家常菜谱模板合集-50道快手菜含食材和步骤

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家常菜谱模板合集

50道快手菜·含食材与步骤·新手也能做

覆盖素菜·荤菜·蛋豆制品·主食汤羹·凉拌菜·一锅出

50道快手菜+每道菜的食材用量、详细步骤、关键技巧

附食材处理速查、调味公式、常见问题解答

50道快手菜食材用量详细步骤新手友好

2026年9月

目录

第一章快手素菜（12道）

蒜蓉西兰花·醋溜白菜·手撕包菜·地三鲜·红烧茄子等

第二章快手荤菜（12道）

青椒肉丝·鱼香肉丝·宫保鸡丁·可乐鸡翅·红烧肉等

第三章蛋类与豆制品（8道）

番茄炒蛋·蒸水蛋·麻婆豆腐·家常豆腐等

第四章主食与汤羹（8道）

蛋炒饭·番茄鸡蛋面·葱油拌面·疙瘩汤等

第五章凉拌菜（6道）

凉拌黄瓜·凉拌木耳·凉拌海带丝·凉拌鸡丝等

第六章一锅出（4道）

番茄炖牛腩·土豆炖排骨·白菜炖豆腐·小鸡炖蘑菇

第七章烹饪基础与速查表

食材处理·调味公式·火候掌握·厨房工具·常见问题

第八章可打印模板与常见问题解答

一周菜单计划表·采购清单·烹饪记录表·高频疑问

第一章快手素菜（12道）

素菜是家常餐桌上的"半壁江山"。做素菜的核心是"快"和"脆"——大火快炒，保留蔬菜的水分和口感。

这一章的12道素菜，每道都能在15分钟内完成，适合工作日晚餐。

1.蒜蓉西兰花

准备时间：5分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：西兰花1颗（约400克），大蒜4瓣，盐2克，植物油15毫升，蚝油5毫升（可选）

做法：

①西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净沥干。大蒜切末。

②锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1分钟，捞出过凉水，沥干。

③锅中放油，小火爆香蒜末，闻到蒜香后转大火。

④放入西兰花快速翻炒30秒，加盐和蚝油，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧：焯水时加盐和油，能保持西兰花翠绿。焯水后过凉水，口感更脆。炒的时候全程大火，时

间要短。

变化建议：可以加入胡萝卜片、木耳一起炒，增加色彩和营养。

2.醋溜白菜

准备时间：5分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：白菜帮300克，干辣椒3个，大蒜2瓣，陈醋15毫升，生抽10毫升，白糖5克，盐2克，植物油15

毫升，淀粉水少许

做法：

①白菜帮斜刀切成薄片，大蒜切片，干辣椒切段。

②调碗汁：陈醋、生抽、白糖、盐、淀粉水混合均匀。

③锅中放油，小火爆香蒜片和干辣椒。

④转大火，放入白菜帮快速翻炒1分钟。

⑤倒入碗汁，翻炒均匀，汤汁收浓即可出锅。

关键技巧：白菜帮斜刀切，更容易入味。醋要最后放，过早放醋会挥发。全程大火快炒，白菜才脆。

变化建议：喜欢辣的可以加一勺辣椒油。也可以加入少量五花肉片，做成"醋溜白菜肉片"。

3.手撕包菜

准备时间：5分钟｜烹饪时间：6分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：包菜半颗（约400克），五花肉50克（可选），干辣椒5个，大蒜3瓣，生抽10毫升，陈醋10毫

升，盐2克，植物油15毫升

做法：

①包菜用手撕成小片，洗净沥干。大蒜切片，干辣椒切段。

②五花肉切薄片（如用）。

③锅中放油，放入五花肉煸炒出油，盛出备用。

④锅中留底油，爆香蒜片和干辣椒。

⑤转大火，放入包菜快速翻炒2分钟。

⑥加入五花肉、生抽、陈醋、盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：包菜用手撕，不用刀切，断面不规则更容易入味。全程大火，炒到包菜边缘微微透明即

可。

变化建议：不加肉就是纯素版。喜欢酸辣口味的可以多加醋和干辣椒。

4.干煸四季豆

准备时间：5分钟｜烹饪时间：10分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：四季豆400克，猪肉末50克，干辣椒5个，花椒10粒，大蒜3瓣，生抽10毫升，盐2克，植物油

30毫升

做法：

①四季豆去筋，掰成段，洗净沥干。大蒜切末，干辣椒切段。

②锅中放油，油热后放入四季豆，中火煸炒至表皮起皱，盛出备用。

③锅中留底油，爆香花椒、蒜末、干辣椒。

④加入猪肉末炒散，炒至变色。

⑤放入煸好的四季豆，加生抽、盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：四季豆一定要煸透，表皮起皱才好吃。四季豆必须完全熟透，否则可能中毒。

变化建议：可以用豇豆代替四季豆。素食者可以不加肉末，做成"干煸四季豆"。

5.蒜蓉空心菜

准备时间：5分钟｜烹饪时间：3分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：空心菜400克，大蒜5瓣，盐2克，植物油15毫升

做法：

①空心菜洗净，切成段，菜梗和菜叶分开。大蒜切末。

②锅中放油，爆香蒜末。

③先放入菜梗，大火翻炒30秒。

④再放入菜叶，大火翻炒1分钟。

⑤加盐，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧：菜梗和菜叶分开炒，菜梗先下锅。全程大火，炒的时间越短越脆。

变化建议：可以加一勺腐乳，做成"腐乳空心菜"。也可以加虾酱，做成"虾酱空心菜"。

6.番茄炒菜花

准备时间：5分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：菜花半颗（约400克），番茄2个，大蒜3瓣，盐2克，白糖3克，植物油15毫升

做法：

①菜花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净。番茄去皮切块。

②锅中烧开水，菜花焯水2分钟，捞出沥干。

③锅中放油，爆香蒜末，放入番茄块，炒出汁。

④加入菜花，翻炒均匀，加盐和白糖调味。

⑤翻炒2分钟，汤汁收浓即可出锅。

关键技巧：番茄要炒出汁，菜花才入味。加少量白糖可以中和番茄的酸味。

变化建议：可以加入少量肉末，做成"番茄菜花肉末"。

7.青椒土豆丝

准备时间：8分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：土豆2个（约400克），青椒1个，干辣椒3个，大蒜2瓣，白醋10毫升，盐2克，植物油15毫升

做法：

①土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡5分钟，洗去淀粉，沥干。

②青椒切丝，大蒜切片，干辣椒切段。

③锅中放油，爆香蒜片和干辣椒。

④转大火，放入土豆丝快速翻炒1分钟。

⑤加入青椒丝，继续翻炒1分钟。

⑥加白醋、盐，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧：土豆丝切好后要泡水去淀粉，炒出来才脆。白醋要最后放，保持酸味。

变化建议：可以加少量花椒，增加麻香。也可以做成"酸辣土豆丝"，多加醋和辣椒。

8.地三鲜

准备时间：10分钟｜烹饪时间：15分钟｜难度：★★｜份量：3人份

食材：茄子1个，土豆2个，青椒2个，大蒜4瓣，生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖5克，盐2克，淀粉

适量，植物油适量

做法：

①茄子切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，挤干水分，裹上薄薄一层淀粉。

②土豆切滚刀块，青椒切块，大蒜切末。

③锅中放油，油热后分别炸土豆块和茄子块，炸至金黄捞出。

④锅中留底油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖、盐和少量水，煮开。

⑤放入炸好的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀，收汁即可。

关键技巧：茄子裹淀粉再炸，不容易吸油。炸的时候油温要高，茄子才不吸油。

变化建议：不想油炸的可以用空气炸锅或平底锅煎，口感稍差但更健康。

9.红烧茄子

准备时间：10分钟｜烹饪时间：12分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：茄子2个，大蒜4瓣，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10毫升，白糖5克，盐2克，淀粉适量，植

物油适量，葱花少许

做法：

①茄子切滚刀块，撒盐腌制10分钟，挤干水分，裹上淀粉。

②调碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉水混合。

③锅中放油，油热后放入茄子块，煎至表面金黄，盛出。

④锅中留底油，爆香蒜末，倒入碗汁煮开。

⑤放入煎好的茄子，翻炒均匀，收汁，撒葱花即可。

关键技巧：茄子先腌后煎，减少吸油。碗汁要提前调好，避免手忙脚乱。

变化建议：可以加入肉末，做成"肉末红烧茄子"。

10.清炒芦笋

准备时间：5分钟｜烹饪时间：4分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：芦笋300克，大蒜3瓣，盐2克，植物油15毫升，蚝油5毫升（可选）

做法：

①芦笋去掉老根，斜切成段，洗净。大蒜切末。

②锅中烧开水，加少许盐和油，芦笋焯水1分钟，捞出过凉水。

③锅中放油，爆香蒜末。

④放入芦笋，大火翻炒1分钟。

⑤加盐和蚝油，翻炒均匀即可。

关键技巧：芦笋焯水时加盐和油，保持翠绿。炒的时间要短，保持脆嫩。

变化建议：可以加入虾仁，做成"芦笋炒虾仁"。也可以加入培根，做成"芦笋炒培根"。

11.香菇油菜

准备时间：5分钟｜烹饪时间：6分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：油菜400克，干香菇5朵（或鲜香菇6朵），大蒜3瓣，蚝油10毫升，盐2克，植物油15毫升，淀

粉水少许

做法：

①干香菇泡发，切片（鲜香菇直接切片）。油菜洗净，对半切开。

②锅中烧开水，油菜焯水30秒，捞出沥干。

③锅中放油，爆香蒜末，放入香菇片炒香。

④加入油菜，大火翻炒1分钟。

⑤加蚝油、盐，淋入淀粉水，翻炒均匀即可。

关键技巧：油菜焯水时间要短，保持翠绿。香菇要先炒出香味，再放油菜。

变化建议：可以用小白菜代替油菜，做法相同。

12.清炒时蔬

准备时间：8分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：荷兰豆100克，胡萝卜半根，木耳5朵，山药100克，大蒜3瓣，盐2克，植物油15毫升

做法：

①荷兰豆去筋，胡萝卜切片，木耳泡发撕小朵，山药去皮切片。

②锅中烧开水，所有食材焯水1分钟，捞出沥干。

③锅中放油，爆香蒜末。

④放入所有食材，大火翻炒1分钟。

⑤加盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：山药去皮时戴手套，避免手痒。所有食材先焯水，炒的时候更快。

变化建议：可以根据季节替换蔬菜，比如夏天用丝瓜、秋天用莲藕。

第二章快手荤菜（12道）

荤菜是餐桌上的"硬菜"。做荤菜的核心是"嫩"和"入味"——肉类要提前腌制，火候要控制好。这一章的

12道荤菜，每道都能在20分钟内完成，适合工作日晚餐。

13.青椒肉丝

准备时间：15分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：猪里脊200克，青椒2个，大蒜3瓣，生抽10毫升，料酒5毫升，淀粉5克，盐2克，植物油20毫

升

做法：

①猪里脊切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

②青椒切丝，大蒜切片。

③锅中放油，油热后放入肉丝，快速滑炒至变色，盛出。

④锅中留底油，爆香蒜片，放入青椒丝翻炒1分钟。

⑤放入肉丝，加盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：肉丝要逆着纹理切，口感才嫩。腌制时加淀粉，锁住水分。炒肉丝要热锅凉油，快速滑

炒。

变化建议：可以用牛肉代替猪肉，做成"青椒牛柳"。

14.鱼香肉丝

准备时间：15分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★★★｜份量：2人份

食材：猪里脊200克，木耳5朵，胡萝卜半根，青椒1个，大蒜4瓣，姜末5克，泡椒10克，生抽10毫

升，陈醋15毫升，白糖10克，淀粉5克，盐2克，植物油20毫升

做法：

①猪里脊切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

②木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝。

③调鱼香汁：生抽、陈醋、白糖、淀粉水混合均匀。

④锅中放油，放入肉丝滑炒至变色，盛出。

⑤锅中留底油，爆香蒜末、姜末、泡椒。

⑥放入木耳、胡萝卜、青椒翻炒1分钟。

⑦放入肉丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

关键技巧：鱼香汁的比例是"酸甜适中"，可以根据口味调整。泡椒是鱼香味的灵魂，不能省略。

变化建议：可以用鸡丝代替肉丝，做成"鱼香鸡丝"。

15.宫保鸡丁

准备时间：15分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★★★｜份量：2人份

食材：鸡胸肉250克，花生米50克，干辣椒8个，花椒10粒，大蒜3瓣，姜末5克，生抽10毫升，陈醋

15毫升，白糖10克，淀粉5克，盐2克，植物油20毫升

做法：

①鸡胸肉切丁，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

②调宫保汁：生抽、陈醋、白糖、淀粉水混合。

③锅中放油，小火炒香花生米，盛出备用。

④锅中放油，放入鸡丁滑炒至变色，盛出。

⑤锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、蒜末、姜末。

⑥放入鸡丁，倒入宫保汁，翻炒均匀。

⑦最后加入花生米，翻炒几下即可。

关键技巧：花生米最后放，保持酥脆。宫保汁的酸甜比例要掌握好。

变化建议：可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，口感更嫩。

16.可乐鸡翅

准备时间：10分钟｜烹饪时间：20分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：鸡翅中8个，可乐1罐（330毫升），生抽15毫升，老抽5毫升，姜片3片，料酒10毫升，植物油

10毫升

做法：

①鸡翅中洗净，两面各划两刀，方便入味。

②锅中放水，加入姜片和料酒，鸡翅焯水2分钟，捞出沥干。

③锅中放油，放入鸡翅煎至两面金黄。

④加入生抽、老抽，翻炒上色。

⑤倒入可乐，没过鸡翅，大火煮开后转中小火煮15分钟。

⑥大火收汁，汤汁浓稠即可。

关键技巧：鸡翅划刀更容易入味。可乐本身有甜味，不需要加糖。收汁时要不停翻动，避免糊锅。

变化建议：可以用雪碧代替可乐，做成"雪碧鸡翅"。

17.红烧肉

准备时间：10分钟｜烹饪时间：60分钟｜难度：★★｜份量：4人份

食材：五花肉500克，姜片5片，葱段3段，八角2个，桂皮1段，香叶2片，生抽20毫升，老抽10毫

升，料酒20毫升，冰糖20克，盐3克，植物油10毫升

做法：

①五花肉切成2厘米见方的块。

②锅中放水，加入姜片和料酒，五花肉焯水3分钟，捞出沥干。

③锅中放油，加入冰糖，小火炒至融化变焦糖色。

④放入五花肉，翻炒上色。

⑤加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

⑥加入生抽、老抽、料酒，加热水没过肉块。

⑦大火煮开后转小火炖45分钟。

⑧加盐调味，大火收汁即可。

关键技巧：炒糖色要用小火，避免炒糊。加水一定要加热水，冷水会让肉变硬。炖的时间要够，肉才

软烂。

变化建议：可以加入鹌鹑蛋、土豆，做成"红烧肉炖蛋""红烧肉炖土豆"。

18.糖醋里脊

准备时间：20分钟｜烹饪时间：15分钟｜难度：★★★｜份量：2人份

食材：猪里脊300克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉20克，番茄酱30毫升，白糖20克，陈醋15毫升，盐

2克，植物油适量

做法：

①猪里脊切条，加盐、料酒腌制10分钟。

②鸡蛋打散，加入淀粉、面粉和少量水，调成面糊。

③里脊条裹上面糊。

④锅中放油，油热后放入里脊条，炸至金黄捞出。

⑤锅中留底油，加入番茄酱、白糖、陈醋和少量水，煮开。

⑥放入炸好的里脊条，翻炒均匀，裹上糖醋汁即可。

关键技巧：面糊要调得浓稠适中，太稀挂不住，太稠口感硬。炸的时候油温要高，才能外酥里嫩。

变化建议：可以用鸡胸肉代替猪里脊，做成"糖醋鸡条"。

19.黑椒牛柳

准备时间：15分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：牛里脊300克，洋葱半个，青椒1个，黑胡椒碎5克，生抽10毫升，蚝油10毫升，料酒5毫升，

淀粉5克，盐2克，植物油20毫升

做法：

①牛里脊切条，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

②洋葱切丝，青椒切丝。

③调黑椒汁：黑胡椒碎、蚝油、生抽、淀粉水混合。

④锅中放油，放入牛柳快速滑炒至变色，盛出。

⑤锅中留底油，放入洋葱丝炒香，加入青椒丝翻炒1分钟。

⑥放入牛柳，倒入黑椒汁，翻炒均匀即可。

关键技巧：牛柳要逆着纹理切，口感才嫩。炒牛柳要大火快炒，时间要短，否则会老。

变化建议：可以用猪里脊代替牛里脊，做成"黑椒猪柳"。

20.水煮肉片

准备时间：15分钟｜烹饪时间：12分钟｜难度：★★★｜份量：3人份

食材：猪里脊300克，豆芽100克，莴笋100克，干辣椒10个，花椒15粒，豆瓣酱20克，大蒜4瓣，姜

末5克，生抽10毫升，淀粉5克，盐2克，植物油30毫升

做法：

①猪里脊切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

②豆芽和莴笋焯水，铺在碗底。

③锅中放油，爆香豆瓣酱、蒜末、姜末，加入适量水煮开。

④放入肉片，煮至变色，捞出放在蔬菜上。

⑤将汤汁倒入碗中。

⑥锅中放油，爆香干辣椒和花椒，浇在肉片上即可。

关键技巧：肉片要切得薄，煮的时间要短。最后的热油是灵魂，油温要高。

变化建议：可以用牛肉代替猪肉，做成"水煮牛肉"。

21.回锅肉

准备时间：20分钟｜烹饪时间：10分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：五花肉300克，青蒜2根，青椒1个，红椒1个，豆瓣酱15克，豆豉10克，大蒜3瓣，姜片3片，

生抽10毫升，白糖5克，植物油15毫升

做法：

①五花肉整块放入锅中，加姜片、料酒煮20分钟，捞出放凉，切成薄片。

②青蒜切段，青红椒切块，大蒜切片。

③锅中放油，放入五花肉片煸炒出油，肉片微微卷起（"灯盏窝"）。

④加入豆瓣酱、豆豉、蒜片炒香。

⑤加入青红椒块翻炒1分钟。

⑥加入青蒜段、生抽、白糖，翻炒均匀即可。

关键技巧：五花肉要先煮后切，切得越薄越好。煸炒时要炒到肉片卷起，口感才好。

变化建议：可以用卷心菜代替青蒜，做成"包菜回锅肉"。

22.蒜苔炒肉

准备时间：10分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：蒜苔300克，猪肉150克，大蒜3瓣，生抽10毫升，蚝油5毫升，盐2克，植物油15毫升

做法：

①蒜苔去老根，切成段，洗净。猪肉切丝，加生抽、淀粉腌制5分钟。

②锅中烧开水，蒜苔焯水1分钟，捞出沥干。

③锅中放油，放入肉丝滑炒至变色，盛出。

④锅中留底油，爆香蒜末，放入蒜苔翻炒2分钟。

⑤放入肉丝，加生抽、蚝油、盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：蒜苔焯水后更容易炒熟，口感也更脆。肉丝先炒好，最后再回锅，保持嫩度。

变化建议：可以用腊肉代替鲜肉，做成"蒜苔炒腊肉"。

23.洋葱炒牛肉

准备时间：15分钟｜烹饪时间：6分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：牛里脊250克，洋葱1个，青椒1个，生抽10毫升，蚝油10毫升，料酒5毫升，淀粉5克，盐2

克，植物油20毫升

做法：

①牛里脊切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

②洋葱切丝，青椒切丝。

③锅中放油，放入牛肉片快速滑炒至变色，盛出。

④锅中留底油，放入洋葱丝炒香，加入青椒丝翻炒1分钟。

⑤放入牛肉片，加蚝油、盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：牛肉要逆纹切，炒的时候大火快炒。洋葱炒到半透明即可，保持脆甜。

变化建议：可以加入黑胡椒碎，做成"黑椒洋葱牛肉"。

24.芹菜炒肉丝

准备时间：10分钟｜烹饪时间：6分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：芹菜300克，猪肉150克，大蒜3瓣，生抽10毫升，盐2克，植物油15毫升

做法：

①芹菜去叶，切成段，洗净。猪肉切丝，加生抽、淀粉腌制5分钟。

②锅中烧开水，芹菜焯水1分钟，捞出沥干。

③锅中放油，放入肉丝滑炒至变色，盛出。

④锅中留底油，爆香蒜末，放入芹菜翻炒1分钟。

⑤放入肉丝，加生抽、盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：芹菜焯水后口感更脆，也能去除部分草酸。肉丝先炒好，最后回锅。

变化建议：可以加入香干，做成"芹菜炒香干肉丝"。

第三章蛋类与豆制品（8道）

蛋类和豆制品是家常菜中最"百搭"的食材。鸡蛋可以炒、蒸、煎、煮；豆腐可以烧、炖、煎、拌。这一

章的8道菜，都是快手又下饭的经典。

25.番茄炒蛋

准备时间：5分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：番茄2个，鸡蛋3个，大蒜2瓣，盐2克，白糖3克，植物油20毫升，葱花少许

做法：

①番茄去皮切块，鸡蛋打散加少许盐。

②锅中放油，油热后倒入蛋液，炒至凝固，盛出。

③锅中留底油，爆香蒜末，放入番茄块炒出汁。

④加入白糖和盐，翻炒均匀。

⑤放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒葱花即可。

关键技巧：番茄去皮口感更好。炒蛋时要油热后下锅，快速炒散。加白糖可以中和番茄的酸味。

变化建议：可以加入少量番茄酱，颜色更红亮，味道更浓。

26.韭菜炒蛋

准备时间：5分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：韭菜200克，鸡蛋3个，盐2克，植物油20毫升

做法：

①韭菜洗净，切成段。鸡蛋打散加少许盐。

②锅中放油，油热后倒入蛋液，炒至凝固，盛出。

③锅中留底油，放入韭菜段，大火翻炒30秒。

④放入炒好的鸡蛋，加盐，翻炒均匀即可。

关键技巧：韭菜炒的时间要短，否则会出水变软。全程大火快炒。

变化建议：可以加入少量虾皮，增加鲜味和钙质。

27.蒸水蛋

准备时间：5分钟｜烹饪时间：12分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：鸡蛋3个，温水270毫升（蛋液的1.5倍），盐2克，生抽5毫升，香油几滴，葱花少许

做法：

①鸡蛋打散，加入盐，搅拌均匀。

②加入温水，搅拌均匀。

③用滤网过滤蛋液，去除泡沫。

④盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

⑤上锅蒸10—12分钟，至蛋液凝固。

⑥淋上生抽、香油，撒葱花即可。

关键技巧：水温40℃左右，太热会变成蛋花汤。过滤和盖保鲜膜是蒸出光滑蛋羹的关键。火候用中小

火，避免出现蜂窝。

变化建议：可以加入虾仁、肉末，做成"虾仁蒸蛋""肉末蒸蛋"。

28.荷包蛋

准备时间：2分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：1人份

食材：鸡蛋2个，生抽10毫升，白糖3克，植物油10毫升，葱花少许

做法：

①锅中放油，油热后打入鸡蛋。

②小火煎至底部凝固，翻面再煎1分钟。

③加入生抽、白糖和少量水，煮1分钟。

④汤汁收浓，撒葱花即可。

关键技巧：煎蛋用小火，蛋黄才嫩。加少量水煮一下，味道更入味。

变化建议：可以做成"糖醋荷包蛋"，加醋和番茄酱。

29.麻婆豆腐

准备时间：10分钟｜烹饪时间：10分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：嫩豆腐400克，猪肉末100克，豆瓣酱15克，豆豉10克，花椒粉3克，大蒜3瓣，姜末5克，生抽

10毫升，淀粉水适量，植物油20毫升，葱花少许

做法：

①豆腐切成2厘米见方的块，放入盐水中浸泡5分钟。

②锅中放油，放入猪肉末炒散，炒至变色。

③加入豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末炒香。

④加入适量水煮开。

⑤放入豆腐块，煮3分钟。

⑥淋入淀粉水勾芡，撒花椒粉和葱花即可。

关键技巧：豆腐用盐水浸泡，不容易碎。煮豆腐时用推的方式，不要翻炒。花椒粉最后放，麻味才

足。

变化建议：素食者可以不加肉末，做成"素麻婆豆腐"。

30.家常豆腐

准备时间：10分钟｜烹饪时间：12分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：老豆腐400克，青椒1个，胡萝卜半根，木耳5朵，大蒜3瓣，生抽10毫升，蚝油10毫升，白糖3

克，淀粉水适量，植物油20毫升

做法：

①豆腐切成三角形厚片。青椒、胡萝卜切片，木耳泡发撕小朵。

②锅中放油，放入豆腐片，煎至两面金黄，盛出。

③锅中留底油，爆香蒜末，放入青椒、胡萝卜、木耳翻炒1分钟。

④加入生抽、蚝油、白糖和少量水，煮开。

⑤放入煎好的豆腐，煮2分钟。

⑥淋入淀粉水勾芡即可。

关键技巧：豆腐煎至金黄，外焦里嫩。勾芡让汤汁裹在豆腐上，更入味。

变化建议：可以加入肉片，做成"家常豆腐肉片"。

31.香煎豆腐

准备时间：5分钟｜烹饪时间：10分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：老豆腐400克，大蒜3瓣，生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，植物油20毫升，葱花少许

做法：

①豆腐切成1厘米厚的片，用厨房纸吸干水分。

②锅中放油，放入豆腐片，中小火煎至两面金黄。

③调汁：生抽、蚝油、白糖、少量水混合。

④将调好的汁倒入锅中，煮1分钟。

⑤汤汁收浓，撒葱花即可。

关键技巧：豆腐要吸干水分，煎的时候才不溅油。煎的时候不要频繁翻动，一面煎好再翻。

变化建议：可以撒孜然粉和辣椒粉，做成"烧烤味煎豆腐"。

32.皮蛋豆腐

准备时间：5分钟｜烹饪时间：0分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，生抽15毫升，陈醋10毫升，香油5毫升，蒜末5克，葱花少许

做法：

①内酯豆腐倒扣在盘中，用刀划成小块。

②皮蛋去壳，切成小丁，铺在豆腐上。

③调汁：生抽、陈醋、香油、蒜末混合。

④将调好的汁淋在豆腐上，撒葱花即可。

关键技巧：内酯豆腐很嫩，倒扣时要小心。皮蛋切丁前可以用线切，不容易粘刀。

变化建议：可以加入肉松、榨菜丁，增加口感。

第四章主食与汤羹（8道）

主食和汤羹是家常餐桌的"底"。一碗好面、一碗好汤，就能让一顿饭完整。这一章的8道主食和汤羹，

都是快手又暖胃的经典。

33.蛋炒饭

准备时间：5分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★｜份量：1人份

食材：隔夜米饭1碗，鸡蛋2个，火腿肠1根，胡萝卜半根，豌豆30克，玉米粒30克，生抽10毫升，盐

2克，植物油20毫升，葱花少许

做法：

①鸡蛋打散，火腿肠、胡萝卜切丁。

②锅中放油，倒入蛋液炒散，盛出。

③锅中留底油，放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒2分钟。

④加入米饭，用铲子压散，翻炒均匀。

⑤加入火腿肠、炒好的鸡蛋，加生抽、盐，翻炒均匀。

⑥撒葱花即可。

关键技巧：用隔夜米饭，水分少，炒出来粒粒分明。米饭下锅前先用铲子压散。

变化建议：可以加入虾仁、叉烧，做成"扬州炒饭"。

34.番茄鸡蛋面

准备时间：5分钟｜烹饪时间：12分钟｜难度：★｜份量：1人份

食材：面条100克，番茄2个，鸡蛋2个，大蒜2瓣，生抽10毫升，盐2克，植物油15毫升，葱花少许

做法：

①番茄去皮切块，鸡蛋打散。

②锅中放油，炒散鸡蛋，盛出。

③锅中留底油，爆香蒜末，放入番茄炒出汁。

④加入适量水煮开。

⑤放入面条，煮3—5分钟至熟。

⑥加入炒好的鸡蛋，加生抽、盐，撒葱花即可。

关键技巧：番茄要炒出汁，汤才浓郁。面条不要煮太久，保持筋道。

变化建议：可以加入青菜、火腿肠，增加营养。

35.葱油拌面

准备时间：5分钟｜烹饪时间：10分钟｜难度：★★｜份量：1人份

食材：面条100克，小葱10根，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖10克，植物油50毫升

做法：

①小葱洗净，葱白和葱绿分开，切成段。

②锅中放油，放入葱白，小火炸至微黄，再放入葱绿，炸至焦黄，捞出葱段。

③葱油留在锅中，加入生抽、老抽、白糖，小火煮开，制成葱油汁。

④面条煮熟，捞出沥干。

⑤将葱油汁淋在面上，拌匀即可。

关键技巧：炸葱油要用小火，慢慢炸出葱香。葱油汁可以一次多做一点，冷藏保存。

变化建议：可以加入开洋（虾米），做成"开洋葱油拌面"。

36.疙瘩汤

准备时间：10分钟｜烹饪时间：15分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：面粉100克，番茄2个，鸡蛋2个，青菜50克，大蒜2瓣，生抽10毫升，盐2克，植物油15毫升

做法：

①面粉放入碗中，边加水边用筷子搅拌，搅成小疙瘩。

②番茄去皮切块，鸡蛋打散，青菜切段。

③锅中放油，爆香蒜末，放入番茄炒出汁。

④加入适量水煮开。

⑤将疙瘩慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，煮5分钟。

⑥淋入蛋液，加入青菜，加生抽、盐，煮1分钟即可。

关键技巧：搅疙瘩时水要一点一点加，疙瘩才小。疙瘩下锅后要搅拌，避免粘底。

变化建议：可以加入虾皮、紫菜，增加鲜味。

37.紫菜蛋花汤

准备时间：3分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：紫菜5克，鸡蛋2个，虾皮5克，香油几滴，盐2克，葱花少许

做法：

①紫菜撕成小块，鸡蛋打散。

②锅中加水烧开，放入紫菜和虾皮，煮2分钟。

③淋入蛋液，边淋边搅拌。

④加盐调味，滴几滴香油，撒葱花即可。

关键技巧：蛋液要慢慢淋入，边淋边搅拌，蛋花才漂亮。紫菜不要煮太久，否则会烂。

变化建议：可以加入番茄，做成"番茄紫菜蛋花汤"。

38.西红柿鸡蛋汤

准备时间：5分钟｜烹饪时间：8分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：番茄2个，鸡蛋2个，大蒜2瓣，盐2克，植物油10毫升，葱花少许，淀粉水适量

做法：

①番茄去皮切块，鸡蛋打散。

②锅中放油，爆香蒜末，放入番茄炒出汁。

③加入适量水煮开。

④淋入蛋液，边淋边搅拌。

⑤加盐调味，淋入淀粉水勾芡，撒葱花即可。

关键技巧：番茄要炒出汁，汤才浓郁。勾芡让汤更浓稠，口感更好。

变化建议：可以加入豆腐，做成"番茄豆腐蛋汤"。

39.冬瓜排骨汤

准备时间：10分钟｜烹饪时间：60分钟｜难度：★｜份量：3人份

食材：排骨500克，冬瓜300克，姜片5片，料酒15毫升，盐3克，葱花少许

做法：

①排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。

②冬瓜去皮，切成块。

③将排骨和姜片放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火炖40分钟。

④加入冬瓜块，再煮15分钟。

⑤加盐调味，撒葱花即可。

关键技巧：排骨冷水下锅焯水，能更好地去除血沫。冬瓜后放，避免煮得太烂。

变化建议：可以加入玉米、胡萝卜，做成"玉米排骨汤"。

40.玉米排骨汤

准备时间：10分钟｜烹饪时间：60分钟｜难度：★｜份量：3人份

食材：排骨500克，玉米2根，胡萝卜1根，姜片5片，料酒15毫升，盐3克，葱花少许

做法：

①排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。

②玉米切段，胡萝卜切块。

③将排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火炖50分钟。

④加盐调味，撒葱花即可。

关键技巧：玉米要选甜玉米，汤更清甜。炖的时间要够，排骨才软烂。

变化建议：可以加入山药、莲藕，增加口感。

第五章凉拌菜（6道）

凉拌菜是夏天餐桌上的"清爽担当"。做凉拌菜的核心是"调味"——同样的食材，调味不同，味道完全不

同。这一章的6道凉拌菜，都是快手又开胃的经典。

41.凉拌黄瓜

准备时间：10分钟｜烹饪时间：0分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：黄瓜2根，大蒜4瓣，生抽15毫升，陈醋15毫升，香油5毫升，白糖5克，盐2克，辣椒油适量

（可选）

做法：

①黄瓜洗净，用刀拍裂，切成段。

②加盐腌制10分钟，倒掉多余的水分。

③大蒜切末，加入生抽、陈醋、香油、白糖、辣椒油，调成料汁。

④将料汁淋在黄瓜上，拌匀即可。

关键技巧：黄瓜拍裂比切更容易入味。加盐腌制后倒掉水分，口感更脆。

变化建议：可以加入木耳、花生米，做成"黄瓜拌木耳"。

42.凉拌木耳

准备时间：15分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：干木耳20克，青椒1个，红椒1个，大蒜4瓣，生抽15毫升，陈醋15毫升，香油5毫升，白糖5

克，盐2克

做法：

①干木耳泡发，撕成小朵，焯水2分钟，捞出过凉水。

②青红椒切丝，大蒜切末。

③调汁：生抽、陈醋、香油、白糖、盐、蒜末混合。

④将木耳、青红椒丝放入碗中，淋上料汁，拌匀即可。

关键技巧：木耳焯水后过凉水，口感更脆。泡发木耳不要超过4小时，避免产生毒素。

变化建议：可以加入洋葱丝、香菜，增加风味。

43.凉拌海带丝

准备时间：10分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：海带丝300克，大蒜4瓣，生抽15毫升，陈醋20毫升，香油5毫升，白糖5克，盐2克，辣椒油适

量

做法：

①海带丝洗净，焯水3分钟，捞出过凉水，沥干。

②大蒜切末。

③调汁：生抽、陈醋、香油、白糖、盐、蒜末、辣椒油混合。

④将料汁淋在海带丝上，拌匀即可。

关键技巧：海带丝焯水后过凉水，口感更脆。陈醋要多放，海带才入味。

变化建议：可以加入胡萝卜丝、粉丝，做成"海带三丝"。

44.凉拌豆腐皮

准备时间：10分钟｜烹饪时间：3分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：豆腐皮200克，黄瓜1根，胡萝卜半根，大蒜4瓣，生抽15毫升，陈醋15毫升，香油5毫升，白

糖5克，盐2克

做法：

①豆腐皮切丝，焯水1分钟，捞出沥干。

②黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末。

③调汁：生抽、陈醋、香油、白糖、盐、蒜末混合。

④将所有食材放入碗中，淋上料汁，拌匀即可。

关键技巧：豆腐皮焯水后口感更软。黄瓜和胡萝卜切得越细越好。

变化建议：可以加入香菜、花生碎，增加口感。

45.凉拌鸡丝

准备时间：15分钟｜烹饪时间：15分钟｜难度：★★｜份量：2人份

食材：鸡胸肉300克，黄瓜1根，胡萝卜半根，大蒜4瓣，生抽15毫升，陈醋15毫升，香油5毫升，白

糖5克，盐2克，辣椒油适量

做法：

①鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟，捞出放凉，撕成丝。

②黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末。

③调汁：生抽、陈醋、香油、白糖、盐、蒜末、辣椒油混合。

④将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，淋上料汁，拌匀即可。

关键技巧：鸡胸肉煮好后放凉再撕，不容易碎。撕得越细越入味。

变化建议：可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，口感更嫩。

46.凉拌三丝

准备时间：10分钟｜烹饪时间：5分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：粉丝50克，黄瓜1根，胡萝卜半根，大蒜4瓣，生抽15毫升，陈醋15毫升，香油5毫升，白糖5

克，盐2克

做法：

①粉丝用温水泡软，焯水1分钟，捞出过凉水。

②黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末。

③调汁：生抽、陈醋、香油、白糖、盐、蒜末混合。

④将所有食材放入碗中，淋上料汁，拌匀即可。

关键技巧：粉丝不要泡太久，否则会太软。焯水后过凉水，口感更筋道。

变化建议：可以加入蛋皮丝、火腿丝，增加营养。

第六章一锅出（4道）

"一锅出"是最适合忙碌家庭的烹饪方式——所有食材一锅炖，省时省力，营养全面。这一章的4道一锅

出，都是经典的家常炖菜。

47.番茄炖牛腩

准备时间：15分钟｜烹饪时间：90分钟｜难度：★★｜份量：4人份

食材：牛腩500克，番茄4个，洋葱1个，姜片5片，八角2个，桂皮1段，生抽20毫升，老抽10毫升，

料酒20毫升，盐3克，植物油15毫升

做法：

①牛腩切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。

②番茄去皮切块，洋葱切块。

③锅中放油，爆香洋葱、姜片、八角、桂皮。

④放入牛腩，翻炒上色。

⑤加入番茄块，炒出汁。

⑥加入生抽、老抽、料酒，加热水没过食材。

⑦大火煮开后转小火炖80分钟。

⑧加盐调味，大火收汁即可。

关键技巧：牛腩要选带筋的，炖出来才软糯。番茄要炒出汁，汤才浓郁。加水一定要加热水。

变化建议：可以加入土豆、胡萝卜，做成"番茄牛腩煲"。

48.土豆炖排骨

准备时间：15分钟｜烹饪时间：60分钟｜难度：★｜份量：3人份

食材：排骨500克，土豆2个，胡萝卜1根，姜片5片，八角2个，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒20毫

升，盐3克，植物油15毫升

做法：

①排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。

②土豆、胡萝卜切块。

③锅中放油，爆香姜片、八角，放入排骨翻炒上色。

④加入生抽、老抽、料酒，加热水没过排骨。

⑤大火煮开后转小火炖30分钟。

⑥加入土豆、胡萝卜，再炖20分钟。

⑦加盐调味，大火收汁即可。

关键技巧：土豆后放，避免炖得太烂。排骨要先炖出味，再放蔬菜。

变化建议：可以加入玉米、豆角，做成"排骨炖杂蔬"。

49.白菜炖豆腐

准备时间：10分钟｜烹饪时间：20分钟｜难度：★｜份量：2人份

食材：白菜半颗，老豆腐400克，五花肉100克，姜片3片，大蒜3瓣，生抽15毫升，盐2克，植物油15

毫升，葱花少许

做法：

①白菜切段，豆腐切块，五花肉切片。

②锅中放油，放入五花肉煸炒出油。

③加入姜片、蒜片炒香。

④放入白菜帮，翻炒2分钟。

⑤加入适量水，放入豆腐块，煮10分钟。

⑥加入白菜叶，再煮5分钟。

⑦加生抽、盐，撒葱花即可。

关键技巧：白菜帮先炒，白菜叶后放。豆腐要煮久一点，才入味。

变化建议：可以加入粉条，做成"白菜豆腐炖粉条"。

50.小鸡炖蘑菇

准备时间：15分钟｜烹饪时间：50分钟｜难度：★★｜份量：3人份

食材：鸡腿肉500克，干蘑菇30克，粉条50克，姜片5片，八角2个，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒

20毫升，盐3克，植物油15毫升

做法：

①干蘑菇提前泡发，粉条泡软。

②鸡腿肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干。

③锅中放油，爆香姜片、八角，放入鸡块翻炒上色。

④加入生抽、老抽、料酒，加热水没过鸡块。

⑤大火煮开后转小火炖30分钟。

⑥加入蘑菇，再炖10分钟。

⑦加入粉条，煮5分钟。

⑧加盐调味即可。

关键技巧：蘑菇要提前泡发，泡蘑菇的水可以留着炖鸡，味道更鲜。粉条最后放，避免煮烂。

变化建议：可以用整鸡代替鸡腿肉，炖的时间要延长到1小时。

第七章烹饪基础与速查表

做菜不难，难的是"不知道从哪里下手"。这一章把家常烹饪的基础知识整理成速查表，方便随时查阅。

7.1常用食材处理速查

食材处理方法说明

土豆去皮切丝/块，泡水去淀粉切丝后泡水，炒出来才脆。切块后直接炖

茄子切块后撒盐腌制10分钟，挤干水分腌制后减少吸油。裹淀粉再炸，口感更好

番茄顶部划十字，开水烫1分钟，去皮去皮后口感更好，炒出的汁更浓

西兰花掰小朵，盐水浸泡10分钟浸泡去除农药和虫卵。焯水时加盐和油，保持翠绿

木耳温水泡发1—2小时泡发时间不要超过4小时，避免产生毒素

豆腐盐水浸泡5分钟浸泡后不容易碎。嫩豆腐适合蒸、拌，老豆腐适合

煎、炖

猪肉逆纹切，加淀粉、料酒腌制逆纹切口感嫩。腌制后锁住水分

牛肉逆纹切，加淀粉、料酒腌制牛肉纤维粗，逆纹切才嫩。炒的时候大火快炒

鸡肉鸡胸肉顺纹切，鸡腿肉逆纹切鸡胸肉容易柴，腌制时加淀粉。鸡腿肉更嫩

鱼用姜片、料酒腌制10分钟腌制去腥。蒸鱼要用大火，时间要短

虾去壳去虾线，用料酒腌制虾线是虾的消化道，要去掉。炒虾要大火快炒

青菜洗净，焯水时加盐和油焯水保持翠绿。炒青菜要大火快炒

7.2调味公式速查

味型调味比例适用菜品

鱼香汁生抽:陈醋:白糖:淀粉水=1:1.5:1:1鱼香肉丝、鱼香茄子

宫保汁生抽:陈醋:白糖:淀粉水=1:1.5:1:1宫保鸡丁、宫保虾球

糖醋汁番茄酱:白糖:陈醋=2:1:1糖醋里脊、糖醋排骨

红烧汁生抽:老抽:白糖=2:1:1红烧肉、红烧茄子

凉拌汁生抽:陈醋:香油:白糖=2:2:1:1凉拌黄瓜、凉拌木耳

黑椒汁黑胡椒:蚝油:生抽=1:1:1黑椒牛柳、黑椒鸡排

7.3火候掌握速查

火候适用场景判断方法

大火爆炒、快炒、收汁火焰旺盛，锅中油热得快，适合快速翻炒

中火煎、炸、炖火焰中等，油温适中，适合煎鱼、煎豆腐

小火慢炖、炒糖色、炸葱油火焰小，适合长时间炖煮，或需要慢慢加热的步骤

中小火蒸蛋、煮粥火焰较小，保持微沸状态

7.4厨房工具清单

序号工具是否必备用途

1炒锅必备炒菜、炖菜

2汤锅必备煮汤、煮面

3蒸锅必备蒸鱼、蒸蛋、蒸菜

4平底锅可选煎蛋、煎饼、煎豆腐

5菜刀必备切菜、切肉

6砧板必备建议生熟分开，准备两块

7锅铲必备炒菜

8汤勺必备盛汤、搅拌

9漏勺必备捞面、捞菜

10滤网可选过滤蛋液、过滤汤汁

11厨房秤可选精确称量食材

12量杯可选量液体

13保鲜膜必备蒸蛋、保存食物

14厨房纸必备吸干食材水分

15调料瓶必备装盐、糖、生抽等

7.5新手常见问题

问题解答

炒菜总是粘锅怎么第一，锅要烧热再放油。第二，油热后再放食材。第三，食材下锅前尽量沥干水分。

办？第四，煎鱼、煎豆腐前先用姜片擦锅

炒肉总是很柴怎么第一，肉要逆纹切。第二，腌制时加淀粉和少量水。第三，炒的时候大火快炒，变色

办？即盛出。第四，不要炒太久

青菜炒出来发黄怎么第一，焯水时加盐和油。第二，炒的时候大火快炒。第三，不要盖锅盖。第四，炒好

办？立即出锅

炖肉总是炖不烂怎么第一，加水要加热水。第二，炖的时间要够（至少40分钟）。第三，用小火慢炖。第

办？四，可以加几片山楂，加速肉质软化

汤总是很淡怎么办？第一，食材要足。第二，炖的时间要够。第三，最后再放盐。第四，可以加几滴香油

或少量鸡精提鲜

蒸蛋总是有蜂窝怎么第一，用温水调蛋液。第二，蛋液要过滤。第三，盖保鲜膜。第四，用中小火蒸，不

办？要用大火

炸东西总是溅油怎么第一，食材要沥干水分。第二，油温要够（筷子插入冒泡）。第三，食材沿着锅边慢

办？慢放入。第四，可以盖上锅盖留一条缝

调味总是掌握不好怎第一，提前调好碗汁。第二，少量多次加盐，尝了再加。第三，记住常用调味比例。

么办？第四，多做几次就有经验了

第八章可打印模板与常见问题解答

8.1一周菜单计划表

星期午餐晚餐汤备注

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

8.2采购清单模板

类别食材数量是否已购备注

蔬菜□是□否

蔬菜□是□否

蔬菜□是□否

肉类□是□否