排4-5餐16.营养配餐时，三餐能量适宜的分配比例是（）A.2:4:4B.3:4:3C.3:3:4D.4:3:317.下列不属于公共营养工作范畴的是（）A.膳食指南制定B.营养调查C.临床患者肠内营养支持D.营养监测18.食品安全国家标准中，规定黄曲霉毒素B1不得检出的食品类别是（）A.玉米B.花生C.婴儿配方食品D.大豆油19.沙门氏菌食物中毒最常见的污染食品是（）A.动物性食品B.植物性食品C.发酵食品D.腌制食品20.下列关于糖尿病患者膳食调整的描述，正确的是（）A.完全禁止摄入碳水化合物B.优先选择精制谷物作为主食C.膳食纤维每日摄入量推荐为25-30gD.应完全禁止食用水果21.下列营养素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.铁B.叶酸C.维生素CD.锌22.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日烹调油摄入量为（）A.10-15gB.15-20gC.25-30gD.35-40g23.体重指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（kg）²24.按照中国成人BMI判定标准，肥胖的界限值是（）A.BMI≥24B.BMI≥26C.BMI≥28D.BMI≥3025.下列食物中，钾含量最高的是（）A.香蕉B.菠菜C.紫菜D.苹果26.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育27.下列属于纯能量食物的是（）A.大豆B.食用油C.鸡蛋D.大米28.母乳喂养的足月健康婴儿，需要额外补充的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.钙29.下列关于痛风患者膳食的描述，错误的是（）A.限制高嘌呤食物摄入B.每日饮水量应达到2000ml以上C.禁止饮酒及含糖饮料D.可多吃动物内脏补充优质蛋白30.膳食调查中，准确度最高的方法是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法31.下列营养素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素EB.维生素B1C.钙D.钠32.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每日添加糖摄入量最好控制在（）A.25g以下B.35g以下C.45g以下D.55g以下33.下列食物中，铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.红枣D.大米34.下列关于学龄前儿童膳食的描述，正确的是（）A.为了避免挑食，可采用零食作为奖励引导儿童进食B.每日饮奶量应达到350-500mlC.可多吃油炸食品提升能量摄入D.无需补充维生素D35.下列属于营养强化食品的是（）A.有机大米B.碘盐C.转基因大豆油D.无糖饮料36.高血压患者膳食中，应限制摄入的矿物质是（）A.钾B.钠C.镁D.钙37.食物热效应最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维38.下列关于辅食添加原则的描述，错误的是（）A.从稀到稠B.从细到粗C.从多种到一种D.少盐不甜、忌油腻39.目前评价营养状况最常用的体格测量指标不包括（）A.身高B.体重C.腰围D.骨密度40.下列属于营养教育传播材料中人际传播材料的是（）A.宣传海报B.短视频C.折页D.面对面咨询教案二、多项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每道题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.谷氨酸E.蛋氨酸2.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素CB.维生素B6C.叶酸D.维生素DE.烟酸3.孕早期妇女的膳食原则包括（）A.清淡适口，减少早孕反应B.少食多餐，保证进食量C.保证足量碳水化合物摄入D.多吃高油高糖食物补充能量E.戒烟禁酒4.下列属于食品安全风险评估环节的有（）A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险交流5.中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒6.营养调查的内容通常包括（）A.膳食调查B.体格测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室检测E.收入水平调查7.下列属于缺铁性贫血临床表现的有（）A.头晕乏力B.面色苍白C.皮肤瘀斑D.异食癖E.反甲8.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.瘦牛肉E.苹果9.老年人容易发生营养缺乏的原因包括（）A.消化吸收功能减退B.咀嚼功能下降C.孤独感导致进食量减少D.慢性疾病消耗增加E.户外活动减少导致维生素D合成不足10.下列关于肥胖干预的描述，正确的有（）A.每日能量摄入较推荐量减少300-500kcalB.每周进行至少150分钟中等强度有氧运动C.可采用极端节食法快速减重D.减少高能量密度食物摄入E.建立规律的进食习惯11.下列属于大豆及其制品的营养优势的有（）A.富含优质蛋白质B.富含不饱和脂肪酸C.富含膳食纤维D.富含钙E.富含胆固醇12.下列营养素中，孕期需要额外增加摄入的有（）A.钙B.铁C.叶酸D.碘E.维生素A13.下列属于食物中毒发病特点的有（）A.发病与食物有关B.潜伏期短，呈暴发性C.所有患者临床表现相似D.人与人之间直接传染E.停止食用污染食物后发病很快停止14.糖尿病患者可以选择的食物有（）A.燕麦B.柚子C.蛋糕D.精制白米E.绿叶蔬菜15.下列关于学龄儿童膳食的描述，正确的有（）A.保证吃好早餐，早餐能量应占全天总能量的25-30%B.多吃富含铁和维生素C的食物，预防贫血C.少喝含糖饮料，控制零食摄入D.每天进行至少60分钟中等强度身体活动E.为了节省时间，可以长期用方便食品代替正餐16.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇C.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖D.提供人体所需的全部能量E.促进肠道益生菌生长17.下列属于高血压患者膳食调整措施的有（）A.每日食盐摄入量控制在3g以下B.增加富含钾的食物摄入C.控制体重，减少腰围D.减少饱和脂肪和胆固醇摄入E.限制饮酒18.下列关于婴儿母乳喂养的优势的描述，正确的有（）A.营养成分最适合婴儿生长发育需要B.含有丰富的免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.促进母婴情感交流E.可降低母亲乳腺癌、卵巢癌的发病风险19.下列属于营养咨询工作流程的有（）A.基本信息收集B.膳食与健康状况评估C.营养问题诊断D.营养干预方案制定E.干预效果随访20.下列可能导致维生素B1缺乏的原因有（）A.长期食用精制米面B.长期大量饮酒C.长期慢性腹泻D.长期吃未煮熟的淡水鱼E.长期日晒不足三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.膳食纤维可以被人体小肠分泌的消化酶分解，为人体提供大量能量（）2.黄曲霉毒素B1是目前已知毒性最强的化学致癌物之一，最容易污染的食品是花生、玉米等谷物和油料作物（）3.维生素C可以促进植物性食物中非血红素铁的吸收（）4.为了保证蛋白质摄入充足，肾功能不全的患者应尽量多吃高蛋白食物（）5.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）推荐18岁以上成年人水的适宜摄入量为男性1700ml/d、女性1500ml/d（）6.母乳中蛋白质含量比牛乳高，更适合婴儿生长发育需要（）7.肥胖是高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病的独立危险因素（）8.为了减少营养流失，蔬菜应先切后洗（）9.乳糖不耐受人群可以选择无乳糖奶或酸奶作为钙的来源（）10.保健食品可以代替药物治疗慢性疾病（）第二部分专业能力考核（总分40分）一、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例资料：某女，28岁，孕26周，身高163cm，孕前体重52kg，目前体重67kg，近期频繁出现腿抽筋、头晕乏力等症状。膳食调查显示：该孕妇每日喝200ml纯牛奶，每周吃1次红肉，每次约50g，很少吃动物肝脏和血制品，每日吃蔬菜约100g，偏好奶茶、蛋糕等高糖高脂零食，每周喝奶茶3-4次。请回答下列问题：（1）计算该孕妇孕前BMI，判断其体重增长是否合理（3分）（2）分析该孕妇现存的主要营养问题及可能的健康风险（4分）（3）给出针对性的膳食调整建议（3分）2.案例资料：某男，65岁，身高170cm，体重78kg，高血压病史8年，近期体检显示收缩压152mmHg，舒张压96mmHg，血清总胆固醇6.2mmol/L（正常值<5.2mmol/L），有便秘症状。膳食调查显示：该男性每日食盐摄入量约12g，常吃腌菜、腊肉等腌制食品，每日饮白酒约100ml，很少吃水果和全谷物，每日蔬菜摄入量约200g。请回答下列问题：（1）分析该男性现存的营养相关健康问题（4分）（2）给出非药物营养干预方案（6分）二、食谱编制题（共1题，12分）为14岁初中男生（中等体力活动，每日能量推荐摄入量2400kcal）编制一日三餐带量食谱，要求：宏量营养素供能比为蛋白质15%、脂肪28%、碳水化合物57%，三餐供能比为3:4:3，符合中国居民膳食指南要求。需列出食谱内容、食物用量，并说明编制依据。三、营养咨询与指导题（共1题，8分）某女，32岁，身高160cm，体重72kg，诊断为单纯性肥胖，希望通过膳食调整和运动科学减重，无其他慢性病史。请结合三级公共营养师工作规范，给出阶梯式减重指导方案。参考答案第一部分理论知识测试一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.A6.B7.D8.B9.C10.B11.B12.C13.A14.B15.C16.B17.C18.C19.A20.C21.B22.C23.B24.C25.C26.A27.B28.B29.D30.B31.A32.A33.B34.B35.B36.B37.C38.C39.D40.D二、多项选择题1.ABCE2.ABCE3.ABCE4.ABCD5.ABCDE6.ABCD7.ABDE8.ABD9.ABCDE10.ABDE11.ABCD12.ABCDE13.ABCE14.ABE15.ABCD16.ABCE17.BCDE18.ABCDE19.ABCDE20.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×第二部分专业能力考核一、案例分析题1.（1）孕前BMI=52kg/(1.63m)²≈19.6，属于正常体重范围（18.5≤BMI<24）。按照中国居民孕期膳食指南要求，正常体重女性孕26周（孕中期）总增重适宜范围为6-11kg，该孕妇目前增重15kg，超出合理范围，属于体重增长过快。（2）营养问题及风险：①钙摄入不足：每日仅摄入200ml奶，钙摄入量约200mg，远低于孕中晚期1000mg的RNI，腿抽筋为钙缺乏典型表现，长期缺钙会增加骨质软化、胎儿钙储备不足的风险；②铁摄入不足：红肉摄入量低，未摄入动物肝脏等高铁食物，头晕乏力符合缺铁性贫血表现，孕期贫血会增加胎儿生长受限、早产的风险；③能量摄入过剩：高糖高脂零食摄入过多，体重增长过快，增加妊娠期糖尿病、巨大儿、难产的风险；④膳食纤维摄入不足：蔬菜摄入量仅为推荐量的1/3，增加孕期便秘风险。（3）调整建议：①每日奶摄入量提升至500ml，必要时遵医嘱补充钙剂；②每周吃1-2次动物肝脏/血制品（每次25g），每日红肉摄入量提升至100g，搭配青椒、番茄等富含维生素C的食物促进铁吸收；③停售奶茶、蛋糕等高糖零食，添加糖摄入量控制在25g/d以内；④每日摄入300-500g蔬菜，其中深绿色蔬菜占1/2以上，每日摄入200-350g低GI水果。2.（1）健康问题：①BMI=78/(1.7)²≈27，属于超重，血清总胆固醇超标，存在血脂异常；②食盐摄入量远超5g/d的推荐值，血压控制不佳；③膳食纤维、钾摄入不足，肠道蠕动减慢导致便秘；④长期饮酒，加重高血压和血脂异常风险。（2）干预方案：①限盐：每日食盐摄入量控制在3g以内，禁食腌菜、腊肉等高盐食物，用葱姜蒜等天然香料代替盐调味；②调整膳食结构：每日吃400-500g蔬菜、200-350g水果，其中富含钾的深绿色蔬菜占1/2以上，主食替换1/3为全谷物，减少精制碳水和饱和脂肪摄入，每日烹调油控制在20g以内；③限酒：逐步减少饮酒量直至完全戒酒；④每日饮水1700ml，增加膳食纤维摄入改善便秘；⑤每周进行5次、每次30分钟中等强度有氧运动（如快走、太极），将BMI逐步降至正常范围。二、食谱编制题1.宏量营养素核算：总能量2400kcal，蛋白质=2400×15%÷4=90g，脂肪=2400×28%÷9≈75g，碳水化合物=2400×57%÷4≈342g；三餐分配：早餐720kcal（蛋白质27g、脂肪22.5g、碳水102.6g），午餐960kcal（蛋白质36g、脂肪30g、碳水136.8g），晚餐720kcal（蛋白质27g