T∕SCJGSXH 003-2026 个体化老年营养膳食健康管理规范

T/SCJGSXH个体化老年营养膳食健康管理规范SpecificationforPersonalizedNutritionandDietaryHealthManagementforOlderAdults 2 4 4 6 8请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省健康管理师协会和成都老年康疗院本文件起草单位：成都老年康疗院、成都顾连天辰老年病医院、中国人民解放军西部战区总医院、四川省人民医院、成都中医药大学公共卫生学院、四川旅游学院烹饪与食品工程学院、四川旅游学院大健康产业学院、成都医学院检验医学院、四川省养老服务业协会、自贡市第一人民医院、重庆大学电气工程学雪玮、袁亚、魏香奕、陈姚、崔秋实、潘俊、王晓玲、刘鸣、黄河、黄再军、刘念、刘凌航、刘茂霞、高随着我国老龄化加剧，老年人营养健康问题日益凸显，合理营养膳食对关重要。鉴于老年人个体健康状况、咀嚼功能、吞咽功能、消化功能、身体虚弱程度等情况，需个体化营养膳食健康管理以满足其营养需求并促进健康。成都老年康疗院以老年患者为中心，聚焦其个体化营养需求，率先探索个体化老年营养膳食健康管理模式，构建数字化全链式管理体系。2025健康管理师协会组织专家评价，该院个体化营养膳食管理项目达到国内领先水平。为确保个体化老年营养本文件基于老年人的营养膳食需求，以个体化老年营养膳食评估为核心技术，依托老年人生理心通过这一标准，满足老年人及老年患者身心健康需求，激发进食兴趣，改善营养低营养不良风险，推动健康老龄化，助力实现“老有所养、老有所乐”愿1个体化老年营养膳食健康管理规范本文件适用于设有老年集体用餐场所为老年人提供餐饮服务的机构开展老年膳食管理，包括医疗服务机构（老年医院、综合医院老年科、康复医院）、养社区养老服务机构（老年餐厅、社区食堂）、医养服GB31654食品安全国家标准：餐饮服务通用卫生GB/T35796-2017养老机构服务质量33.1个体化老年营养膳食personalizednutritio进食与否、特殊疾病需求量身定制符合其特定情况的膳食方案3.2个体化营养膳食管理软件平台individualizednutritionalmealmanagementsoftware老年营养膳食健康管理geriatricnutritionalanddietaryhealthma4机构管理4.1.1提供餐饮服务的机构，应取得食品经营许可证，且应符合GB/T35796要求。4.1.2提供营养相关医疗诊断、治疗等服务的机构，应取得医疗机构执业许可证。4.2.1个体化老年营养膳食健康管理人员应具备相应的技4.2.2应配备专（兼）职营养师或营养指导员，负责营养评估、制订个体化老年营养膳食食谱、指导4.2.3应设置食品安全总监或食品安全4.2.4应配备专（兼）职餐饮服务人员，负责膳食搭4.2.5宜配备专（兼）职健康管理师、护理人员，负责老年人健康档案管理及健康宣教。4.3环境及设备4.3.1应具备营养评估和操作场所，场地内具有良好的通风、采光和卫生条件。场地布局应合理且有4.3.4宜配备个体化营养膳食管理软件及其相关设备。个体化老年营养膳食健康管理主要分为档案管理、评估管理、餐单管理、供餐管理及健康宣教五36.1.1收集老人基础信息，包括姓名、性别、年龄、身高、体重（有条件时建议现场直接称6.2信息数据管理6.2.1宜使用个体化营养膳食管理平台，对个体化营养膳食评估、个体化食谱编制、个体化营养膳食6.2.2应对食材使用、环境卫生、人员应对入住机构的老年人进行老年营养风险筛查（附录A），可采用MNA-SF微型营养评7.2适老化营养膳食种类筛选），7.3个体化营养膳食评估7.3.2宜运用个体化营养膳食管理软件平台为老年人进行八维度个体化营养膳食评估及评分，并通过7.4.1应每月监测老人体重指标、评估营养状况，及时发现营养相关问题，调整营养膳食7.4.2应定期对营养膳食管理计划效果进行评价，征食营养素参考摄入量（2023版）》、WS8.1.3通过烹调和加工改变食物的质地和性状，易于咀嚼吞咽。食物应细软，切碎煮烂，不宜提供过8.2营养要求4谷物食品；常供应鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质；适量增加奶、豆类及其制品；足量蔬菜，深色蔬菜为宜，宜清淡、软、细为主，宜少用腌制品、高盐8.2.4膳食摄入不足时，在临床营养师或医生指导下选用符合老年人生理及病理的特殊医学用途配方8.3.1依据膳食种类筛选结果和个体化营养膳食评估结果，8.3.2宜借助个体化营养膳食管理软件平台，按照老年人营养与健康需要，根据食物中各种营养素的8.3.3因疾病或有特殊需求的老年人食谱宜由医生8.3.4宜根据地域、气候、市场当季菜品供应等情况，为老年人提供应季菜品和食谱，如高温季节提9供餐管理9.1.2根据老年人身体情况，提供自主进食、协助进食、鼻饲等多种用餐方式，具体操作可按MZ/T9.1.3应按照GB31654和GB/T35796有关食品留样要求进行留样。应每餐每样食品留样≥125g，0~8℃的冷藏条件下保存48小时以上。——用餐前，核对为老年人提供的饭菜份量适量、温度适宜，需求一致；——用餐中，密切关注老年人进食情况，防止噎食；若发现老年人发生呛咳、呼吸困难时，应停9.2.2护理员应详细观察老年人每餐食物摄入量、进食情况，征求老年人对膳食的意见，并及时反馈10.2持续营养膳食健康随访宣教5二选一二选一体化的营养干预方案，期待您的营养状况能得到有效6√√√√√√√碎后的匀浆膳，或加