中储粮高级质检岗考试题库及答案

中储粮高级质检岗考试题库及答案一、单项选择题1.根据《中储粮粮食质量管理办法》，中储粮直属库对入库粮食质量检验的原始记录保存期限至少为（）A.2年B.3年C.5年D.粮食出库后1年答案：C解析：《中储粮粮食质量管理办法》明确规定，粮食质量检验原始记录、检验报告的保存期限不少于5年，符合质量管理体系和追溯要求。2.我国现行稻谷国家标准GB1350-2009中，一等早籼稻谷的出糙率最低要求是（）A.79.0%B.78.0%C.81.0%D.77.0%答案：A解析：GB1350-2009《稻谷》国家标准规定，早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷一等出糙率≥79.0%，二等≥77.0%，三等≥75.0%，四等≥73.0%，五等≥71.0%；粳稻谷一等出糙率≥81.0%，因此A选项正确。3.粮油检验中，测定小麦容重使用的谷物容重器，其小麦漏斗筒内径是（）A.25mmB.30mmC.40mmD.45mm答案：C解析：根据GB/T5498-2013《粮油检验容重测定》，小麦容重测定使用内径为40mm的漏斗筒，玉米容重测定使用内径为30mm的漏斗筒，因此C选项正确。4.中储粮轮换入库的最低收购价粮食，质量验收要求杂质含量最高不得超过（）A.1.0%B.1.5%C.2.0%D.3.0%答案：A解析：我国最低收购价政策明确要求，纳入最低收购价收购的小麦、稻谷杂质含量必须≤1.0%，水分符合国家标准限定要求，因此A选项正确。5.粮食脂肪酸值测定中，制备样品时要求样品通过筛孔为（）的圆孔筛。A.1.0mmB.1.5mmC.2.0mmD.0.5mm答案：A解析：GB/T15684-2015《谷物碾磨制品脂肪酸值的测定》规定，样品粉碎后全部通过1.0mm孔径的圆孔筛，混匀后用于测定，因此A选项正确。6.储粮害虫筛检法检测中，使用的标准筛组第一层筛孔直径为（）A.2.5mmB.1.5mmC.1.0mmD.2.0mm答案：A解析：GB/T29894-2013《粮油检验储粮害虫分类鉴定方法》规定，筛检法使用的标准筛组从上到下依次为2.5mm、1.5mm、1.0mm孔径筛，第一层筛筛出大颗粒杂质和成虫，因此A选项正确。7.根据《食品安全国家标准粮食》GB2715-2015，小麦中镉的最大限量是（）mg/kg。A.0.05B.0.1C.0.2D.0.5答案：B解析：GB2715-2015规定，稻谷镉限量≤0.2mg/kg，小麦等其他谷物（玉米除外）镉限量≤0.1mg/kg，因此B选项正确。8.中储粮直属库入库散装粮食抽样，每车散装粮食抽样的最少份数是（）A.1份B.3份C.5份D.7份答案：B解析：根据《中储粮入库粮食抽样操作规范》，公路运输的每车散装粮食，至少在不同部位抽取3份样品，混匀缩分后得到检验样品，因此B选项正确。9.正常储存条件下，小麦储存满几年后，宜开展储存品质检验，测定脂肪酸值等指标？（）A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：《粮油储存品质判定规则》GB/T20569-2006规定，小麦正常储存年限为3年，储存满2年后，稻谷储存满1年后，玉米储存满2年后，应当开展储存品质判定，检验脂肪酸值等指标，因此B选项正确。10.小麦湿面筋含量测定中，湿面筋的定义是小麦粉中用水洗出的（）和少量脂肪、糖类的混合物。A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.小麦不溶性蛋白质D.醇溶蛋白答案：C解析：湿面筋是小麦粉加水和成面团后，用水洗去可溶性碳水化合物、可溶性蛋白质等物质后剩余的不溶性小麦蛋白质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，因此C选项正确。11.玉米赤霉烯酮在下列哪种原粮中污染风险最高（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆答案：B解析：玉米赤霉烯酮主要由镰刀菌属产生，玉米种植周期长、收获期湿度大，储存过程中更容易被镰刀菌污染，因此玉米赤霉烯酮污染风险远高于其他谷物，B选项正确。12.近红外谷物分析仪测定小麦水分，定标文件应当至少每（）校准一次，保证测定结果准确性。A.1个月B.3个月C.半年D.1年答案：B解析：根据粮油检验仪器操作规范，近红外谷物分析仪受环境温湿度、仪器部件老化影响，定标精度会发生偏移，要求至少每3个月校准一次定标，更换检测批次前也需要进行校准，因此B选项正确。13.中储粮规定，直属库粮食质量安全第一责任人是（）A.库主任B.质检科长C.分管质检的副主任D.仓储科长答案：A解析：中储粮实行粮食质量安全一把手负责制，明确库主任是直属库粮食质量安全第一责任人，对本库收购、储存、出库的粮食质量安全负总责，因此A选项正确。14.粮食中不完善粒里的生霉粒含量超过（）时，该粮食不得作为口粮销售。A.2.0%B.5.0%C.8.0%D.10.0%答案：B解析：国家粮食质量标准明确规定，粮食中生霉粒含量超过5.0%的，不得作为口粮销售，应当按照非食用用途处置，因此B选项正确。15.根据GB1353-2018《玉米》国家标准，三等玉米的容重最低要求是（）g/L。A.650B.685C.710D.720答案：A解析：GB1353-2018规定，玉米容重定等指标为：一等≥720g/L，二等≥685g/L，三等≥650g/L，四等≥620g/L，五等≥590g/L，因此A选项正确。二、多项选择题1.根据《中储粮粮食质量管理办法》，中储粮系统粮食质量安全管理应当遵循的原则包括（）A.预防为主B.全程管控C.分级负责D.责任追溯答案：ABCD解析：《中储粮粮食质量管理办法》第一章总则明确，中储粮粮食质量安全管理遵循预防为主、全程管控、分级负责、责任追溯的原则，构建从收购入库到出库销售的全链条质量管控体系，因此四个选项均正确。2.我国现行小麦国家标准GB1351-2008中，属于小麦质量定等指标的有（）A.容重B.不完善粒C.水分D.杂质答案：AB解析：GB1351-2008规定，小麦质量定等指标为容重和不完善粒，水分、杂质属于国家标准限定的非定等指标，只要不超过限定值即可，因此AB选项正确。3.粮油检验中，原粮感官检验的核心内容包括（）A.色泽B.气味C.口感D.杂质定量答案：ABC解析：原粮感官检验是通过检验人员的感官判断粮食品质，核心内容为目测判断色泽、鼻闻判断气味、口尝判断口感，杂质定量需要通过仪器过筛称重，不属于感官检验的核心内容，因此ABC选项正确。4.根据《粮油储存品质判定规则》，粮食储存品质分为哪几个等级（）A.宜存B.轻度不宜存C.中度不宜存D.重度不宜存答案：ABD解析：《粮油储存品质判定规则》明确将粮食储存品质划分为宜存、轻度不宜存、重度不宜存三个等级，不存在中度不宜存的等级划分，因此ABD选项正确。5.中储粮入库粮食质量检验中，必检指标包括（）A.水分、杂质B.容重、不完善粒C.脂肪酸值D.主要真菌毒素E.重金属镉答案：ABCDE解析：中储粮严格落实入库粮食质量管控要求，“五必检”制度明确要求必检常规质量指标（水分、杂质、容重、不完善粒）、必检储存品质指标（脂肪酸值）、必检质量安全指标（主要真菌毒素、重金属镉），因此五个选项均正确。6.下列属于我国储粮常见主要害虫的有（）A.玉米象B.谷蠹C.赤拟谷盗D.麦蛾答案：ABCD解析：玉米象、谷蠹、赤拟谷盗、麦蛾都是我国南北储粮中最常见的主要害虫，对储粮品质和重量危害较大，因此四个选项均正确。7.粮食质量安全检验中，常规必检的真菌毒素包括（）A.黄曲霉毒素B1B.呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）C.玉米赤霉烯酮D.展青霉毒素答案：ABC解析：根据国家食品安全监管要求和中储粮质量验收规定，原粮中常规必检的真菌毒素为黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮，展青霉毒素不属于常规必检项目，因此ABC选项正确。8.根据GB5491-2008《粮食、油料检验扦样、分样法》，下列关于原粮抽样的说法正确的有（）A.散装粮食粮堆高度在2m以下的，只在表层抽样B.袋装粮食100袋以下，抽样不少于7袋C.原粮检验批划分，批量不超过500t为一个检验批D.检验用原始样品重量不少于1kg答案：BC解析：GB5491-2008规定，散装粮堆高度2m以下也需要分上、中、下三层抽样，A选项错误；袋装粮食100袋以下，扦样不少于7袋，100袋以上按总袋数的平方根计算扦样袋数，B选项正确；原粮以不超过500t为一个检验批，C选项正确；原粮批量500t以下的原始样品重量不少于4kg，D选项错误，因此BC选项正确。9.下列属于粮食质量安全指标的有（）A.黄曲霉毒素B1B.镉C.容重D.农药残留答案：ABD解析：容重属于粮食质量定等指标，反映粮食的饱满程度，不属于质量安全指标，黄曲霉毒素、镉、农药残留属于影响食用安全的指标，因此ABD选项正确。10.关于中储粮出库粮食质量检验，下列说法正确的有（）A.正常储存年限内的粮食，出库前应当检验储存品质和质量安全指标B.超过正常储存年限的粮食，出库前必须进行全面质量检验C.判定为重度不宜存的粮食，不得作为口粮出库D.质量安全指标超标的粮食，应当按国家规定处置，不得流入口粮市场答案：ABCD解析：四个选项均符合《粮食流通管理条例》《中储粮粮食出库质量管理办法》的相关规定，因此全部正确。三、判断题1.中储粮入库质量验收中，不符合质量标准的粮食可以单独存放、降级接收。（）答案：错误解析：不符合最低收购价收购、轮换入库质量标准的粮食，中储粮不得入库接收，必须退回售粮方，不允许降级接收，因此说法错误。2.粮食水分测定105℃烘干法中，恒重的定义是样品两次烘干称量之差不超过0.002g。（）答案：正确解析：GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》明确规定，恒重指两次干燥后称量的质量差不超过0.002g，因此说法正确。3.我国现行玉米国家标准中，一等玉米的容重最低要求是720g/L。（）答案：正确解析：GB1353-2018《玉米》规定，一等玉米容重≥720g/L，因此说法正确。4.稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米重量占试样重量的百分率。（）答案：错误解析：出糙率的定义是净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）重量占试样重量的百分率，题干未提及不完善粒折半计算的要求，因此说法错误。5.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米，稻谷和小麦的污染概率较低。（）答案：正确解析：黄曲霉毒素是黄曲霉等产毒真菌的代谢产物，产毒需要较高的温度和湿度，花生、玉米的种植和储存环境更适合黄曲霉生长产毒，小麦、稻谷污染概率较低，因此说法正确。6.不完善粒指有缺陷没有食用价值的颗粒，不包括完整的颗粒。（）答案：错误解析：不完善粒指粮食颗粒受到损伤，但仍具有食用价值的颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒等，因此说法错误。7.近红外快速法测定粮食成分的结果可以作为仲裁检验的依据。（）答案：错误解析：近红外法属于快速检测方法，当检验结果出现异议时，需要以国家标准规定的经典方法（如105℃烘干法测水分、凯氏定氮法测蛋白质）的结果作为仲裁依据，因此说法错误。8.粮食中的水分分为游离水和结合水，常规105℃烘干法测定的水分是游离水和结合水的总含量。（）答案：正确解析：105℃烘干法可以烘出粮食中所有的游离水和大部分结合水，测定结果为粮食的总水分含量，因此说法正确。四、简答题1.简述中储粮入库粮食质量验收“五必检、一公示”制度的具体内容。参考答案：中储粮为严格把控入库粮食质量，落实质量安全主体责任，实行“五必检、一公示”管理制度，具体内容为：①五必检：一是必检常规质量指标，包括水分、杂质、容重、不完善粒等定等和限制指标；二是必检储存品质指标，核心为脂肪酸值，判断粮食储存品质是否符合要求；三是必检主要真菌毒素，包括黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮；四是必检主要重金属污染物，核心为镉；五是必检违规添加物，排查是否存在违规染色、增重、掺假等违法行为。②一公示：对每一批次入库粮食的质量检验结果在库区公示，接受内部和外部监督，公示无异议后方可正式确认入库。2.简述影响粮食脂肪酸值变化的主要因素。参考答案：粮食脂肪酸值是反映脂肪水解程度的核心指标，其变化主要受以下因素影响：①储存时间：储存时间越长，粮食中脂肪被脂肪酶水解的程度越高，游离脂肪酸积累越多，脂肪酸值越高，储存时间是影响脂肪酸值变化的最核心因素。②储存温度：储存环境温度越高，脂肪酶活性越强，脂肪水解速度越快，脂肪酸值上升速度越快。③储存水分：粮食水分越高，脂肪酶活性越高，脂肪水解速度越快，脂肪酸值上升越明显，高水分粮食在高温环境下储存，几个月内脂肪酸值就可上升超过重度不宜存的限定值。④粮食成熟度：未完全成熟的粮食，游离脂肪酸含量更高，初始脂肪酸值高于成熟度好的粮食。⑤加工方式：原粮加工精度越低，胚和糊粉层暴露越多，脂肪与酶接触面积越大，脂肪酸值上升速度越快。3.简述中储粮粮食质量安全追溯制度的核心要求。参考答案：中储粮实行粮食质量安全全程追溯制度，核心要求为：①每一批次入库粮食都要建立完整的质量档案，记录粮食产地、收获年度、收购时间、来源、货位编号、检验结果、责任人等信息，实现一货一档。②质量检验原始记录、检验报告的保存期限不少于5年，满足追溯要求。③检验样品留存备检，备检样品留存期限不少于6个月，备检量不低于1kg，出现质量异议时可复核检验。④出库粮食必须附带质量检验报告，明确标注质量等级和质量安全指标结果，随货同行，实现从收购到终端销售的全程可追溯。⑤发生质量安全问题时，能够快速溯源，排查问题来源，落实质量安全责任。五、案例分析题1.某中储粮直属库收购2023年产最低收购价小麦，共入库1.2万吨，分15个货位储存，其中单个货位重量800t，堆高5m。质检部门进行入库质量验收，抽样人员在粮堆表层1m以下均匀布设5个点抽样，缩分后得到2kg检验样品开展检验，最终检验结果为：容重765g/L，水分13.8%，杂质1.2%，不完善粒8.2%，黄曲霉毒素B1含量0.08μ