瑞幸咖啡副店长认证题库（含答案）

瑞幸咖啡副店长认证题库（含答案）瑞幸咖啡副店长认证题库（含答案）一、单选题副店长在门店的核心职责是（）

A.新品研发B.协助店长管理团队，落地运营标准，店长不在时代理门店值班

C.负责门店装修采购D.单独对接品牌招商

答案：B瑞幸意式浓缩标准萃取时间（）

A.15-20sB.25-30sC.35-40sD.40-45s

答案：B现调饮品制作完成，最佳赏味期（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

答案：B冷藏冰箱标准温度（）

A.0～5℃B.0～8℃C.2～8℃D.≤-18℃

答案：A冷冻物料储存温度要求（）

A.0～5℃B.-12℃以下C.≤-18℃D.-10℃

答案：C开封后冷藏牛奶，在0-5℃密封条件下有效期（）

A.24hB.48hC.72hD.7天

答案：C副店长排班首要原则（）

A.优先满足员工休息B.保证高峰时段人力充足，保障出餐效率

C.固定岗位不轮换D.尽量减少人力降低工时

答案：B顾客投诉饮品问题，副店标准处理流程（）

A.直接拒绝B.倾听诉求→核实问题→按标准重做/退款→记录上报

C.和顾客解释口味差异正常D.交给咖啡师自行处理

答案：B门店发现轻食过期，该如何处理（）

A.继续售卖尽快消耗B.立即下架，按不合格品流程报损

C.撕掉效期贴继续卖D.放到角落等收货带走

答案：B伙伴遇到标准不清楚，优先在哪个系统查询SOP文件（）

A.OAB.指南针C.瑞幸大学D.订货系统

答案：B门店3.5米以下灯具清洁由谁负责（）

A.物业B.门店自行清理C.区域经理D.维保人员

答案：A副店长资质获取阶段不包含（）

A.线上自学B.门店带训C.认证访谈D.独立开店招商

答案：D手套摘脱正确顺序：①扣起②脱完③脱下④捏起⑤废弃（）

A.43125B.14235C.43215D.14325

答案：A晚班打烊，副店值班检查项目不包含（）

A.设备关机清洁B.库存核对C.次日备货D.顾客满意度调查

答案：D门店发生食品安全严重项（S项），值班副店首先（）

A.隐瞒不记录B.立即整改，同步上报区域

C.继续营业，下班再说D.自行拍照留存不用上报

答案：B二、多选题副店长门店值班管理工作包含（）

A.品质巡检、设备点检B.人员岗位安排、伙伴培训

C.物料订货、库存盘点、损耗管控D.客诉处理、食品安全自查

答案：ABCD损耗管控的方法有（）

A.合理订货B.严格执行SOP标准制作C.准确盘点D.及时规范报损

答案：ABCD食品安全S项（严重违规）包含（）

A.制冰机冰块内虫尸B.活体蟑螂、蠕虫

C.轻食效期涂改D.紫外线杀菌灯失效

答案：ABCD冰箱管理正确的是（）

A.密封条破损及时更换B.四门冰箱物料离风扇≥8cm

C.秒秒测过期/电量低/温度上报失败要更换D.冰箱告警立即排查

答案：ABCD顾客服务原则（）

A.站在顾客角度B.认真倾听诉求

C.服务失误主动致歉D.在公司规则内提供解决方案

答案：ABCD副店长带训伙伴需要跟进哪些（）

A.新伙伴带训进度B.瑞大课程完成情况

C.岗位考核、资质认证D.门店共性问题复盘

答案：ABCD以下哪些情况物料按不合格品处理（）

A.未开封糖浆内有异物B.到货包装破损污染

C.原料涨袋霉变D.正常临期物料

答案：ABC门店盘点分类（）

A.日盘B.周盘C.月盘D.季度大盘

答案：ABCD三、简答题（面试/认证口述题）1.简述副店长岗位职责答：

1）店长不在门店时代行值班管理，保障门店正常运营；

2）落实食品安全、产品SOP、卫生标准，定时巡检品控；

3）协助店长排班、伙伴带训，提升团队操作能力；

4）物料订货、库存管理，管控损耗，完成门店各项KPI；

5）处理顾客投诉、客诉记录与上报；

6）设备日常点检、报修；

7）跟进区域、OA、瑞幸大学下发任务，落实整改。2.简述客诉处理标准步骤答：

①安抚顾客，认真倾听，避免在前台争吵影响其他顾客；

②核实问题，确认饮品/订单情况；

③在公司政策范围内提供方案：重做、退款、补偿券；

④完整记录客诉信息，按要求系统上报；

⑤事后复盘，找到问题根源，培训伙伴避免重复发生。3.门店发现食品安全隐患，你的处理流程？答：立即隔离问题物料/设备，停止使用；评估风险，如严重S项第一时间上报区域运营；现场整改，清理、报废不合格物料；记录在检查表，拍照留证；组织伙伴复盘培训，制定自查计划，避免再次发生。4.如何降低门店物料损耗？答：根据历史销量、天气、活动合理订货，避免大量积压；严格执行效期管理，先进先出；伙伴严格按SOP制作，减少物料浪费；按时盘点，账实核对；临期物料优先使用，过期物料及时规范报损。四、论述题（认证访谈高频）题目：门店早高峰爆单，人手不足，同时收到顾客投诉饮品做错，作为值班副店长你怎么做？

参考答案要点：先快速分工：安排伙伴固定岗位，优先保障出餐，保证高峰期订单流转；自己接手客诉，单独沟通安抚，快速处理重做/退款，避免客诉扩大；快速排查做错饮品原因，临时提醒吧台伙伴核对订单；高峰过后复盘订单出错原因，安排岗位复核；记录客诉，同步店长；后续优化排班，高峰前提前备料。备考重点模块食品安全（分值最高）：效期、冰