T-HBSF 003-2025 桑椹冷冻干燥技术规程

ICS65.020.99CCSB66HBSFT/HBSF003—2025桑椹冷冻干燥技术规程Codeofpracticeforfreeze-dryingofMulberry2025-08-05发布2025-08-11IT/HBSF003—2025前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14工艺流程 15基本要求 1 15.2主要设备 15.3原料 16生产操作 1 16.2装盘与预冻 26.3冷阱预冷、装仓、抽真空 26.4升华干燥 2 2 2 26.8分拣、包装与贮存 27质量要求 38记录 3T/HBSF003—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省林业标准化技术委员会提出、归口并宣贯。本文件起草单位：宜昌银罡桑蚕科技股份有限公司、宜昌市林木种苗推广中心、宜昌市夷陵区森林资源保护中心、宜昌市夷陵区三斗坪镇农业农村服务中心。本文件主要起草人：王德大、郭宏铭、宋平、王黎明、赵鹏、何孙军、韩波、汪东伟、望丹、李薇、陈莉、吴艳、郭云、冯敬华、赵佳、颜芳、向野、李文豪、黄明、周丹、席小玉、薛松、高琴、聂浩东、谭蓉、耿倩雯、覃垚鑫、谭林芳。本文件实施应用中存在疑问或修改意见，可咨询或反馈至湖北省林学会，联系电话邮箱：hbsf2023@126.com。T/HBSF003—20251桑椹冷冻干燥技术规程本文件确定了桑椹冷冻干燥技术生产的程序，规定了工艺流程、基本要求、生产操作、质量要求、记录等内容。本文件适用于以新鲜桑椹为原料采用真空冷冻干燥的加工生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7-2023食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9-2023食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5083-2023生产设备安全卫生设计总则GB5749-2022生活饮用水卫生标准GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T29572桑椹JB/T10285-2017食品真空冷冻干燥设备3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4工艺流程原料→分选与清洗→装盘与预冻→冷冻干燥→分拣、包装与贮存。5基本要求5.1生产环境生产过程中原料、加工、包装、贮存和运输等生产环节的场所、设施、人员、环境卫生应符合GB14881-2013、GB5083-20235.2主要设备冲洗机、物料传送设备、冷冻库、真空冷冻干燥机、分拣包装等设备，其性能、安全、效率应符合GB5083-2023、JB/T10285-2017要求。桑椹果粒饱满、无腐烂、虫蛀，低温贮存、运输，原料应符合GB/T29572要求。6生产操作6.1分选与清洗T/HBSF003—20252剔除枝叶、杂质及不合格桑椹；流水洗净后杀菌沥干。生产用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。6.2装盘与预冻6.2.1装盘用物料盘铺放，铺放厚度20mm～35mm，厚度均匀。物料盘要求：深度统一保持37mm，耐温性能：-50℃~120℃,表面光滑无孔隙，材质应符合GB4806.7-2023、GB4806.9-2023规定的要求。6.2.2预冻将物料盘装入小车，置于温度低于-35℃的冷冻库中进行冻结，冻结至中心温度-25℃以下（桑椹共晶点：-25℃),预冻时间4h。6.3冷阱预冷、装仓、抽真空6.3.1冷阱预冷冷库预冻结束后进入冷阱预冷阶段，冷阱开始降温，当冷阱温度达到-45℃并维持15分钟后，冷阱预冷结束。6.3.2装仓物料小车从冷冻库中转移至冻干舱内，进舱完成后插好物料温度传感器，关闭干燥舱门，气动上锁。6.3.3抽真空开启真空泵机组，抽真空60分钟，真空度达到0.5mbar下，维持10分钟后进入干燥阶段。真空度稳定性：波动＜5%。6.4升华干燥置好冷冻干燥配方程序设定，当冷阱温度低于-45℃、真空度小于60pa时，设置加热温度50℃~55℃,打开自动加热循环开关，桑椹开始升华干燥，干燥至桑椹实体温度为40℃。控制升温速率为4℃/h～6℃/h，干燥时间10h～12h。6.5解析干燥桑椹温度达到40℃左右时，结束升华干燥开始解析干燥，先调节加热板温度至75℃,运行3.5h~4.5h；当桑椹温度达到60℃时，再调节加热板温度至65℃左右，运行5.5h～6.5h。6.6舱体复压桑椹中心温度与加热板设定温度一致、干燥仓真空度小于20pa、桑椹含水率降至5%以下时，启动复压出仓降温，时间1.5h之内，待桑椹温度降到30℃以下复压结束。6.7破仓取料当干燥舱完全复压后，打开冻干舱舱门气动门锁，将物料小车推出至包装车间。桑椹出仓环境相对湿度小于40％，温度低于30℃。6.8分拣、包装与贮存6.8.1分拣将冻干桑椹置于选整台，剔除变色、杂色果、破碎果粒、带梗果、果柄及杂质。6.8.2包装使用铝箔复合袋+食品级脱氧剂。6.8.3贮存T/HBSF003—20253低温（0℃~5℃)贮存、干燥、通风，避免阳光