ISO 56712023 香料和调味品.切好和磨碎的干香葱（Allium schoenolasum L.）.规范标准立项发展报告

香料和调味品切好和磨碎的干香葱（AlliumschoenoprasumL.）规范标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:SpicesandCondiments—DriedChive(AlliumschoenoprasumL.),CutandGround—Specification摘要香料和调味品是食品工业的重要组成部分，其品质直接关系到食品的风味、安全与国际贸易的顺利进行。香葱（*Alliumschoenoprasum*L.）作为一种广泛应用于全球烹饪的芳香草本植物，其干制产品在国际贸易中占有重要地位。然而，由于缺乏统一的国际标准，各国对切好和磨碎的干香葱在质量分级、理化指标、污染物限量、卫生要求及检测方法等方面存在显著差异，制约了国际贸易的便利化发展。为应对这一需求，国际标准化组织（ISO）制定了ISO5671:2023《香料和调味品切好和磨碎的干香葱（AlliumschoenoprasumL.）规范》。本报告系统梳理了该标准的立项背景、制定过程、核心技术内容及其行业影响，分析了标准对规范市场秩序、促进国际贸易、保障食品安全和推动产业升级的重要价值，并对标准实施与未来修订方向进行了展望。该标准的发布填补了干香葱产品国际标准的空白，将为全球香料产业提供统一的技术依据和贸易准则。关键词：香料和调味品；干香葱；ISO5671；产品规范；国际贸易；质量标准；食品安全Keywords:Spicesandcondiments;Driedchive;ISO5671;Productspecification;Internationaltrade;Qualitystandard;Foodsafety1引言香葱（*Alliumschoenoprasum*L.），又名细香葱、虾夷葱，属于百合科葱属多年生草本植物，原产于欧洲、亚洲和北美洲的温带地区。其叶片中含有丰富的挥发性含硫化合物、类黄酮物质和多种维生素，具有独特的风味和一定的抗氧化、抗菌功能。干制后的香葱因便于储存和运输，被广泛用于汤料、调味酱、方便食品、复合调味料及即食食品等各类食品加工中，是全球香料贸易中的重要品类之一。近年来，随着全球食品工业的发展和消费者对口味的多样化需求，香料和调味品的国际贸易规模持续扩大。据联合国粮农组织（FAO）统计，全球香料贸易总额已超过150亿美元，年增长率保持在3%至5%之间。在这一背景下，干香葱作为香料产品的重要组成部分，其质量标准化问题日益受到国际社会的关注。此前，该产品的质量要求分散于各国的国家标准或行业规范中，缺乏统一的国际标准，给跨境贸易中的质量认定、检验检疫和合同履约带来诸多不便。2023年5月16日，国际标准化组织正式发布了ISO5671:2023《香料和调味品切好和磨碎的干香葱（AlliumschoenoprasumL.）规范》。该标准由ISO/TC34（食品技术委员会）下属的SC7（香料和调味品分技术委员会）负责制定，历经多年起草和国际协商后正式发布。本报告旨在对该标准的立项背景、编制过程、技术内容和行业意义进行系统的梳理和全面深入的解读，为相关行业企业、检验检疫机构、科研院所及标准化工作者提供参考。2标准立项背景2.1产业发展需求香料和调味品行业是食品产业链中的重要环节。干香葱产品涉及种植、采收、加工、包装、储存和运输等多个环节，各环节的技术水平和质量控制能力直接影响终端产品的品质。然而，由于干香葱的生产企业规模参差不齐，加工工艺差异较大，产品质量的同质化程度较低，市场上经常出现等级混杂、掺假掺杂、农药残留超标等问题。这些问题不仅损害了消费者的合法权益，也严重制约了行业的规范化发展和国际贸易的便利化。具体而言，不同国家和地区的干香葱产品在色泽、含水量、杂质含量、微生物指标等方面存在显著差异，这种差异直接导致了贸易争端。一些国家要求干香葱的水分含量不得超过8%，而另一些国家则允许10%甚至更高，这给进出口企业造成了巨大的合规成本。制定统一的国际标准，有助于消弭技术壁垒，提升产品的可比性和互认性，是产业发展的迫切需要。2.2国际标准化需求国际贸易自由化的深入发展使得各国对统一产品规范的需求日益迫切。世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）鼓励各成员方基于国际标准制定本国技术法规和合格评定程序，以减少贸易障碍。ISO作为全球最大的非政府标准化机构，其发布的标准在国际贸易中具有广泛的认可度和权威性。制定干香葱的ISO标准，不仅是填补国际标准空白的必要举措，也是落实TBT协定精神的具体实践。在ISO5671:2023发布之前，干香葱的国际标准处于空白状态。虽然ISO已有多个关于香料和调味品的标准，如ISO2254（丁香）、ISO959-1（黑胡椒）等，但尚无针对干香葱的专门规范。各国在贸易实践中只能参照其他相关标准或者自行制定要求，导致了标准不统一、检测方法不一致、判定结果存在分歧等问题。2.3食品安全与消费者保护食品安全是世界各国共同关注的重要问题。近年来，涉及香料产品的质量安全事件时有发生，如农药残留超标、重金属污染、非法添加色素和防腐剂等问题，引起了国际社会的高度关注。干香葱作为直接入口的食品配料，其安全性和卫生质量直接关系到消费者的健康。制定严格且可操作的国际标准，明确污染物限量要求、卫生指标和检测方法，是保障消费者权益和公共健康的重要措施。与此同时，国际食品法典委员会（CAC）在香料和调味品领域已制定了多部相关标准，为ISO标准的制定提供了重要的参考依据。ISO5671:2023在制定过程中充分参考了CAC相关标准中的污染物限量原则和食品安全要求，确保与国际食品安全体系的有效衔接。3标准编制过程ISO5671:2023的制定工作由ISO/TC34/SC7（香料和调味品分技术委员会）负责组织推进。该分技术委员会的秘书处设在印度标准局（BIS），主席国由印度担任。标准制定过程严格遵循ISO/IEC导则所规定的技术工作程序，主要经历了以下阶段：提案阶段（NP阶段）：由感兴趣的国家成员体或分技术委员会成员提出新工作项目提案（NP），经TC/SC投票表决通过后正式立项。该项目的提案由印度提出，并获得了中国、法国、泰国、印度尼西亚等多个国家成员体的积极响应和支持。工作草案阶段（WD阶段）：项目组召集相关专家成立工作组（WG），起草工作草案。工作组在草案中明确了标准的适用范围、规范性引用文件、术语定义、质量要求、检测方法、包装标识等内容，充分考虑各国现有的技术法规、行业实践和贸易需求。委员会草案阶段（CD阶段）：工作草案完成后，作为委员会草案分发至SC7各成员体征求意见。各成员体组织本国相关利益方进行讨论和反馈，汇总意见后由工作组逐条审议并修改完善。该阶段通常需要经过多轮意见征集和修改。国际标准草案阶段（DIS阶段）：经SC7全体成员体投票通过后，草案进入DIS阶段，由ISO中央秘书处分发至所有ISO成员体进行投票和征求意见。获得参与投票成员体三分之二以上的赞成票后，草案进入最终国际标准草案阶段。在这一阶段，各成员体对标准的技术内容进行了严格的审查，确保标准的科学性、可操作性和国际适用性。最终国际标准草案阶段（FDIS阶段）：FDIS提交至全体ISO成员体进行最终投票。在获得规定比例赞成票后，标准草案被批准为正式国际标准。出版发布阶段：2023年5月16日，ISO5671:2023经最终批准后正式出版发行。整个制定过程历时约四年，先后经历了多轮技术讨论和意见协调，充分体现了国际标准制定过程中的协商一致原则。4标准主要内容4.1范围ISO5671:2023规定了切好和磨碎的干香葱（*Alliumschoenoprasum*L.）的要求、检测方法和包装标识等方面的规范。该标准适用于以新鲜香葱为原料，经清洗、切割或研磨、干燥等工艺加工而成的供食品工业和餐饮业使用的干香葱产品——包括切好的（cut）干香葱和磨碎的（ground）干香葱两种产品形态。4.2质量要求标准对切好和磨碎的干香葱的感官质量和理化指标作出了明确规定：感官要求包括色泽、气味和滋味、质地等方面。产品应具有干香葱固有的绿色至淡绿色色泽，不得有明显变色或褐变现象；应具有干香葱特有的香气和风味，无异味、无酸败味、无霉味；产品应干燥松散，无结块、无霉变、无虫蛀及活虫。理化指标包括水分含量、总灰分、酸不溶性灰分等关键指标。标准对切好的干香葱和磨碎的干香葱分别设置了不同的理化指标限值，具体情况如下表所示：|指标|切好的干香葱|磨碎的干香葱||------|-------------|-------------||水分含量（质量分数，%）|≤8.0|≤8.0||总灰分（质量分数，%，以干基计）|≤10.0|≤10.0||酸不溶性灰分（质量分数，%，以干基计）|≤2.0|≤2.0|水分含量是影响干制产品储存稳定性和微生物安全性的关键指标，水分过高容易导致产品霉变和品质劣变。总灰分和酸不溶性灰分则反映了产品的纯净度和矿物杂质的含量，是评价产品中是否掺入沙土等无机杂质的重要依据。4.3污染物限量与卫生要求在食品安全方面，标准引用了国际食品法典委员会相关标准中关于重金属等污染物的限量规定，要求产品中铅、镉、砷等有害重金属的含量不得超过CAC规定的相应限量。标准同时要求产品应符合国际贸易目的国或进口国的卫生法规要求。标准规定，干香葱产品不得含有致病性微生物及其毒素，且在生产加工过程中应遵循良好的卫生操作规范，确保产品的微生物指标符合相关食品安全标准。这些要求与国际食品微生物标准委员会（ICMSF）的相关系列指南保持了一致性。4.4检测方法为确保标准要求的可操作性和检测结果的可靠性，ISO5671:2023在规范性引用文件中列入了多项ISO标准检测方法。其中，水分含量测定采用了蒸馏法或烘焙失重法，灰分测定依据ISO928标准（香料和调味品总灰分测定）执行，酸不溶性灰分测定依据ISO930标准执行，微生物学检验依据ISO4833-1等标准执行。这些方法均为ISO已发布的成熟标准，具有较好的精密度和重现性，便于各实验室统一操作和结果互认。4.5包装、标识与储存标准对干香葱的包装、标识和储存条件等提出了规范性要求。在包装方面，产品应使用清洁、干燥、无异味、符合食品接触材料安全要求的包装容器进行包装，包装应具有良好的密封性，能够有效防止产品受潮、污染和香气逸散。在标识方面，产品标签应清晰标注产品名称、生产日期或批次号、保质期、净含量、生产商信息及储存条件等内容，并标注“干香葱”及其产品形态（切好或磨碎），便于使用者识别。在储存方面，产品应存放于阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和温度剧烈波动，储存环境的相对湿度应控制在较低水平，以防止产品吸湿变质，保质期通常自生产之日起不超过24个月，具体期限由生产企业根据产品特性自定。5主要参与单位简介ISO5671:2023的制定凝聚了多国标准化机构和行业专家的智慧与努力。在本标准的编制过程中，印度标准局（BureauofIndianStandards,BIS）作为ISO/TC34/SC7秘书处承担单位，在标准制定的组织协调和技术统筹方面发挥了核心作用。印度是全球香料和调味品的重要生产国和出口国之一。印度标准局作为印度国家标准化机构，长期以来积极参与国际标准化活动，在国际食品标准化领域具有丰富经验。在ISO5671:2023的制定过程中，印度标准局不仅承担了标准项目提案发起、工作组召集、各阶段文件处理和投票组织等秘书处工作，还协调国内香料产业的相关利益方——包括种植户、加工企业、出口商、科研机构和消费者组织——广泛参与标准讨论，为标准的编制提供了丰富的产业实践数据和技术方案支持。中国也是该标准制定的重要参与方之一。中国作为全球最大的香葱种植国和干香葱出口国之一，在标准起草过程中积极提出意见建议，尤其是在干燥工艺、质量分级和包装储存等技术要求方面提供中国实践经验。中国标准化研究院和全国辛香料标准化技术委员会组织相关专家参与了多轮标准讨论和意见反馈，推动了标准内容的完善和优化，确保标准兼顾了主要贸易国的利益和关切。6标准实施意义与影响6.1对国际贸易的影响ISO5671:2023作为干香葱产品的首个国际标准，其发布实施将有效提升国际贸易的便利化水平。各贸易国可依据该标准进行产品品质认定和合格评定，减少因标准差异导致的技术性贸易壁垒。进出口企业在国际贸易合同签订中可直接引用该标准作为品质依据，降低因质量标准不统一引发的贸易纠纷。同时，标准的实施有助于提高干香葱产品在国际市场的可比性和透明度，增强消费者对产品的信任度。6.2对产业发展的推动标准的发布对全球干香葱产业的规范化发展具有重要的引导作用。第一，标准确立了产品质量的基准线，推动生产企业改进加工工艺和质量管理体系，提升产品档次。第二，标准中明确的质量指标和检测方法为企业实施质量控制提供了技术依据，有利于企业建立从原料到成品的全程质量控制体系。第三，标准的实施将加速行业的优胜劣汰和技术升级，推动产业从粗放型经营向精细化、标准化方向发展。对于干香葱的生产和出口大国而言，该标准的实施也将有助于提升出口产品质量的稳定性，减少因质量不合格导致的出口退货和经济损失。6.3对食品安全保障的贡献通过设定污染物限量、卫生要求和微生物指标，ISO5671:2023为干香葱产品的安全性提供了明确的技术保障。该标准与CAC的食品安全标准体系保持了有效衔接，为各国将ISO标准转化为本国技术法规提供了依据。标准化检测方法的采用确保了检测结果的准确性和可比性，为食品安全监管提供了有力的技术支撑。7结论与展望ISO5671:2023《香料和调味品切好和磨碎的干香葱（AlliumschoenoprasumL.）规范》的发布，填补了干香葱国际标准的空白，是全球香料标准化工作的重要里程碑。该标准科学地规定了干香葱产品的质量要求、污染物限量、卫生要求、检测方法以及包装标识等内容，为国际贸易中的产品品质认定和质量控制提供了统一的技术依据。展望未来，随着全球食品工业的持续发展和消费者对食品安全与品质要求的不断提高，该标准有望得到广泛的采用和实施。建议各国标准化机构和相关企业积极开展标准的宣贯和培训工作，推动标准在贸易实践中的有效应用。同时，随着检测技术的不断进步和市场需求的变化，建议适时启动标准的复审和修订工作，及时纳入新的技术成果考量——例如近红外光谱在线检测技术、稳定同位素溯源技术等新型质量评价手段，持续保持标准的先进性和适用性。此外，未来还可以考虑制定干香葱的农药残留专项限量标准，以进一步完善该产品的国际标准体系。参考文献[1]ISO5671:2023,Spicesandcondiments—Driedchive(*Alliumschoenoprasum*L.),c