DB32／T 5299-2025 香螺茶加工技术规程

江苏省地方标准DB32/T5299—2025香螺茶加工技术规程TechnicalcodeofpracticeforprocessingoftheXiangluotea2025-12-30发布2026-01-30实施江苏省市场监督管理局发发出布版Ⅰ前言 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4加工条件 5原料要求 6加工工艺 7包装贮存 Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业农村厅提出并组织实施。本文件由江苏省茶产业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：溧阳市市场监督管理局、天目云露茶业有限公司、溧阳方圆质量技术事务所有限公司、南京盛峰茶业有限公司、溧阳市天目湖桃花源生态农业有限公司。1DB32/T5299—2025香螺茶加工技术规程本文件规定了香螺茶的加工条件、原料要求、加工工艺、包装贮存和记录。本文件适用于香螺茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881—2025食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存GH/T1077—2011茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。香螺茶Xiangluotea选用江苏省区域内白化茶树鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、成型干燥等工艺加工而成，外形卷曲似螺、色泽鲜润为主要特征的绿茶。4加工条件4.1场所与设备4.1.1环境条件应符合GH/T1077—2011中4.1的要求。4.1.2厂区布局应符合GH/T1077—2011中4.2的要求。4.1.3加工车间应符合GH/T1077—2011中4.3的要求。4.1.4设备和用具应符合GH/T1077—2011中第5章的要求。4.1.5加工设备包括但不限于摊晾设施、杀青机、揉捻机、曲毫机。4.2加工人员加工人员应符合GB14881—2025中5.1.5和6.4的要求。5原料要求鲜叶应为一芽一叶、一芽二叶。每批采摘的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。26加工工艺6.1工艺流程工艺流程为：摊晾（萎凋）→杀青→冷却回潮→揉捻→脱水→曲毫做型→提香干燥→筛分去末。6.2.1摊晾场所应通风、清洁、无异味，温度宜控制在25℃~30℃,相对湿度宜控制在70%~80%，有条件的可增加除湿设备。6.2.2采用鼓风摊晾槽摊放时，摊放厚度不应超过3cm，每1h~1.5h翻叶1次，摊放时间以4h~10h为宜。6.2.3采用竹匾摊放时，摊放厚度不应超过1cm，摊放时间以4h~10h为宜。6.2.5摊晾程度以叶质柔软、失去光泽、手握成团、无骨感、无青草气为宜。摊晾结束鲜叶失水率应达到15%~20%。采用滚筒杀青机或热风杀青机杀青，温度控制在200℃~350℃,应杀匀杀透至叶色转暗、清香显露，有触手感，无焦边。6.4冷却回潮将杀青叶摊放于竹匾内，冷却至室温，回软至手握成团，无刺手感，手松自动散开。6.5.1根据不同型号的揉捻机，选择合适的投叶量进行揉捻。将揉捻后的茶叶抖散，经滚筒杀青机或热风杀青机进行脱水，脱水温度控制在110℃~120℃,至茶叶表面水分散失，无黏手感。6.7曲毫做型采用曲毫机做型，温度控制在170℃~190℃,投料并打开炒茶翻板，炒干时间约40min，将茶叶炒至卷曲成螺，色泽鲜润。6.8提香干燥采用提香机提香干燥，温度90℃~110℃,干燥至水分≤6.0%。6.9筛分去末3DB32/T5299—20257