商超货品摆放管理规范

商超货品摆放管理规范我在商超行业干了快十年，从基层理货员做到陈列主管，太清楚货品摆放这件事有多重要了。很多外行觉得摆货不就是把货往货架上堆吗？有什么难的？其实不然，小到顾客能不能顺顺利利找到想要的东西，大到整个门店的营业额、商品损耗，甚至门店的公共安全，都和货品摆放的规范程度分不开。这份规范是我们结合十几年一线实操经验总结出来的，目的就是统一陈列标准，提升顾客购物体验，控制商品损耗，提高门店经营效益，所有商超从业人员都需要遵照执行。1总则1.1规范制定目的制定本规范核心是解决三个问题：一是让顾客逛得舒服、找货方便，愿意多逛多买，提升复购率；二是合理利用每一寸门店空间，提升坪效，减少滞销库存，控制商品损耗；三是消除摆放带来的安全隐患，保证门店运营安全。说白了，规范不是约束大家的条条框框，是帮我们少踩坑、多赚钱的经验总结。1.2适用范围本规范适用于商超所有经营区域，包括入口引流区、主副通道、常规货架区、生鲜售卖区、促销堆头区、收银台区、仓储出库区等所有陈列货品的区域，所有在岗理货员、陈列员、区域主管、生鲜专员都需要严格遵守本规范要求。说完制定规范的目的和适用范围，我们再来讲所有货品摆放都必须遵守的通用基础原则，这是做好陈列摆放的前提，不管哪个区域都不能违背。2货品摆放通用基础原则2.1适配顾客动线原则所有货品摆放必须顺着顾客进店购物的行走路线设计，不能逆着动线来。比如刚需的大米、面粉、食用油这类顾客一定会找的商品，要放在门店相对靠里的位置，这样顾客进店买刚需品，会路过整个卖场的其他区域，大概率会随手带点计划外的商品。我之前见过一家新店刚开业，图省事把食用油这种刚需堆在入口，结果大部分顾客买了油结完账就走，根本不逛里面，一周下来营业额比预期掉了快一成，后来挪到卖场最里面，营业额马上就回来了，这就是动线适配的魔力。2.2分类清晰标识对应原则同一个品类的商品必须放在同一个区域，不能跨品类混放，比如不能把酱油摆到牙膏货架边上，也不能把儿童玩具混进零食区。除此之外，每一件商品的价格标签必须和商品一一对应，标签要对齐商品的左下角，不能歪歪扭扭，更不能飘在空货架上，让顾客找不到对应价格。我干理货员的时候碰过好多次，顾客看好一件商品，找了半天找不到价格，嫌麻烦直接放下就走，本来能成的生意就这么黄了，细节真的能影响生意。2.3先进先出防损原则所有有保质期的商品，必须遵循先进先出的原则，补货的时候要把旧货挪到前面，新货补到里面，保证先生产的商品先卖出去。我刚参加工作那会，有个新同事嫌挪旧货麻烦，新来的牛奶直接往货架前面一放，旧的全压在里面，过了半个多月盘货才发现，好几箱牛奶已经过期了，最后亏了几千块不说，还扣了我们整个组的绩效，从那以后我就认准了，先进先出真不是写在墙上的废话，是帮我们少赔钱、对顾客负责的硬道理。2.4丰满适度兼顾体验原则货架要保持货品丰满，不能空出一大片位置，显得门店没货，但是也不能摆得太满太挤，让顾客不好拿取，更不能堆得高出层板，一不小心就掉下来砸到人。一般来说，前排货品要铺满层板的百分之九十以上，留出来一拳左右的拿取空间就刚好，上层可以放整箱的库存，但是不能超过货架的承重上限。通用基础原则是所有陈列的核心要求，但商超不同功能区域的定位不同，面向顾客的购物场景也不一样，因此针对不同区域还有更具体的摆放要求。3不同功能区域货品摆放具体规范3.1入口引流区入口引流区是顾客对门店的第一印象，这里只能摆放当季热销品、主题促销品和应季新品，不能放冷门滞销品。比如夏天可以放西瓜、防晒帽、冰饮，冬天可以放暖宝宝、羽绒服、坚果礼盒，节假日要放对应的节日商品。除此之外，入口堆头不能挡住进店通道，必须留出至少一米五的宽度，保证两个人能并肩通过，堆头的高度不能超过一米二，太高会挡住顾客看向卖场内部的视线，很多顾客一看看不见里面，转头就走了。3.2主副通道端架区端架是通道两侧货架的端头位置，属于门店的黄金陈列位，这里要摆放高毛利商品、新品和促销商品，一个端架最好只放同一个品类或者同一个品牌的商品，不能一半放饮料一半放纸巾，乱得让顾客找不到重点。所有端架上的促销商品必须摆对应的促销价格牌，放在最显眼的位置，让顾客一眼就能看到优惠力度。3.3常规货架陈列区常规货架是门店占比最大的陈列区域，也是最容易出问题的地方，具体要求可以分成三个部分：3.3.1层板货品高低排序规范重量大、体积大的商品要放下层，重量轻体积小的放上层，避免上层掉下来砸伤人。顾客视线最容易接触、拿取最方便的高度是1米2到1米6，也就是我们说的黄金陈列层，这个位置一定要放畅销品和高毛利商品，不要浪费位置放滞销品。针对儿童商品，比如儿童零食、玩具，要放在1米以下的层板，刚好是小孩的视线高度，小孩能自己拿到，家长也不用费劲抱孩子拿，体验好很多，销量自然会高。我之前见过一家店把儿童零食全放最上层，家长得踮脚抱着孩子够，很多人嫌麻烦直接不买了，真的太可惜。3.3.2同品类货品陈列逻辑规范同一个品牌的同系列商品要纵向陈列，因为大部分顾客购物认品牌，纵向摆下来找起来很方便，不同价位的同品类商品，要从左到右按价格从低到高排列，符合大部分人逛店的阅读习惯。另外，滞销品要搭着畅销品摆，把动销慢的商品放在畅销品的旁边，借畅销品的流量带动滞销品销售，避免库存积压。3.3.3特殊属性货品摆放要求玻璃瓶装、陶瓷装这类易碎商品，必须放下层，减少被碰掉摔碎的概率。有特殊气味的商品，比如蚊香、樟脑丸、花露水，要放在通风位置，而且必须离食品区至少两米以上，避免串味影响食品售卖。需要冷藏冷冻的商品，补货完成后要及时放回冷柜，不能放在常温区太久，避免融化变质影响品质。3.4生鲜售卖区摆放规范生鲜是商超的引流核心，生鲜摆得好不好直接影响客流，具体要求分成两个部分：3.4.1蔬果区摆放要求蔬果要按品类分区摆放，叶菜、根茎菜、水果分开，同一个品类里按价格从低到高排列方便顾客挑选。陈列的时候不能堆得太满，不能让蔬果掉出来流一地水，要随时挑出烂叶坏果，保证整体看上去新鲜整齐。当季爆款水果要放在最显眼的堆头位置，比如夏天的西瓜可以切开一块摆出来，让顾客看得见品质，更愿意购买。3.4.2肉品水产区摆放要求冰鲜肉品要铺满碎冰，保证低温新鲜，按部位分区域摆放，排骨、瘦肉、五花肉标注清楚，方便顾客挑选。鲜活水产要保证鱼缸水质干净，增氧设备正常开，冰鲜水产要铺冰摆放，分类清晰，不能混在一起堆着卖。3.5主题促销堆头区促销堆头要遵循“一堆一品”的原则，一个堆头最好只放一款促销商品，最多放两款同品牌同系列的关联商品，不能什么都往堆头上堆，乱得让顾客无从下手。堆头要随时整理补满，顾客拿完货之后要及时把空缺补上，不能下半部分空着，上半部分堆很高，显得货不好卖。堆头的价格促销牌要放在最前面，字体要大，让顾客远远就能看见优惠价格。3.6收银台周边区域收银台周边是顾客结账前的最后一个停留位置，只能放体积小、单价低的冲动消费商品，比如口香糖、棒棒糖、湿巾、避孕套这些，不能放大件商品挡着结账通道，摆放高度不能超过收银台台面，避免挡住收银员扫码，影响结账速度。货品摆放不是一摆完就可以一劳永逸的，日常的维护和检查是保证摆放始终符合规范的核心，因此我们也明确了日常管理的相关要求。4货品摆放日常维护与检查规范4.1开店前班前检查每天开店前半小时，负责各个区域的理货员要完成一次全区域检查，看看有没有空货位，有没有歪倒掉落的商品，价格标签和商品对不对，有没有临期过期商品，检查完及时补满货，整理好陈列，把问题解决在开店之前，不能开门迎客了才慌慌张张补货到。4.2营业中随时整理营业过程中只要有空，理货员就要巡场整理，顾客拿错位置放错区的商品要及时归位，拿乱的货品要重新摆整齐，掉在地上的商品要及时捡起来，坏掉的商品要及时清走，别让乱摊子影响其他顾客购物。我每天巡场下来，少说能捡回二三十个放错位置的商品，要是不整理，后面的顾客找自己想要的东西根本找不到，体验差了自然就不爱来了。4.3定期复盘调整每周要做一次全区域大整理，把所有商品重新摆整齐，清理掉临期商品。每个月要根据上个月的销售数据调整一次陈列位置，哪个商品最近销量上涨，就挪到黄金位置，哪个商品连续一两个月卖不动，要么调整位置试试，要么就换掉腾位置给好卖的商品，不能一直老样子不动，跟不上销售变化。4.4摆放安全管理所有商品都不能堆得太高，货架上层不能放太重的商品，避免掉下来砸伤顾客。任何时候都不能把货品堆在通道、消防出口和安全门前面，哪怕货多没地方放也不行，这是绝对不能碰的红线。之前我们附近有家店，为了放促销货把整箱洗衣液堆在消防通道，被查了罚了钱不说，万一真有紧急情况，顾客跑都跑不了，这个责任谁都担不起。规范要落地，离不开人的执行，最后我们明确一下不同岗位在货品摆放管理上的职责要求。5从业人员岗位职责要求5.1一线理货陈列人员要熟悉自己负责区域的所有商品，严格按照本规范的要求摆放货品，每天完成班前检查和班中整理，及时反馈缺货、滞销和临期商品的情况，遇到顾客找货也要主动帮忙，不能嫌麻烦。5.2区域值班主管每天至少巡场两次，检查各个区域的货品摆放是不是符合规范，发现问题及时督促整改，每周组织一次区域内的培训，给新人讲清楚摆放要求和技巧，每个月牵头做陈列调整，根据销售数据优化摆放方案。5.3生鲜专属陈列人员生鲜因为商品特性特殊，需要更勤快的维护，除了遵守基本规范，还要每两小时整理一次蔬果区，挑出坏果烂叶，保证陈列始终新鲜整齐，肉品水产区也要随时补冰，保证商品品质符合要求。总结其实说来说去，商超货品摆放看起来是一件不起眼的小事，却是整个门店运营的基础，