幼儿园食品安全整治自查报告

幼儿园食品安全整治自查报告本次幼儿园食品安全专项整治自查，我园严格对照教育行政部门、市场监督管理部门印发的校园食品安全专项整治行动要求，以落实食品安全主体责任为核心，对食堂管理、食材采购、加工储存、分餐用餐、人员管理、应急处置、周边环境治理等全链条环节开展了无死角拉网式排查，排查覆盖食堂所有功能区、所有在岗从业人员、所有合作供应商及近三个月采购、消毒、留样全流程记录，现将自查及整改情况报告如下。一、主体责任落实自查情况我园严格明确食品安全层级责任，落实园长为食品安全第一责任人，配备1名专职食品安全管理员，专门负责日常食品安全管控工作，严格对照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立并落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，明确从园长到一线从业人员的岗位责任清单，将食品安全责任分解到岗、落实到人：园长负责统筹全园食品安全工作，审批食品安全专项工作经费，每月主持召开食品安全调度会，协调解决重大风险问题；后勤园长负责食堂日常管理，每周组织开展食品安全风险排查，推动问题整改落地；专职食品安全管理员负责每日对食堂关键环节进行检查管控，按要求填写管控记录，上报风险隐患；采购员、厨师、消毒员等一线岗位严格按照岗位规范落实操作要求，遵守各项食品安全管理制度。近三个月来，我园共开展日管控92次，排查出即时性风险隐患3个，全部当场完成整改；开展周排查4次，梳理共性管理问题2项；召开月调度会3次，研究解决食品安全软硬件升级、人员培训等重点问题5项，所有工作记录完整归档，可查可追溯。为保障管理有章可循，我园结合最新的监管要求，今年上半年重新修订完善了《幼儿园食品安全管理制度》《食材采购索证索票验收制度》《餐用具清洗消毒制度》《食品留样制度》《从业人员健康管理制度》《饮用水安全管理制度》《食物中毒应急处置预案》《幼儿过敏食材管理制度》等13项管理制度，所有制度统一制作公示牌，张贴在食堂操作区、出入口显眼位置，提醒所有从业人员严格遵守，同时将制度汇编印发给每个岗位工作人员，定期组织学习考核。我园严格落实幼儿园领导陪餐制度，每天安排1名园领导班子成员、1名当班班级教师与幼儿共同用餐，陪餐人员必须对餐食的温度、口味、卫生情况、食材搭配进行评价，如实填写陪餐记录，同时收集幼儿、家长对餐食的意见建议，近三个月共留存完整陪餐记录92份，收集各类意见建议11条，涉及菜品搭配调整、食物咸度降低、粗粮品类增加等，所有意见都已经落实整改，及时反馈给提出意见的家长，满意度达到100%。针对幼儿食物过敏问题，我园建立了专门的过敏食材登记管理制度，对所有在园幼儿的过敏史进行逐一登记，烹饪分餐过程中严格区分过敏幼儿餐食，做好标识，避免错分误食，切实保障过敏幼儿的饮食安全。二、关键环节全流程自查情况（一）食材采购与供应商管理我园所有食材均从具备合法经营资质的供应商定点采购，建立了完整的供应商管理档案，对所有在供供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检测报告等资质材料进行统一留存，每半年对供应商资质进行一次全面复核，对资质过期、供应食材不符合要求的供应商及时淘汰更换。本次自查共梳理核验了12家在供供应商资质，其中粮油供应商2家、生鲜蔬菜水果供应商3家、肉禽供应商2家、蛋奶供应商2家、调味品供应商3家，所有供应商资质均在有效期内，能够按要求提供每批次食材的合格证明。采购环节严格落实索证索票和进货查验制度，每一批次食材入库前都由食品安全管理员和采购员共同查验，检查食材的外观、保质期、合格证明，合格后方可入库，所有采购票据、合格证明都按时间顺序归档，做到来源可查、去向可追，坚决杜绝采购来源不明、过期变质、“三无”食品，不采购高盐高糖高脂的垃圾食品、腌制熏制加工食品，不使用不符合食品安全标准的调味品。针对肉、米、面、油、蛋奶等重点食材，我们严格执行定点采购要求，猪肉等肉产品全部索要动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，蛋奶产品每批次都索要第三方检测报告，本次自查随机抽查了近三个月68份采购验收记录，全部索证索票齐全，记录完整，未发现采购不合格食材的情况。（二）食材储存管理我园食堂按要求分设主食库、副食库、冷藏库、冷冻库，不同储存区域标识清晰，分类存放食材，严格落实生熟分开、荤素分开要求，所有食材均做到隔墙离地10厘米以上存放，不与有毒有害物品、杂物混存。安排专人每周对储存区进行清理检查，及时清理过期变质食材，防止食材发霉变质。冷藏冷冻设备配备温度显示装置，要求冷藏温度控制在0-8℃，冷冻温度控制在-18℃以下，每天有专人记录两次温度，确保温度符合储存要求。本次自查排查出2项小问题：一是冷藏库冰箱密封条存在轻微积垢，二是主食库角落存放了1袋闲置旧编织袋，所有问题都已经当场完成整改，积垢清理干净，闲置杂物清运出储存区，目前所有储存区域卫生整洁，存放规范。（三）食品加工制作管理我园食堂功能分区合理，设置了粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、洗消间、储物间，各区域人流、物流走向清晰，不存在交叉混流的问题。加工过程严格落实生熟分开要求，切配生肉、蔬菜、熟食品的刀具、菜板、容器都有明显的色标标识，分类存放，不存在混用的情况，有效防止交叉污染。针对幼儿的饮食特点，加工食品时统一要求切细煮烂，严格剔除鱼刺、骨头、果核等可能造成窒息的风险物料，控制食盐、食糖和调味品的使用量，不提供油炸、膨化类食品，不提供隔夜饭菜，所有餐食均当日加工当日供应。烹饪环节要求食品中心温度不低于70℃，每天由食品安全管理员对出锅食品中心温度进行测量，做好记录，确保烧熟煮透。备餐间落实专人专岗管理，工作人员进入备餐间前必须二次更衣、洗手消毒，备餐过程全程佩戴口罩、一次性手套，备餐间温度控制在25℃以下，每日餐前餐后用紫外线消毒，本次自查发现备餐间紫外线消毒灯累计使用时间已经达到1000小时，照明强度下降，不符合消毒要求，已经登记入整改台账。（四）餐用具清洗消毒与食品留样我园配备了大型商用热力消毒柜，餐用具清洗消毒严格落实“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程，消毒后的餐用具存放在专用密闭保洁柜中存放，防止二次污染，保洁柜不存放任何个人物品和杂物。每天安排消毒员填写消毒记录，每周对消毒后的餐用具开展一次抽样感官检查，每季度配合市场监管部门开展消毒效果检测，本次自查随机抽查了30件消毒后的餐用具，全部外观洁净无油污、无食物残渣，消毒记录完整，保洁柜清洁卫生，符合规范要求。食品留样环节严格落实监管要求，配备了专用的留样冷藏冰箱，留样容器为带盖密封消毒容器，每样餐食留样量不低于125克，留样时间保留48小时，留样记录详细记录留样日期、餐次、餐食品种、留样量、留样人，留样冰箱除留样外不存放任何其他物品，温度稳定控制在0-4℃，本次自查检查了近1个月的所有留样记录，全部符合要求，未发现漏存、少存、记录不全的问题。（五）分餐用餐与饮用水安全分餐人员分餐前必须按要求洗手消毒，全程穿戴干净的工作衣帽、口罩、一次性手套，餐食从烹饪间到教室的输送过程全程密封遮盖，防止灰尘、蚊虫污染。幼儿用餐前，当班教师统一组织幼儿用七步洗手法洗手，实行一人一具分餐制，不同班级错峰用餐，用餐过程全程有教师看管，防止幼儿误食异物，用餐后餐具及时回收，统一清洗消毒，不存在二次使用的情况。我园饮用水采用直饮机供水，安排专人每周对直饮机出水口、水箱进行清洁消毒，每半年更换一次滤芯，每年委托第三方检测机构对水质进行检测，本次自查查看了最新的水质检测报告，所有指标都符合生活饮用水卫生标准，直饮机周边卫生整洁，出水口清洁无污渍，符合要求。（六）从业人员健康与卫生管理我园食堂现有从业人员11人，其中厨师2人、帮厨3人、采购员1人、消毒员2人、后勤管理员3人，所有从业人员都持有有效的健康证明，健康证明到期前一周统一安排体检更换，坚决杜绝无健康证、健康证过期人员上岗。每日上岗前开展晨检，测量体温，询问有无咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疑似传染病症状，做好晨检记录，如有患病人员立即要求离岗治疗，痊愈后经医院出具健康证明方可返岗。本次自查检查所有人员健康证，全部在有效期内，近三个月晨检记录完整，没有带病上岗的情况。我们要求从业人员上岗时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发全部罩入帽子内，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，防止污染食品，本次自查发现1名帮厨工作人员上岗时佩戴了耳钉，已经当场要求取下，对其进行了岗位安全教育，当事人已经作出整改承诺。（七）食堂环境卫生管理我园落实食堂每日清洁消毒制度，每天下班前对操作区台面、地面、加工设备、排水沟进行全面清洁消毒，每周开展一次全方位大扫除，清理卫生死角。垃圾桶全部采用带盖密封桶，垃圾每日清运，清运后对垃圾桶进行消毒，排水沟定期清理杂物，防止积水油污滋生蚊虫，本次自查发现食堂外围排水沟有少量落叶杂物堵塞，操作区墙角有少量积灰，已经当场完成清理疏通和清扫，所有区域卫生符合要求。三、校园周边食品安全与家园共育自查情况我园建立了上学放学时段门口值班制度，安排保安和值班教师在门口值守，劝阻流动摊贩进入校园周边区域，本次自查梳理发现，偶尔有无照流动摊贩在上学放学高峰时段，到校园周边100米区域售卖不合格零食和三无玩具，存在引诱幼儿购买的风险。我园持续对幼儿和家长开展食品安全宣传教育，每学期开展2次食品安全主题教育活动，告诉幼儿不购买路边摊食品，不吃过期变质食品，通过家长群、家长会向家长宣传食品安全知识，引导家长配合幼儿园做好幼儿食品安全管理。我园建立了透明公示机制，每周在幼儿园公众号、门口公示栏公示每周食谱，每月公示食材采购价格、供应商信息，每学期开展一次“食堂开放日”活动，邀请家长代表走进食堂，参观食材加工全过程，品尝幼儿餐食，提出意见建议，本次自查共回收家长食品安全调查问卷216份，收集意见建议8条，全部已经落实整改，获得家长的认可。四、风险问题查摆梳理本次全流程自查共梳理出各类风险隐患和管理问题共8项，均为一般风险问题，无重大食品安全隐患，具体问题如下：一是硬件设施类：1.备餐间紫外线消毒灯累计使用超过1000小时，消毒强度不足，不符合消毒要求；2.冷藏库部分使用超过5年的货架出现锈蚀，存在清洁死角；3.食堂操作区部分防滑瓷砖出现磨损，防滑性能下降，存在从业人员滑倒的安全风险；4.幼儿园大门口食品安全信息公示栏内容更新不及时，部分从业人员健康证更新后未及时更换公示信息。二是内部管理类：5.2名新进从业人员食品安全知识掌握不扎实，季度考核不合格，对交叉污染防控、消毒规范要求掌握不到位；6.少数批次食材的合格证明复印件模糊不清，未及时要求供应商重新提供补盖公章，采购归档资料不规范；7.食品安全管理员偶尔存在日管控记录漏记关键项的情况，仅记录温度，未填写食材外观查验情况。三是外部环境类：8.上学放学高峰时段，偶尔有无照流动摊贩在校园周边100米区域违规售卖不合格食品。五、问题整改落实情况针对排查出的8项问题，我园第一时间建立了问题整改台账，明确了整改责任人、整改时限，实行销号管理，截至目前已经完成整改7项，剩余1项正在推进，将在7个工作日内完成，具体整改情况如下：1.针对备餐间紫外线消毒灯超期使用问题，后勤采购部门3个工作日内完成了新消毒灯的采购更换，邀请专业人员调试了照射高度和强度，重新记录了使用起始时间，经检测消毒效果符合要求，已完成整改销号；2.针对冷藏库货架锈蚀问题，已经组织后勤人员对锈蚀部位进行除锈刷漆处理，对货架进行了全面清洁消毒，清理了所有卫生死角，后续计划今年年底申请专项经费，更换全部老旧货架，目前已完成阶段性整改销号；3.针对操作区瓷砖磨损问题，已经联系装修单位更换了所有磨损的瓷砖，重新做了防滑处理，消除了滑倒风险，已完成整改销号；4.针对公示栏内容更新不及时问题，已经重新整理了所有从业人员健康证信息，更新了公示栏内容，建立了每月1日更新公示内容的制度，确保公示信息及时准确，已完成整改销号；5.针对从业人员考核不合格问题，邀请了辖区市场监管所工作人员来园开展了食品安全专题培训，对重点规范要求进行了讲解，培训后组织2名工作人员重新考核，考核成绩合格，建立了每季度一次培训考核的制度，确保所有从业人员熟练掌握操作规范，已完成整改销号；6.针对采购资料不规范问题，组织采购人员对近6个月所有采购档案进行了梳理，对模糊不清的合格证明全部联系供应商重新开具并补盖公章，重新归档存放，组织采购人员开展了采购档案规范整理培训，明确了索证索票归档要求，目前所有采购档案规范完整，已完成整改销号；7.针对日管控记录漏记问题，重新设计印刷了日管控记录表，明确列出所有需要检查填写的项目，要求食品安全管理员每日填写后，由后勤园长次日审核签字，发现漏记及时补填，目前记录流程已经规范，已完成整改销号；8.针对校园周边流动摊贩问题，已经和辖区市场监管所、城管中队建立了常态化联动巡查机制，城管部门在上学放学高峰时段安排专人对校园周边进行巡查，清理违规流动摊贩，我园安排保安和值班教师门口值守，引导幼儿和家长不购买流动摊贩食品，目前校园周边已经没有违规流动摊贩，后续将持续保持管控，建立长效管控机制。六、下一步长效工作安排为持续巩固本次整治自查成果，切实保障全体在园幼儿的饮食安全和身体健康，我园将从五个方面建立长效管理机制：一是持续压实主体责任，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，每月定期开展全覆盖食品安全自查，建立风险隐患动态台账，发现问题立即整改，坚决把风险消除在萌芽状态，确保食品安全全链条每个环节都符合监管要求；二是持续加强人员管理，定期开展食品安全知识、操作规范培训和考核，每学期组织一次食物中毒应急处置演练，提高从业人员的安全意识和应急处置能力，严格落实晨检和健康管理制度，坚决杜绝带病上岗，常态化开展岗位卫生检查，规范从业人员操作行为；三是持续升级硬件设