标准解读

《T/CBJ 2308-2024 酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）》是一项针对酱香型白酒，特别是来自中国贵州省仁怀市这一特定地理区域内的白酒制定的标准。该标准旨在规范酱香型白酒的生产过程、质量控制以及产品特性等方面，以确保产品的高品质与一致性。

根据此标准，对于酱香型白酒的定义明确指出其为采用高粱为主要原料，通过传统固态发酵工艺，并使用大曲作为糖化发酵剂生产的蒸馏酒。这类白酒具有独特的风味特点，包括但不限于酱香味突出、口感丰满协调等。

在原料方面，强调了对主要原料——高粱的选择要求，必须是符合国家标准或行业标准规定的优质品种；同时，对于辅料如水也有严格规定，需达到饮用水标准。

生产工艺部分详细描述了从原料处理到成品酒入库整个流程中的关键环节及其操作规范，比如制曲、堆积发酵、蒸馏取酒等步骤的具体条件和参数设定。此外，还特别提到了贮存时间的重要性，认为适当的陈酿能够显著提升产品质量。

质量要求方面，则是从感官指标（如色泽、香气）、理化指标（如酒精度数、总酸含量）等多个维度设定了具体数值范围。这些标准不仅保证了消费者能够享受到品质上乘的产品，也为生产企业提供了明确的质量控制依据。


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T/CBJ 2308-2024酱香型白酒核心产区（仁怀） 酱香型白酒（大曲）_第1页
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文档简介

1.范围：该标准规定了酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

2.术语和定义：标准中定义了酱香型白酒、大曲、回沙工艺、原料配比、酒曲、堆积、馏酒等相关的术语和定义，为酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）的生产和检测提供了基础概念。

3.产品分类：按照生产工艺和酒精度，酱香型白酒分为优级和一级两个等级，酒精度分为38%vol至53%vol之间。

4.技术要求：包括原料要求、环境要求、生产工艺要求、卫生要求等。原料要求包括使用仁怀产区的红樱子糯高粱，生产工艺要求包括回沙工艺、原料配比、堆积温度、馏酒时间等。

5.试验方法：详细介绍了各种检测项目的检测方法和检测标准，如理化指标检测、卫生指标检测等。

6.检验规则：规定了产品的检验项目、检验方法、判定规则等，以保证产品质量和安全。

7.标志、包装、运输和贮存：规定了产品的标识要求、包装要求、运输要求和贮存要求，以保证产品在流通和销售环节的质量和安全。

以上是T/CBJ2308-2024酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）标准的内容，该标准对酱香型白酒核心产区（仁怀）

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