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文档简介

餐巾

折花授课教师：肖兴敏案例分析王斌是某酒店实习学生。当领班通知他晚，服务的对象是位庆祝80岁生日的老寿星时，他在准备餐台的时候选择了祝寿蜡烛和王母寿桃的花型。晚上为客人服务的时候，他特意讲解了所折餐巾的涵义，并且祝福客人福如东海，寿比南山。客人听后非常高兴，连连称赞。在餐饮服务中，借助造型各异的无声语言往往也能够传达出我们对于客人的尊敬和祝福。那么，应该如何折叠餐巾花?折叠餐巾花的时候应该具有什么样的原则，注意哪些事项?如何训练才能够在规定的时间折出美观大方、实用创新的花型呢?2026/9/21餐巾概念餐巾:又称口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，餐巾折花就是服务人员通过艺术创造，将餐巾折成各种动、植物形态，摆放在酒具或者盘碟中供客人欣赏。2026/9/21餐巾花的作用保洁卫生用品纸巾替代品美化台面餐桌造型提高档次烘托氛围色彩、花型烘托保洁作用区分位次04餐巾按颜色分类

白色餐巾冷色餐巾暖色餐巾2026/9/21

盘花

杯花

环花2026/9/211、按餐巾花的折叠方法和摆放餐具的不同分类2、按餐巾花的形状外观分类

动物类

植物类

实物造型类2026/9/213、按质地分类

棉布制涤轮化纤布纸面巾2026/9/214、按餐巾花的功能分类实用性餐巾花装饰性餐巾花2026/9/21餐巾花的选择与摆设

根据宴会的规模来选择花型；根据时令季节选择花型；根据宾客身份、风俗习惯和爱好来选择花型；2026/9/21餐巾花的选择与摆设根据宾主席位的安排来选择花型：宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出。2026/9/21餐巾花的选择与摆设餐巾花的摆设1.主花要摆在主位;2.将观赏面朝向宾客席位;3.各餐巾花之间的距离要均匀整齐;4.餐巾花不能遮挡台面物品恰当掌握杯花深度;2026/9/21餐巾折花的基本技法折叠推折卷穿翻拉捏压2026/9/21折花练习

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