标准解读

《GB/T 48079-2026 豆瓣酱质量通则》是一项国家标准，旨在规定豆瓣酱产品的质量要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等方面的要求。该标准适用于以大豆为主要原料，经过发酵等工艺制成的豆瓣酱产品。

根据该标准，首先明确了豆瓣酱的基本定义与分类，包括不同风味或类型的豆瓣酱应满足的具体条件。对于原材料的选择上，强调了使用的大豆必须符合国家相关食品安全标准，并且在加工过程中不得添加任何非食用物质。

在感官指标方面，《GB/T 48079-2026》详细描述了优质豆瓣酱应有的色泽、香气、滋味及体态特征，为消费者提供了一个直观判断产品质量好坏的标准。此外，还对理化指标如水分含量、氨基酸态氮含量等设定了具体数值范围，确保产品达到一定的营养价值。

针对微生物限量，《GB/T 48079-2026》也给出了明确指导，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，从而保障食品安全。同时，对于添加剂的使用，除了遵守国家现行法律法规外，还需特别注意不得超量使用防腐剂、色素等食品添加剂。

关于检测方法，《GB/T 48079-2026》提供了详细的实验步骤和技术参数，帮助企业或第三方机构能够准确地进行各项指标测试。此外，还规定了抽样规则、判定原则等内容，为企业内部质量管理及市场监管部门执行监督检查提供了依据。


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....

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  • 即将实施
  • 暂未开始实施
  • 2026-08-28 颁布
  • 2028-03-01 实施
©正版授权
GB/T 48079-2026豆瓣酱质量通则_第1页
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文档简介

ICS6722010

CCSX.66.

中华人民共和国国家标准

GB/T48079—2026

豆瓣酱质量通则

Generalruleforthequalityoffermentedbeanpaste

2026-08-28发布2028-03-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T48079—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国调味品标准化技术委员会归口

(SAC/TC398)。

本文件起草单位重庆市计量质量检测研究院四川省资阳市临江寺豆瓣有限公司重庆市永川豆

:、、

豉食品股份有限公司

。

本文件主要起草人李沿飞龚迎昆谢德芳廖瘁已曾凡玉

:、、、、。

Ⅰ

GB/T48079—2026

豆瓣酱质量通则

1范围

本文件规定了豆瓣酱产品的技术要求检验规则标签标志包装运输和贮存给出了产品的分

、、、、、,

类描述了试验方法

,。

本文件适用于豆瓣酱的生产检验及销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

大豆

GB1352

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3—2016

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44—2016

食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5009.235

食用盐

GB/T5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

蚕豆

GB/T10459

辣椒整的或粉状

GB/T30382()

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

豆瓣酱fermentedbeanpaste

以蚕豆或大豆或辣椒或其制品为主要原料经微生物发酵添加或不添加其他辅料制成的具有可

(),,

见颗粒状的产品

。

32

.

大豆豆瓣酱fermentedsoybeanpaste

以大豆为主要原料经微生物发酵添加或不添加辅料制成的豆瓣酱

,,。

33

.

蚕豆豆瓣酱fermentedbroadbeanpaste

以蚕豆为主要原料经微生物发酵添加或不添加辅料制成的豆瓣酱

,,。

34

.

辣椒豆瓣酱chilibeanpaste

以辣椒或其制品和蚕豆或大豆为主要原料经微生物发酵添加或不

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