食品企业卫生管理制度

PAGE卫生管理制度第一章总则第一条为建立生产车间清洗消毒标准操作程序，使车间卫生符合工艺卫生要求，防止食品污染，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等法律法规和标准，结合公司实际，制定本制度。第二条本制度适用于公司生产车间及以下范围的清洗消毒与卫生管理：（一）操作人员；（二）接触食品的操作台面、各种劳保用具、操作工具和容器具；（三）直接或间接接触食品的生产设备表面；（四）生产车间地面、墙壁、顶棚及灭蚊、照明、通风排气等设施。第三条公司配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体员工执行公司各项卫生规定，并填写《卫生检查记录表》。第二章职责分工第四条生产车间操作人员按本制度正确实施清洗操作，如实填写《生产车间清洗消毒记录表》和消毒液配制记录。第五条车间主任负责对车间、厂区卫生清洗消毒工作进行日常监督检查，对当班的地面、墙面、操作台面、食品机械、操作工具和容器具进行日常感官检查。第六条质检部负责对操作台面、工作服、帽、手套和车间空气的卫生状况进行每周1次的抽样微生物检测，并将结果记入《卫生检查记录表》。第三章清洁用具及消毒溶液配制第七条清洁用具包括：毛巾、塑料毛刷、清洁球、地板刷、扫把、拖把、紫外线灭菌灯。清洗用水为自来水（饮用水）。第八条所用消毒剂为：75%浓度食品酒精、84消毒液、高锰酸钾。所使用的各种消毒剂须经卫生行政部门批准，清洁、消毒方法安全卫生，各种消毒液配比严格按规定操作。第九条消毒溶液按以下方法配制：（一）泡脚池消毒液：称取84消毒液200ml倒入更衣室前后门厅内水池中，消毒池中加入清水，水层深度为3厘米，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM；（二）泡手池消毒液：泡手池内加入清水，水层深度为6厘米，取1至2粒高锰酸钾放入水池中，混匀；（三）75%酒精消毒液：每次按消毒用量现用现配。配制时用量杯量取80%体积的浓度95%食用酒精与20%体积的蒸馏水混匀；（四）厂区内消毒液：称取84消毒液100ml倒入20L喷雾器中，喷雾器中加入清水直至满容量，混匀，消毒液内有效氯不低于100PPM。第四章生产人员进入车间程序第十条生产人员进入车间按以下程序进行：（一）男女工各自进入男女更衣室更换工作服，穿戴干净整齐，工作服、工作帽、工作鞋、口罩一样不能少；（二）进入洗消室按照洗手消毒程序洗手消毒，鞋靴在泡脚池消毒。第十一条加工人员及有关管理人员均应定期进行健康检查，严禁带病进入生产区域。非工作人员未经许可不得进入生产加工车间。第十二条厂房、设备、排水系统和其他机械设施必须保持良好状态，经常进行全面检查，发现问题及时检修。车间内应无明显水汽、无积水。第五章生产加工间隙及结束后的清洗消毒第十三条生产加工间隙的清洗消毒：清除场地、设备、周转筐、工作台、工器具、清洗池中一切杂物、污垢等；检查所有清洁过的表面，如发现任何残留痕迹，重复清洁步骤。第十四条生产结束后的清洗消毒按以下步骤进行：（一）清扫：清除地面、墙面和各种设备、设施、工器具中的杂物、残留物；（二）清洗：分为食品直接接触面清洗与间接接触面清洗。第十五条食品直接接触面清洗。直接接触产品的工器具包括不锈钢盆、漏勺、不锈钢锹铲、不锈钢耙、包装工具、不锈钢斗车等，清洗流程为：清水清洗—洗洁精清洗—清水清洗—破损检查—75%浓度食品酒精喷洒消毒10分钟。所有可拆装移动的工器具必须保证每周用82度以上热水浸煮20分钟以上。发酵池、淋池、薰缸清洗流程为：清水清洗—洗洁精清洗—清水清洗—破损检查—开水喷洒—75%浓度食品酒精喷洒消毒。第十六条食品间接接触面清洗。间接接触产品的工器具包括台秤、周转筐、推车、真空包装机、操作台面、墙面、地面等，按五步法清洗：完好情况检查—清水清洗—洗洁精清洗—清水清洗—100PPM的84消毒剂清洗消毒—清水清洗。第十七条生产设备、工作器具、操作台使用前后均应清洗，必要时进行消毒。用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮用水彻底冲洗干净，除出残留物后方可接触食品。加工场地的地面、墙壁、排水沟班后进行清洗消毒；更衣室、厕所、淋浴室、工间休息室等公共场所应经常清扫、清洗、消毒。第十八条加工车间的废弃物必须随时清除并集中及时清理出公司，废弃物容器和废弃物存放场地应及时清洗、消毒。原材料、成品、半成品必须严格分开存放。第六章清洗工具管理与检查第十九条不同用途的清洁工具必须专用且存放于不同的专用容器中，禁止混用和混放。清洗用具使用完毕，必须将沾附的食品残渣清除干净；清洗食品直接接触面的清洗工具需放入100PPM的84消毒剂中浸泡消毒。第二十条必须保证清洁用具的完好安全，禁止使用破碎、残缺、易腐烂、易脱落异物的器具，以免给食品接触面和产品带来异物、卫生隐患。第二十一条清洗消毒后进行检查：感官检查所有清洗过的器具表面，用手摸不到污物存在，闻不到异味。发现任何残留痕迹或闻到异味，重复以上清洗消毒步骤。第二十二条厂区及厂周围定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。生产车间除虫灭害工作不能在生产过程中进行，各种原辅料、半成品、成品必须予以保护，以免被药物污染。第七章监控、纠正与记录第二十三条当检测发现不符合卫生条件的情况时，生产部和质检部负责实施相应纠正，并制定和实施纠正措施，如加强人员培训、调整消毒剂浓度、延长消毒时间等，将所采取的纠正和纠正措施记入《纠正措施单》。第二十四条卫生记录按以下要求填写：（一）生产车间清洗消毒人员填写《生产车间清洗消毒记录》；（二）质检部将监督检查结果记入《卫生检查记录表》；（三）配制消毒液的人员填写《消毒液配制记录》。第二十五条公司定期对全厂职工进行《食品安全法》及有关卫生规定的宣传教育，做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。第八章附则第二十六条本制度由生产部负责解释。第二十七条本