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文档简介

餐饮业食品安全监管要点试题及答案餐饮业食品安全监管要点试题及答案单项选择题题目：餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全知识培训的时间要求是答案：每年接受食品安全培训不少于40小时题目：根据食品安全法，餐饮具消毒首选方法是答案：热力消毒题目：食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，其中清洁操作区包括答案：专间、备餐场所题目：餐饮服务从业人员在工作期间应当穿戴整洁的工作衣帽，凉菜制作人员还应佩戴答案：口罩题目：食品原料进货查验记录应当保存期限是答案：不少于2年题目：餐饮服务场所与有毒有害场所的间距应不少于答案：25米题目：集体用餐配送单位食品留样每个品种应留样不少于答案：125克题目：餐饮服务提供者申请许可时，需要提交的材料包括答案：以上都是题目：食品安全管理员应具备的条件是答案：具有餐饮服务食品安全工作经历题目：餐饮具保洁柜应做到答案：密闭、专用、清洁多项选择题题目：食品原料仓库应当设有的设施包括答案：通风设施、温湿度控制设施、隔墙离地设施题目：餐饮服务食品安全监督量化等级分为答案：A级、B级、C级题目：禁止餐饮业采购的食品包括答案：野生河豚鱼、鲜黄花菜、发芽土豆题目：食品处理区地面应具备的特性包括答案：无毒、无异味、不渗水、防滑题目：餐饮业食品安全管理制度应包括答案：食品安全管理人员制度、从业人员健康管理制度、原料采购索证制度判断题题目：餐饮服务提供者可以在烹饪后立即食用凉菜答案：错误题目：餐饮具可以采用化学消毒，但必须符合卫生标准答案：正确题目：食品处理区内可以吸烟、进食答案：错误题目：餐饮服务从业人员取得健康证明后方可上岗答案：正确题目：超过保质期的食品可以降价销售答案：错误简答题题目：简述餐饮服务提供者食品安全自查的主要内容答案：食品安全管理制度执行情况、从业人员健康管理和培训情况、食品原料采购和储存情况、加工制作过程控制情况、餐饮具消毒保洁情况、食品安全事故处置能力题目：食品留样应符合哪些要求答案：每个品种留样量不少于125克、留样时间不少于48小时、留样设备专用、留样记录完整题目：餐饮业防止食品交叉污染的措施有哪些答案：生熟食品分开存放、工具容器专用并有明显标识、加工顺序合理安排、从业人员操作规范题目：食品安全事故处置的基本原则是什么答案：及时报告、就地封存、配合调查、救治患者、控制危害题目：餐饮具消毒常用的方法有哪些答案：热力消毒、紫外线消毒、化学消毒案例分析题题目：某餐厅发现部分就餐者出现食物中毒症状，餐厅应如何处置答案：立即停止经营活动、封存可疑食品和原料、协助救治中毒人员、保护现场并配合调查、及时向监管部门报告、做好善后处理工作题目：监管部门检查发现某餐饮单位存在从业人员无健康证明上岗的情况，应如何处理答案：责令限期改正、给予警告、逾期不改正的处以罚款、情节严重

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